Per secoli, i biscotti sono stati una delle prelibatezze preferite di tutti i tempi. Puoi goderti un biscotto e un caffè dopo un pasto, o più biscotti con gli amici o come regalo di benvenuto al quartiere. Sapevi che i biscotti sono stati portati in America dai coloni olandesi? Chiamato koekje – che significa "tortina", questi primi biscotti secchi dolci sono stati adattati a centinaia di ricette appetitose che amiamo oggi.
I biscotti oggi sono pasticcini piccoli e piatti. Un'opzione versatile in quanto possono essere consumati come spuntino di metà mattina per una fine deliziosa per una cena formale. Vediamo i biscotti nei vassoi, su ordinazione, un ottimo contorno al gelato o alla frutta. I gusti dei biscotti sono quasi illimitati. Solo per citarne alcuni; hai cioccolato, farina d'avena, burro di arachidi, pistacchio, cannella e altro ancora. Puoi anche aggiungere frutta secca e noci per un gusto e una consistenza extra.
Continua a leggere per i metodi con diversi tipi di biscotti, cottura al forno e panning, come ottenere varie trame, forme e altro ancora.
Metodi di miscelazione
I biscotti, come i pani veloci e le pastelle per torte, sono fatti da un impasto ricco che viene mescolato usando il metodo della mantecatura. La maggior parte degli impasti per biscotti contiene meno liquido rispetto ad altri impasti, non è necessario alternare farina e liquido. La consistenza finale di un biscotto è determinata dalla corretta mantecatura e dalla quantità che si stende durante la cottura. Quando una pastella per biscotti è completamente mantecata, lo zucchero inizia a sciogliersi e il grasso viene adeguatamente aerato. La massima diffusione si ottiene solo in un impasto in cui lo zucchero e il grasso sono stati accuratamente mantecati insieme. Quando si vuole meno spalmabile, è necessaria meno mantecazione. I biscotti che hanno un alto contenuto di grassi, richiedono meno mantecazione. Se mescoli troppo, spezzerai un biscotto che si sbriciolerà facilmente.
I biscotti possono essere lievitati con bicarbonato di sodio, lievito in polvere o semplicemente aria e vapore. Ricette di biscotti con alta percentuale di grassi e bassa umidità, l'eccessivo sviluppo del glutine di solito non è un problema. Ma attenzione, la miscelazione incurante può produrre un biscotto denso e duro. Quando una ricetta per biscotti ha uova o liquidi, la farina viene incorporata delicatamente ma rapidamente per ridurre al minimo lo sviluppo del glutine. Per questo motivo vengono aggiunti altri componenti aggiuntivi come noci o gocce di cioccolato.
Tecniche di trucco
Esistono molte varietà di classificazioni per i cookie. Questo si riferisce al modo in cui il biscotto viene preparato dopo che l'impasto è stato preparato. Ad esempio, ci sono gocce, ghiacciaie, barre, fogli, ritagliati, pressati, arrotolati, stampati o wafer. Prendiamoci un minuto per esaminare questi metodi.
Elimina i cookie
Questo è un biscotto in cui l'impasto viene scavato o versato in mucchietti e poi cotto. Alcuni esempi potrebbero essere gocce di cioccolato, farina d'avena e burro di arachidi. Sebbene non sia importante che questi biscotti abbiano una forma uniforme, è buona norma avere dimensioni e posizionamento uniformi per favorire una corretta cottura. Se metti i biscotti in file pari, li avrai cotti in modo uniforme. Ricordarsi sempre di lasciare abbastanza spazio tra i biscotti per consentirne la diffusione senza toccarli durante la cottura. Usare uno scoop è una buona pratica per ottenere anche i biscotti. Arrotolare l'impasto tra i palmi inumiditi è un ottimo modo per ottenere una forma uniforme di un biscotto finito. Un altro metodo è stendere l'impasto come un tronco e affettare i biscotti a uno spessore uniforme. Molti tipi di biscotti a goccia vengono appiattiti con una forchetta prima della cottura. Un buon consiglio è inumidire la forchetta con acqua o immergerla nello zucchero prima di pressare. I biscotti a goccia tendono ad avere una consistenza morbida e gommosa.
Biscotti Ghiacciaia
Si tratta di biscotti fatti con un impasto che è stato modellato in tronchi o rettangoli, fatto raffreddare bene (almeno durante la notte), poi affettato in pezzi individuali e poi cotti al forno. Molti vengono spesso arrotolati nelle noci o nello zucchero prima di affettarli. Questo dà loro un bordo decorativo meraviglioso e saporito. Possono essere semplici come un registro con gocce di cioccolato a qualcosa di sofisticato come una girandola o un biscotto a scacchiera.
Creare biscotti uniformi è facile. Quando togliete l'impasto dal frigo, segnate l'impasto prima di tagliarlo. Puoi usare un righello, un tagliabiciclette, ecc.
Questo impasto si congela molto bene. Si conserva in congelatore, ben confezionato, per un massimo di 1 mese. Puoi estrarlo e tagliare i biscotti da sfornare freschi quando necessario. Scongelare l'impasto dei biscotti per una notte in frigorifero prima di utilizzarlo.
Biscotti da bar
I biscotti da bar sono fatti con un impasto duro che arrotoli in un tronco e poi cuoci. Le barrette vengono poi tagliate a fette una volta cotte. Un noto tipo di biscotto da bar sono i biscotti. Tuttavia, i biscotti si differenziano per il fatto che tornano in forno dopo essere stati affettati per una seconda cottura. Questo produce un biscotto secco che ha una durata piuttosto lunga.
