कमज़ोर बेकिंग बर्तनों का अंत
हर रसोई में नौ इंच चौड़े और तेरह इंच लंबे तवे के लिए एक खास जगह होती है। जब भी परिवार में कोई मिलन समारोह होता है, तो आप इसी तवे का इस्तेमाल करते हैं। इसमें लज़ीज़ लज़ान्या, गाढ़े चॉकलेट ब्राउनी और भुनी हुई सब्जियां बनती हैं। लेकिन, आधुनिक रसोई की तेज़ गर्मी को झेलने वाला मज़बूत और आयताकार तवा मिलना बहुत मुश्किल है। ज़्यादातर सुपरमार्केट में मिलने वाले तवे कभी-कभार इस्तेमाल के लिए बने होते हैं। वे पतले होते हैं। उन पर रासायनिक नॉनस्टिक कोटिंग होती है जो आसानी से खरोंच जाती है। और ज़रूरत के समय वे काम नहीं आते।
अगली बार जब आप पतले स्टील के पैन को तेज़ आंच पर ग्रिल के नीचे रखें, तो ध्यान से सुनें। आपको एक तेज़ धातुई चटकने की आवाज़ सुनाई देगी। यह आवाज़ अचानक तेज़ गर्मी के कारण धातु के मुड़ने और टेढ़ा होने की है। इससे आपके केक की परतें असमान रूप से पकेंगी। आपका भुना हुआ चिकन झुके हुए पैन के एक तरफ अपने ही रस में डूबा रहेगा। अब समय आ गया है कि आप उन सस्ते सुपरमार्केट पैन को हमेशा के लिए बदल दें।
9×13 आयताकार पैन: रसोई का एक बहुमुखी उत्पाद
आपको एक मूलभूत उपकरण की आवश्यकता है। आपको ऐसे बेकिंग बर्तन चाहिए जो बिना किसी झिझक के आपके निर्देशों का पालन करें। पेश है फैट डैडियोज़। 9x13x3 इंच का आयताकार पैनयह पैन महज घोल रखने का पात्र नहीं है। यह एक सटीक बेकिंग उपकरण है जिसे ऐसे वातावरण के लिए डिज़ाइन किया गया है जहाँ विफलता की कोई गुंजाइश नहीं है। पेशेवर शेफ और व्यावसायिक बेकरियाँ ऐसे उपकरणों पर निर्भर करती हैं जो बार-बार इस्तेमाल होने पर भी खराब न हों। घर की रसोई भी इससे अलग नहीं होनी चाहिए।
9×13 इंच का यह पैन रोज़ाना के भारी इस्तेमाल को सहने के लिए बनाया गया है। यह उन बेकर्स के लिए एक प्रीमियम लेकिन किफायती विकल्प है जो बेहतरीन परिणाम चाहते हैं। इस मज़बूत आयताकार पैन को हाथ में लेते ही आपको इसकी गुणवत्ता का एहसास होता है। यह ठोस और इस्तेमाल के लिए तैयार लगता है। इसकी सीधी साइड्स और घुमावदार किनारे इसे मज़बूती और सुरक्षा प्रदान करते हैं। इसकी मज़बूती इसे उस विकृति से बचाती है जो घटिया उत्पादों में अक्सर देखने को मिलती है।
एनोडाइज्ड एल्युमिनियम की इंजीनियरिंग
इस भरोसेमंद प्रदर्शन का राज़ सामग्री में ही छिपा है। फैट डैडियो के आयताकार पैन भारी मोटाई वाले एल्युमीनियम से बने होते हैं। एल्युमीनियम ऊष्मा का उत्कृष्ट सुचालक है। यह आपके ओवन से भोजन तक ऊष्मा को उल्लेखनीय गति और कुशलता से पहुँचाता है। हालाँकि, कच्चे एल्युमीनियम की कुछ सीमाएँ भी हैं। यह टमाटर या नींबू के रस जैसे अम्लीय पदार्थों के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। इस प्रतिक्रिया से अप्रिय धात्विक स्वाद उत्पन्न होता है और भोजन का रंग भी बदल जाता है।
