Di un intenso sapore di cioccolato e incredibilmente soffice, questa torta al cioccolato e Guinness è un vero capolavoro, ma anche una delle torte più facili da preparare per un effetto scenografico. La stout aggiunge una ricchezza maltata che intensifica il sapore del cioccolato senza lasciare alcun retrogusto di birra, mentre la panna acida mantiene la base tenera e vellutata. Ricoperta da uno spesso strato di glassa al formaggio cremoso, la torta finita sembra una pinta di Guinness di dimensioni gigantesche, il che la rende perfetta come centrotavola per i festeggiamenti di San Patrizio o per qualsiasi occasione che richieda un dessert sontuoso.
Che tu sia un pasticcere alle prime armi in cerca di una ricetta che conquisti tutti o un professionista esperto alla ricerca di una torta al cioccolato e stout affidabile, questa ricetta non delude mai. Consigliamo di cuocerla in una Fat Daddio's ProSeries Tortiera rotonda da 8 pollici (PRD-82) o un Tortiera rotonda da 9 pollici (PRD-93) per risultati ottimali. La struttura in alluminio anodizzato delle teglie Fat Daddio garantisce una distribuzione uniforme del calore e una lievitazione dritta e professionale, esattamente ciò che serve per questa torta alta e scenografica.
Per una mollica extra-umida, consigliamo vivamente di utilizzare l' metodo di cottura lenta a bassa temperaturaCuocendo a una temperatura più bassa per un periodo più lungo, la torta lievita in modo uniforme e trattiene più umidità, ottenendo così una consistenza vellutata e cremosa.
Ingredienti
Per la torta al cioccolato e Guinness
– 1 tazza (240 ml) di birra stout Guinness (o un'altra stout scura)
– 1 tazza (227 g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
– 3/4 di tazza (65 g) di cacao amaro in polvere (metodo olandese)
– 2 tazze (400 g) di zucchero semolato
– 3/4 di tazza (180 g) di panna acida a temperatura ambiente
– 2 uova grandi, a temperatura ambiente
– 1 cucchiaio di estratto di vaniglia puro
– 2 tazze (260 g) di farina per tutti gli usi
– 2 1/2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
– 1/2 cucchiaino di sale marino fine
Per la glassa al formaggio cremoso
– 452 g di formaggio cremoso, leggermente ammorbidito
– 1 tazza e mezza (180 g) di zucchero a velo setacciato
– 1 tazza (240 ml) di panna da montare
– 1 cucchiaino di estratto di vaniglia puro
Istruzioni
Preparare la pastella per torte
- Preriscalda il forno a 325° F (163° C). Questa temperatura più bassa è fondamentale per la [metodo di cottura lenta a bassa temperatura, che produce una torta cotta in modo più uniforme e ultra-umida. Ungi e infarina la tua tortiera rotonda da 8 cm (PRD-82) o da 9 cm (PRD-93) di Fat Daddio, oppure fodera il fondo con un disco di carta da forno per facilitare l'estrazione.
- In una casseruola media, a fuoco medio, unire la birra Guinness e il burro. Mescolare di tanto in tanto fino a quando il burro non si sarà completamente sciolto. Togliere dal fuoco e incorporare il cacao in polvere mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere da parte e lasciare raffreddare il composto per circa 10 minuti.
- In una ciotola capiente, mescolate con una frusta la farina, lo zucchero, il bicarbonato di sodio e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.
- In una ciotola a parte, sbattete insieme la panna acida, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate la miscela di Guinness e cacao, leggermente raffreddata, nella miscela di panna acida e mescolate con una frusta fino a completo assorbimento.
- Aggiungete gli ingredienti liquidi a quelli secchi in tre volte, mescolando delicatamente con una spatola o sbattendo a bassa velocità dopo ogni aggiunta. Mescolate solo fino a quando non rimangono più grumi di farina secca. L'impasto risulterà liquido e versabile, proprio come desiderato.
- Versate l'impasto nella teglia preparata. Battete energicamente la teglia sul piano di lavoro due o tre volte per eliminare eventuali bolle d'aria.
