बंड्ट गाजर केक रेसिपी: एक कटोरा, एक रिंग मोल्ड, हर बार आसानी से निकलने वाला।

गाजर का केक बनाते समय बंड्ट या रिंग पैन में एक ऐसी गलती होती है जिसकी वजह से लोग केक नहीं बना पाते, और यह कोई रहस्य नहीं है। आप चाकू को पैन के किनारे पर घुमाते हैं, केक को उल्टा करते हैं, उठाते हैं, और केक का ऊपरी हिस्सा खांचों में ही रह जाता है। इस बंड्ट स्टाइल गाजर केक रेसिपी को इसी समस्या को पूरी तरह से दूर करने के लिए बनाया गया है, और इसका समाधान बेहतर ग्रीसिंग तकनीक नहीं है। बल्कि पैन ही इसका समाधान है।

गाजर केक का घोल पतले खांचे वाले सजावटी सांचे के लिए सबसे खराब विकल्प होता है। कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए मेवे बारीक खांचों में फंस जाते हैं, जिससे घोल सांचे में पूरी तरह से नहीं बैठ पाता। जो चीनी और तेल सांचे की दीवार तक पहुंचते हैं, वे हर जोड़ और खांचे में जम कर चिपक जाते हैं। इसलिए हम इस केक को चिकनी दीवारों वाले, सीधे किनारों वाले एनोडाइज्ड एल्युमिनियम के गोल सांचे में पकाते हैं और जानबूझकर सांचे का इस्तेमाल नहीं करते। इसके बदले में आपको एक सुंदर सादा गोल सांचा मिलता है जिस पर क्रीम चीज़ की ग्लेज़ जमी होती है, बीच का हिस्सा पूरी तरह से पका होता है, और हर बार पैन खाली निकलता है।

गाजर से बनी बंड्ट स्टिक्स क्यों, और यह आपके ग्रीसिंग का हिस्सा क्यों नहीं है?

गाढ़े घोल को पैन में चिपकाना, वसा की समस्या से पहले ज्यामिति की समस्या है। सजावटी पैन में तीन चीजें आपके खिलाफ काम कर रही हैं:

– पुलनुमा संरचना। गाजर के मोटे टुकड़े और मेवों के छोटे-छोटे दाने संकरी खांचों में जमने के बजाय उन पर फैले हुए हैं। पैटर्न पर हवा के बुलबुले बन जाते हैं, वहां की परत पतली और नाजुक होती है, और पलटने पर फट जाती है।

– जोड़ और ढलाई की रेखाएँ। उच्च चीनी और उच्च तेल वाला घोल किनारों पर कैरेमल हो जाता है। एक निर्बाध ऊर्ध्वाधर सतह पर कैरेमल की परत एक ही शीट के रूप में निकलती है। नालीदार या जोड़दार पैन के अंदर इसमें सैकड़ों यांत्रिक एंकर होते हैं।

– मोटाई। तीन इंच गहरा रिंग केक भारी होता है। पलटते ही केक के अंदर का हिस्सा अपना भार संभाल लेता है, और जहां दीवार सबसे पतली होती है, वहां केक बिखर जाता है।

चिकनी दीवारों वाला गोलाकार सांचा घोल को आसानी से निकालने में केवल एक ही कारक पर निर्भर करता है: सीधी दीवार पर वसा और आटे की एक निरंतर परत। यह एक यांत्रिक निश्चितता है, कोई जोखिम नहीं। बीच की नली घोल के गाढ़े मध्य भाग को वह ऊष्मा प्रदान करके दूसरा काम करती है जो उसे अन्यथा नहीं मिलती, और यही वह ऊष्मा है जिसकी गाजर के गाढ़े घोल को जमने के लिए आवश्यकता होती है ताकि बाहरी भाग सख्त न हो जाए।

यहां सामग्री भी मायने रखती है। हल्के एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम से बना रिंग मोल्ड, गहरे रंग के स्टील की तरह ऊष्मा को अवशोषित करने के बजाय परावर्तित करता है। इसलिए, मसालेदार और चीनी युक्त घोल को मध्यम आंच वाले ओवन में तीन इंच के बीच के हिस्से के लिए आवश्यक लंबे समय तक पकाया जा सकता है, और इसकी बाहरी परत पहले सख्त नहीं होती। एक बात का ध्यान रखें: एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम एक कठोर सतह है, नॉनस्टिक कोटिंग नहीं। इसे ग्रीस और मैदा लगाकर रखना चाहिए, इसके अंदर कभी भी काटना या खुरचना नहीं चाहिए, और इसे डिशवॉशर में डालने के बजाय हाथ से धोकर सुखाना चाहिए।

