स्प्रिंग बेरी कॉम्पोट चीज़केक रेसिपी (हटाने योग्य तले वाले पैन का उपयोग करके)

वसंत ऋतु के आगमन का जश्न ताज़े, हल्के बेरी कॉम्पोट से सजे एक शानदार चीज़केक के साथ मनाएँ। कभी-कभी नाजुक मिठाई बनाना थोड़ा मुश्किल लग सकता है, लेकिन सही उपकरण और तकनीक का इस्तेमाल करने से हर बार बेहतरीन परिणाम मिलता है। फैट डैडियो के रिमूवेबल बॉटम चीज़केक पैन से चीज़केक को समान रूप से पकाना और आसानी से निकालना बेहद आसान हो जाता है। यह रेसिपी आपको मलाईदार, दरार रहित चीज़केक बनाने के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शन प्रदान करती है, जो मौसमी फलों के चटपटे स्वाद के साथ एकदम सही मेल खाता है।

वाटर बाथ तकनीक में महारत हासिल करना

चीज़केक को उत्तम रूप से पकाने के लिए एक सौम्य, नम वातावरण आवश्यक है। पानी का स्नान, या बेन-मैरी, एक चिकना और दरार रहित केक बनाने का सबसे कारगर तरीका है। पानी 212°F (100°C) पर उबलता है। अपने चीज़केक पैन को पानी से भरे एक बड़े पैन के अंदर रखकर, आप यह सुनिश्चित करते हैं कि चीज़केक के आसपास का तापमान कभी भी 212°F (100°C) से अधिक न हो, भले ही आपका ओवन अधिक तापमान पर सेट हो। यह सौम्य, इन्सुलेटेड गर्मी फिलिंग में मौजूद अंडों को जमने या ज़्यादा पकने से रोकती है, जो कि चीज़केक की बनावट के सख्त होने और सतह पर दरारें पड़ने का मुख्य कारण है।

पानी के स्नान के लिए हटाने योग्य तले वाले पैन को तैयार करने के लिए, आपको क्रस्ट में पानी रिसने से रोकना होगा। आपके पास दो बहुत ही कारगर विकल्प हैं। पहला विकल्प है अपने चीज़केक पैन के बाहरी हिस्से को चौड़े, मज़बूत एल्युमीनियम फ़ॉइल की तीन परतों से कसकर लपेटना। फ़ॉइल को पैन के ऊपरी किनारे तक ले जाएं। दूसरा, और अक्सर अधिक सुरक्षित, विकल्प है अपने हटाने योग्य तले वाले पैन को पानी के स्नान में रखने से पहले एक थोड़े बड़े सिलिकॉन केक पैन या ठोस तले वाले एल्युमीनियम केक पैन के अंदर रखना। इससे पूरी तरह से जलरोधी परत बन जाती है, जबकि हल्की गर्मी आपके चीज़केक तक पहुँचती रहती है।

धीमी और कम तापमान पर पकाने की विधि

इस रेसिपी में धैर्य एक महत्वपूर्ण तत्व है। फैट डैडियोज़ एक धीमी आंच पर पकाना नाज़ुक चीज़ों के लिए यह एक विशेष विधि है। कम तापमान पर ज़्यादा देर तक पकाने से गाढ़ा क्रीम चीज़ मिश्रण में गर्मी समान रूप से पहुँच पाती है। ज़्यादा तापमान पर पकाने से बीच का हिस्सा जमने से पहले ही बाहरी किनारे फूल जाते हैं और सूख जाते हैं। 325°F (163°C) पर पकाने से चीज़केक को वह सही वातावरण मिलता है जिसकी उसे भरपूर, मलाईदार और मज़बूत बनने के लिए ज़रूरत होती है।

