हर मफिन का मीठा होना ज़रूरी नहीं है। ये स्वादिष्ट हर्ब और चीज़ मफिन ताज़ी वसंतकालीन जड़ी-बूटियों, पिघले हुए चीज़ के तीखे स्वाद और थोड़ी सी लाल मिर्च की हल्की सी गर्माहट से भरपूर हैं, जो इन्हें और भी मज़ेदार बनाती है। चाहे आप इन्हें एक स्टैंडर्ड मफिन पैन में बेक करें या फिर ब्रेड बास्केट के विकल्प के रूप में मिनी मफिन बनाएं, ये मफिन वसंतकालीन सूप, ताज़ा सलाद और हर तरह के अंडे के व्यंजनों के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ऊपर सुनहरी, कुरकुरी चीज़ की परत और अंदर से मुलायम, जड़ी-बूटियों से भरपूर, यह रेसिपी ऐसी है जिसे आप पूरे मौसम में बार-बार बनाना चाहेंगे।
सर्वोत्तम परिणामों के लिए, फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम मफिन पैन का उपयोग करें। (एमएफएन-एसटीडी)एनोडाइज्ड एल्युमिनियम की समान ऊष्मा वितरण से यह सुनिश्चित होता है कि प्रत्येक मफिन एक समान पके, जिससे बिना किसी गर्म धब्बे या चिपकने की समस्या के एकसमान सुनहरा रंग प्राप्त होता है। फैट डैडियो के मफिन पैन मानक और मिनी दोनों आकारों में उपलब्ध हैं, इसलिए आप इस रेसिपी को किसी भी अवसर के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।
सामग्री
सूखी सामग्रियाँ
– 2 कप (240 ग्राम) मैदा
– 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर
– 1/2 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक
– 1/4 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (या इसके बदले ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च का प्रयोग करें)
– 1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
गीली सामग्री
– 2 बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
– 3/4 कप (180 मिली) फुल क्रीम दूध, कमरे के तापमान पर
– 1/3 कप (75 ग्राम) बिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और थोड़ा ठंडा किया हुआ
– 1 बड़ा चम्मच शहद (वैकल्पिक, पनीर के तीखेपन को संतुलित करने के लिए)
मिक्स-इन्स और टॉपिंग
– 1 1/2 कप (लगभग 170 ग्राम) तेज चेडर या ग्रुयेरे पनीर, ताजा कसा हुआ, विभाजित
– 2 बड़े चम्मच ताज़ी हरी प्याज़, बारीक कटी हुई
– 2 बड़े चम्मच ताज़ा डिल, बारीक कटा हुआ
– 2 बड़े चम्मच ताज़ा पार्सले, बारीक कटा हुआ
अनुदेश
- ओवन को पहले से गरम करो 375°F (191°C) तक गर्म करें। अपने फैट डैडियो के स्टैंडर्ड मफिन पैन को काउंटर पर रखें। एनोडाइज्ड एल्युमिनियम से बेक की हुई चीज़ें आसानी से निकल जाती हैं, इसलिए आमतौर पर ग्रीसिंग की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन यदि चाहें तो प्रत्येक कप पर मक्खन या नॉनस्टिक स्प्रे की हल्की परत लगा सकते हैं।
- सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर (या काली मिर्च) और लहसुन पाउडर को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह से मिल न जाएं।
- गीली सामग्री को मिला लें। एक अलग कटोरे में, अंडे को चिकना होने तक फेंट लें। इसमें पूरा दूध, पिघला हुआ मक्खन और यदि चाहें तो शहद डालें। अच्छी तरह से मिल जाने तक फेंटें।
- पनीर और जड़ी-बूटियाँ तैयार कर लें। कद्दूकस किए हुए पनीर में से लगभग 1/4 कप अलग रख लें। एक छोटे कटोरे में बचे हुए पनीर को बारीक कटे हुए हरे प्याज, डिल और अजमोद के साथ मिला लें।
- घोल को मिला लें। गीली सामग्री को सूखी सामग्री में डालें। स्पैचुला या लकड़ी के चम्मच से तब तक चलाएँ जब तक आटा हल्का गीला न हो जाए। घोल थोड़ा गुठलीदार दिखेगा, और यही आपको चाहिए। ज़्यादा मिलाने से मफिन नरम होने के बजाय सख्त हो जाएँगे। जड़ी-बूटियों और पनीर के मिश्रण को धीरे-धीरे घोल में मिलाएँ जब तक कि वह पूरे घोल में समान रूप से न मिल जाए।
- मफिन के कपों को भरें। घोल को 12 मानक मफिन कपों में बराबर मात्रा में डालें, प्रत्येक कप को लगभग दो-तिहाई से तीन-चौथाई तक भरें। प्रत्येक मफिन के ऊपर बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें। पनीर को घोल की सतह पर हल्के से दबाएं ताकि बेकिंग के दौरान वह चिपक जाए।
