FAQ (Pertanyaan Umum)

Peralatan memanggang dan membuat kue Fat Daddio tersedia untuk dibeli secara online di shop.fatdaddios.com serta di banyak lembaga resmi distributor, gerai grosir, pemasok restoran, penjual daring pilihan, serta pengecer peralatan dapur dan makanan lezat.

Jika Anda mencari produk tertentu, Cari Fat Daddio's ditambah NOMOR PRODUK (mis. Fat Daddio's PRD-83…). Untuk daftar nomor produk dan SKU tertentu, lihat daftar terbaru kami Daftar Produk.

Jika Anda memerlukan bantuan untuk menemukan produk atau berada di luar Amerika Serikat, silakan hubungi kami dan kami akan membantu Anda menemukan penjual terdekat di sekitar Anda.

Meskipun kami mengkhususkan diri dalam pembuatan alat pemanggang, kami juga membantu dalam beragam aplikasi komersial dan industri dengan jumlah pesanan minimum yang rendah di industri ini. Baca studi kasus.

Kontak kami dengan kebutuhan manufaktur spesifik Anda.

Baca lebih lanjut: Manufaktur kustom

Peralatan Panggang Anodized Fat Daddio tidak dilapisi dengan permukaan anti lengket atau pelapis apa pun. Proses anodisasi merupakan solusi memanggang yang bebas bahan kimia dan bahan tambahan. Kami merekomendasikan persiapan peralatan memanggang Anda sebelum memanggang untuk memastikan pelepasannya mudah.

Namun, banyak pengguna loyang panggang kami membuktikan sifat "tidak lengket" setelah persiapan loyang karena permukaan loyang panggang anodized yang halus kurang berpori dibandingkan aluminium alami dan bahan loyang panggang lainnya.

Baca: Mengapa Anodized?

Fat Daddio's Anodized Aluminium, Natural Aluminium Bakeware, Silicone Mats dan Molds dapat menahan panas hingga 550° F (288)° C).

Peralatan memanggang kami yang terbuat dari baja tahan karat memiliki ketahanan suhu hingga 932° F (500° C).

Perlu diingat, panas tinggi dapat mengubah warna loyang Anda seiring waktu, tetapi tidak akan memengaruhi kinerjanya. JANGAN gunakan loyang di atas kompor.

Ya! Panci aluminium ini bisa digunakan di atas wajan datar, panggangan, atau alat pengasapan hingga 550 derajat.° F (288)° C). Bagian bawah dan luar loyang akan berubah warna tetapi tidak rusak, sehingga tetap aman untuk penggunaan terus-menerus. Kami TIDAK menyarankan penggunaan alat pemanggang langsung di atas kompor.

Kami sangat menyarankan untuk selalu menggunakan silikon, nilon, peralatan kayu atau plastik (sebagai pilihan terakhir) untuk melindungi permukaan loyang atau peralatan panggang silikon Anda dari goresan.

Namun, goresan pada loyang aluminium anodized kami tidak akan memengaruhi kinerja, keamanan, atau masa pakai alat pemanggang kami. Meskipun ada goresan dan tanda, alat ini tetap aman digunakan karena Anda tidak akan pernah membuat loyang aluminium anodized terkelupas, terkelupas, berlubang, atau berkarat.

Ya. Alas panggang silikon Fat Daddio terbuat dari silikon platinum berkualitas food-grade. Permukaan yang diperkuat menjaga alas tetap rata dan stabil pada suhu oven, sehingga tidak akan melengkung, menggulung, atau meleleh dalam penggunaan memanggang normal.

Keset silikon Fat Daddio's diberi peringkat hingga 400° F (205° C), melengkapi peralatan masak aluminium anodisasi dan alami kami. Tetap berada dalam kisaran suhu ini akan menjaga permukaan anti lengket dan masa pakai alas. Melebihi suhu yang ditentukan, atau meletakkan alas di bawah pemanggang atau langsung di atas kompor atau api terbuka, dapat merusak silikon dan tidak disarankan.

Ya. Alas silikon tahan terhadap suhu 40° hingga 400° F (-40° hingga 205° C), sehingga cocok untuk membekukan kue kering, cangkang makaron, dan adonan lainnya langsung di atas alas sebelum dipanggang, selain penggunaan oven standar.

