Ada satu kesalahan yang membuat orang enggan memanggang kue wortel dalam loyang bundt atau loyang cincin, dan itu bukanlah sebuah misteri. Anda mengoleskan pisau di sekeliling pinggiran loyang, membalikkannya, mengangkatnya, dan bagian atas kue tetap tertinggal di lekukan loyang. Resep kue wortel bundt ini dikembangkan untuk menghilangkan risiko tersebut sepenuhnya, dan solusinya bukanlah teknik pengolesan yang lebih baik. Solusinya adalah loyangnya.
Adonan kue wortel adalah pilihan terburuk untuk cetakan dekoratif berlekuk sempit. Wortel parut dan kacang cincang menjembatani alur-alur halus, sehingga adonan tidak pernah sepenuhnya masuk ke dalam pola, dan gula serta minyak yang mencapai dinding akan mengkaramelisasi di setiap celah dan garis cetakan. Jadi, kami memanggang kue ini dalam cetakan cincin aluminium anodized berdinding halus dan sisi lurus, dan kami sengaja mengabaikan polanya. Sebagai gantinya, Anda mendapatkan cincin polos yang cantik dengan lapisan krim keju yang mengeras, bagian tengah yang matang sempurna, dan loyang yang selalu kosong.
Mengapa Kue Bundt Wortel Lengket, dan Mengapa Itu Bukan Karena Terlalu Banyak Minyak yang Anda Gunakan
Membuat adonan yang kental dan tebal lebih merupakan masalah geometri daripada masalah lemak. Tiga hal yang menghambat Anda saat menggunakan loyang dekoratif adalah:
– Menjembatani. Irisan wortel kasar dan potongan kacang membentang di alur sempit alih-alih masuk ke dalamnya. Kantung udara terbentuk pada pola tersebut, kerak di sana tipis dan rapuh, dan akan robek saat dibalik.
– Sambungan dan garis cetakan. Adonan dengan kandungan gula dan minyak tinggi akan mengkaramel di dinding. Pada permukaan vertikal yang tidak terputus, lapisan karamel tersebut terlepas sebagai satu lembaran. Di dalam loyang bergelombang atau bersambung, lapisan tersebut memiliki ratusan penahan mekanis.
– Kedalaman. Kue cincin dengan kedalaman tiga inci itu berat. Bagian dalam kue harus menopang beratnya sendiri saat Anda membaliknya, dan akan hancur di bagian dinding yang paling tipis.
Cetakan cincin berdinding halus mengurangi pelepasan adonan menjadi satu variabel: lapisan tipis lemak dan tepung yang kontinu pada dinding lurus. Itu adalah kepastian mekanis, bukan pertaruhan. Tabung tengah melakukan separuh pekerjaan lainnya dengan memberikan sumber panas pada bagian tengah adonan yang padat, yang sebelumnya tidak dimilikinya, dan itulah yang dibutuhkan adonan wortel yang kental agar mengeras tanpa bagian luarnya menjadi kenyal.
Bahan juga penting di sini. Cetakan cincin aluminium anodisasi ringan memantulkan panas radiasi daripada menyerapnya seperti halnya baja berlapis gelap, sehingga adonan berbumbu dan manis dapat dipanggang dalam oven dengan suhu sedang selama waktu yang dibutuhkan untuk bagian tengah berdiameter tiga inci tanpa lapisan dinding mengeras terlebih dahulu. Satu catatan penting: aluminium anodisasi adalah permukaan yang dikeraskan, bukan lapisan anti lengket. Permukaan tersebut harus diolesi mentega dan ditaburi tepung, tidak boleh dipotong atau dikerok di bagian dalamnya, dan harus dicuci dan dikeringkan dengan tangan, bukan dicuci menggunakan mesin pencuci piring.
Ukur wajan Anda sebelum mencampur apa pun.
Loyang bundar dengan diameter yang sama dapat berbeda kapasitasnya hingga dua atau tiga cangkir, tergantung pada tinggi dinding dan lebar inti. Jangan berasumsi. Lakukan ini terlebih dahulu:
- Letakkan panci kosong dan kering di atas meja dan isi hingga penuh dengan air menggunakan alat pengukur cairan, hitung takaran cangkir saat mengisi.
- Tuliskan angkanya. Itu adalah milikmu. kapasitas terukur.
- Kalikan dengan 0.66. Itulah volume adonan maksimum untuk kue ini di dalam loyang Anda.
