सुबह के मेन्यू में स्कोन्स शामिल हैं, लेकिन आपके पास स्कोन्स नहीं हैं। आपके पास सादा आटा तो है, लेकिन सेल्फ-राइजिंग आटा नहीं है। और कुछ लोग स्कोन्स की उम्मीद कर रहे हैं। सबसे पहले, ये रहे वो आंकड़े जिनके लिए आप आए हैं।
अनुपात, पहले बताया गया
400 ग्राम मैदे में 6 समतल चम्मच (24 ग्राम) बेकिंग पाउडर, साथ ही 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा और 250 मिलीलीटर दूध जिसमें 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिला हो, का प्रयोग करें।
इसका मतलब है कि 100 ग्राम मैदे में 1 1/2 चम्मच (6 ग्राम) बेकिंग पाउडर लगेगा । अपने बैग में मौजूद मैदे के अनुसार इसकी मात्रा कम या ज्यादा कर लें।
| आटा | बेकिंग पाउडर | सोडा का बिकारबोनिट |
|---|---|---|
| 200 ग्राम (1 2/3 कप) | 3 छोटे चम्मच (12 ग्राम) | 1 / चम्मच 4 |
| 300 ग्राम (2 1/2 कप) | 4 1/2 छोटा चम्मच (18 ग्राम) | 1 / चम्मच 4 |
| 400 ग्राम (3 1/4 कप) | 6 छोटे चम्मच (24 ग्राम) | 1 / चम्मच 2 |
| 500 ग्राम (4 कप) | 7 1/2 छोटा चम्मच (30 ग्राम) | 1 / चम्मच 2 |
आगे बढ़ने से पहले, शब्दावली के बारे में एक बात स्पष्ट कर दें, क्योंकि दो अलग-अलग लोग इस रेसिपी को खोज रहे हैं। अगर आपका मतलब बिना किसी स्वाद के, किशमिश रहित व्यंजन से है, तो यह वही रेसिपी है। अगर आपका मतलब बिना किसी घरेलू आटे के बने व्यंजन से है, तो यह वही रेसिपी है। नीचे सूखे मेवों वाली रेसिपी भी दी गई है, जिसे कोई भी चाहे।
आप देखेंगे कि इसमें बेकिंग पाउडर की मात्रा अधिकांश पृष्ठों पर बताई गई मात्रा (150 ग्राम में 2 छोटे चम्मच) से अधिक है। यह मात्रा व्यावसायिक सेल्फ-राइजिंग आटे की मात्रा का उल्टा अनुमान है, और व्यावसायिक सेल्फ-राइजिंग आटा पतले केक और पैनकेक के लिए बनाया गया एक सामान्य मिश्रण है। स्कोन पतला केक नहीं होता। यह एक छोटा, वसायुक्त, गीला आटा होता है जिसे एक ऊंचे सिलेंडर के आकार में बेक किया जाता है और इसकी ऊपरी परत जमने से पहले इसे दस मिनट से भी कम समय में 4 सेंटीमीटर तक फूलना होता है। इसे बराबर नहीं, बल्कि अधिक मेहनत से फुलाना पड़ता है।
एक सीमा होती है, और यह महत्वपूर्ण है। लगभग 60 ग्राम आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर से अधिक डालने पर , स्कोन फूल जाते हैं, उनमें दरारें पड़ जाती हैं, वे बीच से धंस जाते हैं और उनका स्वाद धातु जैसा हो जाता है। ऊपर दिया गया अनुपात 66 ग्राम आटे में 1 चम्मच बेकिंग पाउडर का है, जो जानबूझकर इस सीमा से नीचे रखा गया है।
साधारण आटा स्कोन बनाने के लिए बेहतर आटा क्यों है, समझौता क्यों नहीं?
