Che si tratti di restrizioni alimentari, allergie, prezzi elevati, carenze o semplicemente di rimanere senza uova, esistono numerose alternative affidabili per cucinare e cuocere al forno senza di esse.
Non esiste un sostituto perfetto delle uova, ma con gli ingredienti giusti è comunque possibile ottenere ottimi risultati. Potrebbe essere necessario sperimentare per trovare le proporzioni e le quantità perfette degli ingredienti per ottenere i risultati migliori per la tua nuova ricetta. Le uova aiutano a emulsionare acqua e grassi, legando insieme gli ingredienti secchi e umidi. Le uova inoltre favoriscono l'espansione dell'impasto rilasciando gas una volta mescolate con liquidi, acidi o calore, per una consistenza e una mollica ottimali. Consistenza, sapore, umidità e struttura cambieranno man mano che si sostituiscono più uova.
Sostituti di un singolo uovo
Il miglior sostituto delle uova per la tua ricetta dipende dalla necessità di grassi extra, di un agente legante o lievitante e da altri fattori. Per ricette che fanno molto affidamento sulle uova, come pan di Spagna e plumcake, chiffon, angel food o churros, i sostituti spesso non sono sufficienti. In questi casi, è spesso meglio trovare una ricetta vegana specifica, sviluppata senza uova fin dall'inizio. Se la tua ricetta richiede 3 o più uova, la maggior parte delle sostituzioni non funzionerà senza ulteriori modifiche alla ricetta per un maggiore legame o lievitazione. Se il risultato della riduzione o dell'eliminazione delle uova aggiunge più liquido di quanto sia tipico con un uovo, potrebbe essere necessario aumentare leggermente i tempi di cottura come indicato nella ricetta originale. Se hai fretta, cercare ricette vegane simili darà il via al tuo successo con la sostituzione delle uova.
Riferimento rapido: sostituzioni efficaci per un singolo uovo
| Sostituire | Quantità | Ideale per | Note |
| Bicarbonato di sodio + aceto | 1 cucchiaino (6 g) + 1 cucchiaio (15 g) | Torte, brownies, pane veloce, la maggior parte dei dessert | Agente lievitante per la lievitazione |
| Banana matura schiacciata | Tazza 1 / 4 (60g) | Torte, muffin, crostate, brownies, barrette, pancake, pani veloci, pane alla banana | Agente legante; aggiunge sapore di banana |
| Acqua + lievito + olio vegetale | 2 cucchiai (30 g) + 2 cucchiaini (8 g) + 1 cucchiaino (5 g) | Biscotti, brownies, barrette, pane veloce | Efficace per l'umidità e la legatura |
| acquafaba | Tazza 1 / 4 (57g) | Brownies, barrette, pane lievitato, brioche, pancake, gelato | Ideale per montare, consistenza simile alla meringa |
| Semi di chia + acqua | 1 cucchiaio (15 g) + 3 cucchiai (44 g) | Torte, biscotti, crostate, pane veloce, pane lievitato, brownies, barrette, muffin | Agente legante; aggiunge fibre e masticabilità |
| Yogurt greco semplice | Tazza 1 / 4 (57g) | Torte, pane veloce, muffin, brownies, pancake | Legatura e umidità |
| Purea di zucca | Tazza 1 / 4 (57g) | Brownies, torte dense | Umidità, sapore delicato, consistenza gommosa |
| Salsa di mele | Tazza 1 / 4 (64g) | Dolci, biscotti, brownies, barrette, muffin, pane veloce, torte di carote, pancake | Legante; aggiunge umidità e masticabilità |
| Burro di arachidi | 3 tbsp (48g) | Dolci, biscotti, brownies, barrette, muffin, pane veloce, pancake | Legante; aggiunge proteine e densità |
| Amido di mais + acqua | 1 cucchiaio (14 g) + 3 cucchiai (42 g) | Creme, budini, biscotti, pane veloce | Legante insapore; senza grassi o proteine |
| Acqua frizzante | Tazza 1 / 4 (57g) | Torte, cupcake, pancake, waffle, muffin, pane veloce | Sostituto della consistenza leggera e soffice |
| Acqua (o latte, yogurt) | Tazza 1 / 4 (60g) | Impasto per biscotti (crudo, non cotto) | Sostituzione dell'umidità per ricette crude |
| Purè di patate | 1/4 di tazza (60 g) o 3 cucchiai (30 g) | Polpettone, polpette, cibi salati | Legatura; lasciare riposare prima di infornare |
Guida completa alle sostituzioni delle uova
Torte, brownies, pane veloce e la maggior parte delle ricette di dessert
- 1 cucchiaino (6 grammi) di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio (15 grammi), aceto
Mescolare gli ingredienti prima di aggiungerli alla ricetta. Questa opzione efficace e a lunga conservazione è ideale quando la ricetta richiede un agente lievitante per ottenere una lievitazione uniforme. Il sapore è neutro se correttamente bilanciato, anche se un uso eccessivo può creare un leggero sapore aspro.