Cetakan cincin aluminium anodisasi 8 1/2 inci x 3 inci (RMP-9) yang digunakan untuk mengembangkan resep ini memiliki kapasitas sekitar 10 1/2 cangkir (2.5 L) hingga penuh, sehingga jumlah adonan yang dibutuhkan sekitar 7 cangkir (1.65 L). Resep di bawah ini menghasilkan 6 1/2 hingga 7 cangkir adonan, jadi adonan tersebut mengisi cetakan dengan tepat dan masih ada sedikit ruang aman.
Jangan pernah mengisi cetakan cincin melebihi dua pertiga dari kapasitas yang diukur. Adonan yang kaya ini akan mengembang lambat dan terlambat. Jika terlalu penuh, adonan akan menggembung di atas pinggiran cetakan, menutup rapat cetakan, dan membuat Anda harus memotong bagian bawah yang berbentuk jamur sebelum sempat membalikkan adonan.
Berbasis Minyak dan Dicampur dengan Tangan
Adonan mentega yang dikocok mengocok udara ke dalam campuran, yang dalam cetakan lingkaran yang dalam menghasilkan kubah tinggi yang retak dan kemudian runtuh saat mendingin, meninggalkan lapisan padat di bawah kerak. Minyak tidak mengandung udara. Ini memberikan hasil yang mengembang rata, remah yang lebih padat dengan integritas struktural yang lebih baik di dinding, dan kue yang tetap mudah dipotong langsung dari lemari es alih-alih mengeras menjadi batu bata dingin. Ini juga berarti hanya satu mangkuk, satu pengocok, dan tanpa mixer.
Pertanyaan tentang Wortel: Irisan Halus, Diparut dengan Tangan
Ini adalah penyebab kegagalan kue cincin yang paling umum kedua, dan hampir tidak ada yang mengatakannya secara terang-terangan.
– Parutan halus atau sedang dari parutan kotak menghasilkan daging yang tipis dan basah. Kelembapan tersebut meresap ke dalam remah di sekitarnya selama proses pemanggangan dan pada dasarnya menghilang, meninggalkan warna, rasa, dan remah yang padat dan berkelanjutan.
– Parutan wortel yang dihasilkan dari food processor dan wortel parut kemasan cenderung kasar dan relatif kering. Wortel tersebut tetap utuh, dan setiap parutan meninggalkan lubang atau rongga di belakangnya. Kalikan itu dengan tiga cangkir dan Anda akan mendapatkan kue berbentuk cincin yang penuh dengan titik lemah tepat pada saat kue tersebut harus menopang dirinya sendiri dalam posisi terbalik.
Parut dengan tangan. Proses ini memakan waktu enam menit dan merupakan perbedaan antara potongan yang bersih dan potongan yang hancur berantakan.
Nanas, Kismis, dan Kelapa: Ambil Posisi
Setiap keluarga memiliki pendapatnya masing-masing, jadi inilah pendapat kami. Dalam kue cincin yang tebal, setiap bahan tambahan yang mengandung air bebas merupakan kelemahan struktural. Nanas yang dihancurkan, bahkan setelah ditiriskan, terus melepaskan air ke dalam adonan yang sudah mengandung tiga cangkir wortel, dan hasilnya adalah lapisan lengket di sekitar inti dan dinding yang terlalu lunak untuk terlepas dengan sempurna. Kismis melakukan hal sebaliknya dan kemudian hal yang sama: mereka menyerap kelembapan dari adonan di sekitarnya, lalu mengeluarkannya kembali saat dingin. Dalam kue lembaran, tidak masalah. Dalam kue cincin berdiameter tiga inci yang akan Anda balikkan, keduanya tidak sepadan.
Satu-satunya variasi yang diizinkan: masukkan 1/2 cangkir (40 g) kelapa parut tanpa pemanis yang telah dipanggang pada suhu 325° F (163° C) hingga berwarna keemasan dan dingin, lalu kurangi jumlah wortel menjadi 2 3/4 cangkir. Proses pemanggangan menghilangkan kelembapan kelapa dan membuatnya tidak aktif dalam adonan, sehingga Anda mendapatkan rasa tanpa melunakkan dinding kue.
bahan
Menghasilkan satu kue berbentuk cincin berukuran 8 1/2 inci x 3 inci, 12 hingga 16 potong.