फैट डैडियोज़ इस समस्या का समाधान एक विशेष एनोडाइजिंग प्रक्रिया के माध्यम से करता है। हम रासायनिक कोटिंग्स का उपयोग नहीं करते हैं। हम जहरीले रंगों या पीटीएफई या पीएफओए जैसी अस्थायी नॉनस्टिक परतों पर निर्भर नहीं करते हैं। इसके बजाय, एनोडाइजिंग प्रक्रिया एल्यूमीनियम की सतह को ही कठोर बना देती है। इससे एक सुरक्षित, टिकाऊ और पूरी तरह से गैर-प्रतिक्रियाशील फिनिश तैयार होती है। आप सीधे एक प्राकृतिक रूप से सीलबंद सतह पर बेकिंग कर रहे हैं।
सभी सामग्रियों के लिए सुरक्षित
एनोडाइज्ड सतह से सब कुछ बदल जाता है। आप मंगलवार को चटपटा नींबू केक बना सकते हैं। बुधवार को टमाटर और सॉसेज से बनी ज़िटी बेक कर सकते हैं। यह मजबूत आयताकार पैन कभी गंध नहीं सोखेगा। इससे खाने के बीच स्वाद का आदान-प्रदान नहीं होगा। इसकी मजबूत बनावट यह सुनिश्चित करती है कि पैन की पूरी सतह पर गर्मी समान रूप से फैले। कोई भी हिस्सा ज़्यादा गर्म नहीं होगा। आपके केक चपटे और समतल उठेंगे। कोने भी बीच के हिस्से की तरह ही पकेंगे। हर बार आपको ओवन से एकदम सही, सुनहरे चौकोर केक मिलेंगे।
गर्मी को परिपूर्ण बनाना: धीमी और कम विधि
बेकिंग में तापमान नियंत्रण सबसे महत्वपूर्ण है। कई रेसिपी में यह मान लिया जाता है कि आप कांच या गहरे रंग की धातु के मानक पैन का उपयोग कर रहे हैं। ये सामग्रियां ओवन से निकालने के बाद भी लंबे समय तक गर्मी को सोख लेती हैं। गहरे रंग के पैन गर्मी को तेजी से अवशोषित करते हैं, जिससे किनारे ज़्यादा पक जाते हैं और ऊपरी परत सूख जाती है। कांच एक कुचालक के रूप में कार्य करता है, इसलिए इसे गर्म होने और ठंडा होने में बहुत अधिक समय लगता है।
हमारा पैन अलग तरह से काम करता है। एनोडाइज्ड एल्युमिनियम से बने होने के कारण यह लगभग तुरंत गर्म हो जाता है। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि ओवन से निकलते ही यह उतनी ही तेजी से ठंडा भी हो जाता है। इस तेजी से ठंडा होने के कारण बेकिंग प्रक्रिया तुरंत रुक जाती है। आपके नाजुक स्पंज केक कूलिंग रैक पर पकना जारी नहीं रखेंगे। आपके ब्राउनी का नरम और मुलायम हिस्सा बरकरार रहेगा।
आदर्श बेकिंग प्राप्त करना
अपने हेवी ड्यूटी आयताकार पैन की पूरी क्षमता का उपयोग करने के लिए, हम निम्नलिखित सुझाव देते हैं: धीमी और कम बेकिंग विधियह तकनीक पेशेवर बेकर्स के बीच एक गुप्त रहस्य है। ओवन का तापमान पच्चीस से पचास डिग्री फ़ारेनहाइट कम करने से केक ज़्यादा समान रूप से पकता है। एक मानक रेसिपी में तापमान साढ़े तीन सौ डिग्री बताया जाता है। अगली बार केक को साढ़े तीन सौ डिग्री पर बेक करके देखें।
आपको बेकिंग का समय थोड़ा बढ़ाना होगा। इस सावधानीपूर्वक प्रक्रिया से किनारों को बीच के हिस्से के फूलने से पहले जमने से रोका जा सकता है। इससे आपको एक सुंदर, समतल केक मिलता है जिसे बहुत कम ट्रिमिंग की आवश्यकता होती है। POB-9133 इस विधि के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। भारी मोटाई वाला एल्यूमीनियम लंबे समय तक बेकिंग के दौरान तापमान को स्थिर और एकसमान बनाए रखता है।
