Instruksi Memanggang

Bagaimana cara menyiapkan loyang kue? Berapa banyak adonan yang harus saya gunakan? Berapa lama saya harus memanggangnya? Berapa suhu yang harus saya panggang? Berapa porsi yang harus saya makan?

Di sinilah Anda dapat menemukan jawaban ahli untuk pertanyaan Anda seputar memanggang.

Memanggang 101

Ikuti resepnya atau skalanya naik atau turun secara akurat dengan menghitung Persentase BakerHal ini memungkinkan Anda untuk menyesuaikan resep secara proporsional tanpa memengaruhi rasa atau tekstur secara negatif.
Salah satu cara terbaik dan termudah untuk mengukur bahan adalah dengan gunakan gram (atau ons). Ubah resep favorit Anda untuk menghemat waktu bagi diri Anda di masa mendatang.
Gunakan gelas ukur kering untuk bahan kering dan gelas ukur cair untuk bahan cair. karena dirancang agar rata di bagian atas dan menampung tumpahan serta kelengkungan cairan agar pengukurannya akurat.
Gunakan ukuran panci yang tepat, yang ditentukan dalam resep Anda atau temukan ukuran panci standar.
Memanggang "lambat dan rendah"Peralatan panggang aluminium anodized memiliki konduktivitas termal yang baik dan lebih mudah dipanggang dengan penurunan suhu sebesar 25°C. Tambahkan waktu memanggang resep Anda selama 4-3 menit setiap 6 menit.

Persiapan Pan

Bagaimana cara menyiapkan loyang kue agar mudah dilepaskan sebelum dipanggang?

KUE: Olesi loyang Anda dengan mentega tawar atau shortening tipis-tipis bersuhu ruang, lalu taburi dengan 1-2 sdm (15-30 ml) tepung terigu secara merata. Anda juga bisa melapisi loyang dengan kertas roti dan menyemprotkan minyak. Sebagai alternatif, kami merekomendasikan semprotan minyak sayur atau Kegembiraan Sang Tukang Roti. *Tips: Penggunaan minyak zaitun atau semprotan aerosol yang mengandung minyak zaitun tidak disarankan karena dapat meninggalkan residu lengket dan dapat mengubah warna panci seiring waktu.

MUFFIN & CUPCAKE: Jika Anda tidak menggunakan cetakan muffin kertas, kami sarankan untuk mengolesi dan menaburi tepung seperti loyang kue.

MAKANAN ANGEL: Jangan olesi loyang Anda untuk resep putih telur yang dikocok kaku, cukup lapisi bagian bawahnya dengan kertas roti. Ini memungkinkan kue menempel di sisi loyang dan mengembang dengan baik.

PASTRI & KUE: Biasanya tidak perlu menyiapkan loyang karena sebagian besar resep memiliki kandungan lemak tinggi dan memberikan pelepasan lemak yang efektif. Jika Anda memanggang kue atau kue dengan kandungan lemak rendah, cukup lapisi loyang dengan baking mat silikon atau kertas perkamen.

KUE: Baca: Metode dan Teknik untuk Cookie

ROTI: Untuk penggunaan pertama, kami sarankan menggunakan mentega, minyak kelapa, minyak kanola, lemak babi, atau shortening. Jika perlu, taburi dengan tepung terigu untuk roti manis dan tepung jagung untuk roti ragi. Setelah beberapa kali penggunaan pertama, permukaan pemanggang akan membentuk lapisan patina yang akan menghilangkan atau meminimalkan kebutuhan persiapan panci. Mengapa saya roti menempel di wajan?

PAI, TART & QUICHE: Kebanyakan resep kulit pai mengandung mentega dan lemak tinggi yang akan memberikan pelepasan lemak alami. Kecuali resep Anda secara khusus mengharuskan persiapan pelepasan lemak, bahan-bahan ini umumnya tidak memerlukan persiapan loyang.

Kapasitas Adonan

Berapa banyak adonan kue yang saya butuhkan per loyang? Seberapa tinggi loyang kue yang harus diisi?

Umumnya, untuk loyang sedalam 1 atau 2 cm, Anda akan mengisinya 1/2 penuh dengan adonan. Untuk loyang sedalam 3 atau 4 cm, adonan perlu diisi sekitar 2/3 tingginya. Terkadang, Anda mungkin membutuhkan kapasitas adonan untuk resep tertentu atau loyang unik. Lihat kami Panduan Membuat Kue untuk rincian dan estimasi lebih lanjut termasuk tabel berat.

Hitung Kapasitas Adonan PanciIsi panci hingga penuh dengan air. Gunakan gelas ukur untuk menentukan jumlah air yang Anda tuang. Kurangi 1/2 jumlah air dari total untuk menentukan kapasitas panci dengan kedalaman 1 atau 2 cm, dan kurangi 1/3 dari total untuk panci dengan kedalaman 3 atau 4 cm.

