बेकिंग निर्देश

बेकिंग 101

1. नुस्खा का पालन करें या गणना करके इसे सटीक रूप से ऊपर या नीचे स्केल करें बेकर का प्रतिशतयह आपको स्वाद या बनावट को नकारात्मक रूप से प्रभावित किए बिना आनुपातिक रूप से व्यंजनों को मापने की अनुमति देता है।
2. सामग्री को मापने का सबसे अच्छा और आसान तरीका है ग्राम का उपयोग करें (या औंस)। अपने पसंदीदा व्यंजनों को परिवर्तित करके अपने भविष्य के लिए समय बचाएँ।
3. सूखी सामग्री के लिए सूखे मापक कप और तरल पदार्थों के लिए तरल मापक कप का उपयोग करें क्योंकि इन्हें शीर्ष पर समतल करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और सटीक माप के लिए क्रमशः फैलाव और तरल की वक्रता को समायोजित किया जाता है।
4. सही आकार के पैन का प्रयोग करें, जो आपकी रेसिपी में निर्दिष्ट है या खोजें मानक पैन आकार.
5. सेंकना "धीमा और कम"एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बेकवेयर अच्छी तरह से संचालित होता है और 25° F (4° C) तापमान में कमी के साथ बेकिंग को लाभ पहुंचाता है। हर 3 मिनट के लिए अपने व्यंजनों के बेकिंग समय में अतिरिक्त 6-30 मिनट जोड़ें।

पान तैयारी

बेकिंग से पहले केक पैन को आसानी से निकालने के लिए कैसे तैयार करें?

केक बनाने के लिए: पैन को कमरे के तापमान पर रखे बिना नमक वाले मक्खन या घी की पतली परत से चिकना कर लें और उस पर 1-2 बड़े चम्मच (15-30 मिली) मैदा समान रूप से छिड़क दें। आप पैन में पार्चमेंट पेपर लगाकर भी ग्रीस स्प्रे कर सकते हैं। इसके अलावा, हम वेजिटेबल ऑयल पैन स्प्रे या बेकर्स जॉय का सुझाव देते हैं। *टिप: जैतून का तेल या जैतून के तेल वाले एयरोसोल स्प्रे का उपयोग करने की सलाह नहीं दी जाती है क्योंकि इनसे चिपचिपापन रह सकता है और समय के साथ पैन का रंग भी बदल सकता है।

मफिन और कपकेक: यदि आप पेपर मफिन कप का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो हम केक पैन की तरह ग्रीसिंग और आटा लगाने की सलाह देते हैं।

एंजल फ़ूड: अंडे के सफेद भाग को सख्त बनाने के लिए अपने पैन को चिकना न करें, बस नीचे की तरफ चर्मपत्र कागज से लाइन करें। इससे केक पैन के किनारों से चिपक जाता है और ठीक से ऊपर उठता है।

पेस्ट्री और कुकीज़: आमतौर पर इन्हें बनाने के लिए पैन तैयार करने की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि इनमें से अधिकांश व्यंजनों में वसा की मात्रा अधिक होती है और ये आसानी से निकल जाते हैं। यदि आप कम वसा वाली पेस्ट्री या कुकीज़ बना रहे हैं, तो बस बेकिंग शीट पर सिलिकॉन बेकिंग मैट या पार्चमेंट पेपर बिछा दें।

कुकीज़: पढ़ें: कुकीज़ के लिए विधियाँ और तकनीकें

ब्रेड: पहली बार इस्तेमाल करते समय, हम मक्खन, नारियल तेल, कैनोला तेल, लार्ड या शॉर्टनिंग का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ज़रूरत पड़ने पर, मीठी ब्रेड के लिए मैदा और खमीर वाली ब्रेड के लिए कॉर्नमील छिड़कें। कुछ बार इस्तेमाल करने के बाद, बेकिंग सतह पर एक परत बन जाएगी जिससे पैन को तैयार करने की ज़रूरत कम या बिल्कुल नहीं पड़ेगी। मेरी ब्रेड पैन से क्यों चिपक रही है?

