Apakah Anda menghadapi pantangan makanan, alergi, harga tinggi, kekurangan, atau kehabisan telur, ada banyak alternatif yang dapat diandalkan untuk memanggang dan memasak tanpa telur.
Tidak ada pengganti telur yang sempurna, tetapi dengan bahan yang tepat, Anda tetap bisa mendapatkan hasil yang luar biasa. Anda mungkin perlu bereksperimen untuk menemukan proporsi dan jumlah bahan yang tepat agar resep baru Anda mendapatkan hasil terbaik. Telur membantu mengemulsi air dan lemak, sekaligus mengikat bahan kering dan basah. Telur juga membuat adonan mengembang dengan melepaskan gas setelah dicampur dengan cairan, asam, atau panas untuk tekstur dan remah yang optimal. Tekstur, rasa, kelembapan, dan struktur akan berubah seiring bertambahnya jumlah telur yang Anda ganti.
Pengganti Telur Tunggal
Pengganti telur terbaik untuk resep Anda bergantung pada apakah resep Anda membutuhkan lemak ekstra, bahan pengikat atau pengembang, dan faktor-faktor lainnya. Untuk resep yang sangat bergantung pada telur seperti kue bolu dan kue bolu, chiffon, angel food, atau churros, pengganti telur seringkali kurang efektif. Dalam kasus ini, seringkali lebih baik mencari resep vegan khusus yang dikembangkan tanpa telur sejak awal. Jika resep Anda membutuhkan 3 butir telur atau lebih, sebagian besar penggantian telur tidak akan berhasil tanpa modifikasi lebih lanjut pada resep Anda untuk pengikat atau pengembang lebih lanjut. Jika hasil pengurangan atau penghilangan telur menghasilkan lebih banyak cairan daripada biasanya dengan telur, Anda mungkin perlu sedikit menambah waktu memanggang atau memasak sesuai petunjuk resep asli Anda. Jika Anda sedang terburu-buru, mencari resep vegan yang sebanding akan memulai kesuksesan penggantian telur Anda.
Referensi Singkat: Pengganti Telur yang Efektif untuk Satu Telur
| Pengganti | Jumlah | terbaik Untuk | Catatan |
| Soda kue + cuka | 1 sdt (6g) + 1 sdm (15g) | Kue, brownies, roti cepat saji, sebagian besar makanan penutup | Bahan pengembang untuk pengembangan |
| Pisang matang yang dihaluskan | 1 / 4 cup (60g) | Kue, muffin, pai, brownies, batangan, panekuk, roti cepat saji, roti pisang | Bahan pengikat; menambah rasa pisang |
| Air + baking powder + minyak sayur | 2 sdm (30g) + 2 sdt (8g) + 1 sdt (5g) | Kue kering, brownies, batangan, roti cepat saji | Efektif untuk kelembaban dan pengikatan |
| aquafaba | 1 / 4 cup (57g) | Brownies, batangan, roti ragi, brioche, panekuk, es krim | Terbaik untuk mengocok, tekstur seperti meringue |
| Biji chia + air | 1 sdm (15g) + 3 sdm (44g) | Kue, biskuit, tart, roti cepat saji, roti ragi, brownies, batangan, muffin | Bahan pengikat; menambah serat dan kekenyalan |
| Yoghurt Yunani biasa | 1 / 4 cup (57g) | Kue, roti cepat saji, muffin, brownies, pancake | Pengikatan dan kelembaban |
| Bubur labu | 1 / 4 cup (57g) | Brownies, kue padat | Kelembapan, rasa lembut, tekstur kenyal |
| saus apel | 1 / 4 cup (64g) | Makanan penutup manis, kue kering, brownies, batangan, muffin, roti cepat saji, kue wortel, panekuk | Mengikat; menambah kelembaban dan kekenyalan |
| Selai kacang | 3 tbsp (48g) | Makanan penutup manis, kue kering, brownies, batangan, muffin, roti cepat saji, panekuk | Mengikat; menambahkan protein dan kepadatan |
| Tepung maizena + air | 1 sdm (14g) + 3 sdm (42g) | Puding, puding, kue, roti cepat saji | Pengikat tanpa rasa; tanpa lemak atau protein |
| Air bersoda | 1 / 4 cup (57g) | Kue, cupcake, pancake, wafel, muffin, roti cepat saji | Pengganti tekstur ringan dan lembut |
| Air (atau susu, yogurt) | 1 / 4 cup (60g) | Adonan kue (mentah, belum dimasak) | Pengganti kelembapan untuk resep mentah |
| Kentang tumbuk | 1/4 cangkir (60g) atau 3 sdm (30g) | Roti daging, bakso, makanan gurih | Mengikat; diamkan sebelum dipanggang |
Panduan Lengkap Penggantian Telur
Kue, brownies, roti cepat saji, dan sebagian besar resep makanan penutup
- 1 sdt (6 gram), Soda kue
- 1 sdm (15 gram), Cuka
Campurkan bahan-bahan sebelum menambahkannya ke dalam resep Anda. Pilihan yang efektif dan tahan lama ini ideal jika resep Anda membutuhkan bahan pengembang untuk membuat adonan mengembang. Rasanya netral jika diseimbangkan dengan benar, meskipun penggunaan berlebihan dapat menimbulkan sedikit rasa asam.