सही रिलीज़ प्राप्त करना

पैन से चीज़केक को सुरक्षित रूप से निकालने के लिए, उचित शीतलन प्रक्रियाओं का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। इस प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें। बेकिंग का समय पूरा होने के बाद, ओवन बंद कर दें, ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोल दें और चीज़केक को ठीक एक घंटे के लिए अंदर ही छोड़ दें। तापमान में यह धीरे-धीरे कमी उस अचानक झटके से बचाती है जिससे अक्सर चीज़केक बीच से फट जाता है। इस प्रारंभिक शीतलन अवधि के बाद, पैन को पानी के बर्तन से निकालें, सावधानीपूर्वक फ़ॉइल रैपिंग हटाएँ और इसे कमरे के तापमान पर तब तक रखें जब तक यह छूने पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अंत में, चीज़केक को कम से कम बारह घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें। पूरे चौबीस घंटे रखना और भी बेहतर है। इस दौरान, क्रीम चीज़ और मक्खन में मौजूद वसा जम जाती है, जिससे चीज़केक को अपना आकार बनाए रखने के लिए आवश्यक मजबूती मिलती है। परोसने के लिए तैयार होने पर, पैन को किसी मजबूत डिब्बे या चौड़े गिलास के ऊपर रखें। पैन के बाहरी किनारे पर हल्के से दबाएँ। रिंग नीचे खिसक जाएगी, और आपका खूबसूरती से पका हुआ डेज़र्ट हटाने योग्य बेस पर बिल्कुल सही तरीके से रखा रहेगा, जो स्प्रिंग बेरी कॉम्पोट टॉपिंग के लिए तैयार है।

एक बेहतरीन चीज़केक का राज़: हटाने योग्य तले वाला पैन

अब जब आपको चरण पता चल गए हैं, तो तकनीक और उपकरणों को समझना हर बार बेकिंग में सफलता की गारंटी देगा। जब आप एक पारंपरिक केक बेक करते हैं, तो क्रम्ब को निकालने के लिए आप पैन को उल्टा कर सकते हैं। आप चीज़केक के साथ ऐसा नहीं कर सकते। चीज़केक मूल रूप से एक बेक्ड कस्टर्ड होता है, और इसे उल्टा करने से इसकी चिकनी सतह और नाजुक संरचना खराब हो जाएगी। यहीं पर बात आती है... हटाने योग्य तल पैन बेकिंग के लिए यह एक ज़रूरी उपकरण बन जाता है। स्प्रिंगफॉर्म पैन के विपरीत, जिसमें एक क्लैस्प होता है जो समय के साथ खराब हो सकता है या ढीला पड़ सकता है, रिमूवेबल बॉटम पैन में एक ठोस बाहरी रिंग और एक अलग बेस होता है। जब आपका चीज़केक पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप बस नीचे वाले हिस्से को ऊपर की ओर धकेलें और केक को रिंग से आसानी से बाहर निकाल लें। यह डिज़ाइन बेहतर सील प्रदान करता है और आपके बेकिंग बर्तनों की उम्र भी काफी बढ़ा देता है।

नाजुक मिठाइयों के लिए एनोडाइज्ड एल्युमिनियम क्यों महत्वपूर्ण है?

फैट डैडियो का ProSeries बेकिंगवेयर का उपयोग करता है उद् - द्वारीकरण स्फटयातुयह एल्युमीनियम कस्टर्ड और चीज़केक पकाने के लिए एक बेहतरीन सामग्री है। एनोडाइजिंग प्रक्रिया के माध्यम से, एल्युमीनियम के छिद्र पूरी तरह से बंद हो जाते हैं। इससे एक सुरक्षित, गैर-प्रतिक्रियाशील सतह बनती है। आपको क्रीम चीज़ या फ्रूट कॉम्पोट की अम्लता के धातु के साथ प्रतिक्रिया करने की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, जिससे कभी-कभी स्वाद बिगड़ सकता है या रंग बदल सकता है। इसके अलावा, एनोडाइज्ड एल्युमीनियम तेज़ी से गर्म होता है और, इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि यह अविश्वसनीय रूप से तेज़ी से ठंडा भी हो जाता है। जब आप अपने चीज़केक को ओवन से निकालते हैं, तो आप चाहते हैं कि बेकिंग प्रक्रिया जल्दी रुक जाए ताकि किनारों को ज़्यादा पकने से बचाया जा सके। इस बेकिंग बर्तन के तेज़ी से ठंडा होने के गुण यह सुनिश्चित करते हैं कि आपकी मिठाई बिल्कुल वैसे ही जमे जैसे आप चाहते थे।

