Semifreddo Italia klasik dengan sentuhan masa kecil oleh Ricky Webster.
Terinspirasi oleh humor masa kecil, variasi semifreddo klasik Italia ini pasti akan menarik bagi semua orang. Resepnya mudah dan mudah dikeluarkan dari cetakan di antrean dan piring saat atau tepat sebelum disajikan.
semifreddo
- Bahan:
- 500 gram buah stroberi segar, matang, dibersihkan dan dibelah dua
- 200 gram gula pasir halus
- sdt asam sitrat
- ½ sdt garam halal
- Kuning telur 3
- 35 gram madu
- 500 gram/mililiter krim kental (lebih baik jika mengandung 40% lemak mentega, 1 sendok teh pasta kacang vanili atau ½ kacang vanili yang dikeruk)
Arah:
Tempatkan stroberi dalam panci sedang, di atas api sedang, dengan 180g gula, asam sitrat, dan garam.
Tutup dan biarkan mendidih perlahan, aduk sesekali, hingga berkurang setengahnya dan stroberi hancur.
Angkat panci dari api dan dinginkan.
Buat sabayon dengan mengocok kuning telur dengan madu, vanili, dan sisa 20 gram gula dalam mangkuk tahan panas di atas air panas.
Kocok hingga udara tercampur rata dan warnanya lebih terang serta teksturnya lebih creamy. Tambahkan campuran stroberi yang sudah matang dan dingin, lalu kocok hingga tercampur rata.
Kocok krim kental dingin hingga terbentuk puncak yang lembut lalu masukkan campuran sabayon stroberi bersuhu ruangan.
Bagilah campuran semifreddo secara merata ke dalam wadah yang telah diolesi sedikit minyak Cincin Kue Fat Daddio ditempatkan pada panci lembar dilapisi dengan alas silikon (alas membantu cetakan cincin tetap pada tempatnya).
Saya membagi campuran tersebut dengan kantong kue 18” dan menggunakan Cincin 3”x3” Untuk resepnya. Saya berhasil mendapatkan 6 potong yang sudah jadi, terisi ¾-nya.
Letakkan cincin tersebut dalam freezer setidaknya selama 6 jam, atau hingga semalaman.
kue
- Bahan:
- ½ pon mentega tawar, dilunakkan
- 135 gram gula pasir
- ½ sdt garam halal
- 1 sdt vanilla
- 240 gram tepung terigu serbaguna
- Stroberi kering beku, digiling (opsional)
Arah:
Campurkan mentega, gula, vanili, dan garam dalam mangkuk mixer berdiri, yang dilengkapi dengan alat pengaduk.
Aduk dengan kecepatan sedang, sampai campuran menjadi lembut dan sedikit encer.
Tambahkan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan kecepatan rendah.
Aduk hingga tepung tercampur sempurna.
Potong adonan menjadi dua bagian dan gulung masing-masing bagian menjadi gulungan.
Taruh potongan roti tersebut dalam lemari es dan dinginkan selama 30 menit.
Panaskan oven Anda hingga 350° (180° C) (25 derajat lebih rendah untuk konveksi)
Potong batang kayu dingin setebal ½” dan letakkan pada loyang yang dilapisi alas silikon.
Panggang kue kering selama sekitar 12-15 menit hingga mengeras tetapi tidak terlalu kecokelatan.
Dinginkan sepenuhnya, lalu hancurkan kue menjadi potongan-potongan dengan ukuran sesuai keinginan.
Jika menggunakan stroberi kering beku, tambahkan ke remah-remah stroberi hingga mencapai warna dan rasa yang diinginkan. Saya rasa menggunakan bubuk stroberi giling membantu menambahkan sedikit rasa asam pada kue kering manis asin ini.
Untuk Merakit:
Ratakan roti manis yang sudah dihancurkan pada sebuah nampan.
Keluarkan semifreddo dari freezer.
Dengan menggunakan obor, panaskan sisi-sisi cincin sampai puding beku terlepas dari cetakan.
Gulung sisi-sisi semifreddo dalam potongan roti manis dan letakkan di piring saji atau kembali ke loyang dan masukkan ke dalam freezer hingga hendak disajikan.
Untuk penyajian, letakkan di piring saji Anda dan hiasi dengan potongan beri, daun mint, kue kering pendek, dan beri utuh atau iris. Hiasan lainnya bisa berupa: saus stroberi, krim kocok, dan/atau crème anglaise.
Ricky Webster adalah Juara Food Network, Jenius Kue, Koki, Instruktur, Penulis Makanan, dan Fotografer.