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Fat Daddio's non vende direttamente al pubblico… ma puoi!

Le stoviglie e gli strumenti da forno di Fat Daddio sono disponibili presso distributori di prodotti da forno speciali, punti vendita all'ingrosso, fornitori di ristoranti, rivenditori online preferiti e rivenditori di articoli da cucina e gourmet più raffinati.

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Se desideri proteggere la superficie della tua teglia o delle teglie in silicone dai graffi, ti consigliamo di utilizzare sempre strumenti in plastica o silicone. Tuttavia, i graffi sulle nostre padelle non influiranno sulle prestazioni, sulla sicurezza o sulla durata dei nostri prodotti da forno. Anche con graffi e segni, l'anodizzazione non può mai scheggiare, sbucciare, sfaldare, bucherellare o arrugginire dalla padella.

Sì! Queste padelle possono essere utilizzate su una griglia fino a 550° F (288° C). Il fondo e l'esterno della padella scoloriranno alcuni, ma rimane sicuro da usare. Si sconsiglia l'uso direttamente sui piani cottura.

Dopo i primi utilizzi delle teglie, la superficie di cottura si accumulerà a patina che eliminerà o minimizzerà la necessità di preparare la padella.

Peter Barham, autore di La scienza della cucina, descrive la patina come un "rivestimento antiaderente fai da te". I prodotti da forno che si attaccano sono in genere un legame chimico tra le molecole proteiche dell'uovo e la superficie metallica della padella. Riduci l'adesione impedendo il contatto di queste proteine ​​​​dell'uovo con varie forme di preparazione della padella. Più superficie è coperta, meno appiccica. Consentendo agli oli naturali della preparazione della padella di accumularsi nel tempo, crei una padella con superfici meno reattive a cui aderire. Ci ricorda le padelle in ghisa condite da anni di utilizzo.

• Sacchetti da pasticcere da 12″ contengono 1 1/2 tazze di ripieno
• I sacchetti di pasticceria da 14 "contengono 2 tazze da 1/2".
• Sacchetti da pasticcere da 16 "contengono 4 tazze
• I sacchetti di pasticceria da 18 "contengono 6 tazze

A volte, una sacca da pasticcere dovrà essere tagliata per adattarsi a accoppiatori o tubi da pasticceria grandi. È un processo abbastanza semplice.

Prima di tagliare...

1. Srotolare l'anello dall'accoppiatore che utilizzerai.
2. Far scorrere l'accoppiatore fino all'estremità della sac à poche. Dagli una spinta, per essere sicuro che sia aderente. Segna la punta con un pennarello.
3. Rifinire la borsa nell'area contrassegnata.
4. Aggiungere la punta di pasta desiderata sopra l'accoppiatore. Far scorrere l'anello sulla punta e serrare attorno al raccordo.

1. Far scorrere la punta di decorazione desiderata sul fondo della sac à poche. Far scorrere l'accoppiatore sulla punta e stringere attorno alla sac à poche e alla punta per decorare. Avvolgere la sac a poche attorno alla punta della decorazione in modo da formare una spina. Ciò eviterà che il ripieno fuoriesca fino a quando non sarai pronto per l'uso.
2. Mettere la sac à poche (ribalta verso il basso) in un contenitore a bocca larga, piegare l'apertura della busta al rovescio attorno ai bordi del contenitore. Tiralo verso il basso sopra il contenitore di qualche centimetro per tenerlo in posizione. Ciò eviterà che l'apertura della sacca da pasticcere diventi disordinata mentre la riempi.
3. Riempire la sacca da pasticcere con l'ingrediente desiderato. Non riempire la sacca da pasticcere per più di 3/4. Le borse piene sono difficili da maneggiare e disordinate!
4. Stringere la parte superiore della sac à poche e torcere alla fine per chiudere l'aria.
5. Tenere la sacca da pasticcere piena con la mano dominante con la parte superiore pizzicata tra il pollice e l'indice e la busta cullata nella mano. Srotolare il fondo in punta. Spremere delicatamente fino a quando il ripieno non scorre nella punta del decoratore.
6. Spremere il ripieno dall'alto, mai dal basso. Ciò consente un maggiore controllo. Spremere dal centro impasta e riscalda il ripieno, il che si traduce in glasse scorrevoli.

Il processo di temperaggio viene eseguito quando si preparano tartufi e altre caramelle al cioccolato. Questo non è necessario per cuocere o preparare la salsa al cioccolato.

