Non tutti i grassi sono uguali... in forno, e questa ricetta si basa proprio su questa verità. Questi muffin alla banana utilizzano olio di avocado raffinato come fonte primaria di grassi, abbinata a Farina di mandorle Per il suo contenuto di grassi naturali, la densità degli ingredienti integrali e la capacità di trattenere l'umidità. Il risultato è una teglia di dodici muffin con una cupola in cima, una crosta dorata e croccante e una mollica soffice che si mantiene compatta senza risultare pesante o unta. Niente burro. Niente oli misteriosi. Solo ingredienti selezionati e la teglia giusta.
Fat Daddio's teglia per muffin in alluminio anodizzato È questo lo strumento che garantisce risultati costanti. L'alluminio anodizzato conduce il calore in modo uniforme dalla base di ogni stampino verso l'alto, così ogni muffin dell'infornata lievita alla stessa velocità e si dora senza bruciarsi. Che siate alla vostra prima esperienza di cottura o alla cinquecentesima, questo tipo di affidabilità è fondamentale.
Perché l'olio di avocado è il grasso giusto per i muffin
L'olio di avocado ha un punto di fumo di circa 500 °F (260 °C) Quando raffinato, l'olio di avocado rimane chimicamente stabile alle temperature standard di cottura dei muffin, comprese tra 177°C e 191°C (350°F e 375°F). Gli oli con punti di fumo più bassi, come l'olio di semi di lino non raffinato o l'olio extravergine di oliva, possono degradarsi con il calore del forno e conferire sapori amari o sgradevoli ai prodotti da forno. L'olio di avocado raffinato non presenta questo problema.
Oltre alla stabilità termica, l'olio di avocado raffinato ha una profilo di sapore neutroNon entra in competizione con la banana, la vaniglia o le spezie calde come possono fare l'olio di cocco o il burro. Contribuisce a dare ricchezza e umidità senza imporsi, il che lo rende un grasso di base ideale per una ricetta in cui si desidera che gli altri sapori siano protagonisti.
L'olio di avocado è anche ricco di grassi monoinsaturiIn particolare l'acido oleico, lo stesso acido grasso presente nell'olio d'oliva. Per questo motivo, nel mondo della pasticceria, ha iniziato a considerarlo uno dei "grassi buoni", insieme all'olio d'oliva, al grasso di mandorle e all'avocado stesso. È un grasso che si può utilizzare con tranquillità nei cibi che si preparano per le persone a cui si tiene.
Il ruolo della farina di mandorle in questa ricetta
La farina di mandorle non è solo un sostituto senza glutine. È un ingrediente ricco di grassi che svolge un ruolo fondamentale nella struttura di questi muffin. Le mandorle macinate contengono grassi naturali (circa il 50% del peso), che contribuiscono a trattenere l'umidità, a ottenere una consistenza morbida e leggermente più densa rispetto ai muffin preparati con farina di grano tenero. Questa densità è un pregio, non un difetto. I muffin risultano sostanziosi ma non pesanti.
La farina di mandorle è inoltre priva di glutine, il che significa che l'impasto non sviluppa elasticità come gli impasti a base di grano. Le uova e la banana fungono da leganti principali, mentre l'olio di avocado mantiene il tutto compatto e umido durante tutta la cottura.
Importante: Usa il farina di mandorle sbollentateNon farina di mandorle. La farina di mandorle è più grossolana e include le bucce, il che le conferisce una consistenza più granulosa e meno uniforme.
Informazioni sulla teglia per muffin Fat Daddio's MFN-12
Migliori MFN-STD di Fat Daddio La teglia per muffin è fatta di alluminio anodizzato, un materiale che è stato indurito elettrochimicamente per garantire durata, resistenza ai graffi e non reattività con ingredienti acidi. A differenza dei metalli reattivi che possono interagire con il bicarbonato di sodio o la frutta acida, l'alluminio anodizzato rimane stabile e neutro durante la cottura.