Consiglio: Non hai abbastanza bicarbonato di sodio in dispensa? In questo caso puoi sostituirlo con 3 cucchiaini (14 grammi) di lievito in polvere.
Torte, muffin, crostate, brownies e barrette, pancake, pani veloci e pane alla banana
- 1/4 di tazza (60 grammi o ½ di una banana matura schiacciata)
Questa opzione naturale è ottima quando si cerca un legante per torte dense. Aggiunge una dolcezza evidente e un sapore di banana, soprattutto nei dolci leggeri o dal sapore delicato.
OR
- 1/4 di tazza (50 grammi), avocado
Se lavorate con aromi di cioccolato o cacao in polvere e desiderate aggiungere proteine, grassi sani e una consistenza cremosa, questa potrebbe essere una buona opzione. Delicato e burroso; può conferire un leggero sapore terroso e una sfumatura verde, soprattutto negli impasti leggeri.
Biscotti, brownies, barrette e pane veloce
- 2 cucchiai (30 grammi), acqua
- 2 cucchiaini (8 grammi) di lievito in polvere
- 1 cucchiaino (5 grammi), olio vegetale
Mescolare gli ingredienti prima di aggiungerli alla ricetta. Il sapore è neutro e non altera il profilo aromatico della ricetta.
Brownies e barrette, pane lievitato, brioche, pancake e gelato
- 1/4 di tazza (57 grammi), Aquafaba (liquido di cottura dei ceci)
Da crudo ha un sapore delicato, simile a quello dei fagioli, ma diventa praticamente impercettibile nei prodotti da forno.
OR
- 4 cucchiai (44 grammi) di farina di ceci
- 4 cucchiai (59 grammi), acqua
Istruzioni: Per ottenere l'aquafaba, basta scolare una lattina di ceci attraverso un colino in una ciotola. Se è liquida e non ha la consistenza dell'uovo, cuocila a fuoco lento sul fornello per farla addensare.
Se avete bisogno di sostituire la capacità di montare gli albumi, ad esempio per preparare meringhe, mousse, marshmallow o soufflé, questa è la scelta giusta. È anche un'ottima scelta per risultati uniformi e per dolci sottili con aggiunta di umidità e proteine. Ha un leggero sapore di nocciola e di fagioli che può essere percepito in ricette più leggere se non mascherato.
Torte, biscotti, crostate, pane veloce, pane lievitato, brownies e barrette e muffin
- 1 cucchiaio (15 grammi), semi di Chia (o 7 grammi di semi di lino macinati)
- 3 cucchiai (44 grammi), acqua
Mescolare e aggiungere agli ingredienti della ricetta. Scegliete questo sostituto salutare quando avete bisogno di un agente legante e desiderate fibre aggiuntive e una consistenza soda e gommosa. Sapore terroso e di nocciola, evidente nelle ricette più leggere ma spesso gradevole. Evitate di usare questo sostituto per la maggior parte delle ricette di brioche.
Torte, pane veloce, muffin, brownies e barrette e pancake
- 1/4 di tazza (57 grammi) di yogurt greco naturale
Potrebbe percepirsi una leggera acidità, soprattutto nei prodotti da forno delicati o a base di vaniglia.
Brownies e torte dense
- 1/4 tazza (57 grammi), purea di zucca (o zucca butternut o zucca ghianda)
Questa opzione conferirà maggiore umidità e consistenza gommosa ai tuoi dolci. Aggiunge una delicata dolcezza e un sapore di zucca, oltre a un tocco di colore.
