Puoi adattare qualsiasi ricetta di torta a un cupcake, senza bisogno di aggiustamenti degli ingredienti. Tutto quello che devi fare è regolare opportunamente l'ora e la temperatura.
Come convertire una ricetta di torta in cupcakes
"CUPCAKE NUDO” PREP: Se non hai intenzione di utilizzare pirottini di carta con teglie in alluminio anodizzato, devi ungere le cavità della teglia per cupcake. Si consiglia di utilizzare uno spray contenente farina come Baker's Joy. Potete anche usare burro e farina. Gli stampi in silicone sono naturalmente antiaderenti e generalmente non necessitano di essere ingrassati.
PASTELLA: Generalmente, una scatola di mix per torte produrrà 5 tazze di pastella, che equivalgono a 24 cupcakes standard, 48 mini cupcake e 12 cupcakes jumbo.
RIEMPIMENTO DELLE CAVITÀ: Usa un misurino per proporzioni uniformi. Riempi le cavità per 2/3. A volte, la pastella non riempie tutte le cavità, come quando si utilizza una teglia per muffin più grande. In tal caso, riempire le cavità vuote con acqua per garantire una cottura uniforme.
Suggerimento: usa un bastoncino di tacchino per aspirare l'acqua in eccesso dalle cavità dei muffin.
TEMP: La regola pratica per regolare la temperatura è: più grande è la torta, più bassa è la temperatura. Aumenta la temperatura di 25° F (4° C) in più rispetto a quanto indicato nella ricetta per i cupcakes standard. Ciò consente una bella crosta sulla parte superiore e un centro umido.
I mini cupcake sono un po' diversi. Si cuoceranno in modo incredibilmente veloce poiché non c'è molta pastella nella cavità del cupcake. Utilizzare la stessa temperatura consigliata dalla ricetta per evitare la cottura eccessiva.
ORARIO: I cupcake standard impiegheranno circa 15-20 minuti per la cottura mentre i mini cupcake impiegheranno circa 9-14 minuti. È importante controllare la cottura dei cupcake al minimo tempo di cottura in modo da non cuocere eccessivamente (uno stuzzicadenti inserito al centro che esca pulito è un buon indicatore di una torta cotta). Inoltre, controlla se le torte hanno iniziato a staccarsi dal lato della teglia. Se non sono cotti, rimetterli in forno e ricontrollare a intervalli di 2 minuti.
RIMOZIONE DEI BISCOTTI: Mettere la tortiera su una gratella e lasciar raffreddare per 10 minuti. Se hai preparato dei "cupcakes nudi", fai scorrere delicatamente il coltello attorno ai bordi della torta per allentare. Capovolgere e lasciare che le torte escano dalla teglia. Lascia raffreddare completamente i cupcakes prima di glassarli.