क्या आपने कभी ओवन से केक निकाला है और बीच में एक बड़ा गुंबद पाया है? आप अकेले नहीं हैं! केक गुंबददार इसलिए होते हैं क्योंकि किनारे बहुत जल्दी जम जाते हैं जबकि बीच का हिस्सा ऊपर उठता रहता है। लेकिन चिंता न करें... हर बार पूरी तरह से एक समान बेक सुनिश्चित करने के लिए सरल तरकीबें हैं। हम गुंबददार केक को रोकने और आसानी से सजाने के लिए चिकनी, समतल सतह प्राप्त करने के सर्वोत्तम तरीकों को तोड़ेंगे।
केंद्र में 'केक डोम' का क्या कारण है?
केक का आकार गुम्बद जैसा इसलिए होता है क्योंकि बाहरी किनारे बीच वाले हिस्से की तुलना में जल्दी पकते और जमते हैं, जिससे बीच वाला हिस्सा ज़्यादा ऊपर उठता है। ऐसा क्यों होता है और इसे कैसे रोका जाए, यह यहाँ बताया गया है:
असमान ताप वितरण
ज़्यादातर ओवन में गर्म स्थान होते हैं, जिससे केक के किनारे जल्दी से जम जाते हैं जबकि बीच का हिस्सा अभी भी तरल होता है। जैसे-जैसे बीच का हिस्सा पकता रहता है, यह ऊपर की ओर फैलता जाता है क्योंकि इसे कहीं और जाने की जगह नहीं मिलती।
ओवन का तापमान बहुत अधिक
अगर ओवन बहुत ज़्यादा गरम है, तो बीच का हिस्सा पूरी तरह से ऊपर उठने से पहले ही बाहरी किनारे पक जाते हैं और सख्त हो जाते हैं। खमीर उठाने वाले एजेंट (बेकिंग पाउडर/सोडा) से निकलने वाली भाप और गैस बीच को ऊपर की ओर धकेलती है, जिससे एक गुंबद जैसा आकार बनता है।
मिश्रण को अधिक मिलाना
ज़्यादा मिश्रण करने से बहुत ज़्यादा हवा अंदर चली जाती है, जिससे ओवन में बहुत ज़्यादा हवा भर जाती है। ठंडा होने पर बीच का हिस्सा थोड़ा फूल जाता है और फिर थोड़ा सिकुड़ जाता है।
छोटे या गहरे केक पैन
अगर केक पैन छोटा है, तो बैटर को बाहर की ओर फैलने के लिए पर्याप्त जगह नहीं मिलती, जिससे वह बीच में ही फूलने लगता है। गहरे केक पैन बीच में ज़्यादा गर्मी बनाए रखते हैं, जिससे बेकिंग की प्रक्रिया धीमी हो जाती है। 9 इंच से बड़े या 3 इंच से गहरे पैन के बीच में ज़्यादा गर्मी पैदा करने के लिए फ्लोर नेल्स या हीटिंग रॉड ( HCR-425) का इस्तेमाल किया जा सकता है।
पैन में असमान ताप स्थानांतरण
धातु तेज़ी से गर्मी का संचालन करती है, जिसका मतलब है कि किनारे पहले पकते हैं जबकि बीच का हिस्सा पीछे रह जाता है। गहरे रंग के पैन ज़्यादा गर्मी सोखते हैं, जिससे यह प्रभाव और भी बढ़ जाता है।
के लिए टिप्पणी अधिकतम केक वृद्धि
ओवन का तापमान कम करें – हम धीमी और कम तापमान पर पकाने की विधि की सलाह देते हैं । समान रूप से पकाने के लिए 350°F (177°C) के बजाय 325°F (163°C) पर बेक करें।
सही आकार के पैन में बेक करें । बैटर को बीच में बहुत गहरा होने से बचाने के लिए सही आकार और आकृति के पैन का उपयोग करें।
घोल को ज्यादा न मिलाएं – इसे तब तक मिलाएं जब तक यह अच्छी तरह से मिल न जाए ताकि इसमें अतिरिक्त हवा न फंस जाए।
