मिनी एक्लेयर्स बनाएं जिसके परिणामस्वरूप बड़ी मुस्कान होगी।
उपकरण की आवश्यकता:
- शीट पैन एसपी-क्यूटीआर, आधा या पूर्ण)
- मध्यम सॉस पैन
- पैडल अटैचमेंट के साथ इलेक्ट्रिक मिक्सर
- मिश्रण का कटोरा
- मापने वाले चम्मच/कप
- लकड़ी की चम्मच
- whisk
- बारीक चलनी
- बेकर्स जॉय स्प्रे रिलीज
- कूलिंग रैक (फैट डैडियो का) CR-1417)
सामग्री: पाट ए चौक्स
- अनसाल्टेड मक्खन, 1/2″ टुकड़ों में काट लें; 1/2 कप
- 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच
- 1/2 छोटा चम्मच नमक, ½ छोटा चम्मच
- 1 1/4 कप मैदा, 1 कप
- बड़े अंडे, 4 सीटी
- बड़े अंडे का सफेद भाग, 1 सीटी
सामग्री: पेस्ट्री की मलाई
- बड़े अंडे की जर्दी, 6 सीटी
- बड़ा अंडा, 1 सीटी
- चीनी, कप प्लस 2 बड़े चम्मच
- कॉर्नस्टार्च, 3 बड़ा चम्मच
- मैदा, 3 बड़े चम्मच
- दूध, 3 कप
- अनसाल्टेड मक्खन, 3 बड़े चम्मच
- शुद्ध वेनिला अर्क, 2 चम्मच
सामग्री: गनाचे
- भारी क्रीम, ½ कप
- सेमीस्वीट चॉकलेट, बारीक कटी हुई; 4 आउंस
दिशानिर्देश:
- पेस्ट्री की मलाई: एक बर्फ स्नान तैयार करें, एक तरफ सेट करें। एक मध्यम कटोरे में, अंडे की जर्दी, अंडा और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। कॉर्नस्टार्च और मैदा डालें, चिकना और हल्का पीला होने तक फेंटें। रद्द करना।
- एक मध्यम सॉस पैन में, दूध और शेष 3/4 कप चीनी मिलाएं। मध्यम-उच्च गर्मी पर तब तक हिलाएं जब तक कि दूध भाप न बनने लगे। लगातार चलाते हुए, अंडे की जर्दी के मिश्रण में आधा गर्म दूध मिलाएं। चिकना होने तक हिलाएं, संयुक्त मिश्रण को वापस पैन में बचे हुए गर्म दूध में डालें। मिश्रण को एक उबाल में लाएं, झुलसने से बचाने के लिए तेजी से फेंटें। गर्मी से निकालें और मक्खन और वेनिला में हलचल करें। एक मध्यम कटोरे में एक अच्छी छलनी के माध्यम से छान लें।
- बर्फ के स्नान पर रखें और ठंडा होने तक, बार-बार हिलाते हुए खड़े रहने दें। बर्फ के स्नान से निकालें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सीधे सतह पर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा दबाएं। यदि तुरंत उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो 3 दिनों तक एक एयरटाइट कंटेनर में सर्द करें। तैयार होने पर, पेस्ट्री फिलिंग सेट को क्रीम से भरें।
- चाउक्स को पाटें: एक मध्यम सॉस पैन में मक्खन, चीनी, नमक और 1 कप पानी उबाल लें। गर्मी से हटाएँ। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके, जल्दी से आटे में हलचल करें। मध्यम-उच्च गर्मी पर पकाएं, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पक्षों से दूर न हो जाए और पैन के तल पर एक फिल्म बन जाए, लगभग 3 मिनट।
- मिक्सिंग बाउल में ट्रांसफर करें। पैडल अटैचमेंट के साथ कम गति पर मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने तक, लगभग 1 मिनट। गति को मध्यम तक बढ़ाएं; पूरे अंडे डालें, एक बार में 1, जब तक कि आपकी उंगली से बैटर को छूने पर एक नरम चोटी न बन जाए। यदि चोटी नहीं बनती है, तो बचे हुए अंडे के सफेद भाग को हल्का सा फेंटें, और इसे थोड़ा-थोड़ा करके घोल में तब तक मिलाएं जब तक कि यह न बन जाए।
- एक्लेयर्स: ओवन को 400°F (204°C) पर प्रीहीट करें। अपने पैन को बेकर जॉय (या ग्रीस और आटा पैन) के साथ हल्के से स्प्रे करें। गुहाओं को 2/3 पूर्ण भरें। प्रत्येक शीर्ष के साथ पानी में डूबा हुआ एक कांटा धीरे से चलाएं, जिससे सीधी रेखाएं उठती रहें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि ऊपर उठना है।
- 10 मिनट सेंकना; ओवन के तापमान को 325°F (163°C) तक कम करें। सुनहरा भूरा होने तक, 15 से 20 मिनट और बेक करें। ओवन बंद करें; भाप से बचने के लिए प्रोप का दरवाजा थोड़ा खुला। एक्लेयर क्लेयर्स को ओवन में तब तक सूखने दें जब तक कि केंद्र नम न हो जाएं लेकिन कोई गीला आटा न बचे (एक के बीच में काटकर परीक्षण करें) लगभग 15 मिनट। थोड़ा ठंडा होने के लिए कूलिंग रैक में ट्रांसफर करें। गर्मी को वापस 400 ° F (204 ° C) तक बढ़ाएँ और शेष बैच के साथ प्रक्रिया को दोहराएं।
- एक्लेयर्स को पेस्ट्री क्रीम से भरे पेस्ट्री बैग से भरें, जबकि वे अभी भी गर्म हैं ताकि वे अधिक क्रीम ले सकें।
- गनाचे: एक छोटे सॉस पैन में क्रीम गरम करें। एक छोटी कटोरी में चॉकलेट के ऊपर डालें। चॉकलेट पिघलने तक खड़े रहने दें, चिकना होने तक हिलाएं। प्रत्येक एक्लेयर के ऊपर शीशे का आवरण डालें, पलटने से पहले अतिरिक्त टपकने दें। शीशा लगाना सेट करने की अनुमति देने के लिए एक तार रैक में स्थानांतरित करें। 1 दिन तक फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में परोसें, या स्टोर करें।