Alas panggang silikon adalah pilihan yang lebih baik untuk jangka panjang untuk memanggang sehari-hari, sedangkan kertas roti lebih cocok untuk penggunaan sekali pakai atau pekerjaan yang menghasilkan banyak kotoran. Satu alas panggang dapat menggantikan ratusan lembar kertas roti, mengurangi limbah, dan memberikan hasil pemanggangan yang lebih konsisten dan merata karena alas ini mempertahankan bentuknya dan terbentang rata. Kertas roti masih berguna untuk tugas-tugas seperti melapisi loyang agar mudah diangkat, membungkus makanan, atau pekerjaan sekali pakai di mana Anda lebih memilih membuang alas daripada membersihkannya, seperti membuat permen atau karamel yang sangat lengket.

Ya. Alas panggang dan alas kerja silikon Fat Daddio terbuat dari silikon berkualitas food-grade.

Ya. Alas panggang silikon yang dirawat dengan baik dapat digunakan kembali untuk ribuan kali memanggang. Dengan pencucian tangan yang benar dan penyimpanan dalam keadaan rata atau digulung longgar, alas biasanya akan bertahan selama bertahun-tahun penggunaan reguler. Tanda-tanda sudah waktunya untuk mengganti alas termasuk sobekan yang terlihat, permukaan yang lengket atau kusam secara permanen yang tidak lagi melepaskan makanan dengan bersih, atau jaring serat kaca yang terlihat di bagian tepinya.

Tidak. Alas panggang silikon secara alami anti lengket dan tidak memerlukan pengolesan minyak, penaburan tepung, atau penyemprotan untuk sebagian besar resep. Menambahkan minyak atau semprotan masak tidak perlu dan dapat meninggalkan residu yang menumpuk jika digunakan berulang kali, jadi kami sarankan untuk memanggang langsung di permukaan alas yang bersih.

Alas panggang silikon berukuran pas dengan loyang dan digunakan untuk memanggang, sedangkan alas kerja silikon adalah permukaan meja yang lebih besar yang digunakan untuk menggulung, menguleni, dan mengolah fondant. Alas panggang Fat Daddio's dibuat dengan ukuran loyang seperempat dan setengah loyang untuk digunakan di dalam loyang. Alas kerja adalah permukaan terpisah yang dicetak dengan garis kisi inci dan sentimeter serta panduan lingkaran, dirancang untuk menggulung adonan atau fondant di atas meja, bukan untuk memanggang di dalam loyang.

Silpat adalah nama merek yang umum digunakan untuk menggambarkan alas panggang silikon secara umum. Alas panggang silikon Fat Daddio terbuat dari kategori silikon platinum kelas makanan yang sama dengan inti jaring serat kaca, yang tahan hingga suhu 400° F (205° C). Alas ini dibuat dengan dimensi standar sehingga pas langsung ke ukuran peralatan panggang Fat Daddio yang sebagian besar pembuat kue rumahan dan komersial sudah miliki.

Ukuran loyang kue standar yang sebaiknya Anda gunakan bergantung pada faktor-faktor seperti ketebalan adonan dan jumlah porsi kue yang Anda inginkan. Idealnya, Anda harus menggunakan ukuran loyang yang sesuai dengan resep Anda.

Namun, ada beberapa ukuran umum yang dapat Anda gunakan.

• Loyang kue bundar: 8 or 9 diameter dalam inci
  Kedalaman yang digunakan tergantung pada preferensi. Namun, Anda tidak bisa memanggang kue dengan kedalaman 3 cm di loyang kue 2 cm, tetapi Anda BISA memanggang kue dengan tinggi 2 cm di loyang dengan kedalaman 3 atau 4 cm.

• Cetakan kue keju: 9 diameter dalam inci
  Sebagian besar resep membutuhkan loyang kue keju bulat berukuran 9 inci dengan dasar yang bisa dilepas atau Panci springform.

• Loyang kue persegi: 8 or 9 inci
  Kedalaman 3 inci ideal untuk brownies atau makanan penutup batangan.

• Loyang kue lembaran/persegi panjang: X 9 13 or X 10 15 inci
  POB-9133 Fat Daddio atau POB-10153

• Cetakan roti tawar: X x 9 5 2.5 inci
  BP-5643 milik Ayah Gemuk

• Loyang kue: X 18 13 inci
  Dibandingkan dengan lembar kue ke cetakan roti gulung jeli.