पाई, टार्ट्स और क्विच: ज़्यादातर क्रस्ट रेसिपी में मक्खन और वसा की मात्रा ज़्यादा होती है जो प्राकृतिक रूप से वसा को बाहर निकालती है। जब तक कि आपकी रेसिपी में विशेष रूप से ग्रीस-रिलीज़ की तैयारी की ज़रूरत न हो, इन चीज़ों को आम तौर पर पैन में रखने की ज़रूरत नहीं होती

बल्लेबाज क्षमता

मुझे प्रति पैन कितना केक बैटर चाहिए? केक पैन को कितना ऊंचा भरना है?

आम तौर पर 1 या 2 इंच गहरे पैन के लिए, आप उन्हें आधे बैटर से भरेंगे। 3 या 4 इंच गहरे पैन के लिए, बैटर लगभग 2/3 ऊंचाई तक होना चाहिए। कभी-कभी, आपको किसी विशेष रेसिपी या खास तरह के पैन के लिए बैटर की मात्रा की आवश्यकता हो सकती है। अधिक जानकारी और अनुमानों के लिए, जिसमें वज़न चार्ट भी शामिल है, हमारी केक बेकिंग गाइड देखें ।

किसी बर्तन की पानी की क्षमता ज्ञात करें : बर्तन को पानी से पूरा भरें। मापने वाले कप से पता करें कि आपने कितना पानी डाला है। 1 या 2 इंच गहरे बर्तनों की क्षमता ज्ञात करने के लिए, पानी की कुल मात्रा में से आधी मात्रा घटाएँ, और 3 या 4 इंच गहरे बर्तनों की क्षमता ज्ञात करने के लिए, कुल मात्रा में से एक तिहाई घटाएँ।

9 इंच से अधिक व्यास वाले केक, 3 या 4 इंच गहरे बड़े पैन या अनोखे आकार के पैन के लिए, पेशेवर लोग पैन में एक या अधिक हीटिंग रॉड रखने की सलाह देते हैं (कितनी रॉड इस्तेमाल करनी हैं, इसके लिए बेकिंग गाइड देखें)। बस, हीटिंग रॉड के सपाट आधार को पैन के तल पर रखें।

अस्थायी

केक को बेक करने के लिए किस तापमान पर?

फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम बेकिंग बर्तन जल्दी गर्म होते हैं और ज़्यादातर रेसिपी के लिए तापमान कम करने की ज़रूरत पड़ सकती है। बेहतरीन बेकिंग के लिए, हम तापमान को 325°F (165°C) तक कम करने और रेसिपी में दिए गए समय से कुछ मिनट ज़्यादा धीमी आँच पर पकाने की सलाह देते हैं। शुरुआत में तापमान को 15°F (10°C) तक कम करना अच्छा रहेगा, और रेसिपी में बताए गए बेकिंग समय के बाद केक को चेक कर लें। तापमान में कितनी कमी करनी है और कितना समय लगेगा, यह ओवन के प्रकार, बर्तन के आकार, ऊँचाई, सामग्री और बेकिंग के दौरान ओवन को कितनी बार खोला गया, इन सब बातों पर निर्भर करेगा।

एनोडाइज्ड एल्युमीनियम के बेकिंग बर्तन स्टील या कांच की तुलना में जल्दी गर्म और ठंडे होते हैं, यही कारण है कि इस पेज पर दिए गए निर्देश कई व्यंजनों में अनुमानित तापमान से कम और कम समय के लिए ही सही हैं। स्टील गर्मी को बनाए रखता है और ओवन से निकालने के बाद भी आपकी मिठाई को पकाता रह सकता है। कांच और सिरेमिक धीरे-धीरे गर्म होते हैं और उस गर्मी को लंबे समय तक बनाए रखते हैं। एनोडाइज्ड एल्युमीनियम की सीलबंद सतह भी प्रतिक्रियाशील नहीं होती है, इसलिए खट्टे फल और टमाटर से बने व्यंजनों में धातु जैसा स्वाद नहीं आता, जो स्टील या बिना कोटिंग वाले प्राकृतिक एल्युमीनियम में आ सकता है। पूरी तुलना के लिए "एनोडाइज्ड एल्युमीनियम क्यों" देखें।

पकाने का समय

केक को कितनी देर बेक करना है?

