सामान्य प्रश्न

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अधिक पढ़ें: कस्टम विनिर्माण

फैट डैडियो का एनोडाइज्ड बेकवेयर किसी भी प्रकार की नॉन-स्टिक सतह या किसी भी प्रकार की कोटिंग से लेपित नहीं है। एनोडाइजिंग प्रक्रिया एक रासायनिक और अतिरिक्त सामग्री मुक्त बेकिंग समाधान है। हम अनुशंसा करते हैं तैयारी आसान रिहाई सुनिश्चित करने के लिए बेकिंग से पहले अपने बेकवेयर को साफ करें।

हालाँकि, हमारे बेकवेयर के कई उपयोगकर्ता पैन तैयारी के बाद इसके "नॉट-स्टिक" गुणों की पुष्टि करते हैं क्योंकि एनोडाइज्ड बेकवेयर की चिकनी सतह प्राकृतिक एल्यूमीनियम और अन्य बेकवेयर सामग्रियों की तुलना में कम छिद्रपूर्ण होती है।

पढ़ें: एनोडाइज्ड क्यों?

फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्यूमिनियम, प्राकृतिक एल्यूमिनियम बेकवेयर, सिलिकॉन मैट और मोल्ड 550 तक गर्मी ले सकते हैं° एफ (288° सी).

हमारे स्टेनलेस स्टील बेकवेयर का तापमान 932° F (500° C) तक है।

ध्यान रखें, तेज़ गर्मी समय के साथ आपके बेकवेयर का रंग फीका कर सकती है लेकिन प्रदर्शन पर कोई असर नहीं पड़ेगा। स्टोव टॉप पर बेकवेयर का उपयोग न करें।

हाँ! इन एल्युमीनियम पैन का इस्तेमाल ग्रिल्ड, ग्रिल या स्मोकर में 550 डिग्री तक किया जा सकता है।° एफ (288° सी)। पैन के निचले भाग और बाहरी हिस्से का रंग फीका पड़ जाएगा लेकिन खराब नहीं होगा, यह निरंतर उपयोग के लिए सुरक्षित रहेगा। हम सीधे स्टोव टॉप पर बेकवेयर के उपयोग की अनुशंसा नहीं करते हैं।

हम दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं कि अपने पैन या सिलिकॉन बेकवेयर की सतह को खरोंच से बचाने के लिए हमेशा सिलिकॉन, नायलॉन, लकड़ी के उपकरण या प्लास्टिक (अंतिम उपाय के रूप में) का उपयोग करें।

हालाँकि, हमारे एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम पैन पर खरोंच से हमारे बेकवेयर के प्रदर्शन, सुरक्षा या जीवनकाल पर कोई असर नहीं पड़ेगा। खरोंच और निशान होने पर भी, इसका उपयोग जारी रखना सुरक्षित है क्योंकि आप कभी भी एनोडाइज्ड एल्यूमीनियम पैन को चिपने, छीलने, पपड़ीदार, गड्ढे या जंग लगने का कारण नहीं बनेंगे।

जी हां। फैट डैडियो के सिलिकॉन बेकिंग मैट खाद्य-गुणवत्ता वाले प्लैटिनम सिलिकॉन से बने हैं। इसकी मजबूत सतह ओवन के तापमान पर भी मैट को सपाट और स्थिर रखती है, इसलिए सामान्य बेकिंग उपयोग के दौरान यह मुड़ेगी, सिकुड़ेगी या पिघलेगी नहीं।

फैट डैडियो के सिलिकॉन मैट को रेटिंग दी गई है 400° फारेनहाइट (205° सेल्सियस) तकयह मैट हमारे एनोडाइज्ड और प्राकृतिक एल्यूमीनियम बेकवेयर के साथ मिलकर काम करता है। इस सीमा के भीतर उपयोग करने से मैट की नॉन-स्टिक सतह और जीवनकाल सुरक्षित रहता है। निर्धारित तापमान से अधिक तापमान पर उपयोग करना, या मैट को ब्रॉयलर के नीचे या सीधे स्टोवटॉप या खुली आंच पर रखना सिलिकॉन को नुकसान पहुंचा सकता है और इसकी सलाह नहीं दी जाती है।

जी हां। सिलिकॉन मैट 40° से 400° फ़ारेनहाइट (-40° से 205° सेल्सियस) तक के तापमान को अच्छी तरह से सहन कर लेते हैं, जिससे वे सामान्य ओवन के उपयोग के अलावा, बेकिंग से पहले पेस्ट्री, मैकरॉन के खोल और अन्य आटे को सीधे मैट पर फ़्लैश फ़्रीज़ करने के लिए उपयुक्त हो जाते हैं।