यही वह हिस्सा है जो लोगों को परेशान करता है, इसलिए यहां पूरा तर्क दिया गया है।
सेल्फ-राइजिंग आटा एक ऐसा साधारण आटा है जिस पर समय सीमा लागू होती है।
सेल्फ-राइजिंग आटे में कुछ भी खास नहीं होता। यह नरम सादा आटा होता है जिसे चक्की में एक निश्चित मात्रा में रासायनिक खमीरीकरण एजेंट, आमतौर पर थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाया जाता है। इसमें कोई गुप्त सामग्री नहीं होती, कोई अलग स्टार्च नहीं होता, और न ही इसमें वह सब कुछ होता है जो आपके सादे आटे में नहीं होता।
इसके दो नुकसान हैं। खुराक तय है, इसलिए आप पैनकेक से ज्यादा कुरकुरे स्कोन नहीं बना सकते। और खमीर उठाने वाला एजेंट जिस दिन पैकेट में पैक किया जाता है, उसी दिन से अपनी क्षमता खोने लगता है, और फिर पैकेट को गर्म अलमारी में जितने महीने रखा जाता है, उतनी देर तक उसकी क्षमता कम होती रहती है। मार्च में खोला गया और अगस्त में इस्तेमाल किया गया सेल्फ-राइजिंग आटे का पैकेट लेबल पर छपी हुई खमीर नहीं उठाता।
जब आप साधारण आटे से शुरुआत करते हैं, तो आप ताजगी, मात्रा और प्रोटीन की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं। ये तीन फायदे हैं, कोई नुकसान नहीं।
बेकिंग पाउडर की ताजगी जांच के लिए 30 सेकंड का परीक्षण
बेकिंग पाउडर खराब होना ही स्कोन्स के चपटे बनने का सबसे आम कारण है। 400 ग्राम मैदा डालने से पहले बेकिंग पाउडर की जांच जरूर कर लें।
आधा चम्मच बेकिंग पाउडर को 60 मिलीलीटर (एक चौथाई कप) गर्म पानी में डालें। यह तुरंत और तेज़ी से उबलना चाहिए, और दो सेकंड के भीतर सतह पर झाग फैल जाना चाहिए। अगर छोटे-छोटे बुलबुले धीरे-धीरे बह रहे हैं, तो समझ लीजिए कि बेकिंग पाउडर इस्तेमाल हो चुका है। बेकिंग पाउडर खोलने के छह महीने के भीतर अपनी क्षमता खो देता है, नम रसोई में यह और भी तेज़ी से होता है, और ऊपर बताई गई सीमा तक पहुंचने से बचने के लिए इसमें और बेकिंग पाउडर मिलाने से इसकी क्षमता कम नहीं होती।
प्रोटीन की मात्रा, और यह कि "सादा आटा" दुनिया भर में एक जैसा क्यों नहीं होता
ब्रिटेन, आयरलैंड और ऑस्ट्रेलिया के सादे आटे में आमतौर पर 9 से 10 प्रतिशत प्रोटीन होता है । यह स्कोन के लिए आदर्श आटे के लगभग बराबर है: इसमें स्कोन को अच्छी तरह फूलने के लिए पर्याप्त संरचना होती है, और इतना कम ग्लूटेन होता है कि यह कुरकुरा और नरम बना रहता है।
उत्तर अमेरिकी ऑल-पर्पस आटे में आमतौर पर 10.5 से 11.5 प्रतिशत प्रोटीन होता है । अगर इसे उसी तरह से इस्तेमाल किया जाए, तो इससे सख्त, चबाने में आसान और ब्रेड जैसा स्कोन बनेगा।
अमेरिका और कनाडा के बेकर्स के लिए सुझाव: 400 ग्राम मैदा में से 50 ग्राम मैदा की जगह 50 ग्राम कॉर्नफ्लोर (कॉर्नस्टार्च) का इस्तेमाल करें। इससे प्रोटीन की मात्रा लगभग एक प्रतिशत कम हो जाएगी और आटे का आकार छोटा हो जाएगा। फिर, आटा गूंथना जल्दी बंद कर दें, जितना आपको लगता है उससे भी जल्दी। जहां यूके के बेकर आटे को चार बार मोड़ सकते हैं, वहां तीन बार मोड़ें। हर बार अतिरिक्त मोड़ने से ग्लूटेन बनता है, जो आप नहीं चाहते।
यदि बेकिंग पाउडर का डिब्बा खाली या खराब हो चुका है