jenis: Tidak punya cukup soda kue di dapur Anda? Anda bisa menggantinya dengan 3 sendok teh (14 gram) baking powder untuk kasus ini.
Kue, muffin, pai, brownies dan bar, pancake, roti cepat saji, dan roti pisang
- 1/4 cangkir (60 gram atau ½ dari keseluruhan), Pisang matang yang dihaluskan
Pilihan alami ini sangat cocok jika Anda membutuhkan bahan pengikat untuk kue yang padat. Menambahkan rasa manis dan rasa pisang yang nyata, terutama pada kue dengan rasa ringan atau sedang.
OR
- 1/4 cangkir (50 gram), Alpukat
Jika Anda menggunakan rasa cokelat atau bubuk kakao dan menginginkan tambahan protein, lemak sehat, dan tekstur yang creamy, ini bisa menjadi pilihan yang baik. Teksturnya ringan dan seperti mentega; dapat memberikan sedikit rasa tanah dan warna hijau, terutama pada adonan yang ringan.
Kue, brownies dan batangan, dan roti cepat saji
- 2 sdm (30 gram), Air
- 2 sdt (8 gram), Baking powder
- 1 sdt (5 gram), Minyak sayur
Campurkan bahan-bahan sebelum menambahkannya ke dalam resep. Rasanya netral dan tidak akan memengaruhi profil rasa resep Anda.
Brownies dan batangan, roti ragi, brioche, panekuk, dan es krim
- 1/4 cangkir (57 gram), Aquafaba (cairan rebusan kacang arab)
Rasa halus seperti kacang saat mentah, tetapi hampir tidak terasa dalam makanan yang dipanggang.
OR
- 4 sdm (44 gram), tepung kacang arab
- 4 sdm (59 gram), Air
petunjukTiriskan sekaleng kacang arab melalui saringan ke dalam mangkuk untuk mendapatkan aquafaba Anda. Jika teksturnya encer dan tidak seperti telur, didihkan di atas kompor hingga mengental.
Jika Anda perlu mengganti kemampuan mengocok putih telur, misalnya sebagai pengganti meringue, mousse, marshmallow, atau soufflé, inilah pengganti pilihan yang tepat. Produk ini juga merupakan pilihan yang tepat untuk hasil yang konsisten, dan untuk kue tipis dengan tambahan kelembapan dan protein. Memiliki sedikit rasa kacang yang mungkin muncul dalam resep yang lebih ringan jika tidak ditutup-tutupi.
Kue, biskuit, tart, roti cepat saji, roti ragi, brownies dan batangan, dan muffin
- 1 sdm (15 gram), biji chia (Atau 7 gram, Biji rami giling)
- 3 sdm (44 gram), Air
Campur dan tambahkan ke bahan-bahan resep. Pilih pengganti yang sehat ini ketika Anda membutuhkan bahan pengikat dan menginginkan tambahan serat, serta tekstur yang kenyal dan padat. Rasa tanah dan kacang, terasa pada resep yang lebih ringan tetapi seringkali menyenangkan. Hindari penggunaan pengganti ini untuk sebagian besar resep brioche.
Kue, roti cepat saji, muffin, brownies dan batangan, dan pancake
- 1/4 cangkir (57 gram), Yogurt Yunani tawar
Rasa asam yang sedikit mungkin muncul, terutama pada kue yang lembut atau yang berbahan dasar vanila.
Brownies dan kue padat
- 1/4 cangkir (57 gram), Bubur labu (atau labu butternut atau labu acorn)
Pilihan ini akan memberikan kelembapan ekstra dan tekstur kenyal pada kue Anda. Menambahkan sedikit rasa manis dan rasa labu, serta sedikit warna.