• Loyang makanan malaikat: X 10 4.25 inci
  Ini adalah kue “pound cake” berukuran besar, 9 cangkir (2129 ml).

• Panci cetakan cincin: X 10 3.5 inci
  Menghasilkan kue besar.

• Cetakan pai: 10 diameter luar inci
  Ukurannya sama dengan kebanyakan kulit pai siap pakai yang dijual di toko kelontong (dijual sebagai kulit pai berukuran 9 inci). Catatan Penting: Secara tradisional, dalam industri pai, loyang pai diukur dari bagian luarnya, bukan bagian dalamnya. Dengan kata lain, loyang pai Fat Daddio 9 inci (PIE-9) menghasilkan pai berukuran 8 inci. Jika Anda menginginkan pai berukuran 9 inci, gunakan loyang pai Fat Daddio 10 inci (PIE-10).

Baca: Petunjuk Pemanggangan > Bagan Penyajian

Dalam industri kue, ukuran umumnya ditentukan oleh permukaan bagian dalam alat pemanggang. Dengan kata lain, memanggang dalam loyang kue bundar berukuran 8 x 3 akan menghasilkan kue bundar berukuran 8 x 3 meskipun ukuran luar loyang kue bundar lebih besar, yaitu 9 x 3. Kebanyakan alat pemanggang diukur dengan cara yang sama.

Ada pengecualian yang kurang langsung yang mengharuskan Anda memberi perhatian khusus pada bagaimana pengukuran ditentukan.

• Secara tradisional dalam industri pai, ukuran loyang pai ditentukan oleh ukuran luarnya. Artinya, memanggang dalam loyang pai Fat Daddio berukuran 10 inci akan menghasilkan pai berukuran 9 inci pada titik terlebarnya (atau sesuai dengan kebanyakan kulit pai 9 inci yang dijual di toko kelontong). Demikian pula, loyang pai berukuran 6 inci akan menghasilkan pai berukuran 5 inci.

Cuci alas silikon Anda dengan tangan menggunakan air hangat dan sabun serta spons lembut, lalu keringkan dengan udara atau handuk sebelum disimpan. Hindari sikat abrasif, bantalan penggosok, atau peralatan tajam, yang dapat membuat permukaan anti lengket menjadi kusam seiring waktu. Sisa makanan yang menempel biasanya akan hilang dengan perendaman singkat. Sebagian besar alas silikon juga aman dicuci di mesin pencuci piring pada rak atas, meskipun mencuci dengan tangan akan memperpanjang umur permukaannya.

Baca: Perawatan Peralatan Memanggang Silikon

Perubahan warna bertahap setelah penggunaan berulang adalah normal dan tidak memengaruhi keamanan makanan atau kinerja. Biasanya hal ini disebabkan oleh sisa minyak dan gula yang menempel pada permukaan seiring waktu, mirip dengan lapisan patina yang terbentuk pada peralatan memanggang dan memasak. Perubahan warna terjadi lebih cepat jika alas diletakkan langsung di rak oven daripada di dalam panci, karena kontak langsung dengan rak membuatnya terpapar panas yang lebih terkonsentrasi. Jika permukaannya robek, lengket secara permanen, atau berhenti melepaskan makanan dengan bersih, itu adalah tanda untuk mengganti alas tersebut, bukan karena keausan normal.

Baca: Perawatan Peralatan Memanggang Silikon

Melipat tidak disarankan, karena lipatan yang tajam dapat melemahkan alas seiring waktu dan mengubah penampilannya secara negatif. Simpan alas silikon dalam posisi datar, atau digulung longgar jika ruang penyimpanan datar terbatas.

Setelah beberapa kali penggunaan pertama alat pemanggang Anda, permukaan pemanggangan akan terbentuk patina yang akan membantu menghilangkan atau meminimalkan kebutuhan persiapan panci.

Peter Barham, penulis Ilmu Memasak, menggambarkan patina sebagai "lapisan anti lengket buatan sendiri". Makanan panggang yang lengket biasanya merupakan hasil ikatan kimia antara molekul protein dari telur dan permukaan logam loyang. Anda mengurangi lengketnya loyang dengan mencegah kontak protein telur ini dengan berbagai bentuk persiapan loyang. Semakin banyak permukaan yang dilapisi, semakin sedikit lengketnya. Dengan membiarkan minyak alami dari persiapan loyang menumpuk seiring waktu, Anda menciptakan loyang dengan permukaan yang kurang reaktif untuk menempel. Pertimbangkan loyang besi cor yang telah dibumbui selama bertahun-tahun penggunaan untuk mencapai hasil yang serupa.