रोज़ाना बेकिंग के लिए सिलिकॉन बेकिंग मैट बेहतर विकल्प है, जबकि पार्चमेंट पेपर एक बार इस्तेमाल होने वाले या ज़्यादा गंदगी फैलाने वाले कामों के लिए ज़्यादा उपयुक्त है। एक मैट सैकड़ों पार्चमेंट शीट की जगह ले लेता है, बर्बादी कम करता है और ज़्यादा एकसमान और संतुलित ब्राउनिंग देता है क्योंकि यह अपना आकार बनाए रखता है और सपाट रहता है। पार्चमेंट पेपर पैन में लाइनिंग लगाने, खाना लपेटने या ऐसे कामों के लिए उपयोगी है जहाँ आप लाइनर को साफ़ करने के बजाय फेंकना पसंद करते हैं, जैसे कि बहुत चिपचिपी कैंडी या कारमेल बनाना।

जी हां। फैट डैडियो के सिलिकॉन बेकिंग मैट और वर्क मैट फूड-ग्रेड सिलिकॉन से बने होते हैं।

जी हाँ। अच्छी तरह से देखभाल की गई सिलिकॉन बेकिंग मैट को हज़ारों बार इस्तेमाल किया जा सकता है। उचित हाथ से धोने और सपाट या ढीला रोल करके रखने पर, मैट आमतौर पर कई वर्षों तक नियमित उपयोग में रहती है। मैट को बदलने के संकेत हैं: उसमें दिखाई देने वाली दरारें, स्थायी रूप से चिपचिपी या मैट सतह जिससे खाना आसानी से नहीं निकलता, या किनारों पर फाइबरग्लास मेश का दिखना।

नहीं। सिलिकॉन बेकिंग मैट प्राकृतिक रूप से नॉन-स्टिक होते हैं और अधिकांश व्यंजनों के लिए इन्हें ग्रीस करने, मैदा लगाने या स्प्रे करने की आवश्यकता नहीं होती है। तेल या कुकिंग स्प्रे का प्रयोग अनावश्यक है और बार-बार इस्तेमाल करने से इस पर अवशेष जमा हो सकते हैं, इसलिए हम सीधे साफ मैट की सतह पर बेकिंग करने की सलाह देते हैं।

सिलिकॉन बेकिंग मैट बेकिंग के लिए शीट पैन के आकार का होता है, जबकि सिलिकॉन वर्क मैट एक बड़ी काउंटरटॉप सतह होती है जिसका उपयोग आटा बेलने, गूंधने और फ़ॉन्डेंट बनाने के लिए किया जाता है। फैट डैडियो के बेकिंग मैट क्वार्टर शीट और हाफ शीट पैन के आकार के अनुसार बनाए जाते हैं, जिनका उपयोग पैन के अंदर किया जा सकता है। वर्क मैट एक अलग सतह होती है जिस पर इंच और सेंटीमीटर ग्रिड लाइनें और सर्कल गाइड छपे होते हैं। इसे पैन के अंदर बेकिंग करने के बजाय काउंटरटॉप पर आटा या फ़ॉन्डेंट बेलने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सिलपट एक ब्रांड नाम है जिसका इस्तेमाल आमतौर पर सिलिकॉन बेकिंग मैट के लिए किया जाता है। फैट डैडियो के सिलिकॉन बेकिंग मैट भी प्लैटिनम श्रेणी के खाद्य-योग्य सिलिकॉन से बने होते हैं, जिनमें फाइबरग्लास मेश कोर होता है और ये 400°F (205°C) तक के तापमान को सहन कर सकते हैं। इन्हें मानक आकार में बनाया गया है ताकि ये फैट डैडियो के बेकिंग बर्तनों के उन आकारों में आसानी से फिट हो जाएं जो अधिकांश घरेलू और व्यावसायिक बेकर्स के पास पहले से मौजूद होते हैं।

आपको किस आकार के केक पैन का इस्तेमाल करना चाहिए, यह बैटर की मोटाई और आप कितने केक सर्विंग चाहते हैं, जैसे कारकों पर निर्भर करता है। आदर्श रूप से, आपको अपने नुस्खा में बताए गए आकार के पैन का उपयोग करना चाहिए।

हालाँकि, कुछ सामान्य आकार हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं।

• गोल केक पैन: 8 or 9 इंच आंतरिक व्यास
  उपयोग की गहराई आपकी पसंद पर निर्भर करती है। हालाँकि, आप 3 इंच के केक पैन में 2 इंच गहरा केक नहीं बना सकते, लेकिन आप 2 या 3 इंच गहरे पैन में 4 इंच की ऊँचाई वाला केक बना सकते हैं।

• चीज़केक पैन: 9 इंच आंतरिक व्यास
  अधिकांश व्यंजनों में 9 इंच के गोल, हटाने योग्य तल वाले चीज़केक पैन या स्प्रिंगफॉर्म पैन.

