Volume roti kurang, roti padat
Masalah:Roti Anda tidak mengembang, atau mengembang tetapi tenggelam kembali sehingga adonan menjadi padat dan berat.
Penyebab:
- Ragi tidak cukup
- Ragi sudah melewati tanggal “terbaik sebelum”
- Terlalu banyak garam atau terlalu sedikit cairan
- Kurang bukti
- Terlalu banyak pembuktian
Roti lengket atau roti menempel di wajan
MasalahRoti Anda sudah selesai dipanggang dan tidak akan mudah keluar dari loyang. Baca: Mencegah Roti Lengket di Panci
Penyebab:
- Panci tidak bersih
- Pan tidak ada siap tepat
- Rotinya kurang matang
Rasa atau bau asam yang aneh
Masalah:Roti Anda memiliki aroma atau rasa seperti fermentasi atau alkohol.
Penyebab:
- Terlalu banyak ragi
- Terlalu banyak pembuktian
- Kurang matang
Beberapa hal yang harus dilakukan jika Anda mendapati diri melakukan salah satu kesalahan di atas saat sedang mengolah resep:
- Saya menambahkan terlalu banyak ragi/garam/tepungKebanyakan resep roti mengikuti formula berbasis persentase yang serupa. Jika Anda menentukan persentase setiap bahan dalam resep, Anda dapat menyesuaikannya.
- Contoh: Resep roti Anda membutuhkan satu sendok teh garam, tetapi Anda tidak sengaja menambahkan dua sendok teh. Anda bisa menggandakan bahan-bahan lainnya. Anda akan menghasilkan lebih banyak roti, tetapi kami tidak pernah menganggapnya buruk.
- Jangan terburu-buru dalam proses pembuktianAlasan sebagian besar resep menjelaskan apa yang Anda cari (misalnya, "adonan matang ketika ukurannya dua kali lipat") adalah karena waktu pembuktian akan bervariasi berdasarkan suhu tempat Anda memanggang dan suhu adonan Anda. Waktu memang membantu, tetapi roti itu rewel, dan Anda selalu lebih baik mengawasinya sendiri dan menilai berdasarkan tampilan daripada waktu.
- Jangan menambahkan lebih banyak ragi daripada yang tertera di resep. Ada titik di mana proses proofing tidak akan menambah apa pun (ragi memakan gula dalam resep, semakin banyak ragi yang ditambahkan, semakin sedikit gula yang bisa mereka makan) dan Anda akan membuang-buang bahan jika tidak mempercepat prosesnya.
- Bersihkan dan olesi wajan dengan baikMemang butuh waktu lebih lama, tapi lebih baik daripada sakit hati karena roti lengket!
- Periksa kembali suhu oven AndaSeperti biasa, hanya karena oven Anda menunjukkan suhu 420°C (216°F), bukan berarti memang demikian. Uji suhu oven Anda dengan termometer tambahan untuk mengetahui apakah oven terlalu panas atau terlalu dingin. Roti sangat sensitif terhadap suhu. Baca: Waktu memanggang
Pemecahan Masalah Muffin & Roti Cepat
| MASALAH | PENYEBAB | FIX |
| Rasa seperti sup atau pahit | Pengembang tidak tercampur dengan baik ke dalam adonan, terlalu banyak soda kue | Ayak bahan pengembang dengan bahan kering, sesuaikan formula/resep |
| Lubang memanjang | Pencampuran berlebihan | Jangan diaduk sampai rata, cukup diaduk sampai lembab saja |
| Keraknya terlalu tebal | Terlalu banyak gula, suhu oven terlalu rendah | Sesuaikan formula/resep, sesuaikan oven |
| Atasan datar | Suhu oven terlalu rendah | Sesuaikan suhu oven |
| Bagian atas retak dan tidak rata | Suhu oven terlalu tinggi | Sesuaikan suhu oven |
| Tidak naik, produk padat | Adonan lama, bahan pengembang rusak, pencampuran terlalu lama | Panggang segera, simpan bahan kimia baru dengan benar, aduk hingga lembab |