Instruksi Memanggang

Bagaimana cara menyiapkan loyang kue? Berapa banyak adonan yang harus saya gunakan? Berapa lama saya harus memanggangnya? Berapa suhu yang harus saya panggang? Berapa porsi yang harus saya makan?

Di sinilah Anda dapat menemukan jawaban ahli untuk pertanyaan Anda seputar memanggang.

Memanggang 101

Ikuti resepnya atau skalanya naik atau turun secara akurat dengan menghitung Persentase BakerHal ini memungkinkan Anda untuk menyesuaikan resep secara proporsional tanpa memengaruhi rasa atau tekstur secara negatif.
Salah satu cara terbaik dan termudah untuk mengukur bahan adalah dengan gunakan gram (atau ons). Ubah resep favorit Anda untuk menghemat waktu bagi diri Anda di masa mendatang.
Gunakan gelas ukur kering untuk bahan kering dan gelas ukur cair untuk bahan cair. karena dirancang agar rata di bagian atas dan menampung tumpahan serta kelengkungan cairan agar pengukurannya akurat.
Gunakan ukuran panci yang tepat, yang ditentukan dalam resep Anda atau temukan ukuran panci standar.
Memanggang "lambat dan rendah"Peralatan panggang aluminium anodized memiliki konduktivitas termal yang baik dan lebih mudah dipanggang dengan penurunan suhu sebesar 25°C. Tambahkan waktu memanggang resep Anda selama 4-3 menit setiap 6 menit.

Persiapan Pan

Bagaimana cara menyiapkan loyang kue agar mudah dilepaskan sebelum dipanggang?

KUE: Olesi loyang Anda dengan lapisan tipis mentega tawar atau shortening suhu ruang dan taburi secara merata dengan 1-2 sdm (15-30 ml) tepung. Anda juga dapat melapisi loyang dengan kertas roti dan menyemprotkan mentega. Sebagai alternatif, kami merekomendasikan semprotan minyak sayur untuk loyang atau Baker's Joy. *Tips: Penggunaan minyak zaitun atau semprotan anti lengket yang mengandung minyak zaitun tidak disarankan karena dapat meninggalkan residu lengket dan dapat mengubah warna loyang seiring waktu.

MUFFIN & CUPCAKE: Jika Anda tidak menggunakan cetakan muffin kertas, kami sarankan untuk mengolesi dan menaburi tepung seperti loyang kue.

MAKANAN ANGEL: Jangan olesi loyang Anda untuk resep putih telur yang dikocok kaku, cukup lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Ini memungkinkan kue menempel di sisi loyang dan mengembang dengan baik.

KUE DAN BISKUIT: Biasanya tidak perlu persiapan loyang karena sebagian besar resep memiliki kandungan lemak tinggi dan memberikan hasil yang mudah dilepas. Jika Anda memanggang kue atau biskuit dengan kandungan lemak rendah, cukup lapisi loyang dengan alas kue silikon atau kertas roti.

KUE KERING: Baca: Metode dan Teknik untuk Membuat Kue Kering

ROTI: Untuk penggunaan pertama kali, kami sarankan menggunakan mentega, minyak kelapa, minyak canola, lemak babi, atau shortening. Jika perlu, taburi dengan tepung untuk roti manis dan tepung jagung untuk roti ragi. Setelah beberapa kali penggunaan, permukaan loyang akan membentuk lapisan patina yang akan menghilangkan atau meminimalkan kebutuhan untuk mempersiapkan loyang. Mengapa roti saya lengket di loyang?

PAI, TART & QUICHE: Kebanyakan resep kulit pai mengandung mentega dan lemak tinggi yang akan memberikan pelepasan lemak alami. Kecuali resep Anda secara khusus mengharuskan persiapan pelepasan lemak, bahan-bahan ini umumnya tidak memerlukan persiapan loyang.

Kapasitas Adonan

Berapa banyak adonan kue yang saya butuhkan per loyang? Seberapa tinggi loyang kue yang harus diisi?

Umumnya untuk loyang dengan kedalaman 1 atau 2 inci, Anda akan mengisinya setengah penuh dengan adonan. Untuk loyang dengan kedalaman 3 atau 4 inci, adonan perlu diisi sekitar 2/3 tingginya. Terkadang, Anda mungkin memerlukan kapasitas adonan yang lebih besar untuk resep tertentu atau loyang khusus. Lihat Panduan Memanggang Kue kami untuk detail dan perkiraan lebih lanjut, termasuk tabel berat.

Hitung kapasitas panci : Isi panci hingga penuh dengan air. Gunakan gelas ukur untuk menentukan berapa banyak air yang Anda tuangkan. Kurangi 1/2 jumlah air dari total untuk menentukan kapasitas panci dengan kedalaman 1 atau 2 inci, dan kurangi 1/3 dari total untuk panci dengan kedalaman 3 atau 4 inci.

Para profesional merekomendasikan untuk menempatkan satu atau lebih batang pemanas di dalam loyang (lihat Panduan Memanggang untuk mengetahui berapa banyak yang harus digunakan) untuk kue yang berdiameter lebih dari 9 inci, loyang yang lebih besar dengan kedalaman 3 atau 4 inci, atau loyang berbentuk unik. Cukup posisikan alas datar batang pemanas di bagian bawah loyang.

Temp

Berapa suhu untuk memanggang kue?