Penyebab paling umum kue tenggelam adalah karena kurang matang. Jika kue tidak matang sempurna, kue tidak akan sempat mengeras dan akan tenggelam. Hindari membuka oven sampai kue setidaknya setengah matang.

Alasan lain mengapa kue bisa tenggelam…

1. Suhu oven. Periksa suhu oven Anda untuk melihat apakah terlalu panas atau terlalu dingin.
2. Terlalu banyak baking powder atau baking soda dalam resepnya.
3. Mengaduk adonan kurang merata.
4. Memasukkan terlalu banyak udara ke dalam adonan (terlalu banyak mencampur).

Ya! Anodisasi kami tidak bereaksi terhadap makanan asam dan tidak akan larut. rasa sisa atau logam tambahan. Faktanya, ini ideal untuk resep yang mengandung jeruk, kakao, roti sourdough, kopi, gula merah, anggur, atau bahan-bahan berbahan dasar tomat.

Anda dapat membaca lebih lanjut tentang anodisasi di sini.

Tentu saja! Loyang roti aluminium anodized Fat Daddio adalah pilihan tepat untuk memanggang roti sourdough dan roti gandum hitam.

Roti sourdough secara alami bersifat asam, yang dapat bereaksi dengan logam seperti aluminium konvensional. Namun, loyang aluminium anodized aman untuk makanan dan tidak reaktif, sehingga mencegah rasa dan bau logam, perubahan warna, atau korosi bahkan pada suhu pemanggangan tinggi.

Macaron biasanya dipanggang di atas alas panggang silikon atau loyang aluminium yang dilapisi kertas roti. Alas silikon memberikan macaron hasil panggang yang konsisten dan merata tanpa tambahan minyak dan membantu mencegah cangkang berongga atau bagian bawah yang tidak rata yang dapat terjadi akibat permukaan yang tidak rata. Pembuat kue yang membekukan cangkang sebelum mencetak juga menggunakan alas silikon langsung di dalam freezer, karena alas silikon mempertahankan bentuknya dan tidak menyerap kelembapan seperti halnya kertas roti.

Proses tempering dilakukan saat Anda membuat truffle dan permen cokelat lainnya. Langkah ini tidak diperlukan saat memanggang atau membuat saus cokelat.

Metode Klasik

1. Lelehkan 1 gram cokelat dengan panci ganda. Ikuti suhu di bawah ini* untuk melelehkan cokelat yang sedang Anda gunakan. Setelah mencapai suhu tersebut (untuk cokelat hitam 120°C), tuangkan 49/1 cokelat ke atas meja dingin atau permukaan marmer. Biarkan 3/1 sisanya tetap pada suhu yang sama.
2. Gunakan pengikis meja dan spatula offset, lalu gosok cokelat. Anda akan terus meratakan cokelat dengan spatula dan membersihkannya dengan pengikis meja. Ini adalah proses pendinginan cokelat, yang bisa memakan waktu 2 hingga 10 menit. Cokelat perlu didinginkan hingga mencapai suhu pendinginan dari tabel** di bawah ini. (Untuk cokelat hitam, 82°C). Ini akan mengubah cokelat Anda menjadi "lumat". Ya, itu istilah teknisnya.
3. Sekarang, masukkan kembali bubur ke dalam 1/3 cokelat yang telah mempertahankan suhu lelehnya. Gunakan spatula karet (pastikan tidak ada uap air di atasnya) dan aduk cokelat perlahan hingga halus. Jangan terlalu kasar, karena akan ada gelembung udara. Lakukan ini hingga cokelat mencapai suhu pemanasan ulang pada tabel*** di bawah ini. (Untuk cokelat hitam, 90°C). Selesai. Sekarang Anda siap menuangkan ke dalam cetakan cokelat. Pastikan Anda terus memeriksa suhu dan menjaganya tetap konstan.