La padella contiene dodici stampini per muffin standardCiascuno stampo è progettato per una distribuzione uniforme del calore dal basso verso l'alto. Questo è importante perché la conduzione non uniforme del calore è la causa principale dei muffin con il centro gommoso e la base troppo dorata. Quando il calore si diffonde uniformemente nello stampo, ogni muffin cuoce alla stessa velocità, garantendo una lievitazione, una doratura e una consistenza uniformi per tutta la infornata.
Le padelle in alluminio anodizzato di Fat Daddio non necessitano di essere unte come le padelle antiaderenti più scure, ma per un distacco perfetto degli impasti a base di farina di mandorle (che non contengono glutine e quindi non si compattano bene quando sono caldi), si consiglia di spruzzare leggermente con olio di avocado o di utilizzare dei pirottini di carta.
Ingredienti
- 3 grandi banane mature, schiacciato (circa 1 tazza / 240 g)
- 3 uova di grandi dimensioni, temperatura ambiente
- 1/3 di tazza (80 ml) di olio di avocado raffinato
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero puro (o miele)
– **1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
- 2 tazze e mezzo (240 g) di farina di mandorle sbiancate
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1/2 cucchiaino di sale marino fino
- 1 teaspoon ground cinnamon
- 1/4 cucchiaino di noce moscata macinata
- Mix-in opzionali: 1/2 tazza (85 g) di gocce di cioccolato fondente, noci tritate o mirtilli
Dare la precedenza: 12 muffin standard
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 20 a 24 minuti
Tempo totale: 30 a 34 minuti
Istruzioni
- Preriscalda il tuo forno a 375° F (191° C). Posizionare una griglia al centro. Spruzzare leggermente lo stampo per muffin Fat Daddio's MFN-STD con olio di avocado raffinato oppure rivestire ogni stampino con un pirottino di carta per muffin.
- Schiaccia le banane In una ciotola capiente, mescolate fino a ottenere un composto liscio. Qualche piccolo grumo va bene, ma l'obiettivo è ottenere una consistenza il più possibile uniforme. Più le banane sono mature, più i muffin saranno dolci e saporiti.
- Aggiungi gli ingredienti umidi. Alla banana schiacciata, aggiungere le uova, l'olio di avocado, lo sciroppo d'acero e l'estratto di vaniglia. Sbattere con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo di colore e consistenza.
- Unire gli ingredienti secchi In una ciotola media separata, sbattete insieme la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il sale, la cannella e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. La farina di mandorle tende a compattarsi, quindi sgranarla prima di aggiungerla agli ingredienti liquidi aiuta a ottenere un impasto uniforme.
- Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli liquidi. Versate il composto di farina di mandorle nel composto di banane e mescolate con una spatola o un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella densa e omogenea. Non mescolate eccessivamente. A questo punto, incorporate eventuali ingredienti aggiuntivi facoltativi.
- Dividere l'impasto nella teglia per muffin preparata, riempiendo ogni stampino circa 3/4 pienoPoiché questo impasto è più denso di un normale impasto di farina di grano, non traboccherà in modo eccessivo, ma lasciare spazio permette alla superficie di gonfiarsi correttamente durante la cottura.
- Inforna a 375° F (191° C) per 20 a 24 minutio finché la superficie non sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro di un muffin non uscirà pulito. Iniziate a controllare dopo 20 minuti. Le temperature dei forni variano e, poiché l'alluminio anodizzato di Fat Daddio distribuisce il calore in modo molto efficiente, potreste scoprire che anche il tempo di cottura più breve è sufficiente.
- Lasciare raffreddare in padella Lasciate riposare per 5 minuti prima di trasferire i muffin su una griglia. Lasciateli raffreddare per almeno 10 minuti prima di mangiarli. I muffin di farina di mandorle si rassodano raffreddandosi, quindi resistete alla tentazione di tagliarli subito.
Suggerimenti per la conservazione
- Temperatura ambiente: Conservare in un contenitore ermetico per un massimo di 2 giorniPoiché questi muffin non contengono conservanti e sono fatti con farina di mandorle (che trattiene l'umidità), possono ammorbidirsi se lasciati scoperti.
