Buon appetito: Le migliori teglie per tutti (sì, tutti) i tuoi sogni di cottura

Una ricetta di Ricky Webster.

La Torta Della Nonna è una ricetta tradizionale toscana che consiste in una croccante pasta frolla al burro farcita con una cremosa crema pasticcera profumata di vaniglia e limone. È condito con pinoli che tostano nel forno e forniscono un'altra consistenza croccante e una sensazione di bocca burrosa. Torta Della Nonna si traduce in "torta della nonna" e con il suo sapore confortante e familiare, è facile capire perché.

Stiamo preparando una "torta" da 8 "in questa ricetta qui, ma può facilmente crearne di individuali che si adattano perfettamente a casa all'interno di una custodia per pasticceria.

Strumenti utilizzati:

Crosta

Ingredienti:

  • 225 grammi di farina per tutti gli usi
  • 115 grammi di burro non salato, ammorbidito
  • 140 grammi di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di sale kosher
  • 40 grammi di farina di mandorle
  • 1 uovo grande

Preparazione:

  1. Unire la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la farina di mandorle in una ciotola capiente.
  2. Mescolare con le mani, fino a quando non assomiglia alla sabbia bagnata.
  3. Aggiungere l'uovo e unire, fino a quando non si unisce e forma un impasto. Mi piace usare le mani per questo processo.
  4. Premere in un giro di 1/2".
  5. Avvolgere in pergamena e raffreddare per 30 minuti.

Crema pasticcera

Ingredienti:

  • 500 grammi di latte intero
  • 1 limone, sbucciato e spremuto
  • ½ cucchiaino di sale kosher
  • 1 baccello di vaniglia, diviso e raschiato
  • 3 grandi tuorli d'uovo
  • 100 grammi di zucchero semolato
  • 25 grammi di farina per tutti gli usi
  • 20 grammi di amido di mais
  • 40 grammi di burro non salato

Preparazione:

  1. In una casseruola di medie dimensioni, scalda il latte con la vaniglia, il sale e la scorza di limone, fino a scottare o quasi a ebollizione.
  2. Mentre il latte si scalda, sbatti i tuorli, lo zucchero, la farina e l'amido di mais, fino a che liscio.
  3. Filtrare il composto di latte e sbattere gradualmente il latte caldo nel composto di uova.
  4. Una volta combinato, rimettere nella casseruola, a fuoco medio, sbattendo continuamente.
  5. Aggiungere il succo di limone e mescolare.
  6. Quando la crema pasticcera si sarà addensata e bolle, continuare la cottura per altri 30 secondi, mescolando energicamente per assicurarsi che la crema pasticcera rimanga liscia.
  7. Filtrare in una ciotola di medie dimensioni e adagiare un pezzo di pellicola trasparente direttamente sopra la crema pasticcera, per evitare che formi una pelle.
  8. Raffreddare in frigorifero per almeno un'ora o fino a 2 giorni prima di assemblare la torta della nonna.

Assemblare la nostra pasticceria

Ingredienti:

  • Lavaggio all'uovo (composto da un uovo sbattuto con acqua)
  • Pinoli o mandorle a lamelle
  • Zucchero a velo

Preparazione:

  1. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo a uno spessore di 1/4 ".
  2. Linea e stampo ad anello da 8” imburrato, adagiato su una teglia foderata di tappetino in silicone, con l'impasto.
  3. Mettere da parte la pasta rimanente per la crosta superiore.
  4. Raffreddare lo stampo ad anello foderato per 30 minuti.
  5. Togliere dal frigorifero e aggiungere la crema pasticcera raffreddata al guscio non cotto. La crema pasticcera non riempirà completamente il guscio, ma va bene, dato che soufflé un po' nel forno.
  6. Rimuovere circa 1/4 “di pasta dal bordo superiore dell'anello facendo scorrere un coltello attorno al perimetro interno e rimuovendo la striscia di pasta (aggiungendola alla riserva di pasta).
  7. Stendere l'impasto riservato a 1/8 "di spessore e adagiarlo direttamente sopra la crosta ripiena di crema pasticcera.
  8. Sigillare i bordi premendo leggermente l'impasto l'uno nell'altro.
  9. Tagliare via la pasta in eccesso facendo scorrere un coltello da cucina sulla parte superiore dell'anello.
  10. Raffreddare la torta farcita e sigillata per altri 30 minuti.
  11. Mentre si raffredda, preriscaldare il forno a 325.
  12. Rimuovere la torta dal frigorifero e spennellare la parte superiore, uniformemente con il lavaggio delle uova e cospargere di noci.
  13. Mettere in forno e cuocere per 45-60 minuti.
  14. Togliere dal forno e raffreddare per 20 minuti, quindi rimuovere l'anello. Se l'anello si attacca, passa un coltello affilato e sottile attorno alla crosta per allentarlo.
  15. Far raffreddare completamente e spolverare con zucchero a velo prima di servire.
  16. Servire freddo.

Buon divertimento!

Ricky Webster è il genio della pasticceria e della pasticceria dietro Panetteria di crosta e grano e Boccone a Spokane, WA.

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