कुछ भी मिलाने से पहले पैन का माप लें।

एक ही व्यास वाले रिंग पैन की क्षमता दीवार की ऊंचाई और कोर की चौड़ाई के आधार पर दो या तीन कप तक भिन्न हो सकती है। अनुमान न लगाएं। पहले यह करें:

1. खाली, सूखे पैन को काउंटर पर रखें और उसे पानी मापने वाले बर्तन से पानी से पूरा भर दें, भरते समय कपों की गिनती करते रहें।
2. संख्या लिख ​​लें। वही आपकी संख्या है। मापी गई क्षमता.
3. इसे 0.66 से गुणा करें। यही वह मान है। अधिकतम बैटर मात्रा इस केक के लिए, आप इसे पैन में बना सकते हैं।

इस रेसिपी को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए 8 1/2 इंच x 3 इंच के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम रिंग मोल्ड (RMP-9) में लगभग 10 1/2 कप (2.5 लीटर) घोल आता है, जिससे लगभग 7 कप (1.65 लीटर) घोल भरने की क्षमता होती है। नीचे दी गई रेसिपी से 6 1/2 से 7 कप घोल बनता है, इसलिए यह पैन को थोड़ी अतिरिक्त मात्रा के साथ सही ढंग से भर देता है।

किसी भी रिंग मोल्ड को उसकी मापी गई क्षमता के दो-तिहाई से अधिक न भरें। इतना गाढ़ा घोल देर से और धीरे-धीरे फूलता है। अधिक भरने पर, घोल किनारे से बाहर निकलकर पैन को सील कर देता है, और अंत में कुछ भी पलटने से पहले आपको तले से मशरूम जैसा टुकड़ा काटना पड़ता है।

तेल आधारित और हाथ से मिश्रित

मक्खन से बने क्रीम वाले घोल में हवा भर जाती है, जिससे गहरे सांचे में एक ऊंचा गुंबद बनता है जो ठंडा होने पर फटकर ढह जाता है, और ऊपरी परत के नीचे एक दबा हुआ बैंड छोड़ देता है। तेल में हवा नहीं होती। इससे केक समान रूप से फूलता है, उसका क्रम्ब अधिक कसा हुआ होता है और किनारों पर मजबूती बनी रहती है, और केक फ्रिज से निकालते ही काटने लायक रहता है, न कि ठंडा होकर ईंट जैसा सख्त हो जाता है। इसका मतलब यह भी है कि सिर्फ एक कटोरा, एक व्हिस्क और मिक्सर की जरूरत नहीं।

गाजर का सवाल: बारीक कटा हुआ, हाथ से कसा हुआ

यह रिंग केक के असफल होने का दूसरा सबसे आम कारण है, और लगभग कोई भी इसे खुलकर नहीं कहता है।

बारीक या मध्यम आकार के कद्दूकस किए हुए अनाज पतले और गीले होते हैं। बेकिंग के दौरान वे अपनी नमी आसपास के आटे में छोड़ देते हैं और लगभग गायब हो जाते हैं, जिससे रंग, स्वाद और एक ठोस, निरंतर आटा रह जाता है।

फूड प्रोसेसर में मोटे-मोटे कटे हुए गाजर और पैकेटबंद पहले से कटे हुए गाजर मोटे और अपेक्षाकृत सूखे होते हैं। ये साबुत रहते हैं और हर टुकड़ा अपने पीछे एक सुरंग या खाली जगह छोड़ देता है। अगर आप इसे तीन कप से गुणा कर दें, तो आपके पास एक गोल केक तैयार हो जाएगा जिसमें कई कमजोर बिंदु होंगे, ठीक उसी समय जब उसे उल्टा रखना होगा।

इसे हाथ से कद्दूकस करें। इसमें छह मिनट लगते हैं और यही एक साफ और बिखरी हुई सतह के बीच का अंतर है।