Dolci, biscotti, brownies e barrette, muffin, pane veloce, torte di carote e pancake
- 1/4 di tazza (64 grammi), salsa di mele (non zuccherato e senza altri ingredienti aggiunti)
Scegli questo dolce sostituto legante se desideri maggiore umidità e una certa consistenza. Evita di usarne più di 1 tazza nella tua ricetta, poiché potrebbe influire negativamente sulla consistenza. Dolce e fruttato, è ideale quando un tocco di sapore di mela è gradito.
OR
- 3 cucchiai (48 grammi), burro di noci (o burro di arachidi, burro di anacardi o burro di mandorle)
Questo sostituto legante a base di nocciole aggiungerà ulteriore densità e proteine ai vostri dolci. Il sapore intenso di nocciola, spesso percepibile se non abbinato a cioccolato o altri ingredienti complementari.
Creme, budini, biscotti, pane veloce
- 1 cucchiaio (14 grammi), amido di mais (o polvere di radice di maranta, fecola di patate, altri amidi o gomma di xantano)
- 3 cucchiai (42 grammi), acqua tiepida
Mescolare gli ingredienti e aggiungerli alla ricetta. Scegliete questa opzione a lunga conservazione quando avete bisogno di un legante con meno umidità, senza proteine o grassi. Dal sapore completamente neutro, è ideale per prodotti da forno delicati come le creme pasticcere.
Torte, cupcake, pancake, waffle, muffin e pane veloce
- 1/4 di tazza (57 grammi), acqua frizzante (o acqua gassata o seltz non aromatizzata)
Questa è un'altra alternativa quando non si vogliono montare le uova con il burro e si desidera una consistenza leggera e soffice. Insapore e ideale quando non si vuole alterare il sapore.
Impasto per biscotti (crudo e crudo)
- 1/4 di tazza (60 grammi), acqua (o latte o yogurt bianco)
Utilizzando questo sostituto nella vostra ricetta, potete saltare qualsiasi passaggio per aggiungere lievito o bicarbonato di sodio. Sapore neutro, anche se lo yogurt può aggiungere una leggera acidità a seconda della varietà.
Polpettone, polpette e altri cibi salati.
- 1/4 di tazza (60 grammi), purè di patate (o patate dolci)
OR
- 3 cucchiai (30 grammi), fiocchi d'avena a cottura rapida
Lasciate riposare questi preparati per 15-30 minuti prima di cuocerli in forno o in cucina. Delicati e saporiti, potrebbero alterare leggermente il sapore dei dolci, ma sono ottimi anche per i piatti salati.
Risoluzione dei problemi nelle ricette con sostituti delle uova
Probabilmente non riuscirai a seguire la ricetta al primo tentativo, perché potrebbero essere necessari alcuni esperimenti e ripetizioni per avvicinarti al risultato desiderato. La buona notizia è che la panificazione è scienza, e devi solo trovare il perfetto equilibrio tra grassi, amminoacidi e agenti lievitanti.
- Migliori la torta non lievita abbastanza: prova ad aggiungere 1/2 cucchiaino (8 grammi) di lievito in polvere per uovo.
- Migliori l'impasto non è leggero abbastanza: prova ad aggiungere 1/4 di tazza (60 grammi) di acqua frizzante.
- Migliori la consistenza non è leggera sufficiente quando si usano puree di frutta: provare ad aggiungere ½ cucchiaino (8 grammi) di lievito in polvere.
- la Rla ricetta non è lievitante correttamente: prova ad aggiungere 1 cucchiaino (6 grammi) di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaio (15 grammi) di aceto o un 1/4 (60 grammi) tazza di acqua frizzante.
- Migliori la ricetta non è densa abbastanza: prova ad aggiungere 1/4 di tazza (60 grammi) o mezza banana matura schiacciata.
- Migliori la ricetta non è abbastanza vincolante: Prova ad aggiungere 1/4 di tazza (60 grammi) di una banana matura schiacciata o 1 cucchiaio (14 grammi) di amido di mais. In alternativa, prova ad aggiungere circa 2-3 cucchiaini (7-14 grammi) di uno dei seguenti ingredienti per ogni uovo: farina integrale, fiocchi di patate istantanei, concentrato di pomodoro.