Questo pane bianco, soffice e soffice, è perfetto per panini, toast o da gustare fresco con burro. È un ottimo modo per iniziare a sperimentare la panificazione con lievito, producendo due grandi pagnotte con una crosta dorata e una mollica tenera.
Resa: 2 pagnotte grandi
Tempo di fermentazione: da 1 a 1 ora e mezza
Tempo di lievitazione: da 30 minuti a 1 ora
Ingredienti
- 12 ml di acqua – 360%
- 1.25 oz (35 g) di latte scremato in polvere – 5%
- 1 oz (30 g) Zucchero semolato – 4%
- 0.5 oz (15 g) Sale – 2%
- 0.5 oz (15 g) Lievito secco attivo – 2%
- 1 libbra 8 once (720 g) di farina per pane – 100%
- 1 oz (30 g) Burro non salato, ammorbidito – 4%
- 3.2 oz (2 uova) (100 g) Uova – 14%
- Doratura all'uovo (quanto basta)
Peso totale dell'impasto: 2 libbra 11 once (1305 g)
Istruzioni
- Mescolare l'impasto
- In una ciotola capiente, unire acqua, latte in polvere, zucchero, sale, lievito e 12 g di farina. Mescolare bene.
- Aggiungere il burro e le uova, quindi sbattere per 2 minuti fino a quando non saranno incorporati.
- Incorporare la farina rimanente e impastare
- Incorporare gradualmente la farina rimanente, 2 g alla volta.
- Impastare per circa 8 minuti, fino a quando l'impasto raggiunge i 77°C e diventa liscio ed elastico.
- Prima lievitazione (fermentazione)
- Mettete l'impasto in una ciotola leggermente unta, copritelo e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente finché non raddoppia di volume, circa 1 ora - 1 ora e mezza.
- Forma e prova
- Dividere l'impasto e formare delle pagnotte.
- Mettere in unto padelle per pagnotte e lasciate lievitare finché non raddoppia di volume, circa 30 minuti/1 ora.
- Inforna
- Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto per ottenere una crosta lucida.
- Cuocere in forno a 400°C (200°F) per pagnotte piccole o a 375°C (190°F) per pagnotte grandi.
- Cuocere fino a doratura e fino a quando non si sente un suono vuoto quando si tocca:
- Pagnotte piccole: ~ 35 minuti
- Pagnotte grandi: ~ 50 minuti
- Lasciar raffreddare e gustare
- Togliere dalle teglie e lasciare raffreddare completamente prima di affettare.
Altre informazioni? Risoluzione dei problemi del pane