• चौकोर केक पैन: 8 or 9 इंच
  ब्राउनी या बार डेसर्ट के लिए 3 इंच की गहराई आदर्श है।

• शीट/आयताकार केक पैन: 9 एक्स 13 or 10 एक्स 15 इंच
  फैट डैडियो का POB-9133 या पीओबी-10153

• ब्रेड लोफ पैन: एक्स एक्स 9 5 2.5 इंच
  फैट डैडियो का BP-5643

• बेकिंग शीट पैन: 18 एक्स 13 इंच
  से तुलना कुकी शीट और जेली रोल पैन.

• एन्जेल फ़ूड पैन: 10 एक्स 4.25 इंच
  यह एक बड़ा सच्चा "पाउंड केक" आकार है, 9 कप (2129 मिलीलीटर)।

• रिंग मोल्ड पैन: 10 एक्स 3.5 इंच
  एक बड़ा केक बनाता है.

• पाई पैन: 10 इंच बाहरी व्यास
  ये अधिकांश पहले से तैयार, किराने की दुकान में मिलने वाले पाई क्रस्ट (9 इंच के पाई क्रस्ट के रूप में बेचे जाते हैं) के समान आकार के होते हैं। महत्वपूर्ण नोट: परंपरागत रूप से, पाई उद्योग में, पाई पैन को पैन के बाहरी हिस्से से मापा जाता है, न कि अंदर से। दूसरे शब्दों में, फैट डैडियो का 9 इंच का पाई पैन (PIE-9) 8 इंच की पाई बनाता है। यदि आप 9 इंच की पाई चाहते हैं, तो आप फैट डैडियो के 10 इंच के पाई पैन (PIE-10) का उपयोग करेंगे।

पढ़ें: बेकिंग निर्देश> सर्विंग चार्ट

बेकिंग उद्योग में माप आमतौर पर बेकवेयर की आंतरिक बेकिंग सतह द्वारा निर्धारित किया जाता है। दूसरे शब्दों में, 8 x 3 गोल केक पैन में पकाने से 8 x 3 गोल केक बनेगा, भले ही गोल केक पैन का बाहरी माप 9 x 3 से अधिक हो। अधिकांश बेकवेयर को समान रूप से मापा जाता है।

ऐसे कम सीधे अपवाद हैं जिनके लिए आपको माप निर्धारित करने के तरीके पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता होगी।

• परंपरागत रूप से पाई उद्योग में, पाई पैन का आकार बाहरी माप द्वारा निर्धारित किया जाता है। इसका मतलब है, फैट डैडियो के 10 इंच के पाई पैन में पकाने से इसके सबसे चौड़े बिंदु पर 9 इंच की पाई बनेगी (या अधिकांश 9 इंच किराने की दुकान पाई क्रस्ट में फिट होगी)। इसी तरह, 6 इंच का पाई पैन 5 इंच की पाई बेक करेगा।

सिलिकॉन मैट को गर्म, साबुन वाले पानी और मुलायम स्पंज से हाथ से धोएं, फिर हवा में सूखने दें या तौलिये से सुखाकर रख दें। खुरदुरे स्क्रबर, पैड या नुकीले बर्तनों का इस्तेमाल करने से बचें, क्योंकि ये समय के साथ नॉन-स्टिक सतह को खराब कर सकते हैं। जमी हुई गंदगी आमतौर पर थोड़ी देर भिगोने से निकल जाती है। अधिकांश सिलिकॉन मैट डिशवॉशर के ऊपरी रैक में धोने के लिए भी सुरक्षित हैं, हालांकि हाथ से धोने से सतह की उम्र बढ़ जाती है।

पढ़ें: सिलिकॉन बेकवेयर केयर

बार-बार इस्तेमाल करने से मैट का धीरे-धीरे रंग बदलना सामान्य है और इससे भोजन की सुरक्षा या कार्यक्षमता पर कोई असर नहीं पड़ता। यह आमतौर पर तेल और चीनी के अवशेषों के समय के साथ सतह पर जमने के कारण होता है, ठीक वैसे ही जैसे बेकिंग और कुकिंग के बर्तनों पर एक परत जम जाती है। अगर मैट को सीधे ओवन रैक पर रखा जाए तो रंग जल्दी बदल जाता है, क्योंकि रैक के सीधे संपर्क में आने से उस पर अधिक गर्मी पड़ती है। अगर सतह फट जाए, चिपचिपी हो जाए या खाना साफ तरीके से न छूटे, तो यह मैट के सामान्य घिसाव का संकेत नहीं है, बल्कि इसे बदलने की जरूरत है।

पढ़ें: सिलिकॉन बेकवेयर केयर

इसे मोड़ना उचित नहीं है, क्योंकि गहरी सिलवटें समय के साथ मैट को कमजोर कर सकती हैं और इसकी दिखावट को खराब कर सकती हैं। सिलिकॉन मैट को सपाट रखें, या यदि सपाट रखने की जगह सीमित हो तो इसे ढीला रोल करके रखें।