Biscotti Foglio
I biscotti in fogli sono fatti con impasti o pastelle che vengono versati, pressati o stratificati in una padella poco profonda. Questi vengono tagliati a porzioni dopo la cottura. Molto spesso vengono cotti in teglie quadrate o rettangolari per evitare sprechi o scarti. Potresti vedere molti tipi a strati o pieni di frutta in questo stile. Alcuni esempi sono quadrati di datteri, barrette di limone o lime. Alcune persone preferiscono questo stile per una tavola da dessert in quanto sono ottimi per porzionature precise e uniformi. Di solito è meglio raffreddare o congelare prima del taglio.
Taglia i biscotti
Questi biscotti sono fatti da un impasto sodo che è stato ben raffreddato e poi steso ad uno spessore uniforme. Questo impasto è uno, se ben avvolto, si conserva in congelatore fino a un mese. L'impasto va scongelato in frigorifero per una notte e poi utilizzato normalmente.
Spolverate leggermente il piano di lavoro e il mattarello prima di lavorare con l'impasto. Questo aiuterà ad evitare che l'impasto si attacchi. Alcune ricette richiedono un leggero strato di zucchero semolato. Quando si dispone di un impasto ricco di grassi, si consiglia di stendere l'impasto con un tappetino in silicone o due strati di carta da forno. Di solito è meglio mantenere l'impasto a uno spessore compreso tra 1/4 di pollice e 1/8 di pollice per ritagliare i biscotti.
Non c'è quasi limite a ciò che puoi ritagliare con questo tipo di pasta. Potete usare dei tagliabiscotti, delle rotelline, un coltello, ecc. Consiglio di spolverare leggermente di farina sulla superficie della taglierina per evitare che l'impasto si attacchi all'utensile. Inizia a tagliare dall'esterno, procedendo verso l'interno. Inoltre, è meglio tagliare i biscotti il più vicino possibile per evitare gli scarti. Mentre puoi rielaborare e ripiegare i tuoi ritagli, c'è la possibilità che tu abbia un impasto più duro e un biscotto più duro.
Di solito vengono cotti su una teglia non unta (io preferisco usare la carta da forno) per evitare che si diffondano. Molti biscotti ritagliati sono glassati e decorati con glasse diverse. Puoi anche aggiungere noci, zuccheri grossi e altri contorni appena prima della cottura. Se lo fai subito dopo averli srotolati, aderiranno al meglio.
Biscotti pressati
Conosciuti comunemente come biscotti spritz, con le condutture o in busta, questi sono realizzati con un impasto morbido che può essere forzato attraverso una sac à poche o uno pressa per biscotti. È meglio usare l'impasto appena fatto. La maggior parte di questi tipi di biscotti sono più piccoli e hanno una forma decorata. Gli impasti per biscotti pressati usano comunemente le uova come unico liquido. Le uova si induriscono mentre cuociono aiutando a mantenere la forma del biscotto. Usare troppo grasso o una farina morbida può far sì che i biscotti si diffondano e non mantengano la forma desiderata. La miscelazione eccessiva può anche far sì che non mantengano i segni delle tubazioni.
Biscotti arrotolati o sagomati
Questo è un impasto rigido che puoi arrotolare a mano o modellare in palline, mezzelune o altre forme. L'impasto per biscotti di pasta frolla viene spesso pressato in stampi intagliati prima della cottura. Questo impasto deve essere sodo e asciutto in modo che mantenga la forma e mantenga intatta l'impronta durante il processo di cottura.
Biscotti wafer
Questi biscotti sono fatti da una sottile pastella di schiuma d'uovo che versi o spalmi su una teglia per cuocere. Mentre il biscotto è ancora caldo, puoi modellarlo in una varietà di forme. Li vedi molto in una sigaretta arrotolata o a forma di cono.
Cottura
È importante rendere i tuoi biscotti di dimensioni uniformi. Usa un cucchiaio o una paletta, arrotolali ad uno spessore preciso, puoi usare ad esempio dei righelli distanziatori o un set di livella. Per ottenere dei bei biscotti uniformi con piping/pressati, basta un po' di pratica.
Lasciare la stessa quantità di spazio tra i biscotti aiuta l'aria a circolare in modo che i biscotti possano cuocere e dorare in modo uniforme. I biscotti devono essere tolti dalla padella e posti su una griglia a raffreddare una volta cotti. Continueranno a cuocere su una teglia calda e potrebbero bruciarsi.
Equilibrio della ricetta
La consistenza è una parte importante di ciò che ci fa godere così tanto un biscotto. Croccantezza, morbidezza, masticabilità e diffusione possono risentire dell'equilibrio della ricetta. Cose come gli ingredienti, il loro rapporto al suo interno, la temperatura dei forni, il rivestimento delle teglie e altro ancora. Comprendere questi ti aiuterà a modificare la tua ricetta per ottenere il biscotto desiderato. Leggi: Tempo di cottura
Croccantezza
Un biscotto croccante è il risultato di un impasto per biscotti con un alto contenuto di grassi e zuccheri e un basso contenuto di umidità. Questi biscotti vengono solitamente asciugati durante il processo di cottura. La proporzione è fondamentale. I biscotti fatti con zucchero semolato aumenteranno la diffusione, mentre i biscotti fatti con zucchero a velo avranno meno diffusione. La farina con un contenuto proteico più elevato ti darà anche un biscotto finito più croccante.
Morbidezza e masticabilità
Questo biscotto è composto da un impasto che ha un alto contenuto di umidità e una bassa percentuale di grassi e zuccheri. Le uova nell'impasto aiutano a dare una consistenza più mastica. Lo zucchero semolato non a velo, aiuta anche ad assecondare la consistenza gommosa.
Trackbacks / Pingbacks