Il Metodo Classico

1. Sciogliere 1 libbra di cioccolato a bagnomaria. Segui le temperature sotto* per sciogliere il cioccolato con cui stai lavorando. Una volta raggiunta la temperatura (per il cioccolato fondente 120°F, 49°C) versare 1/3 del cioccolato su un tavolo freddo o su una superficie di marmo. Mantieni il restante 1/3 alla stessa temperatura.
2. Usa il raschietto da banco e la spatola offset e lavora il cioccolato. Spalmerai continuamente il cioccolato con la spatola e lo pulirai con il raschietto da banco. Questo è il processo per raffreddare il cioccolato, che può richiedere dai 2 ai 10 minuti. Il cioccolato deve raffreddarsi alla temperatura di raffreddamento indicata nella tabella** di seguito. (Per cioccolato fondente, 82°F, 28°C). Questo trasformerà il tuo cioccolato in "poltiglia". Sì, questo è il termine tecnico.
3. Ora aggiungi la tua poltiglia al 1/3 di cioccolato che ha mantenuto la sua temperatura di fusione. Usa la tua spatola di gomma (assicurati che non ci sia umidità su di essa) e mescola delicatamente il cioccolato fino a renderlo liscio. Non essere ruvido, o otterrai bolle d'aria. Fallo finché il tuo cioccolato non raggiunge la sua temperatura di riscaldamento nella tabella*** qui sotto. (Per cioccolato fondente 90°F, 32°C). Questo è tutto. Ora siete pronti per versare negli stampini di cioccolato. Assicurati di continuare a controllare la tua temperatura e di mantenerla costante.

Il metodo di semina

Se non possiedi una lastra di marmo, puoi comunque temperare il tuo cioccolato come un professionista usando piccoli pezzi di cioccolato finemente tritati incorporati nel tuo cioccolato già fuso. Questa tecnica si basa sull'aggiunta di cioccolato stabile e cristallizzato che abbassa naturalmente la temperatura del cioccolato fuso fino a raggiungere l'intervallo necessario per un cioccolato perfettamente temperato.

Ingredienti e strumenti necessari:

• Cioccolato, 1 libbra
• Coltello da cuoco
• Termometro da cucina
• Spatola flessibile
• Robot da cucina
• Ciotola resistente al calore

1. Tritare 3/4 del cioccolato su un tagliere. Puoi anche usare il cioccolato che è già nei bottoni o nelle pistole.
2. Tritare finemente l'ultimo ¼ di cioccolato o lavorarlo nel robot da cucina.
3. Riempi d'acqua una pentola e mettila sul fornello. Scaldalo lentamente, ma non portarlo a ebollizione. Metti la tua ciotola resistente al calore sopra la pentola, assicurandoti che non tocchi il fondo della pentola. Mettere nella ciotola 3/4 di cioccolato e mescolare regolarmente con la spatola fino a quando il cioccolato non si scioglie in modo omogeneo.
4. Per iniziare il processo di semina, sciogliere il cioccolato alle seguenti temperature iniziali: Cioccolato fondente: 28-29°C (82-84°F), Cioccolato al latte: 27-28°C (81-82°F), Cioccolato bianco : 26-27°C (79-81°F). Queste temperature sono stabilite per garantire che il cioccolato si trovi in ​​un punto in cui i grassi del burro di cacao si sciolgono.
5. Una volta raggiunti i limiti sopra indicati, incorporare lentamente il restante cioccolato tritato finemente che hai messo da parte. Mescolare fino a raggiungere le temperature finali: Cioccolato fondente: 31-32°C (88-90°F), Cioccolato al latte: 29-30°C (84-86°F), Cioccolato bianco: 28-29°C (82 -84°F).

SUGGERIMENTO RAPIDO: Lavorare in un luogo fresco, non troppo umido. L'umidità ucciderà il tuo cioccolato temperato ogni volta.

Temperature di cioccolato per il temperaggio

Temp. di fusione*

• Cioccolato Fondente 120°F (49°C)
• Cioccolato al latte 115°F (45°C)
• Cioccolato Bianco 110°F (43°C)

Temperatura di raffreddamento**

• Cioccolato Fondente 82°F (28°C)
• Cioccolato al latte 80°F (27°C)
• Cioccolato Bianco 78°F (26°C)

Temperatura di riscaldamento***

• Cioccolato Fondente 90°F (32°C)
• Cioccolato al latte 86°F (30°C)
• Cioccolato Bianco 82°F (28°C)

Segni di buon cioccolato temperato

1. Lucentezza lucida
2. Scatto deciso
3. Buon sapore
4. Si scioglie vicino alla temperatura corporea

Cioccolato mal temperato

1. Lucentezza opaca
2. Il grasso di cacao sale in superficie e “fiorisce”
3. Aspetto poco attraente

Il motivo più comune per cui le torte affondano è la cottura insufficiente. Se una torta non è cotta, non ha la possibilità di solidificarsi e affonderà. Evitare di aprire il forno fino a quando la torta non sarà cotta per almeno ¾.