Metode Penyemaian

Jika Anda tidak memiliki lempengan marmer, Anda tetap bisa melunakkan cokelat layaknya seorang profesional dengan menambahkan potongan cokelat kecil yang dicincang halus ke dalam cokelat yang sudah meleleh. Teknik ini mengandalkan penambahan cokelat kristal yang stabil, yang secara alami menurunkan suhu cokelat leleh hingga mencapai suhu yang dibutuhkan untuk cokelat yang dilunakkan dengan sempurna.

Bahan & Alat yang Dibutuhkan:

• Cokelat, 1 pon
• Pisau koki
• Termometer dapur
• Spatula fleksibel
• food processor
• Mangkuk tahan panas

1. Potong 3/4 cokelat di atas talenan. Anda juga bisa menggunakan cokelat yang sudah ada di kancing atau pistol.
2. Cincang halus ¼ bagian terakhir coklat atau proses dalam food processor.
3. Isi panci dengan air dan letakkan di atas kompor. Panaskan perlahan, tetapi jangan sampai mendidih. Letakkan mangkuk tahan panas di atas panci, pastikan tidak menyentuh dasar panci. Masukkan 3/4 bagian cokelat ke dalam mangkuk dan aduk secara teratur dengan spatula hingga cokelat meleleh dengan lembut.
4. Untuk memulai proses penyemaian, lelehkan cokelat pada rentang suhu awal berikut: Cokelat hitam: 28-29°C (82-84°F), Cokelat susu: 27-28°C (81-82°F), Cokelat putih: 26-27°C (79-81°F). Suhu ini ditetapkan untuk memastikan cokelat berada pada titik di mana lemak mentega kakao meleleh.
5. Setelah rentang suhu di atas tercapai, masukkan sisa cokelat cincang halus yang telah Anda sisihkan secara perlahan. Aduk hingga mencapai suhu akhir: Cokelat hitam: 31-32°C (88-90°F), Cokelat susu: 29-30°C (84-86°F), Cokelat putih: 28-29°C (82-84°F).

TIPS CEPAT: Bekerjalah di tempat yang sejuk dan tidak terlalu lembap. Kelembapan akan merusak cokelat temper Anda setiap saat.

Suhu Cokelat untuk Tempering

Suhu Leleh*

• Cokelat Hitam 120°F (49°C)
• Cokelat Susu 115°F (45°C)
• Cokelat Putih 110°F (43°C)

Suhu Pendinginan**

• Cokelat Hitam 82°F (28°C)
• Cokelat Susu 80°F (27°C)
• Cokelat Putih 78°F (26°C)

Suhu Pemanasan Ulang***

• Cokelat Hitam 90°F (32°C)
• Cokelat Susu 86°F (30°C)
• Cokelat Putih 82°F (28°C)

Tanda-tanda Cokelat Tempered yang Baik

1. Kilau mengkilap
2. Jepretan yang kuat
3. Selera yang baik
4. Meleleh mendekati suhu tubuh Anda

Cokelat Bad Tempered

1. Kilau kusam
2. Lemak kakao naik ke permukaan dan “mekar”
3. Penampilan tidak menarik

Kedua loyang tersebut mengeluarkan kue yang sudah jadi dari bagian bawah, bukan dengan membaliknya, tetapi caranya berbeda. A loyang kue keju, kadang-kadang disebut push pan, memiliki dinding padat satu bagian dan cakram bawah yang lepas yang Anda dorong dari bawah. A panci springform memiliki dinding dua bagian yang ditutup oleh kait berengsel, yang Anda lepaskan sebelum mengangkat cincinnya.

Kedua loyang tersebut memang tidak kedap air sesuai desainnya. Keduanya dirancang untuk adonan kental dan kue dengan kerak renyah, bukan untuk direndam dalam air.

Keduanya bisa digunakan. Pilih loyang cheesecake jika Anda menginginkan sambungan sesedikit mungkin, penanganan yang paling aman di dapur yang sibuk, dan pinggiran yang rapi pada lapisan remah. Pilih loyang springform jika Anda ingin membuka sisi-sisi loyang menjauh dari kue yang lembut daripada mendorongnya ke atas, atau jika resep secara khusus meminta loyang jenis ini.

Sebagian besar resep ditulis untuk diameter dalam 9 inci. Baca: Loyang kue ukuran apa yang harus saya gunakan?