आपके बेकरीवेयर के पहले कुछ उपयोगों के बाद, बेकिंग सतह का निर्माण होगा a पेटिना जो पैन तैयारी की आवश्यकता को खत्म करने या कम करने में मदद करेगा।

पीटर बरहम, के लेखक खाना पकाने का विज्ञान, पेटिना को "इसे स्वयं करें नॉन-स्टिक कोटिंग" के रूप में वर्णित करता है। बेक किया हुआ सामान जो चिपकता है वह आम तौर पर अंडे के प्रोटीन अणुओं और पैन की धातु की सतह के बीच एक रासायनिक बंधन का परिणाम होता है। आप पैन की तैयारी के विभिन्न रूपों के साथ इन अंडे प्रोटीन के संपर्क को रोककर बेकवेयर से चिपकना कम कर देते हैं। जितनी अधिक सतह ढकी होगी, चिपकना उतना ही कम होगा। पैन की तैयारी से प्राप्त प्राकृतिक तेलों को समय के साथ जमा होने की अनुमति देकर, आप कम प्रतिक्रियाशील सतहों वाला एक पैन बनाते हैं, जिस पर चिपकना आसान होता है। समान परिणाम प्राप्त करने के लिए वर्षों के उपयोग के माध्यम से तैयार किए गए कच्चे लोहे के पैन पर विचार करें।

केक सिंक का सबसे आम कारण अंडरबेकिंग है। यदि केक को बेक नहीं किया गया है, तो उसे सेट होने का मौका नहीं मिलता है और वह डूब जाएगा। ओवन को तब तक खोलने से बचें जब तक कि केक कम से कम तरह से बेक न हो जाए।

केक डूबने के अन्य कारण भी हो सकते हैं…

1. ओवन का तापमान। यह देखने के लिए अपने ओवन का वास्तविक तापमान जांचें कि यह बहुत गर्म या बहुत ठंडा है।
2. रेसिपी में बहुत ज्यादा बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा।
3. बैटर को अंडरमिक्स करना।
4. घोल में बहुत अधिक हवा डालना (ओवरमिक्सिंग)।

हाँ! हमारा एनोडाइजिंग अम्लीय खाद्य पदार्थों के प्रति गैर-प्रतिक्रियाशील है और रिसाव नहीं करेगा अवशिष्ट स्वाद या अतिरिक्त धातुएँ। वास्तव में, यह उन व्यंजनों के लिए आदर्श है जिनमें शामिल हैं खट्टे फल, कोको, खमीरा आटा, कॉफी, ब्राउन शुगर, वाइन या टमाटर आधारित सामग्री।

आप एनोडाइजिंग के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं यहाँ उत्पन्न करें.

बिल्कुल! फैट डैडियो के एनोडाइज्ड एल्युमिनियम ब्रेड पैन खमीरी रोटी और राई की रोटियां पकाने के लिए बेहतरीन विकल्प हैं।

खमीरा स्वाभाविक रूप से अम्लीय होता है, जो पारंपरिक एल्युमीनियम जैसी धातुओं के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है। हालाँकि, एनोडाइज्ड एल्युमीनियम बेकवेयर खाद्य-सुरक्षित और गैर-प्रतिक्रियाशील है जो उच्च बेकिंग तापमान पर भी किसी भी धातु के स्वाद और गंध, मलिनकिरण या जंग को रोकता है।

मैकरॉन को आमतौर पर सिलिकॉन बेकिंग मैट या पार्चमेंट पेपर से ढकी एल्युमिनियम शीट पर बेक किया जाता है। सिलिकॉन मैट से मैकरॉन बिना अतिरिक्त तेल के आसानी से निकल जाते हैं और असमान सतह के कारण बनने वाले खोखले या टेढ़े-मेढ़े किनारों से भी बचाव होता है। जो बेकर पाइपिंग से पहले मैकरॉन को फ्रीज करते हैं, वे सिलिकॉन मैट का उपयोग सीधे फ्रीजर में करते हैं, क्योंकि यह अपना आकार बनाए रखता है और पार्चमेंट पेपर की तरह नमी को अवशोषित नहीं करता है।

तड़के की प्रक्रिया तब की जाती है जब आप ट्रफल और अन्य चॉकलेट कैंडी बना रहे होते हैं। बेकिंग या चॉकलेट सॉस बनाने के लिए यह चरण अनावश्यक है।