Menempatkan satu atau lebih batang pemanas di dalam loyang (lihat Panduan Memanggang untuk mengetahui jumlah yang harus digunakan) direkomendasikan oleh para profesional untuk kue dengan diameter lebih dari 9 cm, loyang yang lebih besar dengan kedalaman 3 atau 4 cm, atau loyang dengan bentuk unik. Cukup letakkan alas datar batang pemanas di dasar loyang.

Temp

Berapa suhu untuk memanggang kue?

Ayah Gemuk anodized aluminium Peralatan panggang lebih cepat panas dan mungkin memerlukan penurunan suhu untuk sebagian besar resep. Untuk hasil panggangan profesional, kami sarankan untuk menurunkan suhu menjadi 325°C dan memanggang dengan suhu rendah dan perlahan selama beberapa menit lebih lama dari yang diinstruksikan dalam resep. Awal yang baik adalah dengan menurunkan suhu hingga 165°C, dan memeriksa kue Anda ketika waktu memanggang yang disarankan dalam resep telah habis. Penurunan suhu dan waktu aktual akan bervariasi tergantung pada jenis oven, ukuran loyang, ketinggian, bahan-bahan, dan seberapa sering oven dibuka untuk melihat hasil panggangan Anda.

Waktu memanggang

Berapa lama memanggang kue?

Gunakan bahan dan porsi, teknik, dan ukuran panci Waktu memanggang yang dibutuhkan dalam resep ini akan membantu Anda mempersiapkan diri untuk sukses memanggang karena ada banyak faktor yang memengaruhi waktu memanggang. Bahan-bahan, ketinggian, ukuran loyang, dan kinerja oven semuanya memengaruhi hasil memanggang. Tidak ada solusi yang "cocok untuk semua". Namun, ada beberapa indikator bahwa kue Anda sudah matang:

Umumnya, jika kue Anda mulai tercium harum, kemungkinan besar kue sudah hampir siap dikeluarkan dari oven. Jika bergoyang saat digerakkan, kemungkinan kue belum matang. Jika bagian atasnya kembali ke bentuk semula saat disentuh ringan, kemungkinan kue sudah matang. Tusukkan tusuk gigi atau pisau pengupas ke tengah kue untuk memeriksa apakah remahnya sudah mengeras. Jika keluar bersih, kue sudah matang.

Variabel	Bagaimana hal ini dapat memengaruhi kegiatan memanggang Anda…
JENIS OVEN	Apakah Anda menggunakan oven listrik, gas, atau konveksi standar? Penggorengan udara? Panci presto? Slow cooker? Jenis dan usia oven atau alat masak Anda berperan besar dalam menentukan suhu. Waktu dan suhu yang dibutuhkan akan bervariasi antar oven. Letakkan rak oven sejauh mungkin dari atas dan bawah. Gunakan termometer oven untuk membantu mengatur suhu secara akurat.
UKURAN PAN	Aturan umum saat memanggang adalah "semakin besar loyang, semakin rendah suhunya". Anda memanggang kue cokelat bundar berukuran 9 inci selama sekitar 30-35 menit pada suhu 350° F (175° C). Namun, jika Anda memasukkan resep yang sama ke dalam loyang berukuran 14 inci, Anda perlu menurunkan suhu menjadi 325° F (162° C) selama 50-55 menit. Selain itu, jika Anda memasukkan resep yang sama ke dalam loyang cupcake standar, Anda perlu menaikkan suhu menjadi 350° F (175° C) dan memanggang selama 15-20 menit (Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk memanggang kue?). kue mangkuk dalam campuran kue?). Untuk panci yang lebih besar, Anda mungkin perlu menggunakan batang pemanas (HCR-425).
KETINGGIAN	Tinggi adalah salah satu variabel paling rumit yang perlu diperhatikan dalam memanggang. Anda tidak hanya perlu menyesuaikan waktu dan suhu, tetapi juga kandungan gula, cairan, dan tepung dalam resep Anda. Di dataran tinggi (di atas 3,000 kaki atau 914 meter), tekanan udara lebih rendah daripada di permukaan laut, sehingga makanan membutuhkan waktu lebih lama untuk dipanggang. Cairan menguap lebih cepat sehingga Anda mungkin perlu menyesuaikan jumlah tepung, gula, dan cairan. Gas memuai lebih banyak sehingga adonan lebih cepat mengembang. Bahan pengembang (soda kue dan baking powder) mungkin perlu dikurangi. Adonan roti mungkin membutuhkan waktu pengembangan yang lebih singkat.
BAHAN	Jika Anda menambahkan bahan apa pun yang meningkatkan jumlah cairan dalam resep Anda, seperti telur tambahan, waktu memanggangnya juga akan bertambah. Cara mengukur bahan kering dan cair akurat? Baca: Metode Pencampuran Bahan dan Adonan