Se hai mai camminato per una fiera o un festival di strada brasiliano, conosci già il fascino di bolo de festa, quelle torte da festa splendidamente glassate e dalle porzioni generose vendute dalle vivaci bancarelle del mercato. Leggere, soffici e a strati con una deliziosa farcitura a base di latte condensato, le torte da fiera brasiliane sono un elemento essenziale della gioia quotidiana in Brasile. Questa ricetta porta quella tradizione nella tua cucina di casa usando Teglia quadrata in alluminio anodizzato da 10x10x4 pollici di Fat Daddio's (PSQ-10104), che ti offre la profondità e la superficie ideali per ricreare porzioni autentiche, perfette per una festa, con risultati professionali. Consigliamo di utilizzare una resistenza riscaldante (HCR-425) o chiodi di infarinamento per ottenere un calore maggiore nella teglia più grande e profonda da 10 cm. In alternativa, puoi cuocere in (2) teglie da 10x10x2 cm. Che tu sia un pasticcere alle prime armi o un professionista esperto, questa ricetta ti guiderà passo dopo passo con sicurezza.
Cosa rende questa torta tipicamente brasiliana?
Il bolo de festa brasiliano si differenzia da una torta a strati americana standard in alcuni modi significativi. La base della torta, nota come pan di Spagna, è una spugna altamente aerata che si affida alle uova montate per la lievitazione piuttosto che ai soli agenti lievitanti chimici. Il ripieno è tipicamente un generale di brigata (cioccolato) o Dessert al latte condensato con cocco crema (di cocco), o una crema aspra al frutto della passione, il tutto legato insieme con latte condensato zuccherato. L'esterno è rifinito con una panna montata liscia e adatta alla sac à poche o chantilly una glassa anziché una crema al burro densa. Il risultato è una torta leggera ma ricca, elegante ma accessibile.
Per questa ricetta, utilizziamo una vaniglia classica pan di Spagna Base con ripieno di crema al latte condensato e copertura di panna montata stabilizzata, decorata nello stile semplice e generoso dei venditori ambulanti delle fiere brasiliane.
Perché la padella PSQ-10104 funziona così bene qui
Migliori Fat Daddio's PSQ-10104 è una teglia quadrata in alluminio anodizzato da 10x10x4 pollici. La profondità di 4 pollici è il vantaggio principale. Offre spazio verticale sufficiente per dividere la torta in due o tre strati e riempirla generosamente senza che la struttura collassi. La superficie in alluminio anodizzato duro si riscalda in modo uniforme e resiste ai punti caldi, il che è fondamentale per una torta soffice che richiede una lievitazione uniforme. A differenza delle teglie rivestite o in vetro, l'alluminio anodizzato non rilascia sapore, non si deforma con il calore e si sforma facilmente con una preparazione adeguata. Puoi saperne di più su perché alluminio anodizzato questioni nella panificazione.
Ingredienti
Per il Pão de Ló (Pan di Spagna) alla vaniglia
– 6 uova grandi, a temperatura ambiente
– 1 tazza e mezza (300 g) di zucchero semolato
– 1/2 tazza (120 ml) di latte intero, riscaldato
– 1/2 tazza (113 g) di burro non salato, fuso e raffreddato
– 2 cucchiaini (10 ml) di estratto di vaniglia puro
– 2 tazze (240 g) di farina 00 setacciata
– 2 cucchiaini (8 g) di lievito in polvere
– 1/4 di cucchiaino (1.5 g) di sale marino fino
Per la farcitura con crema al latte condensato
– 1 lattina (397 g) di latte condensato zuccherato
– 1 tazza (240 ml) di panna da montare, fredda
– 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia puro
Per la glassa Chantilly stabilizzata
– 2 tazze (480 ml) di panna da montare, fredda
– 3 cucchiai (24 g) di zucchero a velo setacciato
– 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia puro
– 1 cucchiaino (4 g) di gelatina in polvere senza sapore
– 4 cucchiaini (20 ml) di acqua fredda
Per lo sciroppo semplice da inzuppare
– 1/2 tazza (120 ml) di acqua
– 1/4 di tazza (50 g) di zucchero semolato
– 1 cucchiaino (5 ml) di estratto di vaniglia puro
Guarnizione opzionale
– Frutta fresca (fragole, kiwi o polpa di frutto della passione)
– Cocco grattugiato o zuccherini colorati (granulato) nella tradizione fieristica brasiliana
Istruzioni
Preparare la teglia e il forno
- Preriscalda il forno a 325 ° F (163 ° C)Questa temperatura moderata è ideale per una cottura uniforme e delicata di una torta di questo spessore. Per maggiori informazioni su questo metodo, consultare Fat Daddio's metodo di cottura lento a bassa temperatura.
- Ungere la teglia PSQ-10104 con burro ammorbidito o spray da cucina, quindi foderare il fondo con carta da forno tagliata su misura. Infarinare leggermente i lati e rimuovere la farina in eccesso.
Preparare l'impasto del Pão de Ló
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta, unire le uova e lo zucchero semolato. Montare a velocità medio-alta per 8-10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, denso e triplicato di volume. Dovrebbe scivolare dalla frusta formando un nastro spesso.
- Riduci la velocità del mixer al minimo. Versa lentamente il latte tiepido, il burro fuso e l'estratto di vaniglia. Mescola solo fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati.
- In una ciotola a parte, sbattete insieme la farina setacciata, il lievito in polvere e il sale.