अनानास, किशमिश और नारियल: अपना पक्ष रखें

हर परिवार की अपनी राय होती है, तो ये रही हमारी राय। एक गहरे गोल केक में, कोई भी ऐसी सामग्री जिसमें पानी होता है, उसकी बनावट को बिगाड़ देती है। पिसा हुआ अनानास, चाहे उसका पानी निकाल दिया गया हो, गाजर के मिश्रण में रस छोड़ता रहता है, जिसमें पहले से ही तीन कप गाजर मिली होती है। नतीजा ये होता है कि केक के बीच में एक चिपचिपी परत बन जाती है और किनारे इतने नरम हो जाते हैं कि केक आसानी से खुल नहीं पाता। किशमिश ठीक इसका उल्टा करती है और फिर वही समस्या पैदा करती है: वे अपने आसपास के मिश्रण से नमी सोख लेती हैं, और फिर ठंडा होने पर उसे वापस छोड़ देती हैं। एक शीट केक में तो ठीक है। लेकिन तीन इंच के गोल केक में, जिसे आप पलटने वाले हैं, दोनों में से कोई भी काम का नहीं है।

एक स्वीकृत विकल्प: 1/2 कप (40 ग्राम) बिना मीठा किया हुआ नारियल का बुरादा, जिसे 325°F (163°C) पर सुनहरा होने तक भूनकर ठंडा किया गया हो, घोल में मिलाएँ और गाजर की मात्रा घटाकर 2 3/4 कप कर दें। भूनने से नारियल की नमी निकल जाती है और वह घोल में निष्क्रिय हो जाता है, जिससे आपको नारियल का स्वाद तो मिल जाता है लेकिन घोल की परत नरम नहीं होती।

सामग्री

इससे एक 8 1/2 इंच x 3 इंच का रिंग केक बनता है, जिसकी 12 से 16 स्लाइस होती हैं।

केक के लिए

– 2 3/4 कप (330 ग्राम) मैदा

– 2 चम्मच बेकिंग सोडा

– 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

– 1 छोटा चम्मच बारीक समुद्री नमक

– 2 1/2 छोटे चम्मच पिसी हुई दालचीनी

– 1 छोटा चम्मच पिसी अदरक

– 1/2 छोटा चम्मच ताजा कसा हुआ जायफल

– 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग या ऑलस्पाइस

– 1 1/2 कप (300 ग्राम) दानेदार चीनी

– 1/2 कप (110 ग्राम) हल्की भूरी चीनी (अच्छी तरह से पैक की हुई)

– 1 कप (215 ग्राम) न्यूट्रल तेल, जैसे कैनोला, अंगूर के बीज का तेल, या परिष्कृत सूरजमुखी का तेल

– कमरे के तापमान पर रखे हुए 4 बड़े अंडे

– 1 बड़ा चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट

– 3 कप (300 ग्राम) गाजर, जिन्हें बॉक्स ग्रेटर के बारीक या मध्यम छेदों से हाथ से कद्दूकस किया गया हो, हल्का दबाकर पैक करें, निचोड़कर सुखाएं नहीं (लगभग 5 से 6 मध्यम आकार की गाजर)

– 3/4 कप (85 ग्राम) पेकान या अखरोट, भुने हुए और लगभग 1/4 इंच (6 मिमी) के टुकड़ों में कटे हुए

सेट क्रीम चीज़ ग्लेज़ के लिए

– 4 औंस (113 ग्राम) फुल-फैट ब्लॉक क्रीम चीज़, जिसे कमरे के तापमान पर नरम किया गया हो

– 1 1/2 कप (170 ग्राम) पिसी हुई चीनी, छनी हुई

– 1/2 छोटा चम्मच शुद्ध वेनिला एसेंस

– एक चुटकी बारीक समुद्री नमक

– 1 से 3 बड़े चम्मच गाढ़ी क्रीम या फुल क्रीम दूध, चम्मच से थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

केवल ब्लॉक क्रीम चीज़ का ही प्रयोग करें। टब-स्टाइल स्प्रेड में अतिरिक्त पानी और गोंद मिला होता है, और उनसे बनी ग्लेज़ केक की सतह पर लगातार फैलती रहेगी।

