Ada masalah dengan kue? Panduan pemecahan masalah ini menawarkan solusi praktis untuk mencegah atau mengatasi masalah saat memanggang adonan berikutnya. Sebagian besar masalah disebabkan oleh tepung yang tidak tepat, rasio bahan yang tidak tepat, pengadukan yang berlebihan, atau suhu oven yang tidak tepat.
| Masalah | Penyebab) | Solusi |
| Padat atau terlalu keras | Cairan dalam adonan kurang, kadar lemak dalam adonan kurang, tepung terlalu banyak, terlalu banyak diaduk | Sesuaikan resep/ukur dengan hati-hati, tambahkan telur, sesuaikan resep/ukur lemak dengan hati-hati, sesuaikan resep/ukur krim dengan hati-hati, jangan terlalu banyak mencampur saat menambahkan bahan kering |
| Sulit | Terlalu matang, tepung yang digunakan tidak sesuai, terlalu banyak tepung pada adonan, lemak pada adonan tidak cukup, gula pada adonan tidak cukup, adonan terlalu diaduk, adonan dikerjakan ulang setelah digiling | Keluarkan dari oven segera, gunakan tepung terigu rendah protein, sesuaikan resep/ukuran dengan hati-hati, sesuaikan resep/ukuran dengan hati-hati, sesuaikan resep/ukuran dengan hati-hati, jangan mengaduk terlalu lama setelah menambahkan bahan kering, giling adonan dengan hati-hati, jangan menggulung ulang sisa adonan |
| Terlalu rapuh | Kurangnya pengembangan gluten; terlalu banyak pengembang, lemak atau gula yang digunakan dalam adonan; terlalu sedikit telur dalam adonan, adonan terlalu tipis | Aduk lebih lama, gunakan tepung terigu protein tinggi, sesuaikan resep/ukur dengan hati-hati, sesuaikan resep/ukur telur dengan hati-hati, giling atau potong adonan lebih tebal |
| Meratakan dan menyebarkan terlalu banyak | Jenis tepung yang digunakan salah, terlalu sedikit tepung dalam adonan; terlalu banyak pengembang, lemak atau cairan; loyang kue terlalu berminyak, adonan terlalu hangat sebelum dipanggang, oven terlalu dingin | Gunakan tepung terigu protein tinggi, sesuaikan resep/ukuran dengan hati-hati, olesi loyang dengan hati-hati, dinginkan adonan secara menyeluruh sebelum digunakan, sesuaikan suhu oven |
| Tidak menyebar | Jenis tepung yang digunakan salah, terlalu banyak tepung dalam adonan, lemak yang digunakan salah; terlalu sedikit gula, pengembang atau cairan yang digunakan; tidak tercampur dengan benar, adonan terlalu kental, oven terlalu panas | Gunakan tepung terigu rendah protein, sesuaikan resep/ukur dengan hati-hati, ganti shortening dengan mentega atau minyak, sesuaikan resep/ukur dengan hati-hati, krim lemak dan gula dengan benar; giling/potong lebih tipis, panggang lebih lama; sesuaikan suhu oven, panggang lebih lama |
| Terlalu pucat | Kandungan gula dalam adonan kurang, oven terlalu dingin, dan kurang matang | Sesuaikan resep/ukur gula dengan hati-hati, sesuaikan suhu oven, panggang dalam waktu lebih lama |
| Terbakar atau terlalu gelap | Terlalu banyak gula dalam adonan, suhu oven terlalu panas, kue terlalu matang, panas oven tidak merata | Sesuaikan resep/ukur gula dengan hati-hati, sesuaikan suhu oven, segera keluarkan kue, putar loyang di dalam oven |
| Rasa yang tidak enak | Bahan-bahan yang buruk, wajan yang tidak bersih | Periksa kesegaran, bau dan rasa bahan-bahan; jangan gunakan lemak tengik atau gunakan kembali kertas perkamen |
Atasi masalah pembuatan kue dengan panduan ini dan perbaiki masalah seperti kekerasan, penyebaran, atau perubahan warna dengan menyesuaikan tepung, lemak, gula, pencampuran, pendinginan, atau waktu memanggang.