- Con l'aiuto di una spatola di gomma grande, incorporate gli ingredienti secchi al composto di uova in tre riprese. Lavorate con delicatezza e attenzione per non sprecare quanta più aria possibile. Mescolate fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e non ci saranno più grumi di farina secca.
- Posizionare un Barra riscaldante HCR-425 al centro della teglia oppure 2 o 3 chiodi di farina per aiutare a far arrivare il calore al centro della torta.
- Versate l'impasto nella teglia quadrata preparata e distribuitelo uniformemente con una spatola.
Prepara la torta
- Cuocere a 325 ° F (163 ° C) per 38-45 minuti, o finché la superficie non sarà dorata, i bordi non si staccheranno leggermente dai lati della teglia e uno stuzzicadenti inserito al centro non uscirà pulito.
- Lasciate raffreddare la torta nella teglia su una griglia per 15 minuti. Quindi passate un coltello sottile lungo i bordi, capovolgetela sulla griglia, rimuovete l'asta riscaldante e la carta da forno e lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla o farcirla.
Preparare uno sciroppo semplice per l'ammollo
- In un pentolino, unire l'acqua e lo zucchero a fuoco medio. Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto, circa 2-3 minuti. Togliere dal fuoco e incorporare la vaniglia. Lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
Preparare la crema di ripieno al latte condensato
- In una ciotola fredda, montate la panna fresca a velocità medio-alta fino a ottenere una consistenza spumosa.
- Aggiungete il latte condensato zuccherato e l'estratto di vaniglia. Continuate a montare fino a ottenere un composto dalla consistenza semi-soda. Non montate eccessivamente. Conservate in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.
Preparare la glassa Chantilly stabilizzata
- Versate la gelatina senza sapore nell'acqua fredda in una piccola ciotola adatta al microonde. Lasciatela ammollare per 5 minuti, poi scaldatela nel microonde per 5-8 secondi, finché non si sarà sciolta e risulterà trasparente. Lasciatela raffreddare leggermente, ma fate in modo che rimanga liquida.
- In una ciotola fredda, montate la panna fresca, lo zucchero a velo e la vaniglia a velocità media. Non appena iniziano a formarsi delle punte morbide, versate a filo la gelatina raffreddata continuando a montare. Aumentate la velocità a medio-alta e continuate a montare fino a ottenere una consistenza soda e cremosa, adatta per essere utilizzata con una sac à poche.
- Conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.
Assembla la torta
- Con un lungo coltello seghettato, livellate la superficie della torta raffreddata. Quindi tagliate la torta orizzontalmente in due strati uguali (o tre strati se la lievitazione lo consente).
- Adagiate lo strato inferiore su un vassoio da portata o una base per torte. Spennellate generosamente con lo sciroppo di ammollo.
- Distribuite uniformemente la crema al latte condensato sullo strato inumidito, arrivando fino ai bordi.
- Adagiate il secondo strato di torta sopra, con il lato tagliato rivolto verso il basso. Spennellate la superficie con lo sciroppo.
- Distribuite un sottile strato di glassa Chantilly sulla parte superiore e sui lati. Mettete in frigorifero per 20 minuti per farla rassodare.
- Applica un ultimo strato uniforme di glassa Chantilly utilizzando una spatola angolata o un raschietto da banco. Se desideri decorare con la sac à poche, trasferisci la glassa rimanente in una sac à poche dotata della bocchetta che preferisci.
Decorare e Servire
- Decorate la parte superiore della torta nel classico stile delle fiere brasiliane con frutta fresca, un bordo di rosette fatte con la sac à poche o una generosa spolverata di granulato codette di zucchero e cocco grattugiato.
- Mettete la torta finita in frigorifero per almeno un'ora prima di tagliarla. Usate un coltello affilato, pulito tra un taglio e l'altro, per ottenere fette nette e quadrate.
- Servire fredda o a temperatura ambiente fresca. La torta si conserva in frigorifero, coperta senza sigillarla ermeticamente, per un massimo di 3 giorni.
Suggerimenti per i migliori risultati
- uova a temperatura ambiente Sono ingredienti imprescindibili per ottenere il volume desiderato per il pão de ló. Tirateli fuori dal frigorifero almeno 30 minuti prima della cottura.
- Non abbiate fretta durante la fase di montatura delle uova. Il volume che si crea al passaggio 3 costituisce la struttura lievitante principale di questa torta.
- Lo sciroppo utilizzato per l'ammollo è importante. Le torte delle fiere brasiliane sono famose per la loro sofficità. Non omettete lo sciroppo e, se possibile, usatelo con parsimonia.
- Stabilizzazione del fiume Chantilly L'aggiunta di gelatina garantisce che la glassa si mantenga a temperatura ambiente durante l'esposizione, ed è proprio così che i venditori mantengono le torte perfette alle fiere all'aperto.
- La teglia PSQ-10104 produce circa 16-20 quadrati A seconda di come lo si taglia, si rivela una scelta pratica per feste, eventi e catering.
Informazioni sul modello PSQ-10104 di Fat Daddio
Migliori PSQ-10104 fa parte della linea di teglie da forno professionali in alluminio anodizzato di Fat Daddio. La teglia misura 10 x 4 x 10 cm ed è progettata sia per i pasticceri casalinghi che per i professionisti della ristorazione. La superficie anodizzata dura è due volte più dura dell'acciaio inossidabile, non reattiva e costruita per durare una vita con la dovuta cura. Sfoglia il catalogo completo di Fat Daddio su shop.fatdaddios.com per trovare gli strumenti giusti per ogni progetto di pasticceria.