अनुदेश

1. तैयारी करें आरएमपी-9 रिंग मोल्ड पहले पैन को ठंडा होने दें। पेस्ट्री ब्रश और ठोस वनस्पति घी या नरम मक्खन का उपयोग करके, पैन के अंदरूनी हिस्से के हर इंच पर लेप लगाएँ: फर्श, बाहरी दीवार और बीच के कोर तक। 2 बड़े चम्मच मैदा डालें, पैन को झुकाएँ और घुमाएँ जब तक कि परत पूरी तरह से लेपित न हो जाए, फिर पैन को उल्टा करें और बचे हुए मैदे को थपथपाकर निकाल दें। आपको जो भी खाली जगह दिखाई दे, वहीं केक अच्छी तरह से चिपकेगा।
2. ओवन को 325°F (163°C) पर पहले से गरम कर लें। ओवन के निचले एक तिहाई हिस्से में एक रैक रखें। यदि आप कन्वेक्शन ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो तापमान को 300°F (149°C) तक कम कर दें। मध्यम तापमान वाला ओवन यहाँ उपयुक्त नहीं है। अधिक गर्म ओवन में तीन इंच का मध्य भाग पकने से पहले ही दीवार पक जाती है।
3. गाजर को हाथ से कद्दूकस करें बॉक्स ग्रेटर के बारीक या मध्यम वाले हिस्से पर कद्दूकस करें। 3 कप हल्के से दबाकर मापें। इन्हें निचोड़ें नहीं। वह नमी ब्रेड क्रम्ब में ही रहनी चाहिए।
4. मेवों को भून लें बेकिंग ट्रे पर 350°F (177°C) पर 7 से 9 मिनट तक सेकें, ठंडा होने दें, फिर काट लें। सेकने से नमी निकल जाती है और टुकड़े नरम होकर गीले नहीं होते।
5. सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। एक मध्यम आकार के कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक, दालचीनी, अदरक, जायफल और ऑलस्पाइस को एक साथ मिला लें।
6. एक बड़े कटोरे में घोल तैयार करें। चीनी, तेल, अंडे और वेनिला को लगभग 45 सेकंड तक हाथ से फेंटें, जब तक कि मिश्रण चिकना, चमकदार और हल्का रंग का न हो जाए। यहीं रुक जाएं। आप मिश्रण को इमल्सीफाई कर रहे हैं, एयरेट नहीं कर रहे हैं।
7. सूखी सामग्री डालें एक ही बार में सब कुछ मिला लें और एक लचीले स्पैटुला से तब तक मोड़ें जब तक कि कुछ सूखी धारियाँ ही न रह जाएं।
8. गाजर और मेवे डालकर अच्छी तरह मिला लें। 15 से 20 बार चलाकर तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि आटा समान रूप से मिल न जाए और दिखाई न दे। घोल गाढ़ा और भारी होगा। आपके पास 6 1/2 से 7 कप घोल होना चाहिए।
9. तैयार पैन में डालें और एक ऑफसेट स्पैटुला से ऊपरी सतह को समतल करें, ध्यान रखें कि घोल बीच की तुलना में बाहरी दीवार के पास थोड़ा ऊपर रहे। घोल को अच्छी तरह जमाने के लिए पैन को काउंटर पर दो बार हल्के से थपथपाएं। सुनिश्चित करें कि भराई आपके द्वारा मापी गई क्षमता के दो-तिहाई के बराबर या उससे कम हो।
10. 60 से 75 मिनट तक बेक करें45 मिनट पूरे होने पर पैन को घुमाएं। इससे पहले ओवन को न खोलें।
11. आंतरिक तापमान से पकने की जाँच करेंसींक से नहीं। दीवार और कोर के बीच में एक इंस्टेंट-रीड प्रोब डालें और देखें। 205 ° 210 डिग्री फ़ारेनहाइट (96 ° से 99 डिग्री सेल्सियस)केक की बाहरी दीवार से एक बाल बराबर सिकुड़न होनी चाहिए और ऊपरी सतह उंगली से छूने पर वापस अपनी जगह आ जानी चाहिए। पूरी तरह से पके हुए केक में गीली गाजर के टुकड़ों से सींक गीली निकलेगी, यही कारण है कि कई गाजर वाले बंड्ट केक ज़्यादा पककर सूख जाते हैं।
12. केक को पैन में ही वायर रैक पर ठीक 15 मिनट के लिए रख दें। यह समय सीमा महत्वपूर्ण है। 12 मिनट से कम समय में क्रस्ट इतना सख्त नहीं हो पाता कि अपना भार संभाल सके। लगभग 20 मिनट से अधिक समय में किनारे पर जमी ठंडी चीनी चिपकने लगती है। किनारे पर चाकू न चलाएं, इससे क्रस्ट फट सकता है जिस पर आप निर्भर हैं।
13. रैक पर उल्टा करके रख दें। पैन के ऊपर रैक रखें, एक ही झटके में पलटें और पैन को सीधा ऊपर उठा लें। ग्लेज़िंग करने से पहले इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें (2 से 3 घंटे)।
14. ग्लेज़ बना लें। नरम क्रीम चीज़ को तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से चिकनी और बिना गांठ वाली न हो जाए। इसमें कन्फेक्शनर्स शुगर, नमक और वेनिला डालकर गाढ़ा और पेस्टी होने तक फेंटें। क्रीम को एक-एक चम्मच करके तब तक डालें जब तक कि ग्लेज स्पैचुला से गिरने न लगे। एक रिबन जो सतह पर 3 से 4 सेकंड तक अपना आकार बनाए रखता है वापस नीचे बैठने से पहले। यही सही गाढ़ापन है। इससे पतला होने पर यह केक के तल में बह जाएगा और इकट्ठा हो जाएगा।
15. ग्लेज़ लगाकर सेट करें। चम्मच से रिंग के ऊपरी भाग के चारों ओर ग्लेज़ फैलाएं और गुरुत्वाकर्षण के कारण इसे ढलान पर नीचे की ओर बहने दें। काटने या ले जाने से पहले इसे कमरे के तापमान पर 20 से 30 मिनट के लिए जमने दें।