क्लासिक विधि

1. एक डबल बॉयलर में 1lb चॉकलेट पिघलाएं। जिस चॉकलेट के साथ आप काम कर रहे हैं, उसे पिघलाने के लिए नीचे दिए गए तापमानों का पालन करें। एक बार जब यह तापमान पर पहुंच जाए (डार्क चॉकलेट के लिए 120°F, 49°C) चॉकलेट का 1/3 भाग ठंडे टेबल या मार्बल की सतह पर डालें। बचे हुए 1/3 भाग को उसी तापमान पर रखें।
2. अपने बेंच स्क्रैपर और ऑफ़सेट स्पैटुला का उपयोग करें, और चॉकलेट का काम करें। आप चॉकलेट को स्पैचुला से लगातार फैलाएंगे और बेंच स्क्रेपर से इसे पोंछेंगे। यह चॉकलेट को ठंडा करने की प्रक्रिया है, जिसमें 2 से 10 मिनट तक का समय लग सकता है। नीचे दिए गए चार्ट** से चॉकलेट को कूलिंग टेम्परेचर तक ठंडा करने की जरूरत है। (डार्क चॉकलेट के लिए, 82°F, 28°C)। यह आपकी चॉकलेट को "मश" में बदल देगा। हाँ, वह तकनीकी शब्द है।
3. अब आप अपने गूदे को वापस 1/3 चॉकलेट में मिला दें जिसने इसके पिघलने के तापमान को बनाए रखा है। अपने रबर स्पैटुला का उपयोग करें (सुनिश्चित करें कि इसमें कोई नमी नहीं है) और चॉकलेट को चिकना होने तक धीरे से हिलाएं। उबड़-खाबड़ न हों, नहीं तो आपको हवाई बुलबुले मिलेंगे। ऐसा तब तक करें जब तक आपकी चॉकलेट नीचे दिए गए चार्ट *** पर अपने रीहीट टेम्परेचर तक न पहुंच जाए। (डार्क चॉकलेट के लिए 90°F, 32°C)। बस इतना ही। अब आप चॉकलेट मोल्ड्स में डालने के लिए तैयार हैं। सुनिश्चित करें कि आप अपना तापमान जांचते रहें और इसे स्थिर रखें।

बोने की विधि

यदि आपके पास संगमरमर का स्लैब नहीं है, तब भी आप अपनी चॉकलेट को पहले से पिघली हुई चॉकलेट में शामिल चॉकलेट के छोटे, बारीक कटे हुए टुकड़ों का उपयोग करके अपने चॉकलेट को एक पेशेवर की तरह तड़का लगा सकते हैं। यह तकनीक स्थिर, क्रिस्टलीकृत चॉकलेट जोड़ने पर निर्भर करती है जो स्वाभाविक रूप से पिघली हुई चॉकलेट के तापमान को तब तक कम करती है जब तक आप पूरी तरह से टेम्पर्ड चॉकलेट के लिए आवश्यक सीमा तक नहीं पहुंच जाते।

आवश्यक सामग्री और उपकरण:

• चॉकलेट, 1 एलबी
• महाराज की छुरी
• रसोई थर्मामीटर
• लचीला स्पैटुला
• फूड प्रोसेसर
• सुरक्षित कटोरी गरम करें

1. चॉकलेट के 3/4 भाग को चॉपिंग बोर्ड पर काट लें। आप चॉकलेट का उपयोग भी कर सकते हैं जो पहले से ही बटन या पिस्तौल में है।
2. चॉकलेट के अंतिम XNUMX/XNUMX भाग को बारीक काट लें या इसे अपने फूड प्रोसेसर में प्रोसेस करें।
3. एक बर्तन में पानी भरकर स्टोव पर रख दें। इसे धीरे-धीरे गर्म करें, लेकिन इसे उबालने न दें। अपने हीट सेफ बाउल को बर्तन के ऊपर रखें, यह सुनिश्चित कर लें कि यह बर्तन के निचले हिस्से को नहीं छूता है। चॉकलेट की 3/4 मात्रा को बाउल में डालें और चॉकलेट के पिघलने तक नियमित रूप से चम्मच से चलाएँ।
4. सीडिंग प्रक्रिया शुरू करने के लिए, चॉकलेट को निम्न प्रारंभिक तापमान रेंज में पिघलाएं: डार्क चॉकलेट: 28-29 डिग्री सेल्सियस (82-84 डिग्री फारेनहाइट), मिल्क चॉकलेट: 27-28 डिग्री सेल्सियस (81-82 डिग्री फारेनहाइट), व्हाइट चॉकलेट : 26-27 डिग्री सेल्सियस (79-81 डिग्री फारेनहाइट)। ये तापमान यह सुनिश्चित करने के लिए स्थापित किए जाते हैं कि चॉकलेट उस बिंदु पर है जहां कोकोआ मक्खन वसा पिघलता है।
5. एक बार जब उपरोक्त श्रेणियां हासिल कर ली जाती हैं, तो धीरे-धीरे बची हुई बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक तरफ रख दें। अंतिम तापमान तक पहुंचने तक हिलाएं: डार्क चॉकलेट: 31-32°C (88-90°F), मिल्क चॉकलेट: 29-30°C (84-86°F), व्हाइट चॉकलेट: 28-29°C (82) -84 डिग्री फारेनहाइट)।