अपना खुद का सिंगल-एक्टिंग वर्जन बनाएं: 3 चम्मच क्रीम ऑफ टार्टर और 1 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाकर 6 चम्मच बेकिंग पाउडर की जगह इस्तेमाल करें। मुख्य मिश्रण से अतिरिक्त 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा भी रखें। यह मिश्रण सिंगल-एक्टिंग है, यानी यह तरल के संपर्क में आते ही एक बार में गर्म हो जाता है, ओवन की गर्मी में दोबारा गर्म नहीं होता। इसलिए, आटे को मिलाने के दस मिनट के भीतर पहले से गरम किए हुए ओवन में डाल दें। न आराम करने दें, न फ्रिज में रखें, न ही फोन करें।
यदि आपके पास गोल कटर नहीं है
या तो गिलास को उल्टा करके उसके किनारे को आटे में डुबोकर सीधा दबाएँ, या काटने की प्रक्रिया को पूरी तरह से छोड़ दें: आटे को लगभग 20 सेंटीमीटर (8 इंच) व्यास और 3 सेंटीमीटर गहराई वाली एक गोल लोई में फैलाएँ, उसमें लगभग पूरी तरह से 8 टुकड़े काटें और उसे एक ही टुकड़े के रूप में बेक करें। यह उतना ही फूलता है और कटे हुए हिस्सों से आसानी से अलग हो जाता है। स्टेनलेस स्टील के पेस्ट्री रिंग भी काटने के लिए आदर्श होते हैं।
पैन ही तय करता है कि अनुपात परिणाम देगा या नहीं।
यह वह चरण है जिसे लगभग हर सादे आटे से बने स्कोन की रेसिपी में छोड़ दिया जाता है, और यही वह चरण है जो परिणाम को सबसे अधिक स्पष्ट रूप से बदल देता है।
छह चम्मच बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिला हुआ आटा, बिना खमीर वाले आटे की तुलना में अधिक क्षारीय होता है। क्षारीय आटा जल्दी भूरा हो जाता है, और धातु के सीधे संपर्क में आने पर यह सबसे तेजी से भूरा होता है। इसका मतलब है कि सादे आटे से बने स्कोन का निचला हिस्सा गहरे भूरे रंग की ओर तेजी से बढ़ रहा होता है, जबकि ऊपरी हिस्सा अभी भी जम रहा होता है। आटा जिस सतह पर रखा जाता है, उसी से तय होता है कि आपको हल्का सुनहरा निचला हिस्सा और सीधा खड़ा स्कोन मिलेगा या जला हुआ निचला हिस्सा और झुका हुआ स्कोन।
पैन की दो विशेषताएं मायने रखती हैं:
चालकता और रंग। एल्युमीनियम स्टील की तुलना में कई गुना तेज़ी से ऊष्मा का संचालन करता है, जिसका अर्थ है कि यह ऊष्मा को गर्म स्थानों पर केंद्रित करने के बजाय अपनी सतह पर फैलाता है। हल्के, प्राकृतिक या एनोडाइज्ड एल्युमीनियम की सतह विकिरणित ऊष्मा को अवशोषित करने के बजाय परावर्तित करती है, जैसा कि गहरे रंग का स्टील और गहरे रंग की नॉनस्टिक कोटिंग करती हैं। एक गहरे, अवशोषक ट्रे पर, इन स्कोन्स का क्षारीय आधार नब्बे सेकंड में सुनहरे से कड़वा हो सकता है। फैट डैडियो की एनोडाइज्ड एल्युमीनियम कुकी शीट और प्राकृतिक एल्युमीनियम बेकिंग शीट पैन बिना कोटिंग के और हल्के रंग के होते हैं, यही कारण है कि नीचे की सतहें उसी रंग में हल्की सुनहरी दिखती हैं जिस रंग में ऊपर की सतहें दिखती हैं।
किनारों की ऊँचाई। ऊँची किनारों वाली रोस्टिंग ट्रे में, ओवन की विकिरण ऊष्मा से बाहरी स्कोन्स बच जाते हैं, जबकि बीच वाले स्कोन्स पर इसका पूरा प्रभाव पड़ता है। इसका परिणाम यह होता है कि किनारों वाले स्कोन्स हल्के रंग के, छोटे और गर्म केंद्र की ओर झुके हुए होते हैं। बिना किनारों वाली कुकी शीट या कम किनारों वाली शीट पैन में, सभी स्कोन्स समान रूप से गर्म होते हैं, जिससे सभी दस स्कोन्स एक ही गति से फूलते हैं।
