Spiegazione dei metodi di miscelazione degli ingredienti e degli impasti, dei loro scopi e delle attrezzature utilizzate per ciascun metodo.
| METODO | SCOPO | ATREZZATURA |
| Percosse | Agitare vigorosamente gli alimenti per incorporare aria o sviluppare il glutine | Cucchiaio, sbattitore elettrico con attacco a paletta |
| Mescolanza | Mescolare due o più ingredienti fino a quando non saranno distribuiti uniformemente | Cucchiaio, spatola di gomma, frusta, sbattitore elettrico con attacco a paletta |
| scrematura | Unendo vigorosamente grasso e zucchero ammorbiditi incorporando aria | Sbattitore elettrico con attacco a paletta a velocità media |
| Cutting | Incorporando il grasso solido negli ingredienti secchi solo fino a ottenere grumi della dimensione desiderata | Tagliapasta, dita o uno sbattitore elettrico con attacco a paletta |
| Folding | Incorporando molto delicatamente ingredienti come panna montata o uova montate negli ingredienti secchi, nella pastella o nella panna | Spatola di gomma o frusta a palloncino |
| impasto | Lavorare un impasto per sviluppare il glutine | Mani, sbattitore elettrico con gancio impastatore. Se fatto a mano, l'impasto deve essere piegato e girato energicamente e ripetutamente. |
| vaglio | Passare uno o più ingredienti secchi attraverso una rete metallica per eliminare i grumi, unire e aerare. | Setaccio rotante o a tamburo o setaccio a rete |
| mescolando | Mescolare delicatamente gli ingredienti a mano fino ad ottenere un composto omogeneo | Cucchiaio, frusta o spatola di gomma |
| frustate | Sbattere energicamente per incorporare l'aria | Frusta o sbattitore elettrico con attacco frusta |