Una ricetta di Ricky Webster.
La Torta Della Nonna è una ricetta tradizionale toscana che consiste in una croccante pasta frolla al burro farcita con una cremosa crema pasticcera profumata di vaniglia e limone. È condito con pinoli che tostano nel forno e forniscono un'altra consistenza croccante e una sensazione di bocca burrosa. Torta Della Nonna si traduce in "torta della nonna" e con il suo sapore confortante e familiare, è facile capire perché.
Stiamo preparando una "torta" da 8 "in questa ricetta qui, ma può facilmente crearne di individuali che si adattano perfettamente a casa all'interno di una custodia per pasticceria.
Strumenti utilizzati:
Crosta
Ingredienti:
- 225 grammi di farina per tutti gli usi
- 115 grammi di burro non salato, ammorbidito
- 140 grammi di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di sale kosher
- 40 grammi di farina di mandorle
- 1 uovo grande
Preparazione:
- Unire la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la farina di mandorle in una ciotola capiente.
- Mescolare con le mani, fino a quando non assomiglia alla sabbia bagnata.
- Aggiungere l'uovo e unire, fino a quando non si unisce e forma un impasto. Mi piace usare le mani per questo processo.
- Premere in un giro di 1/2".
- Avvolgere in pergamena e raffreddare per 30 minuti.
Crema pasticcera
Ingredienti:
- 500 grammi di latte intero
- 1 limone, sbucciato e spremuto
- ½ cucchiaino di sale kosher
- 1 baccello di vaniglia, diviso e raschiato
- 3 grandi tuorli d'uovo
- 100 grammi di zucchero semolato
- 25 grammi di farina per tutti gli usi
- 20 grammi di amido di mais
- 40 grammi di burro non salato
Preparazione:
- In una casseruola di medie dimensioni, scalda il latte con la vaniglia, il sale e la scorza di limone, fino a scottare o quasi a ebollizione.
- Mentre il latte si scalda, sbatti i tuorli, lo zucchero, la farina e l'amido di mais, fino a che liscio.
- Filtrare il composto di latte e sbattere gradualmente il latte caldo nel composto di uova.
- Una volta combinato, rimettere nella casseruola, a fuoco medio, sbattendo continuamente.
- Aggiungere il succo di limone e mescolare.
- Quando la crema pasticcera si sarà addensata e bolle, continuare la cottura per altri 30 secondi, mescolando energicamente per assicurarsi che la crema pasticcera rimanga liscia.
- Filtrare in una ciotola di medie dimensioni e adagiare un pezzo di pellicola trasparente direttamente sopra la crema pasticcera, per evitare che formi una pelle.
- Raffreddare in frigorifero per almeno un'ora o fino a 2 giorni prima di assemblare la torta della nonna.
Assemblare la nostra pasticceria
Ingredienti:
- Lavaggio all'uovo (composto da un uovo sbattuto con acqua)
- Pinoli o mandorle a lamelle
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo a uno spessore di 1/4 ".
- Linea e stampo ad anello da 8” imburrato, adagiato su una teglia foderata di tappetino in silicone, con l'impasto.
- Mettere da parte la pasta rimanente per la crosta superiore.
- Raffreddare lo stampo ad anello foderato per 30 minuti.
- Togliere dal frigorifero e aggiungere la crema pasticcera raffreddata al guscio non cotto. La crema pasticcera non riempirà completamente il guscio, ma va bene, dato che soufflé un po' nel forno.
- Rimuovere circa 1/4 “di pasta dal bordo superiore dell'anello facendo scorrere un coltello attorno al perimetro interno e rimuovendo la striscia di pasta (aggiungendola alla riserva di pasta).
- Stendere l'impasto riservato a 1/8 "di spessore e adagiarlo direttamente sopra la crosta ripiena di crema pasticcera.
- Sigillare i bordi premendo leggermente l'impasto l'uno nell'altro.
- Tagliare via la pasta in eccesso facendo scorrere un coltello da cucina sulla parte superiore dell'anello.
- Raffreddare la torta farcita e sigillata per altri 30 minuti.
- Mentre si raffredda, preriscaldare il forno a 325.
- Rimuovere la torta dal frigorifero e spennellare la parte superiore, uniformemente con il lavaggio delle uova e cospargere di noci.
- Mettere in forno e cuocere per 45-60 minuti.
- Togliere dal forno e raffreddare per 20 minuti, quindi rimuovere l'anello. Se l'anello si attacca, passa un coltello affilato e sottile attorno alla crosta per allentarlo.
- Far raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
- Servire freddo.
Buon divertimento!
Ricky Webster è il genio della pasticceria e della pasticceria dietro Panetteria di crosta e grano ed Boccone a Spokane, WA.