Peralatan memanggang aluminium anodized Fat Daddio's memanas lebih cepat dan mungkin memerlukan penurunan suhu untuk sebagian besar resep. Untuk hasil memanggang profesional, kami sarankan menurunkan suhu menjadi 325° F (165° C) dan memanggang "perlahan dan dengan suhu rendah" selama beberapa menit lebih lama dari yang diinstruksikan dalam resep. Titik awal yang baik adalah penurunan suhu 15° F (10° C), dan periksa kue Anda setelah waktu memanggang yang disarankan dalam resep habis. Penurunan suhu dan waktu sebenarnya akan bervariasi tergantung pada jenis oven, ukuran loyang, ketinggian tempat, bahan-bahan, dan berapa kali oven dibuka untuk mengagumi hasil panggangan Anda.

Peralatan masak aluminium anodisasi memanas dan mendingin lebih cepat daripada baja atau kaca, itulah sebabnya panduan di halaman ini menggunakan suhu lebih rendah dan waktu pemanggangan lebih singkat daripada yang diasumsikan banyak resep. Baja mempertahankan panas dan dapat terus memanggang makanan penutup Anda setelah dikeluarkan dari oven. Kaca dan keramik memanas lebih lambat dan mempertahankan panas tersebut lebih lama. Permukaan aluminium anodisasi yang tertutup rapat juga tidak reaktif, sehingga resep berbahan dasar jeruk dan tomat tidak akan menyerap rasa logam seperti yang dapat terjadi pada baja atau aluminium alami yang tidak dilapisi. Lihat Mengapa Aluminium Anodisasi untuk perbandingan lengkapnya.

Waktu memanggang

Berapa lama memanggang kue?

Gunakan bahan dan takaran yang sama, teknik dan ukuran loyang seperti yang tertera dalam resep untuk membantu Anda meraih kesuksesan dalam memanggang, karena ada banyak variabel yang memengaruhi waktu memanggang. Bahan-bahan Anda, ketinggian tempat tinggal, ukuran loyang, dan kinerja oven semuanya memengaruhi hasil pemanggangan. Tidak ada jawaban yang berlaku untuk semua situasi. Namun, ada beberapa indikator bahwa kue Anda sudah matang:

Umumnya, jika kue Anda mulai tercium harum, kemungkinan besar kue sudah hampir siap dikeluarkan dari oven. Jika bergoyang saat digerakkan, kemungkinan kue belum matang. Jika bagian atasnya kembali ke bentuk semula saat disentuh ringan, kemungkinan kue sudah matang. Tusukkan tusuk gigi atau pisau pengupas ke tengah kue untuk memeriksa apakah remahnya sudah mengeras. Jika keluar bersih, kue sudah matang.

Saat hasilnya tidak sesuai harapan : Bagian atas yang menggembung, kerak yang lembek, atau roti yang padat biasanya menunjukkan penyebab spesifik yang dapat diperbaiki. Jelajahi panduan pemecahan masalah kami untuk mengetahui masalah yang paling umum dan cara mengatasinya.

Variabel	Bagaimana hal ini dapat memengaruhi kegiatan memanggang Anda…
JENIS OVEN	Apakah Anda menggunakan oven listrik, gas, atau konveksi standar? Penggorengan udara? Panci presto? Slow cooker? Jenis dan usia oven atau alat masak Anda berperan besar dalam menentukan suhu. Waktu dan suhu yang dibutuhkan akan bervariasi antar oven. Letakkan rak oven sejauh mungkin dari atas dan bawah. Gunakan termometer oven untuk membantu mengatur suhu secara akurat.
UKURAN PAN	Aturan umum saat memanggang adalah "semakin besar loyang, semakin rendah suhunya". Anda memanggang kue cokelat bundar berukuran 9 inci selama sekitar 30-35 menit pada suhu 350° F (175° C). Namun, jika Anda memasukkan resep yang sama ke dalam loyang berukuran 14 inci, Anda perlu menurunkan suhu menjadi 325° F (162° C) selama 50-55 menit. Selain itu, jika Anda memasukkan resep yang sama ke dalam loyang cupcake standar, Anda perlu menaikkan suhu menjadi 350° F (175° C) dan memanggang selama 15-20 menit (Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang kue?). kue mangkuk dalam campuran kue?). Untuk panci yang lebih besar, Anda mungkin perlu menggunakan batang pemanas (HCR-425).
KETINGGIAN	Tinggi adalah salah satu variabel paling rumit yang perlu diperhatikan dalam memanggang. Anda tidak hanya perlu menyesuaikan waktu dan suhu, tetapi juga kandungan gula, cairan, dan tepung dalam resep Anda. Di dataran tinggi (di atas 3,000 kaki atau 914 meter), tekanan udara lebih rendah daripada di permukaan laut, sehingga makanan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang. Cairan menguap lebih cepat sehingga Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah tepung, gula, dan cairan. Gas memuai lebih banyak sehingga adonan lebih cepat mengembang. Bahan pengembang (soda kue dan baking powder) mungkin perlu dikurangi. Adonan roti mungkin membutuhkan waktu pengembangan yang lebih singkat.
BAHAN	Jika Anda menambahkan bahan apa pun yang meningkatkan jumlah cairan dalam resep Anda, seperti telur tambahan, waktu memanggangnya juga akan bertambah. Cara mengukur bahan kering dan cair akurat? Baca: Metode Pencampuran Bahan dan Adonan