by Fat Daddio's | marzo 25, 2026 | Suggerimenti e tecniche
Il dilemma del reparto latticini. Ti trovi nel reparto latticini del supermercato. La ricetta dice semplicemente burro. Non offre indicazioni. Non fornisce chiarimenti. Solo burro. Questo è uno dei punti di confusione più comuni nella preparazione di dolci fatti in casa. La risposta è molto più importante... 
by Fat Daddio's | Febbraio 21, 2025 | Suggerimenti e tecniche
Il lievito è un fungo unicellulare vivente che svolge un ruolo cruciale nella panificazione. È presente in natura in molti ambienti e si presenta in vari ceppi. In panificazione, il lievito agisce come agente lievitante, favorendo la lievitazione dell'impasto producendo anidride carbonica (CO₂) e alcol attraverso... 
by Fat Daddio's | Febbraio 21, 2025 | Suggerimenti e tecniche
Comprendere le differenze tra impasti magri e impasti ricchi è essenziale per i fornai di tutti i livelli. Ecco una ripartizione: Gli impasti magri contengono pochi ingredienti: di solito solo farina, acqua, sale e lievito. Hanno pochi o nessun grasso (ma a volte una piccola quantità di... by Fat Daddio's | Febbraio 20, 2025 | Suggerimenti e tecniche
Problema: Sacche d'aria in un muffin. Soluzione: Il metodo dei muffin. Cos'è il "tunneling"? Quelle piccole sacche d'aria che si formano nei muffin e nei pani dolci derivano da una condizione chiamata "tunneling". In pratica, quello che succede è che quando l'impasto dei muffin è... by Fat Daddio's | Febbraio 20, 2025 | Suggerimenti e tecniche
Vuoi i muffin migliori? Segui questi consigli per preparare muffin altissimi e deliziosi, in stile pasticceria. Migliora i tuoi muffin con il metodo 1: usa ingredienti a temperatura ambiente. Molti sanno già che il burro si monta meglio a temperatura ambiente. Ma sapevi che... 