Altri motivi per cui le torte che affondano possono verificarsi...

1. Temperatura del forno. Controlla la temperatura effettiva del tuo forno per vedere se è troppo caldo o troppo freddo.
2. Troppo lievito o bicarbonato nella ricetta.
3. Sminuzzare la pastella.
4. Incorporando troppa aria nella pastella (miscelando troppo).

Dopo i primi utilizzi delle teglie, la superficie di cottura si accumulerà a patina che eliminerà o minimizzerà la necessità di preparare la padella.

Peter Barham, autore di La scienza della cucina, descrive la patina come un "rivestimento antiaderente fai da te". I prodotti da forno che si attaccano sono in genere un legame chimico tra le molecole proteiche dell'uovo e la superficie metallica della padella. Riduci l'adesione impedendo il contatto di queste proteine ​​​​dell'uovo con varie forme di preparazione della padella. Più superficie è coperta, meno appiccica. Consentendo agli oli naturali della preparazione della padella di accumularsi nel tempo, crei una padella con superfici meno reattive a cui aderire. Ci ricorda le padelle in ghisa condite da anni di utilizzo.

• Sacchetti da pasticcere da 12″ contengono 1 1/2 tazze di ripieno
• I sacchetti di pasticceria da 14 "contengono 2 tazze da 1/2".
• Sacchetti da pasticcere da 16 "contengono 4 tazze
• I sacchetti di pasticceria da 18 "contengono 6 tazze

A volte, una sacca da pasticcere dovrà essere tagliata per adattarsi a accoppiatori o tubi da pasticceria grandi. È un processo abbastanza semplice.

Prima di tagliare...

1. Srotolare l'anello dall'accoppiatore che utilizzerai.
2. Far scorrere l'accoppiatore fino all'estremità della sac à poche. Dagli una spinta, per essere sicuro che sia aderente. Segna la punta con un pennarello.
3. Rifinire la borsa nell'area contrassegnata.
4. Aggiungere la punta di pasta desiderata sopra l'accoppiatore. Far scorrere l'anello sulla punta e serrare attorno al raccordo.

1. Far scorrere la punta di decorazione desiderata sul fondo della sac à poche. Far scorrere l'accoppiatore sulla punta e stringere attorno alla sac à poche e alla punta per decorare. Avvolgere la sac a poche attorno alla punta della decorazione in modo da formare una spina. Ciò eviterà che il ripieno fuoriesca fino a quando non sarai pronto per l'uso.
2. Mettere la sac à poche (ribalta verso il basso) in un contenitore a bocca larga, piegare l'apertura della busta al rovescio attorno ai bordi del contenitore. Tiralo verso il basso sopra il contenitore di qualche centimetro per tenerlo in posizione. Ciò eviterà che l'apertura della sacca da pasticcere diventi disordinata mentre la riempi.
3. Riempire la sacca da pasticcere con l'ingrediente desiderato. Non riempire la sacca da pasticcere per più di 3/4. Le borse piene sono difficili da maneggiare e disordinate!
4. Stringere la parte superiore della sac à poche e torcere alla fine per chiudere l'aria.
5. Tenere la sacca da pasticcere piena con la mano dominante con la parte superiore pizzicata tra il pollice e l'indice e la busta cullata nella mano. Srotolare il fondo in punta. Spremere delicatamente fino a quando il ripieno non scorre nella punta del decoratore.
6. Spremere il ripieno dall'alto, mai dal basso. Ciò consente un maggiore controllo. Spremere dal centro impasta e riscalda il ripieno, il che si traduce in glasse scorrevoli.

Il processo di temperaggio viene eseguito quando si preparano tartufi e altre caramelle al cioccolato. Questo non è necessario per cuocere o preparare la salsa al cioccolato.