त्वरित सुझाव: ठंडे क्षेत्र में काम करें, जो बहुत अधिक आर्द्र न हो। नमी हर बार आपके टेम्पर्ड चॉकलेट को खत्म कर देगी।

तड़के के लिए चॉकलेट तापमान

पिघलने का तापमान*

• डार्क चॉकलेट 120°F (49°C)
• मिल्क चॉकलेट 115°F (45°C)
• व्हाइट चॉकलेट 110°F (43°C)

शीतलक तापमान**

• डार्क चॉकलेट 82°F (28°C)
• मिल्क चॉकलेट 80°F (27°C)
• व्हाइट चॉकलेट 78°F (26°C)

तापमान को फिर से गरम करना***

• डार्क चॉकलेट 90°F (32°C)
• मिल्क चॉकलेट 86°F (30°C)
• व्हाइट चॉकलेट 82°F (28°C)

अच्छे टेम्पर्ड चॉकलेट के लक्षण

1. चमकदार चमक
2. फर्म स्नैप
3. अच्छा स्वाद
4. आपके शरीर के तापमान के पास पिघला देता है

खराब टेम्पर्ड चॉकलेट

1. सुस्त चमक
2. कोको वसा सतह पर उगता है और "खिलता है"
3. अनाकर्षक उपस्थिति

दोनों पैन में तैयार केक को उल्टा करने के बजाय नीचे से ही निकाला जाता है, लेकिन दोनों का तरीका अलग-अलग है। चीज़केक पैनएक पैन, जिसे कभी-कभी पुश पैन भी कहा जाता है, में एक ठोस, एक-टुकड़ा दीवार और एक ढीली निचली डिस्क होती है जिसे आप नीचे से ऊपर की ओर धकेलते हैं। स्प्रिंगफॉर्म पैन इसमें दो हिस्सों वाली दीवार है जिसे एक कब्जेदार कुंडी से बंद किया जाता है, जिसे आप अंगूठी को उठाने से पहले छोड़ देते हैं।

ये दोनों पैन डिज़ाइन के हिसाब से वाटरप्रूफ नहीं हैं। इन्हें गाढ़े घोल और क्रम्ब क्रस्ट वाली बेकिंग के लिए बनाया गया है, न कि पानी में डुबोकर पकाने के लिए।

दोनों ही तरीके सही हैं। चीज़केक पैन तब चुनें जब आप कम से कम जोड़ चाहते हों, व्यस्त रसोई में सबसे सुरक्षित तरीके से संभालना चाहते हों और क्रम्ब क्रस्ट पर साफ किनारा चाहते हों। स्प्रिंगफॉर्म पैन तब चुनें जब आप किसी नाज़ुक बेक को ऊपर की ओर धकेलने के बजाय उसके किनारों को खोलना चाहते हों, या जब किसी रेसिपी में इसकी विशेष रूप से आवश्यकता हो।

अधिकांश रेसिपी 9 इंच के आंतरिक व्यास के लिए लिखी गई हैं। पढ़ें: मुझे किस आकार के केक पैन का उपयोग करना चाहिए?

अलग किए जा सकने वाले तले वाले पैन सीलबंद बर्तन नहीं होते हैं, इसलिए पतला घोल तले की सीम से रिस सकता है, और स्प्रिंगफॉर्म पैन में, लैच सीम से भी रिस सकता है। यह इस प्रकार के पैन के लिए सामान्य है और कोई खराबी नहीं है।

दो चीजें इसे कम करती हैं। पहला, एक सख्त, अच्छी तरह से दबाई हुई क्रम्ब क्रस्ट का उपयोग करें, जो नीचे की सीम पर एक अवरोधक का काम करती है। दूसरा, बेकिंग के दौरान पैन को एक शीट पैन पर रखें ताकि रिसाव को रोका जा सके और पैन को आसानी से हिलाया जा सके। यदि आप बहुत पतला घोल बेक कर रहे हैं, या वॉटर बाथ विधि का उपयोग कर रहे हैं, तो ओवन में डालने से पहले पैन के बाहरी तल और किनारों को फॉयल में लपेट दें।

