Manjakan diri Anda dengan kemewahan kue keju klasik ala New York yang mudah dipanggang, di mana setiap potongannya menawarkan tekstur krim yang kaya dan sentuhan manis yang pas. Hidangan penutup ikonis ini, dipanggang sempurna dalam loyang springform Fat Daddio atau loyang dengan dasar yang bisa dilepas, memiliki bagian dalam yang lembut dengan pinggiran biskuit graham yang lembut. Baik Anda sedang mengadakan acara kumpul-kumpul liburan, merayakan momen penting, atau sekadar memanjakan diri di Tahun Baru, panduan langkah demi langkah kami memastikan Anda dapat membuat kue keju yang menyaingi toko roti mana pun di Big Apple. Siap untuk membuat orang terkesan? Ayo mulai memanggang!
Resep ini dibuat berdasarkan loyang springform 9x3 inci (PSF-93) atau loyang cheesecake 9x3 inci dengan alas yang dapat dilepas (PCC-93) . Keduanya dilepas dari bagian bawah, bukan dengan cara dibalik, dan keduanya bukan wadah tertutup rapat, itulah mengapa pembungkus foil penting sebelum loyang diletakkan di dekat air. Jika Anda ingin mengetahui apa sebenarnya fungsi penangas air sebelum menggunakannya, bacalah Ilmu di Balik Penangas Air untuk Cheesecake . Untuk mengurangi pembengkakan dan retakan permukaan, panggang menggunakan metode Lambat dan Rendah.
Pilihan Peralatan Memanggang:
- Loyang springform Fat Daddio berukuran 9” x 3”
- Loyang kue keju Fat Daddio berukuran 9” x 3” dengan dasar yang dapat dilepas
Bahan-bahan :
- 6 sdm mentega, lelehkan
- Paket 9 ons kue wafer cokelat (Oreo, krim dihilangkan)
- 2 ¼ cangkir gula
- 3 sdm Gula pasir
- 3 pon (enam paket 8oz) Krim Keju, suhu ruangan
- ½ cangkir tepung
- 1 cangkir krim asam, suhu ruang
- 1 ½ sdt Vanili
- 5 Telur Besar
Arah:
- Panaskan oven hingga 350° (180° C). Olesi sisi-sisi loyang springform 9” x 3” (PSF-93) atau loyang cheesecake 9” dengan alas lepas (PCC-93). Pelajari lebih lanjut tentang setiap panci di sini. Bungkus dasar loyang dengan dua lapis kertas aluminium, pastikan menutupi setengah sisi loyang. Dalam mangkuk, campurkan mentega leleh, biskuit yang dihancurkan, dan 3 sdm gula. Aduk hingga rata. Tekan adonan hingga rata ke dasar loyang yang telah disiapkan.
- Panggang hingga adonan mengeras, 10-12 menit. Keluarkan dari oven dan letakkan di rak pendingin hingga dingin.
- Dalam mangkuk pengaduk yang dilengkapi pengaduk dayung, kocok krim keju dengan kecepatan sedang hingga ringan dan mengembang. Keruk sisi-sisinya sesuai kebutuhan. Dalam mangkuk besar, kocok sisa 2 ¼ cangkir gula dan tepung terigu. Dengan mixer kecepatan rendah, tambahkan campuran gula/tepung terigu secara bertahap. Aduk hingga rata. Tambahkan krim asam dan vanili. Tambahkan telur satu per satu, kocok hingga rata. Jangan overmix.
- Tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan. Letakkan loyang di atas loyang panggang yang besar dan dangkal. Tuang air panas perlahan ke dalam loyang panggang hingga mencapai setengah sisi loyang springform. Panggang selama 45 menit, turunkan suhu oven menjadi 325°C. Lanjutkan memanggang selama 160 menit lagi. Matikan oven: diamkan kue di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 30 jam. Pindahkan loyang ke rak kawat, biarkan kue benar-benar dingin. Dinginkan di lemari es minimal 1 jam atau semalaman. Sebelum dikeluarkan dari cetakan, gunakan pisau atau spatula untuk memisahkan kue dari sisi loyang.
- Akhiri dengan topping yang diinginkan.
CATATAN – Anda bisa mengganti dasar pai dengan kulit graham cracker biasa. Ganti biskuit Oreo dengan graham cracker.
Jika kue keju Anda retak, ambles, atau lengket
Hampir semua masalah pada cheesecake bermula dari panas dan kelembapan, bukan dari loyangnya. FAQ cheesecake dan springform kami membahas tentang retak, rembesan melalui sambungan bawah, melepaskan dari loyang dengan alas yang dapat dilepas, dan apakah Anda memerlukan penangas air sama sekali. Untuk alasan di balik perbaikan tersebut, baca Ilmu di Balik Penangas Air untuk Cheesecake , dan telusuri seluruh panduan pemecahan masalah.