इस खास रेसिपी के लिए एनोडाइज्ड एल्युमिनियम का एक और फायदा जानना जरूरी है: एनोडाइजिंग प्रक्रिया से एक सख्त, गैर-प्रतिक्रियाशील सतह बनती है, इसलिए अम्लीकृत या क्षारीय आटे में पैन से कोई धात्विक गंध नहीं आती। अगर आप अक्सर बेकिंग करते हैं, तो बेकिंग शीट पैन सेट की मदद से आप पहले बैच के ओवन में रहते हुए दूसरा बैच काटकर तैयार कर सकते हैं, जो तब मायने रखता है जब स्कोन्स को एक घंटे के अंदर खाना सबसे अच्छा होता है।
विविधतायें
फ्रूट स्कोन्स
मक्खन को अच्छी तरह मिलाने के बाद और तरल पदार्थ डालने से पहले, 100 ग्राम (2/3 कप) किशमिश, सूखे मेवे या क्रैनबेरी डालें। इन्हें सूखे मिश्रण में इस तरह मिलाएँ कि ये आटे से लिपट जाएँ, जिससे ये ऊपर तैरते रहें और तल में डूबने से बच जाएँ जहाँ ये जल सकते हैं।
चीज़ स्कोन्स
चीनी की मात्रा घटाकर 1 छोटा चम्मच कर दें, सूखी सामग्री में 100 ग्राम (1 कप) कसा हुआ मैच्योर चेडर चीज़ और 1/2 छोटा चम्मच सरसों का पाउडर मिलाएँ, और आखिरी 4 मिनट में ऊपर से छिड़कने के लिए थोड़ा सा चीज़ बचाकर रखें।
मसालेदार स्कोन्स
सूखी सामग्री में 1 छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी और 1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई जायफल मिलाएं। यह फलों वाले संस्करण के साथ अच्छा लगता है।
सामग्री
इससे 6 सेंटीमीटर (2 1/2 इंच) के कटर से काटे गए 10 स्कोन बनेंगे, या यदि आपके पास कटर नहीं है तो 8 वेज बनेंगे।
– 400 ग्राम मैदा (3 1/4 कप मैदा)। अमेरिकी बेकर्स: 350 ग्राम मैदा और 50 ग्राम कॉर्नफ्लोर या कॉर्नस्टार्च का उपयोग करें।
– 6 समतल चम्मच बेकिंग पाउडर (24 ग्राम), ताजा, आदर्श रूप से एल्यूमीनियम मुक्त
– 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
– 1/2 छोटा चम्मच बारीक नमक
– 50 ग्राम पिसी हुई या दानेदार चीनी (1/4 कप)
– 100 ग्राम ठंडा बिना नमक वाला मक्खन (7 बड़े चम्मच), 1 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें और फ्रिज में वापस रख दें।
– 250 मिलीलीटर (1 कप) फुल क्रीम दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका मिलाएं । अगर आपके पास छाछ है, तो 250 मिलीलीटर छाछ का इस्तेमाल करें और नींबू का रस न डालें।
– ग्लेज़िंग के लिए 1 बड़ा चम्मच दूध या 1 फेंटा हुआ अंडा (वैकल्पिक)
अनुदेश
- ओवन को 425°F (220°C) पर गर्म करें।फैन और कन्वेक्शन ओवन के लिए 400°F (200°C) या 400°F (400°C) तापमान पर बेक करें। रैक को ऊपरी तिहाई भाग में रखें। स्कोन्स के लिए ओवन का तापमान वास्तव में गर्म होना चाहिए ताकि क्रस्ट जमने से पहले ही स्कोन्स फूल जाएं। बेकिंग शीट को पहले से गर्म न करें, अन्यथा मक्खन संपर्क में आते ही पिघल जाएगा और स्कोन्स फैल जाएंगे।
- दूध को खट्टा कर दें। 250 मिलीलीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाएगा और हल्का सा फटा हुआ दिखेगा। यह सही है, और यही वह अम्ल है जिसकी बेकिंग सोडा को अपना काम करने के लिए आवश्यकता होती है।
- सभी सूखी सामग्रियों को एक साथ पूरे 30 सेकंड तक फेंटें। मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी। छह चम्मच बेकिंग पाउडर को अच्छी तरह मिलाना काफी मुश्किल होता है, और अगर थोड़ा सा भी बेकिंग पाउडर ठीक से न मिले तो उसका स्वाद साबुन जैसा हो जाता है।