अपनी सामग्री तैयार करना

शुरू करने से पहले, सुनिश्चित करें कि आपकी सभी फ्रिज में रखी सामग्री कमरे के तापमान पर आ गई हो। ठंडा क्रीम चीज़ आसानी से नहीं घुलेगा, जिससे मिश्रण में गांठें पड़ जाएंगी। ठंडे अंडे घोल के मिश्रण को बिगाड़ सकते हैं। क्रीम चीज़, अंडे और खट्टा क्रीम मिलाने से कम से कम दो घंटे पहले काउंटर पर रख दें। क्रस्ट के लिए ग्राहम क्रैकर्स चुनते समय, अच्छी गुणवत्ता वाले क्रैकर्स चुनें जिनमें शहद का भरपूर स्वाद हो। आप साबुत क्रैकर्स को फ़ूड प्रोसेसर में पीस सकते हैं या सुविधा के लिए पहले से पिसे हुए क्रम्ब्स खरीद सकते हैं। क्रीम चीज़ के लिए, हमेशा फुल फैट ब्लॉक चुनें, न कि क्रीम चीज़ स्प्रेड के टब। स्प्रेड में अतिरिक्त पानी और स्टेबलाइज़र होते हैं जो आपके बेक किए गए डेज़र्ट के अंतिम टेक्सचर को खराब कर सकते हैं। कॉम्पोट के लिए ताज़ी, मौसमी वसंत बेरीज़ का उपयोग करने से सबसे अच्छा स्वाद मिलता है, लेकिन यदि आपके क्षेत्र में ताज़ी बेरीज़ उपलब्ध नहीं हैं, तो आप अच्छी गुणवत्ता वाली फ्रोजन बेरीज़ का भी उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

ग्राहम क्रैकर क्रस्ट

2 कप ग्राहम क्रैकर के टुकड़े
1/2 कप अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
है / 1 4 कप दानेदार चीनी
1 / 4 चम्मच कोषेर नमक

क्रीम चीज़ फिलिंग

32 औंस फुल फैट क्रीम चीज़, जिसे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से नरम किया गया हो।
1 कप दानेदार चीनी
आधा कप फुल फैट खट्टा क्रीम, कमरे के तापमान पर
1 चम्मच शुद्ध वेनिला निकालने
1 चम्मच ताजा नींबू का रस
4 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर

स्प्रिंग बेरी कॉम्पोट

3 कप ताज़ी वसंतकालीन बेरीज का मिश्रण (स्ट्रॉबेरी, ब्लूबेरी और रसभरी)
है / 1 3 कप दानेदार चीनी
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
1 चम्मच cornstarch
1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी

अनुदेश

अपने ओवन को 325°F (163°C) पर पहले से गरम कर लें। अपने फैट डैडियोज़ को तैयार करें। ProSeries हटाने योग्य तले वाला चीज़केक पैन। अंदरूनी भाग को मक्खन या नॉन-स्टिक बेकिंग स्प्रे से हल्का सा चिकना कर लें।
एक मध्यम आकार के मिक्सिंग बाउल में, ग्राहम क्रैकर के चूरे, पिघला हुआ मक्खन, दानेदार चीनी और कोषेर नमक मिलाएं। मिश्रण को तब तक हिलाते रहें जब तक वह गीली रेत जैसा न दिखने लगे। चूरे के मिश्रण को तैयार पैन में डालें। मापने वाले कप के निचले हिस्से का उपयोग करके चूरे को पैन के तले में अच्छी तरह और समान रूप से दबाएं।
क्रस्ट को 325°F (163°C) पर दस मिनट तक बेक करें। पैन को ओवन से निकालें और फिलिंग तैयार करते समय इसे वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें। ओवन का तापमान 325°F (163°C) पर ही रखें।
पैडल अटैचमेंट लगे स्टैंड मिक्सर के बाउल में, नरम क्रीम चीज़ को मध्यम गति पर तीन मिनट तक फेंटें। बाउल के किनारों और तले को सिलिकॉन स्पैटुला से खुरच कर यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रह जाए।
कटोरे में दानेदार चीनी डालें और दो मिनट तक तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पूरी तरह से चिकना और मलाईदार न हो जाए। खट्टा क्रीम, शुद्ध वेनिला एसेंस और ताज़ा नींबू का रस डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
कमरे के तापमान पर रखे अंडों को एक-एक करके डालें। सबसे धीमी गति पर मिलाएँ और प्रत्येक अंडे के पूरी तरह से मिल जाने तक प्रतीक्षा करें, फिर अगला अंडा डालें।
एक बड़ी केतली में पानी उबालें। ठंडे हो चुके चीज़केक पैन को पानी में गर्म करने के लिए तैयार करें। पैन के बाहरी हिस्से को चौड़े, मज़बूत एल्युमीनियम फ़ॉइल की तीन परतों से अच्छी तरह लपेटें, यह सुनिश्चित करते हुए कि फ़ॉइल पैन के ऊपरी किनारे तक पहुँच जाए।
ठंडे किए हुए ग्राहम क्रैकर क्रस्ट पर क्रीम चीज़ फिलिंग डालें। एक ऑफसेट स्पैटुला से ऊपरी सतह को चिकना कर लें। रैप किए हुए चीज़केक पैन को एक बड़े रोस्टिंग पैन में रखें। रोस्टिंग पैन को सावधानीपूर्वक पहले से गरम किए हुए ओवन के बीच वाले रैक पर रखें। उबलते पानी को धीरे-धीरे रोस्टिंग पैन में तब तक डालें जब तक कि पानी चीज़केक पैन के किनारों के आधे हिस्से तक न पहुँच जाए।
चीज़केक को 325°F (163°C) पर एक घंटे दस मिनट से एक घंटे बीस मिनट तक बेक करें। किनारे पक जाने चाहिए, लेकिन पैन के किनारे को हल्के से थपथपाने पर बीच का दो इंच का हिस्सा थोड़ा हिलना चाहिए।
ओवन को पूरी तरह बंद कर दें। चीज़केक को ओवन के अंदर ही रहने दें। ओवन का दरवाज़ा लगभग एक इंच खोलें और चीज़केक को बंद ओवन के अंदर ठीक एक घंटे तक ठंडा होने दें।
ओवन से रोस्टिंग पैन निकाल लें। चीज़केक पैन को पानी के बर्तन से सावधानीपूर्वक निकालें और तुरंत फॉयल रैपिंग हटा दें। चीज़केक पैन को वायर कूलिंग रैक पर रखें। इसे दो से तीन घंटे के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें, जब तक कि यह छूने पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
ठंडा होने के बाद, पैन के ऊपरी हिस्से को प्लास्टिक रैप से कसकर ढक दें और पैन को कम से कम बारह घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।
जब तक चीज़केक ठंडा हो रहा है, तब तक फ्रूट टॉपिंग तैयार कर लें। एक मध्यम आकार के सॉस पैन में ताज़ी मिली-जुली बेरीज़, दानेदार चीनी और ताज़ा नींबू का रस मिलाएँ। इस मिश्रण को मध्यम आँच पर आठ से दस मिनट तक पकाएँ।
एक छोटे कटोरे में कॉर्नस्टार्च और ठंडे पानी को मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें। इस घोल को उबलती हुई बेरीज वाले सॉस पैन में डालें। दो मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि कॉम्पोट गाढ़ा न हो जाए। सॉस पैन को आँच से उतार लें, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें और फिर फ्रिज में रख दें।
पूरी तरह से ठंडा हो चुका चीज़केक फ्रिज से निकाल लें। पैन के निचले हिस्से को किसी स्थिर, ऊँची सतह पर रखें, जैसे कि टमाटर का कोई बड़ा डिब्बा। पैन के बाहरी रिंग पर दोनों हाथों से धीरे से नीचे की ओर दबाएँ। रिंग आसानी से निकल जाएगी और चीज़केक सुरक्षित रूप से अलग होने वाले बेस पर टिक जाएगा।
चीज़केक को सर्विंग प्लेट में निकालें और काटने से ठीक पहले इसके ऊपर ठंडी स्प्रिंग बेरी कॉम्पोट को अच्छी मात्रा में डालें।

चीज़केक से जुड़ी आम समस्याओं का निवारण

बेहतरीन उपकरणों के बावजूद, बेकर्स को कस्टर्ड बनाते समय कभी-कभी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। इन आम समस्याओं को हल करना सीखने से आप एक अधिक आत्मविश्वासी बेकर बन सकते हैं।