- Frigorifero: Conservare in un contenitore sigillato fino a 5 giorniLasciare raffreddare a temperatura ambiente prima di servire, oppure riscaldare brevemente a 149 °C (300 °F) per 5 minuti.
- Congelatore: Questi muffin si congelano eccezionalmente bene. Avvolgeteli singolarmente nella pellicola trasparente e conservateli in un sacchetto adatto al congelatore fino a 3 mesiScongelare in frigorifero durante la notte oppure a temperatura ambiente per 1-2 ore.
Buone alternative ai grassi
L'olio di avocado è il grasso consigliato per questa ricetta, ma si possono usare altri oli "grassi buoni" a seconda della disponibilità e delle preferenze di gusto. Ecco come si comportano:
Olio di cocco raffinato
Utilizzare la stessa quantità (1/3 di tazza / 80 ml), fusa e raffreddata. L'olio di cocco raffinato ha un punto di fumo di circa 204 °C (400 °F), che è adatto a questa ricetta. Ha un sapore neutro una volta raffinato (l'olio di cocco non raffinato conferirà una nota di cocco percettibile). La consistenza dei muffin finiti sarà leggermente più soda a temperatura ambiente perché l'olio di cocco solidifica al di sotto dei 24 °C (76 °F). Questi muffin avranno anche una mollica leggermente più densa rispetto a quelli preparati con olio di avocado.
Olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico
Utilizzare la stessa quantità (1/3 di tazza / 80 ml). L'olio di semi di girasole ad alto contenuto di acido oleico (non il normale olio di semi di girasole) ha un punto di fumo superiore a 227 °C (440 °F) ed è ricco di grassi monoinsaturi, simile all'olio di avocado. Il sapore è molto neutro e la consistenza del muffin finito sarà quasi identica a quella ottenuta con l'olio di avocado. Questa è un'ottima alternativa se l'olio di avocado non è disponibile.
E per quanto riguarda l'olio d'oliva?
L'olio extravergine di oliva non è consigliato in questa ricetta. Il suo punto di fumo più basso e il suo sapore intenso possono conferire una nota amara o salata ai muffin. olio d'oliva leggero o raffinato (non extra vergine) può funzionare in caso di necessità, con un punto di fumo intorno ai 240 °C (465 °F) e un sapore più delicato, ma l'olio di avocado o l'olio di girasole ad alto contenuto di acido oleico produrranno un risultato più pulito.
Consigli e suggerimenti per la preparazione dei dolci
- Le banane mature sono importanti. Le banane con macchie scure o buccia annerita sono ideali. Sono più dolci, morbide e aromatiche rispetto a quelle gialle o verdi. Se le vostre banane non sono ancora mature, disponetele con la buccia su una teglia e cuocetele in forno a 149 °C per 20 minuti, finché la buccia non diventa nera e la polpa non si ammorbidisce.
- uova a temperatura ambiente Si incorporano più facilmente all'olio freddo o a temperatura ambiente. Se le uova sono fredde di frigorifero, immergetele in una ciotola di acqua tiepida per 5 minuti prima dell'uso.
- Non omettere il sale. Il sale nei prodotti da forno dolci non serve a rendere il tutto salato. Esalta tutti gli altri sapori dell'impasto e impedisce ai muffin di risultare insipidi.
- Controlla il tuo bicarbonato di sodio. Il bicarbonato di sodio vecchio è una causa comune per cui i muffin non lievitano correttamente. Per verificarlo, aggiungete un cucchiaino in una ciotolina di acqua calda. Se non si formano bollicine, sostituitelo.
- La teglia MFN-STD di Fat Daddio non necessita di essere ruotata a metà cottura Questo perché la superficie in alluminio anodizzato distribuisce il calore in modo uniforme su tutta la superficie della padella. Se si utilizza una padella diversa, ruotarla a metà cottura può aiutare a distribuire il calore in modo più uniforme.