- सेंकना 18 से 22 मिनट तक या तब तक बेक करें जब तक कि ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए और मफिन के बीच में डाली गई टूथपिक साफ बाहर न निकले। चीज़ टॉपिंग पिघलकर हल्की कुरकुरी हो जानी चाहिए। यदि आप फैट डैडियोज़ मिनी मफिन पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग का समय घटाकर 12 से 15 मिनट कर दें और बीच-बीच में चेक करते रहें।
- थोड़ी देर ठंडा होने दें। मफिन को पैन में लगभग 5 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर उन्हें वायर रैक पर निकाल लें। बेहतरीन स्वाद और बनावट के लिए इन्हें गरमागरम परोसें।
स्वादिष्ट हर्ब और चीज़ मफिन बनाने के लिए कुछ बेहतरीन टिप्स
पनीर का चुनाव सोच-समझकर करें।
तेज़ चेडर चीज़ का स्वाद तीखा और जाना-पहचाना होता है, जो आसानी से पिघल जाता है। ग्रुयेर चीज़ का स्वाद थोड़ा अलग और हल्का अखरोट जैसा होता है, जो फ्रेंच अनियन सूप या सलाद के साथ परोसने पर बहुत अच्छा लगता है। आप दोनों को मिलाकर भी एक ज़्यादा जटिल स्वाद बना सकते हैं। पहले से कद्दूकस किए हुए चीज़ के बजाय, ब्लॉक से ताज़ा कद्दूकस करने से चीज़ बेहतर पिघलेगा और उसका टेक्सचर भी चिकना होगा।
जड़ी-बूटियों को ताजा रखें
इस रेसिपी के लिए ताज़ी जड़ी-बूटियाँ ज़रूरी हैं। सूखी जड़ी-बूटियों से वह ताज़गी और खुशबू नहीं मिलेगी। चिव्स से हल्का प्याज़ जैसा स्वाद आता है, डिल से सौंफ की हल्की सी महक आती है, और पार्सले से ताजगी और हरापन मिलता है। अगर आपके पास ताज़ा थाइम या टैरागॉन हो, तो एक छोटा चम्मच डालने से स्वाद और भी बढ़ जाता है।
अधिक मिश्रण न करें
मफिन बनाने में सबसे बड़ी गलती है घोल को ज़रूरत से ज़्यादा फेंटना। इसे केवल तब तक ही चलाएँ जब तक सूखी सामग्री गीली न हो जाए। आटे की कुछ छोटी-छोटी गुठलियाँ रह जाएँ तो कोई बात नहीं, ये ओवन में पककर नरम हो जाएँगी। इस तरह से घोलने से मफिन हल्के और मुलायम बनते हैं।
एनोडाइज्ड एल्युमीनियम क्यों महत्वपूर्ण है?
फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम मफिन पैन हर कप में गर्मी को समान रूप से फैलाते हैं, जिसका मतलब है कि आपके मफिन पैन के केंद्र से किनारों तक एक समान दर से पकते हैं। इसकी नॉन-रिएक्टिव एनोडाइज्ड सतह न तो मुड़ती है, न ही गंध सोखती है और मफिन को आसानी से निकाल लेती है। यह खास तौर पर पनीर से भरपूर बैटर के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाले पैन में चिपचिपा अवशेष एक समस्या हो सकती है।
सुझाव देना
ये नमकीन मफिन बेहद बहुमुखी हैं। इन्हें खाने के कुछ बेहतरीन तरीके यहाँ दिए गए हैं:
- ब्रेड बास्केट के विकल्प के रूप में। इन्हें फैट डैडियो के मिनी मफिन पैन में बेक करें ताकि छोटे-छोटे टुकड़े तैयार हो जाएं जो डिनर पार्टी या छुट्टियों के दौरान होने वाले समारोहों के लिए एकदम सही हों।
- वसंत ऋतु के सूप के साथ। एस्पैरगस सूप, मटर सूप या हल्के चिकन शोरबे के साथ एक गर्म मफिन एक संतोषजनक भोजन है।
- अंडे के व्यंजनों के साथ। इसे क्विश, फ्रिटाटा या साधारण तले हुए अंडे के साथ परोसें, इससे आपका स्प्रिंग ब्रंच पूरा और स्वादिष्ट लगेगा।
- अपने आप। गरम रहते हुए ही इसे बीच से खोलें, इस पर मक्खन की एक पतली परत फैलाएं और पनीर और जड़ी-बूटियों के स्वादिष्ट मेल का आनंद लें।
भंडारण और पुनः गर्म करना
बचे हुए मफिन को एयरटाइट कंटेनर में कमरे के तापमान पर दो दिनों तक या फ्रिज में पांच दिनों तक स्टोर करें। दोबारा गर्म करने के लिए, उन्हें 325°F (163°C) पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 5 से 8 मिनट तक रखें। यदि संभव हो तो माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचें, क्योंकि इससे मफिन का बाहरी भाग नरम हो सकता है और ऊपर की कुरकुरी चीज़ की परत, जो इन मफिन की खासियत है, खत्म हो सकती है।
मफिन को लंबे समय तक स्टोर करने के लिए, उन्हें एक बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाकर जमने तक फ्रीज करें, फिर उन्हें फ्रीजर-सेफ बैग में ट्रांसफर कर दें। ये तीन महीने तक खराब नहीं होंगे। जमे हुए मफिन को 350°F (177°C) पर 10 से 12 मिनट तक गर्म करें।
प्राप्ति
12 स्टैंडर्ड मफिन या लगभग 24 मिनी मफिन।
