Buon appetito: Le migliori teglie per tutti (sì, tutti) i tuoi sogni di cottura

Una ricetta in evidenza di Ricky Webster:

Un panino simile a una brioche morbido, tenero e perfetto per un hamburger o un panino. Questi panini si tostano meravigliosamente e l'inclusione di burro rende i bordi leggermente croccanti. Seguire i passaggi per eseguire il metodo tangzhong li fa durare e rimanere più morbidi un paio di giorni in più del solito. Inoltre si congelano e si rinfrescano bene da congelati.

Strumenti: 4″ x 0.75″ (10.2 x 1.9 cm) anelli da pasticceria SSRD-4075

Ingredienti:

Tang Zhong:

  • 30 grammi di farina per pane
  • 150 grammi di latte intero

Impasto:

  • 240 grammi di acqua, tiepida (105 -115 gradi)
  • 1 cucchiaio di lievito istantaneo
  • 490 grammi di farina per tutti gli usi, non sbiancata
  • 1 uovo grande, temperatura ambiente
  • 40 grammi di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 40 grammi di zucchero semolato
  • 2 cucchiaini di sale kosher

Guarnizione:

  • 1 uovo grande
  • 2 cucchiai di acqua
  • 1/4 tazza di semi di sesamo

Smalto:

  • 1/4 tazza di burro non salato, fuso

Indicazioni stradali:

  1. Per preparare il tangzhong, unire la farina di pane e il latte in una casseruola media, a fuoco medio.
  2. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando il composto non forma una pasta densa e una pellicola inizia a raccogliersi sul fondo della padella, circa 2-3 minuti.
  3. Togliere dal fuoco e raschiare la pasta tangzhong nella ciotola di una planetaria, munita di gancio per impastare.
  4. Lascia raffreddare completamente.

Indicazioni per l'impasto

  1. Mettere l'acqua tiepida e il lievito nella ciotola della planetaria, con il tangzhong raffreddato.
  2. Mescolare leggermente con una spatola per unire grossolanamente, questo sarà un impasto ispido.
  3. Quando il composto sarà leggermente spumeggiante, aggiungete gli altri ingredienti dell'impasto.
  4. Con l'impastatrice a velocità medio-bassa, unire tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto liscio, ci vorranno circa 5 minuti.
  5. Quando l'impasto sarà liscio e morbido, toglierlo dal boccale e metterlo in un'altra ciotola, unta d'olio.
  6. Coprite con pellicola e fate lievitare per circa un'ora e mezza.
  7. Una volta raddoppiato di volume, stendete l'impasto su un piano leggermente infarinato e dividetelo in 10 pezzi uguali, di circa 100 grammi ciascuno.
  8. Olio o spray Ciambelle da 4 pollici e posizionarlo su a tappetino in silicone foderato teglia.
  9. Forma ogni singola porzione di impasto in un tondo, rimboccando uniformemente l'impasto su se stesso su un lato (questo sarà il fondo).
  10. Metti ogni pallina al centro dell'anello oliato.
  11. Sbattere insieme l'uovo e l'acqua per la guarnizione.
  12. Una volta che tutti e 10 sono finiti, spennellarli ciascuno con il composto di uova e cospargere con i semi desiderati, il sale in fiocchi o anche tutto il topping per bagel.
  13. Mettere da parte e lasciar lievitare per circa un'ora, o finché l'impasto non si alza e tocca i bordi dello stampo ad anello.
  14. Mentre i panini lievitano, preriscaldare il forno a 350° C (180° F), o 325° C (160° F) per convezione.
  15. Quando i panini saranno lievitati, metteteli in forno.
  16. Cuocere per 16-20 minuti o fino a quando non saranno ben dorate.
  17. Mentre i panini cuociono, sciogli il burro per lo sguardo.
  18. Non appena i panini sono fuori dal forno, spennellate la superficie, generosamente, con il burro fuso.
  19. Lascia raffreddare i panini finché non riesci a maneggiare gli anelli di metallo (vuoi rimuovere gli anelli rapidamente in modo che i bordi non si inzuppino o crollino su se stessi).
  20. Rimuovere gli anelli e continuare a raffreddare.
  21. Tagliate a metà, orizzontalmente, per dividere il panino e create il resto.

Ricky Webster è il proprietario e il genio della pasticceria dietro Panetteria e boccone di crosta e grano a Spokane, WA.

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