अन्य अंगूठी आकारों में अनुकूलन

मापी गई क्षमता के आधार पर कार्य करें, कभी भी बताए गए व्यास के आधार पर नहीं:

– क्षमता x 0.66 = आवश्यक बैटर।

– 8 से 9 कप के पैन के लिए: लगभग 5 1/2 कप घोल का प्रयोग करें, जो इस रेसिपी का लगभग तीन-चौथाई हिस्सा है। 325°F (163°C) पर 50 से 60 मिनट तक बेक करें।

– 10 से 11 कप का पैन: पूरी रेसिपी को जैसा लिखा है वैसा ही इस्तेमाल करें। 60 से 75 मिनट तक बेक करें।

– 12 से 15 कप का पैन: रेसिपी को 1.5 से गुणा करें और 75 से 90 मिनट तक बेक करें, अगर बीच का तापमान पहुंचने से पहले ऊपरी हिस्सा रंग बदलने लगे तो पैन को एल्युमीनियम फॉयल से हल्का सा ढक दें।

हर मामले में, पकने का लक्ष्य तापमान 205° से 210° F (96° से 99° C) रहता है। बचे हुए घोल को रिंग में ज़्यादा भरने के बजाय एक छोटी लोफ या कुछ कपकेक के रूप में बेक करें।

भंडारण, पूर्व-निर्माण और परिवहन

– बिना ग्लेज़ वाला, कमरे के तापमान पर रखा हुआ केक: पूरी तरह से ठंडा होने के बाद उसे प्लास्टिक में कसकर लपेटें और 2 दिनों तक रखें। मसालों का स्वाद दूसरे दिन और भी बेहतर हो जाता है।

ग्लेज़्ड केक : इसे केक डोम के नीचे रखकर कमरे के ठंडे तापमान पर 2 दिनों तक स्टोर करें, या 5 दिनों तक फ्रिज में रखें। क्योंकि यह तेल से बना घोल है, इसलिए ठंडा होने पर भी इसे आसानी से काटा जा सकता है।

– फ्रीजिंग: बिना ग्लेज वाले केक को प्लास्टिक में लपेटें, फिर फॉयल में लपेटें और 3 महीने तक फ्रीज करें। रात भर रैपिंग में ही कमरे के तापमान पर पिघलने दें, फिर परोसने वाले दिन ग्लेज लगाएं।

परिवहन : निकलने से कम से कम 30 मिनट पहले ग्लेज़ लगाएँ ताकि वह जम जाए, फिर केक को एक समतल बोर्ड पर रखकर ढके हुए कैरियर में ले जाएँ। जमा हुआ ग्लेज़ कार की यात्रा में खराब नहीं होता। लेकिन क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग ऐसा नहीं कर पाती और वह किनारों से नीचे बह जाती है और केक के उस साफ गोल आकार को छुपा देती है जिसके लिए आपने यह पैन चुना था।

पैन केयर

एनोडाइज्ड एल्युमिनियम रिंग मोल्ड को गर्म पानी से मुलायम कपड़े या स्पंज से हाथ से धोएं और तुरंत सुखा लें। डिशवॉशर, खुरदरे पैड और धातु के औजारों का इस्तेमाल न करें। इस तरह से साफ करने पर, सतह चिकनी बनी रहती है और बेकिंग के दौरान दशकों तक बेकिंग के दौरान भी उत्पाद आसानी से निकलता रहता है।

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