Scarso volume del pane, pane denso
Problema: Il vostro pane non sta lievitando, oppure è lievitato ma è ricaduto lasciando l'impasto denso e pesante.
cause:
- Lievito insufficiente
- Il lievito ha superato la data di scadenza
- Troppo sale o troppo poco liquido
- Sottoprodotto
- A prova di eccessiva
Pane appiccicoso o grissini in padella
Problema: Il tuo pane ha finito di cuocere non uscirà facilmente dalla teglia. Leggi: Evita che il pane si attacchi alla padella
cause:
- La padella non è pulita
- Pan non lo era preparato propriamente
- Il pane è poco cotto
Sapore o odore strano, aspro
Problema: Il tuo pane ha un odore o un sapore fermentato, alcolico.
cause:
- Troppo lievito
- A prova di eccessiva
- Sotto-cotto
Un paio di cose da fare se ti accorgi di fare uno degli errori di cui sopra mentre sei a metà della ricetta:
- Ho aggiunto troppo lievito/sale/farina: La maggior parte delle ricette di pane segue una formula percentuale simile. Se determini la percentuale di ogni ingrediente nella tua ricetta, puoi regolare di conseguenza.
- Esempio: la tua ricetta per il pane richiede un cucchiaino di sale, ne aggiungi due involontariamente. Potresti quindi raddoppiare gli altri ingredienti. Farai più pane, ma non lo consideriamo mai un male.
- Non affrettare il processo di correzione. Il motivo per cui la maggior parte delle ricette spiega cosa stai cercando (ad esempio, "l'impasto è pronto quando raddoppia di volume") è perché i tempi di lievitazione variano in base alla temperatura in cui stai cuocendo e alla temperatura dell'impasto. I tempi sono utili, ma il pane è schizzinoso, ed è sempre meglio tenerlo d'occhio da solo e seguire l'aspetto piuttosto che il tempo.
- Non aggiungere altro lievito di quanto la ricetta richiede. C'è un punto in cui non aggiungerà nulla al processo di lievitazione (i lieviti mangiano zuccheri nella ricetta, più lievito aggiungi meno zucchero c'è da mangiare) e sprecherai i tuoi ingredienti senza accelerare il processo.
- Pulite e ungete bene le vostre padelle. Ci vuole un po' più di tempo, ma è meglio del dolore del pane appiccicoso!
- Ricontrolla la temperatura del tuo forno. Come sempre, solo perché il tuo forno dice che è 420 ° F (216 ° C) non significa che lo sia. Verifica la temperatura del tuo forno con un termometro secondario in modo da sapere se fa un po' caldo o freddo. Il pane è molto sensibile alla temperatura. Leggi: Tempo di cottura
Risoluzione dei problemi di muffin e pane veloce
| PROBLEMA | CAUSA | FIX |
| Sapore di zuppa o amaro | I lieviti non si mescolano bene alla pastella, troppo bicarbonato | Lievitante setacciato con ingredienti secchi, formula/ricetta adust |
| Fori allungati | Miscelazione eccessiva | Non mescolare fino a che liscio, mescolare solo fino a quando non è inumidito |
| La crosta è troppo spessa | Troppo zucchero, la temperatura del forno è troppo bassa | Regolare formula/ricetta, regolare il forno |
| Piano | La temperatura del forno è troppo bassa | Regolare la temperatura del forno |
| Parte superiore screpolata e irregolare | La temperatura del forno è troppo alta | Regolare la temperatura del forno |
| Nessun aumento, prodotto denso | Pastella vecchia, agenti lievitanti danneggiati, sovraimpasto | Cuocere prontamente, conservare correttamente i nuovi prodotti chimici, mescolare fino a quando non saranno inumiditi |