Loyang dengan alas yang dapat dilepas bukanlah wadah kedap udara, sehingga adonan tipis dapat meresap melalui celah bagian bawah, dan pada loyang springform, juga melalui celah pengunci. Ini normal untuk format tersebut dan bukan merupakan cacat.

Ada dua hal yang dapat mengurangi masalah ini. Pertama, gunakan adonan dasar yang padat dan ditekan dengan baik, yang berfungsi sebagai penghalang di sepanjang sambungan bawah. Kedua, letakkan loyang di atas loyang datar saat memanggang untuk menampung cairan yang merembes dan memudahkan pemindahan loyang. Jika Anda memanggang adonan yang sangat encer, atau menggunakan metode bain marie (memanggang dengan air), bungkus bagian bawah dan samping luar dengan aluminium foil sebelum dimasukkan ke dalam oven.

Biasanya tidak, dan alasannya terletak pada cara pembuatan wajan tersebut.

Bak air berfungsi untuk meratakan panas melalui logam loyang. Banyak loyang dibentuk dengan metode peregangan selama produksi, yang menipiskan logam secara tidak merata dan menciptakan titik panas yang diimbangi oleh bak air. Loyang kue keju dan loyang springform Fat Daddio's tidak dibentuk dengan metode peregangan. Ketebalan dindingnya konsisten dari dasar hingga tepi, sehingga panas terdistribusi secara merata tanpa bak air.

Yang tetap membantu adalah kelembapan. Kue keju itu rapuh, dan oven yang kering akan mengeringkan dan membuat permukaannya retak. Alih-alih menggunakan wadah berisi air sepenuhnya, letakkan loyang terpisah yang diisi air di rak oven paling bawah. Dengan begitu, Anda mendapatkan suasana lembap tanpa harus merendam loyang kue keju dalam air.

Baca: Ilmu di Balik Metode Pemanasan Air untuk Kue Keju

Jika resep Anda memerlukan metode pemanggangan tradisional dengan air mendidih, atau Anda lebih menyukai metode tersebut, berikut cara melakukannya tanpa air mengenai adonan.

1. Tekan dan dinginkan adonan kulit pai sebelum diisi. Kulit pai yang kokoh adalah rintangan pertama Anda.
2. Bungkus bagian bawah dan samping luar loyang dengan kertas aluminium tebal. Gunakan satu lembar lebar jika memungkinkan, dan lipat kertas aluminium hingga melewati garis adonan. Jika Anda harus menggunakan dua lembar, silangkan keduanya dan lipat bagian tepinya menjauh dari loyang.
3. Isi wajan dengan adonan, sisakan ruang di bagian tepinya.
4. Letakkan wajan yang sudah dibungkus di dalam wajan yang lebih besar dan lebih dalam.
5. Tambahkan air panas ke dalam loyang luar hingga mencapai sekitar satu inci di sisi loyang kue keju. Tambahkan air setelah kedua loyang berada di rak oven untuk menghindari tumpahan dan guncangan.
6. Panggang sesuai petunjuk. Pertimbangkan untuk menurunkan suhu dan memperpanjang waktu memanggang. Baca: Lambat dan Rendah
7. Angkat panci dari air, lepaskan kertas aluminium, dan dinginkan di rak sebelum dimasukkan ke dalam lemari pendingin.

Loyang Fat Daddio's dirancang untuk adonan kental dan lapisan remah yang renyah. Karena adonan cheesecake bisa encer, pembungkus foil lebih penting daripada loyang yang Anda pilih.

Dinginkan kue keju sepenuhnya sebelum Anda mencoba mengeluarkannya dari cetakan. Kue keju yang hangat akan melunak.

Untuk loyang kue keju, gunakan spatula tipis atau pisau untuk mengelilingi dinding bagian dalam, letakkan loyang di atas kaleng atau stoples kokoh yang lebih sempit dari dasar loyang, dan tekan dinding luar lurus ke bawah. Kue akan terangkat di atas cakram bagian bawah. Simpan cakram di bawah kue saat disajikan, atau geser kue keluar dengan spatula besar ke atas alas kue.

Untuk loyang springform, gerakkan spatula di sekeliling dinding, lepaskan pengaitnya, dan angkat cincinnya lurus ke atas, jangan menariknya ke luar.

Jika sulit dilepas, hangatkan dinding luar sebentar dengan handuk panas yang sudah diperas.