मीठे से नमकीन की ओर: एक सहज बदलाव
एक भरोसेमंद पैन को बेकिंग से लेकर ब्रॉयलिंग तक आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। बेकिंग एक सटीक कला है, जबकि रोस्टिंग तेज़ आंच की कला है। POB-9133 इन दोनों में ही उत्कृष्ट है। कल्पना कीजिए कि एक पूरा चिकन जड़ वाली सब्जियों के ऊपर रखा है। आपने ओवन का तापमान 425 डिग्री पर सेट किया है। आपको कुरकुरी त्वचा चाहिए। आपको मुलायम मांस चाहिए।
कमज़ोर पैन इतने दबाव में मुड़ जाएगा। रस किनारों पर बह जाएगा। बीच में रखी सब्ज़ियाँ भुनने के बजाय भाप में पक जाएँगी। POB-9133 बिल्कुल सपाट रहता है। गर्मी मांस के चारों ओर समान रूप से फैलती है। एनोडाइज्ड सतह पर सब्ज़ियाँ खूबसूरती से कैरेमल हो जाती हैं। शीट केक के लिए डिज़ाइन किए गए इस पैन से आपको पेशेवर स्तर की रोस्टिंग के परिणाम मिलते हैं।
बिना विकृति के भूनना
बेकिंग से रोस्टिंग की ओर बढ़ते समय, पैन पर पड़ने वाला दबाव पूरी तरह बदल जाता है। मांस से वसा और प्रोटीन निकलते हैं जो सतह पर तेज़ी से चिपक सकते हैं। ब्रॉयलर की तेज़ गर्मी धातु की संरचनात्मक सीमाओं की परीक्षा लेती है। चूंकि यह पैन मोटे और भारी गेज से बना है, इसलिए यह इन चरम स्थितियों में भी मुड़ने से बचता है। इसके घुमावदार किनारे आवश्यक कसाव प्रदान करते हैं। आप इस मज़बूत आयताकार पैन पर भरोसा कर सकते हैं कि जब आप ओवन से गरमागरम रोस्ट निकालेंगे तो यह स्थिर और सुरक्षित रहेगा।
अपने आयताकार पैन की देखभाल
मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए बर्तनों की उचित देखभाल और रखरखाव आवश्यक है। आपका आयताकार पैन एक कीमती निवेश है। अगर आप इसकी अच्छी तरह से देखभाल करेंगे, तो यह दशकों तक आपकी रसोई में काम आएगा। बेकिंग के बर्तनों की देखभाल का सबसे महत्वपूर्ण नियम सरल है। आपको अपने पैन को हाथ से धोना चाहिए। डिशवॉशर बर्तनों के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। कठोर डिटर्जेंट और अत्यधिक गर्म पानी धातु की एनोडाइज्ड परत को पूरी तरह से हटा देते हैं। यह क्षति स्थायी होती है। यह नॉन-रिएक्टिव सतह को खराब कर देती है। अपने इस निवेश को डिशवॉशर से दूर रखकर सुरक्षित रखें।
आवश्यक देखभाल नियम
अपने मजबूत आयताकार पैन को जीवन भर टिकाऊ बनाए रखने के लिए, इन सरल दिशानिर्देशों का पालन करें:
- पूरी तरह से हाथ से धोएं: इस पैन को कभी भी डिशवॉशर में न डालें, क्योंकि कठोर डिटर्जेंट इस पर लगी सुरक्षात्मक एनोडाइज्ड परत को स्थायी रूप से नष्ट कर देंगे।
- तापमान में अचानक बदलाव से बचें: कभी भी गर्म पैन को ठंडे पानी में न डुबोएं। पहले इसे वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें।
- घर्षणकारी स्क्रबरों का उपयोग न करें: प्राकृतिक रूप से अक्रियाशील सतह की सुरक्षा के लिए हल्के डिश सोप के साथ मुलायम स्पंज या कपड़े का उपयोग करें।
- जिद्दी दागों के लिए भिगोएँ: पैन को तीस मिनट के लिए गर्म, साबुन वाले पानी से भर दें ताकि पका हुआ तेल या चिपचिपा कारमेल आसानी से निकल जाए।