घोल में गांठ बनने से रोकना

चीज़केक की फिलिंग में गांठें पड़ने का सबसे आम कारण ठंडी सामग्री होती है। फ्रिज से निकाला हुआ क्रीम चीज़ चीनी के साथ ठीक से नहीं मिल पाता। अगर आप क्रीम चीज़ को पहले से फ्रिज से निकालना भूल जाते हैं, तो आप पूरी तरह से सील किए हुए फॉयल ब्लॉक को गर्म पानी के कटोरे में पंद्रह मिनट के लिए रख सकते हैं ताकि वे जल्दी नरम हो जाएं।

सतही दरारों की मरम्मत

चीज़केक में दरारें तब पड़ जाती हैं जब वह ज़्यादा पक जाता है, बहुत जल्दी ठंडा हो जाता है, या बैटर में बहुत ज़्यादा हवा भर जाती है। अगर आपके चीज़केक में दरार पड़ जाए, तो घबराएँ नहीं। इस स्प्रिंग बेरी कॉम्पोट चीज़केक रेसिपी की खासियत यह है कि रंग-बिरंगी फलों की टॉपिंग सतह पर मौजूद किसी भी खामी को पूरी तरह से ढक देगी। आपका डेज़र्ट स्वादिष्ट तो लगेगा ही, साथ ही तैयार होने के बाद देखने में भी बिल्कुल प्रोफेशनल लगेगा।

गीली पपड़ी के समाधान

ग्रैहम क्रैकर की परत गीली हो जाती है जब बेन-मैरी से पानी एल्युमीनियम फॉयल से रिसकर बाहर आ जाता है। हमेशा सुनिश्चित करें कि आपकी मजबूत एल्युमीनियम फॉयल में कोई छेद या दरार न हो। यदि आप अक्सर चीज़केक बनाते हैं, तो पानी से बचाव के लिए थोड़े बड़े ठोस एल्युमीनियम पैन में निवेश करना आपकी परत को सुरक्षित रखने का सबसे अच्छा तरीका है।

अपने फ्रूट कॉम्पोट को अपनी पसंद के अनुसार बनाना

इस रेसिपी में मिश्रित वसंतकालीन बेरी कॉम्पोट का उपयोग किया गया है, लेकिन आप अपनी पसंद या मौसमी फलों की उपलब्धता के अनुसार टॉपिंग में आसानी से बदलाव कर सकते हैं। यदि आपको खट्टा स्वाद पसंद है, तो आप केवल रसभरी का उपयोग कर सकते हैं और एक अतिरिक्त चम्मच ताज़ा नींबू का रस मिला सकते हैं। मीठी टॉपिंग के लिए, वनीला एसेंस की कुछ बूंदों के साथ शुद्ध स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट एक शानदार विकल्प है। आप जो भी फल चुनें, मूल विधि वही रहती है। बस यह सुनिश्चित करें कि आप फलों को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि उनका रस निकल न जाए, और कॉर्नस्टार्च के घोल का उपयोग करके एक सही, चम्मच से डालने योग्य गाढ़ापन प्राप्त करें। इसकी यही विविधता इस रेसिपी को एक सदाबहार पसंदीदा बनाती है जिसका आनंद आप पूरे साल ले सकते हैं।

अपनी वसंतकालीन मिठाई को संग्रहित करना और परोसना

सही तरीके से स्टोर करने से आपकी मिठाई कई दिनों तक ताज़ी और स्वादिष्ट बनी रहेगी। चीज़केक को काटने और परोसने के बाद, बचे हुए हिस्से को तुरंत फ्रिज में रख दें। बचे हुए चीज़केक को एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि फ्रिज में रखे अन्य खाद्य पदार्थों की गंध उसमें न समा जाए। यह पाँच दिनों तक ताज़ा रहेगा। अगर आप इसे ज़्यादा समय तक रखना चाहते हैं, तो कॉम्पोट डालने से पहले चीज़केक को फ्रीज़ कर सकते हैं। पूरे केक को प्लास्टिक रैप की दो परतों में अच्छी तरह लपेटें, फिर एल्युमिनियम फॉयल की एक परत में। यह दो महीने तक अच्छी तरह से फ्रीज़ रहेगा। जब आप इसे खाने के लिए तैयार हों, तो केक को रात भर फ्रिज में रखकर पिघलने दें और ऊपर से डालने के लिए स्प्रिंग बेरी कॉम्पोट का एक नया बैच तैयार करें।