Retak hampir selalu disebabkan oleh panas dan kelembapan, bukan masalah pada wajan itu sendiri.

1. Oven terlalu panas. Bagian pinggir mengeras dan menyusut lebih dulu daripada bagian tengah. Kurangi suhu sebesar 25° F dan perpanjang waktu pemanggangan.
2. Oven terlalu kering. Tambahkan semangkuk air ke rak paling bawah.
3. Terlalu matang. Angkat kue keju saat bagian luar sekitar dua inci sudah mengeras dan bagian tengahnya masih sedikit bergerak sebagai satu kesatuan.
4. Mendingin terlalu cepat. Matikan oven, buka sedikit pintunya, dan biarkan kue keju tersebut selama satu jam sebelum dipindahkan ke meja.
5. Adonan terlalu banyak diaduk. Udara yang dimasukkan ke dalam adonan akan mengembang, terangkat, lalu mengempis. Aduk dengan kecepatan rendah setelah telur dimasukkan.
6. Adonan menempel di dinding. Saat kue mengeras, lingkaran adonan yang menempel di dinding akan memisahkan permukaannya. Olesi dinding dengan mentega meskipun resep tidak menyebutkannya.

Baca: Ilmu di Balik Metode Pemanasan Air untuk Kue Keju dan Metode memanggang dengan suhu rendah dan lambatManfaatkan keduanya dalam pekerjaan kita. Kue keju ala New York resep.

Ya. Kedua format tersebut cocok untuk apa pun yang tidak dapat dibalik: es krim dan kue kotak es, mousse dan entremets, kue tart tebal, quiche dan tart gurih, roti gulung kayu manis yang bisa dipisah-pisah, dan makanan penutup dingin berlapis. Bagian bawah yang dapat dilepas adalah yang penting, bukan kategori resepnya.

Untuk aplikasi tanpa perlu dipanggang dan beku, permukaan yang dianodisasi dapat dilepas dengan mudah langsung dari freezer.

• Kantong kue 12″ menampung 1 1/2 cangkir isian
• Kantong kue 14″ menampung 2 1/2″ cangkir
• Kantong kue 16″ menampung 4 cangkir
• Kantong kue 18″ menampung 6 cangkir

Biasanya, kantong kue perlu dipotong agar sesuai dengan kopler atau tabung kue besar.

Sebelum Anda memotong…

1. Lepaskan cincin dari kopler yang ingin Anda gunakan.
2. Geser coupler ke ujung kantong kue, lalu dorong hingga terpasang erat. Tandai ujungnya dengan spidol.
3. Potong kantong pada area yang ditandai.
4. Letakkan ujung pastry yang diinginkan di atas coupler. Geser cincin ke ujung pastry dan kencangkan di sekeliling coupler.

1. Masukkan ujung dekorasi yang diinginkan ke dasar kantong kue. Pasangkan coupler di atas ujung kantong kue dan kencangkan di sekeliling kantong kue dan ujung dekorasi. Putar kantong kue di sekeliling ujung dekorasi untuk membentuk sumbat. Ini akan mencegah isian merembes keluar hingga Anda siap.
2. Letakkan kantong kue dengan ujung menghadap ke bawah di dalam wadah bermulut lebar, lalu lipat bagian dalam kantong ke luar di sekeliling tepi wadah. Tarik kantong ke bawah beberapa sentimeter agar tetap di tempatnya, agar lubang kantong kue tidak berantakan saat Anda mengisinya.
3. Isi kantong kue dengan bahan-bahan yang Anda inginkan. Jangan mengisi kantong kue lebih dari 3/4 penuh. Kantong yang penuh akan sulit ditangani dan berantakan!
4. Remas bagian atas kantung kue hingga tertutup rapat dan putar ujungnya untuk membuatnya kedap udara.
5. Pegang kantong pastry yang sudah diisi dengan tangan dominan Anda, jepit bagian atasnya di antara ibu jari dan jari telunjuk, dan kantong digenggam dengan tangan Anda. Putar bagian bawah di ujungnya dan tekan perlahan hingga isian mengalir ke ujung dekorator.
6. Remas isian dari atas, tetapi jangan dari bawah agar lebih terkontrol. Meremas dari tengah akan menguleni dan menghangatkan isian, yang akan menyebabkan lapisan gula meleleh.