- ठंडे मक्खन को मसलकर दरदरा और असमान चूरा बना लें। उंगलियों या पेस्ट्री ब्लेंडर का इस्तेमाल करें और तब तक मिलाते रहें जब तक आपको मक्खन के मटर के दाने जितने चपटे टुकड़े दिखाई देते रहें। बारीक रेत के कणों को निकालने की कोशिश न करें। ओवन में ये दिखाई देने वाले टुकड़े भाप बनकर उड़ जाते हैं और इन्हीं से पेस्ट्री में परतदारपन और कोमलता आती है।
- खट्टा दूध एक साथ डाल दें और इसे टेबल नाइफ से काट कर मिला लें। हिलाने के बजाय, काटने और फैलाने वाली गति का प्रयोग करें। जैसे ही कोई सूखा हिस्सा न बचे, आटा थोड़ा खुरदुरा और बिखरा हुआ दिखने पर रुक जाएं। यह आपकी अपेक्षा से अधिक गीला और चिपचिपा होना चाहिए। सूखा स्कोन का आटा फूल नहीं सकता।
- हल्के से मैदा छिड़की हुई सतह पर पलटें और केवल 3 या 4 बार मोड़ें। दबाएँ, बीच से मोड़ें, पलटें, फिर से दबाएँ। इससे क्षैतिज परतें बनती हैं, जिससे तैयार स्कोन आसानी से दो हिस्सों में टूट जाता है।
- कम से कम 2.5 सेंटीमीटर (1 इंच) की गहराई तक थपथपाएं, रोल न करें।और अगर आपको अधिकतम ऊंचाई चाहिए तो 3 सेंटीमीटर (1 1/4 इंच) तक बढ़ा दें। इसे अपनी उंगली के जोड़ या स्केल से नाप लें। बेकिंग पाउडर के सूखने के बाद, पतला आटा चपटे स्कोन का दूसरा सबसे आम कारण है।
- सीधे नीचे की ओर काटें और सीधे ऊपर उठाएं। कटर को घुमाएँ नहीं। मरोड़ने से बाहरी किनारा सील हो जाता है और कट जाता है, जिससे वह किनारा समान रूप से फैल नहीं पाता। यही कारण है कि स्कोन का एक किनारा दूसरे किनारे से ज़्यादा फूल जाता है। बचे हुए टुकड़ों को हल्के हाथों से एक साथ दबाएँ और थपथपाकर फैलाएँ। उन्हें दोबारा न गूंथें।
- स्कोंस को 4 से 5 सेंटीमीटर (1 1/2 से 2 इंच) की दूरी पर रखें। बिना चिकनाई लगी या हल्की मैदा छिड़की हुई समतल सतह पर एल्युमिनियम बेकिंग शीट18 x 13 इंच की शीट (एसपी-हाफ) से उचित अंतराल रखते हुए 8 से 10 गोल आकार बनाए जा सकते हैं। यदि आप चाहें तो ऊपर से दूध या फेंटा हुआ अंडा लगा सकते हैं, ध्यान रहे कि ग्लेज़ किनारों पर न लगे ताकि वह उभार को चिपका न दे।
- 10 से 12 मिनट तक बेक करेंजब तक ये अच्छी तरह फूल न जाएं, ऊपर से हल्के सुनहरे रंग के और किनारों से सूखे न हो जाएं, तब तक बेक करें। अगर बेक करने से पहले कटे हुए टुकड़ों को ठंडा करना ज़रूरी हो, तो उन्हें ढककर 30 मिनट से ज़्यादा देर तक फ्रिज में न रखें। एक घंटे के बाद, इनका फूलना कम होने लगता है।
- वायर रैक पर 5 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर हाथ से बीच से दो हिस्सों में बांट लें।कभी भी चाकू का इस्तेमाल न करें। सही तरीके से बना स्कोन बिना ज़्यादा दबाव डाले ही एक सीधी क्षैतिज रेखा में टूट जाता है।
समस्या निवारण
एक तरफ दूसरी तरफ से ज़्यादा ऊपर उठ गई। हो सकता है कटर टेढ़ा हो गया हो, या आटे को असमान रूप से गूंथा गया हो, या ऊँची किनारी वाली ट्रे ने उस तरफ को गर्मी से बचा लिया हो। सीधा काटें, पूरी स्लैब की गहराई की जाँच करें, और एक सपाट या कम किनारी वाली शीट का उपयोग करें।
वे चपटे निकले। संभावित कारणों के क्रम में: बेकिंग पाउडर खराब हो गया था, आटे को 2.5 सेंटीमीटर से कम पतला बेला गया था, मक्खन को मसलते समय गर्म हो गया था, तरल पदार्थ डालने के बाद ज़्यादा मिलाया गया था, या ओवन पूरी तरह से गर्म नहीं हुआ था।
ये ऊपर की बजाय अगल-बगल फैल गए। शायद बहुत ज़्यादा तरल पदार्थ था, या बेकिंग से पहले मक्खन पिघल गया था। कटे हुए टुकड़ों को 15 मिनट के लिए ठंडा करें और फिर कमरे के तापमान वाली बेकिंग शीट पर दोबारा कोशिश करें।
