Torta Della Nonna

Una ricetta di Ricky Webster.

La Torta della Nonna è una ricetta tradizionale toscana che consiste in una pasta frolla croccante e burrosa farcita con una crema pasticcera profumata alla vaniglia e al limone. È guarnita con pinoli che tostano in forno, conferendole una consistenza croccante e una consistenza burrosa. Torta della Nonna significa "Torta della Nonna" e, con il suo sapore confortante e familiare, è facile capirne il perché.

In questa ricetta prepariamo una "torta" da 8 pollici, ma è possibile realizzarne facilmente di singole, che entrano perfettamente in una scatolina per dolci.

Strumenti utilizzati:

• Tagliapasta
• Anelli di pasta sfoglia
• Silicone cottura Mat
• Padella per fogli

Crosta

Ingredienti:

• 225 grammi di farina per tutti gli usi
• 115 grammi di burro non salato, ammorbidito
• 140 grammi di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• 40 grammi di farina di mandorle
• 1 uovo grande

Preparazione:

1. In una ciotola capiente, mescolate la farina, il burro, lo zucchero, il sale e la farina di mandorle.
2. Mescolare con le mani fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
3. Aggiungere l'uovo e mescolare fino a formare un impasto omogeneo. Io preferisco usare le mani per questo procedimento.
4. Premere fino a formare un cerchio da 1/2 pollice.
5. Avvolgere nella carta da forno e lasciare raffreddare per 30 minuti.

Crema pasticcera

Ingredienti:

• 500 grammi di latte intero
• 1 limone, sbucciato e spremuto
• ½ cucchiaino di sale kosher
• 1 baccello di vaniglia, diviso e raschiato
• 3 grandi tuorli d'uovo
• 100 grammi di zucchero semolato
• 25 grammi di farina per tutti gli usi
• 20 grammi di amido di mais
• 40 grammi di burro non salato

Preparazione:

1. In una pentola di medie dimensioni, scaldare il latte con la vaniglia, il sale e la scorza di limone, fino a quando non sarà bollente o quasi.
2. Mentre il latte si scalda, sbattete i tuorli d'uovo, lo zucchero, la farina e l'amido di mais fino a ottenere un composto liscio.
3. Filtrare il composto di latte e incorporarlo gradualmente al composto di uova mescolando con una frusta.
4. Una volta amalgamati, rimetteteli nella pentola e metteteli a fuoco medio, mescolando continuamente.
5. Aggiungere il succo di limone e mescolare.
6. Quando la crema si sarà addensata e inizierà a bollire, continuare la cottura per altri 30 secondi, mescolando energicamente per assicurarsi che la crema rimanga liscia.
7. Filtrare in una ciotola di medie dimensioni e disporre un pezzo di pellicola trasparente direttamente sulla crema, per evitare che si formi la pellicina.
8. Lasciare raffreddare in frigorifero per almeno un'ora o fino a 2 giorni prima di assemblare la torta della nonna.

Assemblaggio della nostra pasticceria

Ingredienti:

• Doratura all'uovo (fatta sbattendo un uovo con acqua)
• Pinoli o mandorle a lamelle
• Zucchero a velo

Preparazione:

1. Togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo fino a raggiungere uno spessore di 1/4 di pollice.
2. Foderare uno stampo ad anello da 8 pollici imburrato e adagiare l'impasto su una teglia rivestita con un tappetino in silicone.
3. Mettere da parte l'impasto rimanente per la crosta superiore.
4. Lasciare raffreddare lo stampo ad anello foderato per 30 minuti.
5. Togliete dal frigo e aggiungete la crema pasticcera raffreddata al guscio crudo. La crema non riempirà completamente il guscio, ma non preoccupatevi, perché in forno si gonfierà un po'.
6. Rimuovere circa 1/4 "di impasto dal bordo superiore dell'anello facendo scorrere un coltello lungo il perimetro interno e rimuovendo una striscia di impasto (aggiungendola alla riserva di impasto).
7. Stendete la pasta tenuta da parte fino a uno spessore di 1 mm e adagiatela direttamente sulla base ripiena di crema pasticcera.
8. Sigillare i bordi premendo leggermente l'impasto l'uno contro l'altro.
9. Tagliare l'impasto in eccesso passando un coltello piatto sulla parte superiore dell'anello.
10. Lasciare raffreddare la torta farcita e sigillata per altri 30 minuti.
11. Mentre si raffredda, preriscaldare il forno a 325.
12. Togliere la torta dal frigorifero e spennellare la superficie in modo uniforme con l'uovo sbattuto e cospargere con le noci.
13. Mettere in forno e cuocere per 45-60 minuti.
14. Togliere dal forno e lasciare raffreddare per 20 minuti, quindi rimuovere l'anello. Se l'anello si attacca, passare un coltellino affilato e sottile lungo la crosta per staccarlo.
15. Lasciare raffreddare completamente e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
16. Servire freddo.

Divertiti!

Ricky Webster è un campione di Food Network, un genio della pasticceria, uno chef, un istruttore, uno scrittore di cucina e un fotografo.