Untuk kuenya
– 2 3/4 cangkir (330 g) tepung serbaguna
– 2 sendok teh soda kue
– 1 sendok teh baking powder
– 1 sendok teh garam laut halus
– 2 1/2 sendok teh kayu manis bubuk
– 1 sendok teh jahe bubuk
– 1/2 sendok teh pala parut segar
– 1/4 sendok teh bubuk allspice atau cengkeh
– 1 1/2 cangkir (300 g) gula pasir
– 1/2 cangkir (110 g) gula merah muda yang dipadatkan
– 1 cangkir (215 g) minyak netral, seperti minyak kanola, minyak biji anggur, atau minyak bunga matahari olahan
– 4 butir telur besar, pada suhu ruang
– 1 sdm ekstrak vanili murni
– 3 cangkir (300 g) wortel, diparut dengan tangan menggunakan parutan kotak dengan lubang halus atau sedang, dipadatkan dengan ringan, jangan diperas hingga kering (sekitar 5 hingga 6 wortel ukuran sedang)
– 3/4 cangkir (85 g) kacang pecan atau kenari, dipanggang dan dicincang hingga berukuran sekitar 1/4 inci (6 mm)
Untuk lapisan krim keju yang sudah mengeras
– 113 g keju krim blok penuh lemak , dilunakkan pada suhu ruang
– 1 1/2 cangkir (170 g) gula halus, diayak
– 1/2 sendok teh ekstrak vanili murni
– Sejumput garam laut halus
– 1 hingga 3 sendok makan krim kental atau susu murni, ditambahkan sedikit demi sedikit.
Gunakan hanya krim keju batangan. Olesan dalam kemasan wadah mengandung tambahan air dan pengental, dan lapisan glasir yang dibuat dengan krim keju tersebut tidak akan pernah berhenti bergerak di permukaan kue yang miring.
petunjuk
- Siapkan Cetakan Cincin RMP-9 Pertama-tama, saat masih dingin. Dengan menggunakan kuas kue dan shortening sayuran padat atau mentega lunak, olesi setiap inci bagian dalam loyang: dasar, dinding luar, dan hingga ke inti tengah. Tambahkan 2 sendok makan tepung, miringkan dan putar loyang hingga lapisan tepung terlapisi sepenuhnya, lalu balikkan dan ketuk-ketuk untuk menghilangkan butiran tepung yang terlepas. Bagian yang kosong adalah tempat kue akan menempel.
- Panaskan oven hingga 325° F (163° C) dengan rak di sepertiga bagian bawah. Jika Anda menggunakan konveksi, turunkan suhu menjadi 300° F (149° C). Oven dengan suhu sedang bukanlah saran di sini. Oven yang panas akan membuat dinding oven mengeras jauh sebelum bagian tengah setebal tiga inci matang.
- Parut wortel dengan tangan. Gunakan sisi parutan halus atau sedang pada parutan kotak. Ukur 3 cangkir yang dipadatkan dengan ringan. Jangan diperas. Kelembapan itu seharusnya tetap berada di dalam remah-remahnya.
- Sangrai kacang-kacangannya Panggang di atas loyang pada suhu 350° F (177° C) selama 7 hingga 9 menit, dinginkan, lalu cincang. Memanggang menghilangkan kelembapan dan mencegah potongan-potongan tersebut menjadi lembek dan basah.
- Kocok bahan-bahan kering Campurkan semua bahan berikut dalam mangkuk sedang: tepung terigu, soda kue, baking powder, garam, kayu manis, jahe, pala, dan allspice.
- Tuang adonan dalam satu mangkuk besar. Kocok kedua jenis gula, minyak, telur, dan vanili dengan tangan selama kurang lebih 45 detik, hingga campuran menjadi halus, mengkilap, dan sedikit lebih terang. Berhenti di situ. Anda sedang mengemulsi, bukan mengaerasi.
- Tambahkan bahan-bahan kering Masukkan semuanya sekaligus dan aduk dengan spatula yang lentur hingga hanya tersisa beberapa bagian yang kering.
- Masukkan wortel dan kacang-kacangan. Dengan 15 hingga 20 kali adukan, sampai tercampur rata dan tidak ada tepung yang terlihat. Adonan akan kental dan berat. Anda seharusnya mendapatkan 6 1/2 hingga 7 cangkir.
- Pindahkan ke wajan yang sudah disiapkan. Ratakan bagian atasnya dengan spatula offset, pastikan adonan sedikit lebih tinggi di bagian dinding luar daripada di bagian tengah. Ketuk wajan perlahan di atas meja dua kali untuk meratakannya. Pastikan isiannya berada pada atau di bawah dua pertiga dari kapasitas yang telah Anda ukur.
- Panggang selama 60 hingga 75 menitPutar loyang setelah 45 menit. Jangan membuka oven sebelum waktu tersebut.
- Periksa kematangan dengan mengukur suhu internal., bukan dengan tusuk sate. Masukkan probe baca cepat di tengah-tengah antara dinding dan inti dan cari 205 ° hingga 210 ° F (96 ° hingga 99 ° C)Kue tersebut juga seharusnya sedikit terangkat dari dinding luar, dan bagian atasnya akan kembali ke bentuk semula saat ditekan dengan ujung jari. Tusuk sate akan keluar dalam keadaan lembap karena potongan wortel basah pada kue yang dipanggang sempurna, itulah sebabnya banyak kue bundt wortel dipanggang terlalu lama hingga kering.
