Problema: croste mollicce:
cause:
- Ciò può essere dovuto all'utilizzo di una padella di alluminio lucido, che conduce il calore e fa dorare la superficie troppo velocemente.
- La temperatura del forno potrebbe essere stata impostata troppo bassa. La maggior parte delle torte cuoce a temperature più alte (da 375 a 425 °C).
- Se il ripieno è liquido, prova prima a cuocere la base alla cieca.
- Mettere la pasta frolla vuota nel forno a 375° C (191° F) per 10 minuti per farla dorare prima di farcirla.
- Aggiungere il ripieno e cuocere come indicato.
Problema: croste dure:
cause:
- Potresti aver maneggiato troppo l'impasto. Evita di mescolarlo e stenderlo troppo.
- Potresti aver aggiunto troppa farina o troppa acqua.
Problema: Croste secche:
cause:
- Il grasso potrebbe essere troppo fine. Mantieni l'impasto delle dimensioni di piccoli sassolini.
- Potresti non aver aggiunto abbastanza acqua. Ricorda il rapporto 3-2-1*.
Problema: Non mantiene la sua forma:
cause:
- Non c'è abbastanza acqua. Ricorda il rapporto 3-2-1*.
- Troppi grassi. Ricorda il rapporto 3-2-1*.
Problema: Bordi bruciati:
Cause:
- Un consiglio è quello di avvolgere i bordi della crosta della torta con un foglio di alluminio. Cuocere come indicato. Rimuovere il foglio di alluminio dopo gli ultimi 15 minuti di cottura.
*Rapporto 3-2-1: per una torta da 9 cm occorrono 3 parti di farina (12 g), 2 parti di grasso (8 g), 1 parte di acqua (4 g) e un pizzico di sale (1 cucchiaino).