Una ricca crostata di pere al cioccolato con un pizzico di nocciole in più. È un dolce semplice e facile ispirato a un classico francese.
Strumenti utilizzati:
Ingredienti
Crosta:
- 1-1 / 4 tazze di farina per tutti gli usi
- 1/3 di tazza di nocciole tritate
- 1 / 4 tazza piena di zucchero di canna
- pizzico di sale
- 1/2 tazza di burro freddo, a cubetti
- Da 3 a 5 cucchiai di acqua ghiacciata
Ripieno:
- 3 uova grandi, diviso
- 1/3 di tazza di burro, ammorbidito
- 1 / 3 tazza piena di zucchero di canna
- 2 cucchiai di amaretto o 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
- 1 tazza di nocciole tritate
- 2 cucchiai di cacao da forno
- 3 metà di pera in scatola, scolate, affettate e asciugate
- 2 cucchiai di confettura di albicocche, riscaldata
Istruzioni:
1. In una ciotolina mescolate la farina, le nocciole, lo zucchero di canna e il sale; tagliare nel burro fino a quando non sarà sbriciolato. Aggiungere gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando con una forchetta fino a quando l'impasto non si tiene insieme quando viene pressato. Formare un disco. Avvolgere e conservare in frigorifero 30 minuti o tutta la notte.
2. Metti gli albumi in una ciotola capiente; lasciare riposare a temperatura ambiente 30 minuti. Preriscalda il forno a 400 ° F (205 ° C). Su una superficie leggermente infarinata, stendi la pasta in un cerchio spesso 1/8 di pollice; trasferimento in a 9 pollici tortiera scanalata con fondo removibile. Mondate la crosta anche con il bordo. Bucherellare il fondo della crostata con una forchetta. Mettere in frigo mentre si prepara il ripieno.
3. In una ciotola capiente, montare il burro e lo zucchero di canna fino a quando non saranno ben amalgamati. Sbattere i tuorli d'uovo e l'amaretto. Sbattere le nocciole e il cacao.
4. Con le fruste pulite, sbattere gli albumi a velocità media fino a ottenere un composto spumoso. Unire un terzo degli albumi al composto di nocciole, quindi incorporare gli albumi rimanenti. Stendere sul fondo della crostata. Disporre le pere sopra.
5. Cuocere su una griglia più bassa del forno per 30-35 minuti o fino a quando la crosta sarà dorata. Spennellare le pere con miele caldo. Raffreddare su a griglia. A piacere spolverizzate con zucchero a velo prima di servire