बेकिंग के समय को कई कारक प्रभावित करते हैं, इसलिए रेसिपी में बताई गई सामग्री, मात्रा, तकनीक और पैन के आकार का ही इस्तेमाल करें ताकि आपको बेकिंग में सफलता मिले। आपकी सामग्री, ऊंचाई, पैन का आकार और ओवन की कार्यक्षमता, ये सभी बेकिंग के नतीजों पर असर डालते हैं। इसका कोई एक निश्चित तरीका नहीं है। हालांकि, कुछ संकेत हैं जिनसे पता चलता है कि आपका केक पक गया है:

आम तौर पर, यदि आपके केक से अच्छी महक आने लगती है, तो यह ओवन से बाहर निकालने के लिए तैयार होने के करीब है। यदि हिलाने पर यह हिलता है, तो संभवतः यह तैयार नहीं है। यदि हल्के से छूने पर शीर्ष पीछे की ओर झुक जाता है, तो यह किया जा सकता है। केक के बीच में एक टूथपिक या छीलने वाला चाकू डालकर देखें कि टुकड़ा जम गया है या नहीं। यदि यह साफ निकल आता है, तो यह हो गया।

जब ब्रेड सही से न बने : गुंबदनुमा ऊपरी भाग, गीली परत या घनी ब्रेड आमतौर पर किसी विशिष्ट, ठीक किए जा सकने वाले कारण की ओर इशारा करती है। सबसे आम समस्याओं और उनके समाधान के लिए हमारी समस्या निवारण गाइड देखें।

परिवर्तनीय	यह आपके बेकिंग को कैसे प्रभावित कर सकता है...
ओवन प्रकार	क्या आप मानक विद्युत, गैस या संवहन ओवन का उपयोग कर रहे हैं? एयर फ्रायर? प्रेशर कुकर? धीमी कुकर? आपके ओवन या उपकरण का प्रकार और आयु आपके तापमान निर्धारण में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। समय और तापमान की आवश्यकताएँ ओवन के बीच अलग-अलग होंगी। ओवन रैक को ऊपर और नीचे से जितना संभव हो उतना दूर रखें। तापमान को सही ढंग से नियंत्रित करने में मदद के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें।
पैन आकार	पकाते समय सामान्य नियम यह है कि "पैन जितना बड़ा होगा, तापमान उतना ही कम होगा"। आप एक 9” गोल चॉकलेट केक को 30°F (35°C) पर लगभग 350-175 मिनट तक बेक करें। हालाँकि, यदि आप वही रेसिपी 14" पैन में डाल रहे थे, तो आपको 325-162 मिनट के लिए तापमान को 50° F (55° C) तक कम करना होगा। इसके अलावा, यदि आप उसी रेसिपी को एक मानक कपकेक पैन में डालते हैं, तो आप तापमान को 350° F (175° C) तक बढ़ा देंगे और 15-20 मिनट तक बेक करेंगे (कितने केक मिश्रण में कपकेक?). बड़े पैन के लिए, आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता हो सकती है हीटिंग रॉड (एचसीआर-425)।
ऊंचाई	ऊंचाई बेकिंग में सबसे जटिल कारकों में से एक है। आपको न केवल समय और तापमान को समायोजित करना होगा, बल्कि अपनी रेसिपी में चीनी, तरल और आटे की मात्रा को भी समायोजित करना होगा। ऊँचाई पर (3,000 फीट या 914 मीटर से ऊपर), हवा का दबाव समुद्र तल की तुलना में कम होता है, जिससे भोजन पकने में अधिक समय लगता है। तरल पदार्थ तेज़ी से वाष्पित होते हैं, इसलिए आपको आटे, चीनी और तरल पदार्थों की मात्रा को समायोजित करना पड़ सकता है। गैसें अधिक फैलती हैं, इसलिए आटा तेज़ी से फूलता है। खमीर उठाने वाले पदार्थों (बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर) की मात्रा कम करनी पड़ सकती है। ब्रेड के आटे को फूलने में कम समय लग सकता है।
सामग्री	यदि आप कोई ऐसी सामग्री जोड़ते हैं जो आपके व्यंजन में तरल की मात्रा बढ़ा देती है, जैसे कि एक अतिरिक्त अंडा, तो बेकिंग का समय भी बढ़ जाएगा। सूखी और तरल सामग्री को मापें सटीक? पढ़ना: सामग्री और आटे को मिलाने की विधियाँ