पुरानेपन को अपनाना
समय के साथ, आप शायद देखेंगे कि आपके भारी-भरकम आयताकार पैन का रंग हल्का फीका पड़ गया है या उसकी चमक कम हो गई है। पेशेवर शेफ इसे पैटीना कहते हैं। यह आपके द्वारा तैयार किए गए हर भोजन का एक दृश्य प्रमाण है। पैटीना पैन के प्रदर्शन को प्रभावित नहीं करता है। वास्तव में, कई बेकर्स का मानना है कि अच्छी तरह से इस्तेमाल किया गया पैन ज़्यादा बेहतर तरीके से पकता है।
अगर आप बर्तन की चमक वापस लाना चाहते हैं, तो बेकिंग सोडा और हाइड्रोजन पेरोक्साइड से बने पेस्ट से सतह को साफ कर सकते हैं। पेस्ट लगाएं, कुछ घंटों के लिए छोड़ दें और फिर धो लें। हालांकि, बर्तन के इस्तेमाल को स्वीकार करें। यह दर्शाता है कि बर्तन अपना काम कर रहा है। यह एक जीवंत रसोई का प्रमाण है।
विश्वसनीय परिणामों की आधारशिला
नौ इंच गुणा तेरह इंच का आकार लगभग हर घर में इस्तेमाल होता है। लगभग हर घर में इस आकार के लिए कोई न कोई खास रेसिपी होती है। यह क्लासिक तीन दो एक केक मिक्स अनुपात के लिए एकदम सही बेस है। यह कम लोगों के लिए खाना बनाने या बचे हुए केक की अच्छी मात्रा सुनिश्चित करने के लिए बिल्कुल उपयुक्त आकार है। जब आप फैट डैडियो के बेकिंग बर्तनों का इस्तेमाल करते हैं, तो आप उन पारिवारिक व्यंजनों को वह आधार प्रदान करते हैं जिसके वे हकदार हैं। आप खाना पकाने की प्रक्रिया से अनिश्चितता को दूर कर देते हैं। अब आपको इस बात की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि बीच का हिस्सा कच्चा रह जाए और किनारे जल जाएं। आप स्वाद और प्रस्तुति पर पूरा ध्यान दे सकते हैं।
विश्वसनीय उपकरणों से मिलने वाली मानसिक शांति पर विचार करें। खाना पकाना एक सहज प्रक्रिया होनी चाहिए। यह इंद्रियों द्वारा संचालित होनी चाहिए। आप ओवन में दालचीनी की महक का आनंद लेना चाहते हैं। आप कैसरोल के ऊपर पनीर को पिघलते हुए देखना चाहते हैं। आप धातु की चटकने की आवाज़ या जलते किनारों से विचलित नहीं होना चाहते। उच्च गुणवत्ता वाले बेकिंग बर्तन पृष्ठभूमि में चले जाते हैं। यह भोजन को केंद्र बिंदु बनने देता है। फैट डैडियो का आयताकार पैन यही सहज अनुभव प्रदान करता है। यह उच्च तापमान पर भूनने की कठिनाइयों को झेल सकता है। यह उत्तम पेस्ट्री के लिए आवश्यक कोमल स्पर्श प्रदान करता है।
आज ही अपनी रसोई को अपग्रेड करें
अपने किचन के सामान को अपग्रेड करने का फैसला लें। खरोंच लगे, टेढ़े-मेढ़े और भरोसेमंद न होने वाले उन बर्तनों को फेंक दें जो आपको परेशान करते हैं। भारी गेज वाले एनोडाइज्ड एल्युमिनियम के फर्क को महसूस करें। पेशेवरों के लिए बने उपकरणों के साथ आने वाले भरोसे को महसूस करें। चाहे आप किसी खास मौके के लिए शीट केक बेक कर रहे हों या मंगलवार की रात को साधारण चिकन रोस्ट कर रहे हों, यह पैन बेहतरीन प्रदर्शन करेगा।
यह एक मजबूत, आयताकार पैन है जिस पर आप जीवन भर भरोसा कर सकते हैं।