- Diamkan kue di dalam loyang di atas rak kawat selama tepat 15 menit. Waktu ini sangat penting. Kurang dari 12 menit dan remahnya belum cukup mengeras untuk menopang beratnya sendiri. Lebih dari sekitar 20 menit dan gula yang mendingin di dinding mulai menempel. Jangan menggoreskan pisau di sekeliling pinggirannya, karena itu hanya akan merobek kerak yang Anda andalkan.
- Balikkan ke rak. Letakkan rak di atas loyang, balikkan dalam satu gerakan, dan angkat loyang lurus ke atas. Dinginkan sepenuhnya, 2 hingga 3 jam, sebelum diberi lapisan gula.
- Buat glasurnya. Kocok krim keju yang sudah lunak hingga benar-benar halus dan tidak menggumpal. Tambahkan gula halus, garam, dan vanili, lalu kocok hingga kental dan seperti pasta. Tambahkan krim satu sendok makan sekaligus hingga glasir jatuh dari spatula. pita yang mempertahankan bentuknya di permukaan selama 3 hingga 4 detik sebelum kembali mengendap. Itulah konsistensi yang diinginkan. Jika lebih encer dari itu, adonan akan mengalir ke dasar kue dan menggenang.
- Oleskan glasir dan biarkan mengeras. Sendokkan glasir di sekeliling bagian atas kue dan biarkan gravitasi menariknya ke bawah. Diamkan selama 20 hingga 30 menit pada suhu ruangan hingga mengeras sebelum dipotong atau dibawa.
Memperbesar Ukuran Cincin
Kerjakan berdasarkan kapasitas yang terukur, jangan pernah berdasarkan diameter yang tertera:
– Kapasitas x 0.66 = jumlah adonan yang dibutuhkan.
– Untuk loyang berukuran 8 hingga 9 cangkir: gunakan sekitar 5 1/2 cangkir adonan, yang kira-kira tiga perempat dari resep ini. Panggang selama 50 hingga 60 menit pada suhu 325° F (163° C).
– Loyang berukuran 10 hingga 11 cangkir: resep lengkap seperti yang tertulis. Panggang selama 60 hingga 75 menit.
– Loyang berukuran 12 hingga 15 cangkir: kalikan resep dengan 1.5 dan panggang selama 75 hingga 90 menit, tutupi dengan longgar menggunakan aluminium foil jika bagian atasnya berubah warna sebelum bagian tengah mencapai suhu yang diinginkan.
Dalam setiap kasus, suhu kematangan yang ideal tetap 205° hingga 210° F (96° hingga 99° C). Panggang sisa adonan dalam roti kecil atau beberapa cupcake daripada mengisi cetakan terlalu penuh.
Penyimpanan, Persiapan Sebelumnya, dan Transportasi
– Tanpa glasir, pada suhu ruang: bungkus kue yang sudah benar-benar dingin dengan rapat menggunakan plastik dan simpan hingga 2 hari. Tekstur kue akan membaik pada hari kedua karena aroma rempah-rempah akan semakin terasa.
– Berlapis gula: simpan di bawah penutup kue pada suhu ruangan yang sejuk hingga 2 hari, atau dinginkan di lemari es hingga 5 hari. Karena adonannya berbahan dasar minyak, kue ini dapat dipotong dengan rapi saat dingin.
– Pembekuan: bungkus kue yang belum diberi glasir dengan plastik, lalu bungkus lagi dengan kertas aluminium, dan bekukan hingga 3 bulan. Cairkan semalaman di dalam bungkusnya pada suhu ruangan, lalu beri glasir pada hari Anda akan menyajikannya.
– Transportasi: Oleskan glasir setidaknya 30 menit sebelum Anda berangkat agar mengeras, lalu bawa kue di atas papan datar di dalam wadah tertutup. Glasir yang sudah mengeras akan bertahan selama perjalanan mobil. Lapisan krim keju yang tebal tidak akan bertahan, dan akan melorot ke samping serta menutupi bentuk lingkaran yang rapi yang menjadi alasan Anda memilih loyang ini sejak awal.
Pan Care
Cuci cetakan cincin aluminium anodisasi dengan tangan menggunakan air hangat dan kain lembut atau spons, lalu segera keringkan. Hindari penggunaan mesin pencuci piring, bantalan abrasif, dan peralatan logam di dalam cetakan. Dengan perawatan seperti ini, permukaannya tetap halus dan pelepasan kue tetap stabil selama puluhan tahun penggunaan.