Prepara la torta
- Posizionate la teglia sul ripiano centrale del forno e cuocete a 163 °C (325 °F) per 50-65 minuti se utilizzate una teglia da 20 cm (8 pollici), oppure per 45-55 minuti se utilizzate una teglia da 23 cm (9 pollici). La torta è pronta quando uno stuzzicadenti inserito al centro ne esce con solo qualche briciola umida attaccata. Poiché si tratta di una torta molto umida, evitate di cuocerla troppo. Iniziate a controllare la cottura circa 5 minuti prima del tempo minimo previsto.
- Lasciate raffreddare la torta nella teglia su una griglia per 15 minuti. Quindi passate una spatola sottile o un coltello lungo il bordo e capovolgete delicatamente la torta sulla griglia per farla raffreddare completamente. In genere ci vogliono da 1 a 2 ore. Glassare una torta ancora calda farà sciogliere e scivolare la glassa al formaggio cremoso, quindi la pazienza è fondamentale.
Preparare la glassa al formaggio cremoso
- Utilizzando una planetaria munita di frusta piatta (oppure uno sbattitore elettrico), sbattete il formaggio cremoso a velocità media fino a renderlo liscio e senza grumi, per circa 2 minuti.
- Aggiungete lo zucchero a velo setacciato e l'estratto di vaniglia. Sbattete a bassa velocità fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati, poi aumentate la velocità a media e continuate a sbattere fino a ottenere un composto spumoso, per circa 1-2 minuti.
- In una ciotola separata e ben fredda, montate la panna fresca con una frusta elettrica fino a ottenere una consistenza soda.
- Incorporare delicatamente la panna montata al composto di formaggio cremoso in due riprese, utilizzando una spatola. Mescolare solo fino a quando gli ingredienti non saranno amalgamati, in modo da mantenere la glassa leggera e spumosa. Questa consistenza leggera è ciò che conferisce alla glassa il caratteristico aspetto spumoso tipico della Guinness.
Assembla la torta
- Adagiate la torta completamente raffreddata su un piatto da portata o un vassoio per torte. Se la parte superiore della torta si è gonfiata, livellatela con un coltello seghettato in modo che la glassa aderisca perfettamente.
- Distribuite generosamente la glassa al formaggio cremoso sulla torta. Usate una spatola angolata per stenderla fino ai bordi, lasciando che un po' di glassa coli leggermente sui lati per imitare la schiuma cremosa di una pinta di Guinness appena spillata. Non ricoprite completamente i lati della torta con la glassa. Il contrasto tra la torta al cioccolato fondente e la glassa bianca sarà il risultato visivo più suggestivo.
- Per un risultato impeccabile, mettete la torta glassata in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servirla. Questo farà rassodare la glassa e renderà il taglio molto più preciso.
Consigli per la torta al cioccolato e Guinness perfetta
Perché il metodo lento e graduale è importante
Cuocere a 163 °C (325 °F) invece che a una temperatura più elevata dà agli agenti lievitanti il tempo di agire gradualmente, ottenendo una superficie più uniforme e una mollica che rimane umida dal bordo al centro. Questa tecnica è particolarmente efficace con impasti ad alto contenuto di umidità come questo. Scopri di più su come funziona sul nostro cottura lenta a bassa temperatura pagina del metodo.
Scegliere la giusta dimensione della padella
Una teglia da 20 cm (8 pollici) produce una torta più alta e scenografica che rende perfettamente l'illusione di una pinta di Guinness. Una teglia da 23 cm (9 pollici) dà una torta leggermente più bassa con una superficie di glassa più ampia. Entrambe funzionano benissimo. Fat Daddio's ProSeries le teglie rotonde per torte sono fatte di alluminio anodizzatoche conduce il calore in modo uniforme e non reagisce con ingredienti acidi come cacao o panna acida. Ciò significa risultati costanti senza alcun sapore sgradevole.
Archiviazione
A causa della glassa al formaggio cremoso, questa torta va conservata in frigorifero. Si manterrà bene per un massimo di 4 giorni. Per un sapore e una consistenza ottimali, lasciatela a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti prima di servirla. Gli strati della torta possono anche essere preparati in anticipo, avvolti ermeticamente nella pellicola trasparente e congelati per un massimo di 2 mesi.
Fallo tuo
Per un sapore più intenso, prova ad aggiungere un cucchiaino di caffè in polvere al composto di Guinness e burro. Il caffè non conferirà alla torta un sapore di caffè, ma ne esalterà le note di cioccolato. Puoi anche aggiungere un pizzico di cannella per un tocco di calore.
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