Il Metodo Classico

1. Sciogliere 1 libbra di cioccolato a bagnomaria. Segui le temperature sotto* per sciogliere il cioccolato con cui stai lavorando. Una volta raggiunta la temperatura (per il cioccolato fondente 120°F, 49°C) versare 1/3 del cioccolato su un tavolo freddo o su una superficie di marmo. Mantieni il restante 1/3 alla stessa temperatura.
2. Usa il raschietto da banco e la spatola offset e lavora il cioccolato. Spalmerai continuamente il cioccolato con la spatola e lo pulirai con il raschietto da banco. Questo è il processo per raffreddare il cioccolato, che può richiedere dai 2 ai 10 minuti. Il cioccolato deve raffreddarsi alla temperatura di raffreddamento indicata nella tabella** di seguito. (Per cioccolato fondente, 82°F, 28°C). Questo trasformerà il tuo cioccolato in "poltiglia". Sì, questo è il termine tecnico.
3. Ora aggiungi la tua poltiglia al 1/3 di cioccolato che ha mantenuto la sua temperatura di fusione. Usa la tua spatola di gomma (assicurati che non ci sia umidità su di essa) e mescola delicatamente il cioccolato fino a renderlo liscio. Non essere ruvido, o otterrai bolle d'aria. Fallo finché il tuo cioccolato non raggiunge la sua temperatura di riscaldamento nella tabella*** qui sotto. (Per cioccolato fondente 90°F, 32°C). Questo è tutto. Ora siete pronti per versare negli stampini di cioccolato. Assicurati di continuare a controllare la tua temperatura e di mantenerla costante.

Il metodo di semina

Se non possiedi una lastra di marmo, puoi comunque temperare il tuo cioccolato come un professionista usando piccoli pezzi di cioccolato finemente tritati incorporati nel tuo cioccolato già fuso. Questa tecnica si basa sull'aggiunta di cioccolato stabile e cristallizzato che abbassa naturalmente la temperatura del cioccolato fuso fino a raggiungere l'intervallo necessario per un cioccolato perfettamente temperato.

Ingredienti e strumenti necessari:

• Cioccolato, 1 libbra
• Coltello da cuoco
• Termometro da cucina
• Spatola flessibile
• Robot da cucina
• Ciotola resistente al calore

1. Tritare 3/4 del cioccolato su un tagliere. Puoi anche usare il cioccolato che è già nei bottoni o nelle pistole.
2. Tritare finemente l'ultimo ¼ di cioccolato o lavorarlo nel robot da cucina.
3. Riempi d'acqua una pentola e mettila sul fornello. Scaldalo lentamente, ma non portarlo a ebollizione. Metti la tua ciotola resistente al calore sopra la pentola, assicurandoti che non tocchi il fondo della pentola. Mettere nella ciotola 3/4 di cioccolato e mescolare regolarmente con la spatola fino a quando il cioccolato non si scioglie in modo omogeneo.
4. Per iniziare il processo di semina, sciogliere il cioccolato alle seguenti temperature iniziali: Cioccolato fondente: 28-29°C (82-84°F), Cioccolato al latte: 27-28°C (81-82°F), Cioccolato bianco : 26-27°C (79-81°F). Queste temperature sono stabilite per garantire che il cioccolato si trovi in ​​un punto in cui i grassi del burro di cacao si sciolgono.
5. Una volta raggiunti i limiti sopra indicati, incorporare lentamente il restante cioccolato tritato finemente che hai messo da parte. Mescolare fino a raggiungere le temperature finali: Cioccolato fondente: 31-32°C (88-90°F), Cioccolato al latte: 29-30°C (84-86°F), Cioccolato bianco: 28-29°C (82 -84°F).

SUGGERIMENTO RAPIDO: Lavorare in un luogo fresco, non troppo umido. L'umidità ucciderà il tuo cioccolato temperato ogni volta.

Temperature di cioccolato per il temperaggio

Temp. di fusione*

• Cioccolato Fondente 120°F (49°C)
• Cioccolato al latte 115°F (45°C)
• Cioccolato Bianco 110°F (43°C)

Temperatura di raffreddamento**

• Cioccolato Fondente 82°F (28°C)
• Cioccolato al latte 80°F (27°C)
• Cioccolato Bianco 78°F (26°C)

Temperatura di riscaldamento***

• Cioccolato Fondente 90°F (32°C)
• Cioccolato al latte 86°F (30°C)
• Cioccolato Bianco 82°F (28°C)

Segni di buon cioccolato temperato

1. Lucentezza lucida
2. Scatto deciso
3. Buon sapore
4. Si scioglie vicino alla temperatura corporea

Cioccolato mal temperato

1. Lucentezza opaca
2. Il grasso di cacao sale in superficie e “fiorisce”
3. Aspetto poco attraente