Makanan penutup manis, kue, brownies dan muffin batangan, roti cepat saji, kue wortel dan pancake
- 1/4 cangkir (64 gram), Saus apel (tanpa pemanis dan tanpa bahan tambahan lainnya)
Pilih pengganti pengikat manis ini jika Anda menginginkan kelembapan ekstra dan tekstur yang lebih kenyal. Hindari penggunaan lebih dari 1 cangkir dalam resep Anda karena dapat memengaruhi teksturnya. Manis dan berbuah, paling cocok digunakan jika ada sedikit rasa apel.
OR
- 3 sdm (48 gram), Selai kacang (atau selai kacang, selai kacang mete, atau selai kacang almond)
Pengganti pengikat kacang ini akan menambah kepadatan dan protein pada kue Anda. Rasa kacangnya kuat, seringkali terasa kecuali jika dipadukan dengan cokelat atau bahan pelengkap lainnya.
Puding, puding, kue, roti cepat saji
- 1 sdm (14 gram), Tepung Maizena (atau tepung garut, tepung kentang, tepung lainnya, atau gom xanthan)
- 3 sdm (42 gram), Air hangat
Campurkan bahan-bahan, lalu tambahkan ke resep. Pilih opsi yang tahan lama ini jika Anda membutuhkan bahan pengikat dengan kadar air lebih rendah, tanpa protein, atau tanpa lemak. Rasa yang benar-benar netral membuatnya ideal untuk kue kering yang lembut seperti custard.
Kue, cupcake, pancake, wafel, muffin, dan roti cepat saji
- 1/4 cangkir (57 gram), Air soda (atau air berkarbonasi tanpa rasa atau seltzer)
Ini adalah pengganti lain jika telur tidak perlu dikocok dengan mentega dan menginginkan tekstur yang ringan dan mengembang. Tanpa rasa dan ideal jika Anda tidak ingin memengaruhi rasa.
Adonan kue (mentah dan belum dimasak)
- 1/4 cangkir (60 gram), Air (atau susu atau yogurt tawar)
Saat menggunakan substitusi ini dalam resep Anda, langkah-langkah untuk menambahkan baking powder atau baking soda dapat dilewati. Rasa netral, meskipun yogurt mungkin sedikit asam, tergantung varietasnya.
Roti daging, bakso, dan makanan gurih lainnya.
- 1/4 cangkir (60 gram), Kentang tumbuk (atau kentang manis)
OR
- 3 sdm (30 gram), Oat masak cepat
Diamkan campuran resep ini selama 15-30 menit sebelum dipanggang atau dimasak. Teksturnya ringan dan gurih, mungkin sedikit memengaruhi rasa pada kue-kue manis, tetapi cocok untuk hidangan gurih.
Memecahkan masalah resep dengan pengganti telur
Kemungkinan besar Anda tidak akan langsung berhasil membuat resepnya karena perlu beberapa percobaan dan pengulangan untuk mendapatkan hasil yang Anda inginkan. Kabar baiknya, memanggang itu ilmiah, dan Anda hanya perlu menemukan keseimbangan yang tepat antara lemak, asam amino, dan proporsi pengembang.
- The kue tidak mengembang cukup: Coba tambahkan 1/2 sendok teh (8 gram) baking powder per butir telur.
- The adonannya tidak ringan cukup: Coba tambahkan 1/4 cangkir (60 gram) air soda.
- The teksturnya tidak ringan cukup saat menggunakan pure buah: Coba tambahkan ½ sendok teh (8 gram) baking powder.
- Rresep tidak mengandung ragi dengan benar: Coba tambahkan 1 sendok teh (6 gram) soda kue + 1 sendok makan (15 gram) cuka atau 1/4 (60 gram) cangkir air soda.
- The resepnya tidak padat cukup: Coba tambahkan 1/4 cangkir (60 gram) atau setengah pisang matang yang dihaluskan.
- The resepnya tidak cukup mengikatCoba tambahkan 1/4 cangkir (60 gram) pisang matang yang dihaluskan atau 1 sendok makan (14 gram) tepung maizena. Sebagai alternatif, coba tambahkan sekitar 2-3 sendok teh (7-14 gram) salah satu bahan berikut untuk setiap butir telur: tepung gandum utuh, serpihan kentang instan, pasta tomat.