आमतौर पर नहीं, और इसका कारण बर्तनों के निर्माण के तरीके में निहित है।

पानी के बर्तन में ऊष्मा समान रूप से वितरित करने के लिए पैन का उपयोग किया जाता है। कई पैन उत्पादन के दौरान स्ट्रेच-फॉर्मिंग प्रक्रिया से गुजरते हैं, जिससे धातु असमान रूप से पतली हो जाती है और ऐसे गर्म स्थान बन जाते हैं जिन्हें पानी के बर्तन में गर्म करके संतुलित किया जाता है। फैट डैडियो के चीज़केक और स्प्रिंगफॉर्म पैन स्ट्रेच-फॉर्मिंग प्रक्रिया से नहीं गुजरते हैं। इनकी मोटाई तल से लेकर किनारे तक एक समान होती है, इसलिए ऊष्मा बिना पानी के बर्तन के भी समान रूप से वितरित होती है।

नमी अभी भी मददगार होती है। चीज़केक नाजुक होता है, और सूखा ओवन इसकी सतह को सुखाकर उसमें दरारें पैदा कर देता है। पूरे ओवन में पानी भरने के बजाय, पानी से भरा एक अलग बेकिंग पैन ओवन के सबसे निचले शेल्फ पर रखें। इससे आपको चीज़केक पैन को पानी में रखे बिना ही नमी वाला वातावरण मिल जाएगा।

पढ़ें: चीज़केक बनाने के लिए वॉटर बाथ के पीछे का विज्ञान

यदि आपकी रेसिपी में पारंपरिक वॉटर बाथ विधि का उपयोग करने की आवश्यकता है, या आप इस विधि को पसंद करते हैं, तो यहां बताया गया है कि बैटर में पानी डाले बिना इसे कैसे किया जा सकता है।

1. भरने से पहले क्रम्ब क्रस्ट को दबाकर ठंडा कर लें। एक सख्त क्रस्ट ही आपकी पहली सुरक्षा परत है।
2. पैन के बाहरी तल और किनारों को मोटे एल्यूमीनियम फ़ॉइल से लपेटें। यदि संभव हो तो एक चौड़ी शीट का उपयोग करें और फ़ॉइल को बैटर लाइन से ऊपर तक लाएँ। यदि दो शीट का उपयोग करना आवश्यक हो, तो उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और किनारों को पैन से दूर मोड़ दें।
3. पैन को घोल से भरें, किनारों पर थोड़ी जगह छोड़ दें।
4. लिपटे हुए पैन को एक बड़े, गहरे पैन के अंदर रखें।
5. बाहरी पैन में इतना गर्म पानी डालें कि वह चीज़केक पैन के किनारे से लगभग एक इंच ऊपर तक आ जाए। पानी डालने से पहले दोनों पैन को ओवन रैक पर रख दें ताकि पानी इधर-उधर न फैले।
6. निर्देशानुसार बेक करें। तापमान कम करने और समय बढ़ाने पर विचार करें। पढ़ें: धीमा और निम्न
7. पैन को पानी से बाहर निकालें, फॉयल हटा दें और ठंडा होने के लिए रैक पर रख दें, फिर उसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

फैट डैडियो के पैन गाढ़े घोल और क्रम्ब क्रस्ट को ध्यान में रखकर डिज़ाइन किए गए हैं। चूंकि चीज़केक का घोल पतला हो सकता है, इसलिए पैन चुनने से ज़्यादा ज़रूरी है फॉयल रैप।

चीज़केक को निकालने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा कर लें। गर्म चीज़केक पिघल जाएगा।

चीज़केक पैन के लिए, एक पतले ऑफसेट स्पैटुला या चाकू को अंदर की दीवार के चारों ओर घुमाएँ, पैन को एक डिब्बे या मजबूत जार पर रखें जो पैन के तल से संकरा हो, और बाहरी दीवार को सीधा नीचे की ओर दबाएँ। केक नीचे की डिस्क पर आ जाएगा। परोसते समय डिस्क को केक के नीचे ही रखें, या एक बड़े ऑफसेट स्पैटुला की मदद से केक को केक बोर्ड पर निकाल लें।

स्प्रिंगफॉर्म पैन के लिए, स्पैटुला को दीवार के चारों ओर घुमाएं, कुंडी को छोड़ें और रिंग को बाहर की ओर खींचने के बजाय सीधे ऊपर उठाएं।

यदि आसानी से न खुले, तो निचोड़े हुए गर्म तौलिये से बाहरी दीवार को थोड़ी देर के लिए गर्म करें।

बर्तन में दरारें पड़ना लगभग हमेशा ही बर्तन की खराबी के बजाय गर्मी और नमी की समस्या होती है।