इनका स्वाद साबुन जैसा या धातु जैसा है। या तो खमीर उठाने वाले पदार्थ आटे में समान रूप से नहीं मिलाए गए थे, या बेकिंग सोडा को प्रतिक्रिया करने के लिए कोई अम्ल नहीं मिला, या बेकिंग पाउडर में सोडियम एल्युमीनियम सल्फेट मिला हुआ है। अगली बार बेकिंग पाउडर को ज़्यादा देर तक फेंटें, खट्टा दूध रख लें और एल्युमीनियम-मुक्त बेकिंग पाउडर खरीदें।
वे फूल गए, उनमें दरारें पड़ गईं और वे बीच से धंस गए। बेकिंग सोडा बहुत ज़्यादा डाल दिया था। आपने 60 ग्राम में 1 छोटा चम्मच की सीमा पार कर दी। कृपया 100 ग्राम में 1 1/2 छोटा चम्मच डालें।
नीचे का भाग गहरे भूरे रंग का और हल्का कड़वा होता है। एक गहरे रंग की या नॉन-स्टिक ट्रे, या ऊँची किनारी वाली ट्रे का इस्तेमाल करें जिससे नीचे की ओर गर्मी बनी रहे। हल्के रंग की एल्युमिनियम शीट का इस्तेमाल करें और रैक को ऊपर खिसका दें।
ये सख्त और सूखे हैं। उच्च प्रोटीन वाला आटा और बहुत ज्यादा गूंधने के कारण ऐसा है। यदि आप उत्तरी अमेरिकी ऑल-पर्पस आटा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो कॉर्नफ्लोर की जगह दूसरा आटा डालें और एक बार कम गूंधें।
क्या नींबू के रस से खट्टा किया हुआ दूध छाछ की जगह काम करता है? जी हाँ। बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करने और ब्रेड क्रम्ब को नरम करने के लिए एसिड की आवश्यकता होती है, और 250 मिलीलीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सफेद सिरका इसकी पूर्ति करता है। दूध से पतला किया हुआ दही भी काम करता है।
क्या आटे को थोड़ी देर के लिए आराम करने दिया जा सकता है? हाँ, बस थोड़ी देर के लिए। गोल आकार में काटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में ढककर रख दें, क्योंकि बाज़ार में मिलने वाला बेकिंग पाउडर दोहरी क्रिया करता है और ओवन में इस्तेमाल के लिए दूसरी क्रिया बचाकर रखता है। अगर आपने क्रीम ऑफ टार्टर का विकल्प इस्तेमाल किया है, तो उसे दस मिनट के अंदर बेक कर लें।
बर्फ़ीली
बिना पकाए: कटे हुए गोल टुकड़ों को बेकिंग शीट पर एक परत में तब तक जमाएँ जब तक वे जम न जाएँ, फिर उन्हें बैग में पैक कर दें। जमे हुए टुकड़ों को 425°F (220°C) पर 3 से 4 मिनट अतिरिक्त तापमान पर बेक करें। जमे हुए टुकड़ों को बेक करने पर वे थोड़े ऊँचे उठते हैं क्योंकि मक्खन अधिक समय तक जमा रहता है।
बेक करने के बाद: पूरी तरह ठंडा होने दें, बैग में पैक करें और 1 महीने तक फ्रीजर में रखें। 350°F (175°C) पर 5 से 6 मिनट के लिए गर्म करके ठंडा करें। माइक्रोवेव में गर्म न करें।
उन्हें ठीक से परोसें
गरमागरम, हाथ से बीच से काटकर, जैम और मलाई के साथ परोसा जाने वाला स्कोन। पहले क्या परोसा जाए, यह डेवोन और कॉर्नवाल के बीच एक सदी से अधिक समय से चला आ रहा विवाद है, जिस पर हम इस लेख में चर्चा नहीं करेंगे। यदि आप इसके इतिहास की पृष्ठभूमि जानना चाहते हैं, तो स्कोन का इतिहास दस मिनट का समय लेने लायक है।
अगर आपको यहां आटे की मात्रा का हिसाब-किताब पसंद आया, तो यही तर्क हमारी क्लासिक सफेद ब्रेड रेसिपी , बिना गूंदे ब्रेड रेसिपी और सफेद केक रेसिपी में भी लागू होता है । इन सभी में केक के अंदर प्रोटीन और कोमलता को लेकर एक ही सोच अपनाई गई है।
