by Fat Daddio's | Gennaio 3, 2022 | Suggerimenti e tecniche
Problema: Croste mollicce: Cause: Ciò può essere dovuto all'utilizzo di una padella di alluminio lucida che conduce il calore e fa dorare la parte superiore troppo rapidamente. La temperatura del forno potrebbe essere stata impostata su un valore troppo basso. La maggior parte delle torte cuoce a temperature più elevate (da 375° a 425° F, da 191° a 218° C). Se il ripieno è... 
by Fat Daddio's | Gennaio 1, 2022 | Suggerimenti e tecniche
Il paté choux (pronunciato "Patty Shoe") è una di quelle ricette facili, ma che possono diventare un po' complicate in alcuni passaggi. Il problema principale che le persone sembrano incontrare più spesso è la temuta deflazione del soffio. Ma non temere, ci sono alcuni semplici trucchi che puoi... 