1. ओवन बहुत ज्यादा गर्म है। किनारे बीच के हिस्से से पहले पककर सिकुड़ जाते हैं। तापमान को 25°F कम करें और बेकिंग का समय बढ़ा दें।
2. ओवन बहुत सूखा है। सबसे नीचे वाले शेल्फ पर पानी से भरा एक बर्तन रख दें।
3. ज्यादा पका हुआ। जब चीज़केक की बाहरी दो इंच परत जम जाए और बीच का हिस्सा अभी भी थोड़ा हिलता हुआ एक ठोस पिंड की तरह लगे, तो उसे खींच लें।
4. बहुत जल्दी ठंडा हो गया। ओवन बंद कर दें, दरवाजा थोड़ा खोल दें और चीज़केक को काउंटर पर रखने से पहले एक घंटे के लिए ऐसे ही रहने दें।
5. घोल को ज्यादा फेंट दिया गया। घोल में डाली गई हवा फैलती है, ऊपर उठती है और फिर सिकुड़ जाती है। अंडे डालने के बाद धीमी आंच पर मिलाते रहें।
6. बल्लेबाज दीवार से चिपक गया। जैसे-जैसे केक जमने लगता है, बैटर की एक परत दीवार से चिपक जाती है और सतह को अलग कर देती है। रेसिपी में निर्देश न होने पर भी दीवार पर ग्रीस लगाएँ।

पढ़ें: चीज़केक बनाने के लिए वॉटर बाथ के पीछे का विज्ञान और धीमी और कम तापमान पर पकाने की विधिदोनों को हमारे काम में लगाएँ। न्यूयॉर्क शैली पनीर विधि।

जी हाँ। दोनों ही प्रकार उन सभी व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं जिन्हें आप पलट नहीं सकते: आइसक्रीम और आइसबॉक्स केक, मूस और एंट्रेमेट, डीप-डिश टोर्ट, क्विश और नमकीन टार्ट, सिनेमन रोल पुल-अपार्ट और परतदार ठंडी मिठाइयाँ। महत्वपूर्ण बात यह है कि इसका निचला भाग हटाया जा सकता है, न कि रेसिपी की श्रेणी।

बिना बेक किए और फ्रोजन व्यंजनों के लिए, एनोडाइज्ड सतह फ्रीजर से सीधे आसानी से निकल जाती है।

• 12″ पेस्ट्री बैग में 1 1/2 कप फिलिंग होती है
• 14″ पेस्ट्री बैग में 2 1/2″ कप आते हैं
• 16″ पेस्ट्री बैग में 4 कप होते हैं
• 18″ पेस्ट्री बैग में 6 कप होते हैं

आमतौर पर, कप्लर्स या बड़े पेस्ट्री ट्यूबों को फिट करने के लिए पेस्ट्री बैग को ट्रिम करने की आवश्यकता होगी।

काटने से पहले...

1. कपलर से उस रिंग को खोल दें जिसका आप उपयोग करना चाहते हैं।
2. कपलर को पेस्ट्री बैग के अंत तक नीचे की ओर सरकाएँ, और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे अंदर धकेलें कि यह आरामदायक है। टिप को मार्कर से चिह्नित करें.
3. चिह्नित क्षेत्र पर बैग ट्रिम करें।
4. कपलर के शीर्ष पर वांछित पेस्ट्री टिप जोड़ें। रिंग को सिरे पर सरकाएँ और कपलर के चारों ओर कस दें।

1. इच्छित सजावटी टिप को पेस्ट्री बैग के निचले भाग में स्लाइड करें। कपलर को सिरे पर सरकाएँ और पेस्ट्री बैग तथा सजावटी सिरे के चारों ओर कस दें। एक प्लग बनाने के लिए सजावट की नोक के चारों ओर पेस्ट्री बैग को घुमाएँ। यह आपके तैयार होने तक आपकी फिलिंग को बाहर निकलने से रोकेगा।
2. पेस्ट्री बैग को एक चौड़े मुंह वाले कंटेनर में नीचे की ओर रखें और बैग के खुले हिस्से को कंटेनर के किनारों के चारों ओर अंदर-बाहर मोड़ें। इसे कंटेनर के ऊपर कुछ इंच नीचे खींचकर अपनी जगह पर रखें ताकि पेस्ट्री बैग भरते समय उसका मुंह गंदा न हो जाए।
3. पेस्ट्री बैग को अपनी इच्छित सामग्री से भरें। पेस्ट्री बैग को 3/4 से अधिक न भरें। भरे हुए बैगों को संभालना कठिन और गन्दा होता है!
4. पेस्ट्री बैग के ऊपरी हिस्से को दबाकर बंद करें और अंत में मोड़कर इसे हवादार बनाएं।
5. भरे हुए पेस्ट्री बैग को अपने प्रमुख हाथ से पकड़ें और ऊपरी हिस्से को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में रखें और बैग को अपने हाथ में रखें। टिप पर निचले हिस्से को खोलें और धीरे से निचोड़ें जब तक कि फिलिंग डेकोरेटर टिप में प्रवाहित न हो जाए।
6. अधिक नियंत्रण के लिए भराई को ऊपर से दबाएं, लेकिन नीचे से कभी नहीं। बीच से निचोड़ने से आपकी भराई गूंथ जाती है और गर्म हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप आइसिंग चलेगी।