di Fat Daddio's | 8 settembre 2026 | Fat Daddio's , Consigli e tecniche
Preparare una cheesecake non dovrebbe essere difficile. Si tratta di una crema pasticcera cotta al forno con una base di briciole. La crema pasticcera non ha fretta e resiste al calore secco e intenso. Quasi tutti i fallimenti delle cheesecake sono riconducibili a uno di questi tre fattori: una temperatura troppo elevata, l'aria incorporata nel forno dove... di Fat Daddio's | 17 agosto 2026 | Fat Daddio's , Consigli e tecniche
La cheesecake richiede soprattutto una cosa: un'uscita pulita. Non si può capovolgerla. Non si può sperare che si stacchi. La teglia deve aprirsi e lasciare che la torta rimanga in piedi da sola. Ecco perché esistono le teglie con fondo removibile e perché i pasticceri discutono su quale sia la migliore. Una teglia per cheesecake e una... di Fat Daddio's | 14 agosto 2026 | Ricette
Sai già come vuoi farcire la torta. Mele, zucchero, cannella, una spruzzata di limone, fatto. Quello che potresti non avere è un impasto di cui ti fidi, perché la pasta è quasi sempre il punto debole di una torta di mele. Questa è una ricetta di pasta specifica per la torta di mele, non... di Fat Daddio's | 12 agosto 2026 | Ricette
C'è un errore che impedisce alle persone di cuocere la torta di carote in uno stampo a ciambella, e non è un mistero. Si passa il coltello lungo il bordo, si capovolge, si solleva e la parte superiore della torta rimane incastrata nelle scanalature. Questa ricetta di torta di carote in stampo a ciambella era... di Fat Daddio's | 11 agosto 2026 | Ricette , Consigli e tecniche
C'è un momento che decide se valeva la pena preparare una cheesecake senza cottura, e non è la fase di impasto. È il primo taglio. O la lama si stacca pulita e la fetta rimane in piedi con un angolo di base squadrato, oppure il bordo si affloscia lateralmente sul piatto in un attimo... 