Masalah: Kerak basah:
Penyebab:
- Hal ini dapat disebabkan oleh penggunaan wajan aluminium mengilap yang menghantarkan panas dan membuat bagian atasnya cepat kecokelatan.
- Suhu oven Anda mungkin terlalu rendah. Kebanyakan pai dipanggang pada suhu yang lebih tinggi (375° hingga 425°C, 191° hingga 218°F).
- Jika isiannya encer, cobalah "memanggang buta" kulitnya terlebih dahulu.
- Letakkan kulit pai yang belum diisi dalam oven pada suhu 375° F (191° C) selama 10 menit hingga kecokelatan sebelum diisi.
- Tambahkan isian dan panggang sesuai petunjuk.
Masalah: Kerak yang keras:
Penyebab:
- Anda mungkin terlalu sering mengutak-atik adonan. Hindari mengaduk dan menggilas terlalu lama.
- Anda mungkin menambahkan terlalu banyak tepung atau terlalu banyak air.
Masalah: Kerak kering:
Penyebab:
- Lemak Anda mungkin terlalu halus. Pastikan adonan Anda seukuran kerikil kecil.
- Anda mungkin tidak menambahkan cukup air. Ingat rasio 3-2-1*.
Masalah: Tidak dapat mempertahankan bentuknya:
Penyebab:
- Airnya kurang. Ingat rasio 3-2-1*.
- Terlalu banyak lemak. Ingat rasio 3-2-1*.
Masalah: Tepi yang terbakar:
Penyebab :
- Salah satu tipsnya adalah membungkus pinggiran kulit pai dengan kertas aluminium. Panggang sesuai petunjuk. Lepaskan kertas aluminium 15 menit terakhir setelah dipanggang.
*Rasio 3-2-1: Untuk pai berukuran 9 inci, Anda memerlukan 3 bagian tepung (12 ons), 2 bagian lemak (8 ons) dan 1 bagian air (4 ons) serta sedikit garam (1 sdt).