Als je ooit over een Braziliaanse straatmarkt of festival hebt gelopen, weet je al hoe aantrekkingskracht het uitoefent. bolo de festa, Die prachtig geglazuurde, royaal gevulde feesttaarten die je op de levendige marktstalletjes vindt. Licht, smeuïg en gelaagd met een heerlijke vulling op basis van gecondenseerde melk: Braziliaanse kermisgebakjes zijn een vast onderdeel van het dagelijkse genot in Brazilië. Dit recept brengt die traditie naar je eigen keuken met behulp van de Fat Daddio's vierkante bakvorm van geanodiseerd aluminium (10x4x10 cm) (PSQ-10104)Dit geeft je de ideale diepte en oppervlakte om authentieke, feestelijke porties te maken met professionele resultaten. We raden aan om een verwarmingselement (HCR-425) of bloemnagels te gebruiken voor extra warmte in de grotere en diepere bakvorm van 25 cm. Je kunt ook bakken in twee bakvormen van 25 x 25 x 5 cm. Of je nu voor het eerst bakt of een ervaren professional bent, dit recept begeleidt je stap voor stap.
Wat maakt deze taart zo typisch Braziliaans?
De Braziliaanse bolo de festa verschilt op een aantal belangrijke punten van een standaard Amerikaanse laagjescake. De cakebodem, bekend als biscuitgebakHet is een zeer luchtige cake die voor het rijzen afhankelijk is van opgeklopte eieren in plaats van alleen chemische rijsmiddelen. De vulling bestaat doorgaans uit een brigadier (chocolade) of Dessert van gecondenseerde melk met kokos (kokos)crème, of een pittige passievruchtencurd, alles gebonden met gezoete gecondenseerde melk. De buitenkant wordt afgewerkt met een gladde, spuitbare slagroom of chantilly Een glazuurlaag in plaats van een stijve botercrème. Het resultaat is een taart die licht maar rijk, elegant maar toegankelijk is.
Voor dit recept gebruiken we een klassieke vanille. biscuitgebak Een bodem met een vulling van gecondenseerde melkcrème en een buitenkant van gestabiliseerde slagroom, gedecoreerd in de eenvoudige, royale stijl van een Braziliaanse marktkraamhouder.
Waarom de PSQ-10104 pan hier zo goed werkt
De Fat Daddio's PSQ-10104 Dit is een vierkante bakvorm van geanodiseerd aluminium van 4 x 4 x 10 cm. De diepte van 10 cm is hier het belangrijkste voordeel. Het biedt voldoende verticale ruimte om de cake in twee of drie lagen te verdelen en royaal te vullen zonder dat de structuur instort. Het hard geanodiseerde aluminium oppervlak warmt gelijkmatig op en voorkomt hotspots, wat cruciaal is voor een biscuitgebak dat gelijkmatig moet rijzen. In tegenstelling tot gecoate of glazen bakvormen geeft geanodiseerd aluminium geen smaak af, vervormt het niet door hitte en laat het bij de juiste voorbereiding gemakkelijk los. U kunt meer lezen over Waarom geanodiseerd aluminium? zaken die van belang zijn bij het bakken.
Ingrediënten
Voor de Vanille Pão de Ló (Biscuitgebak)
– 6 grote eieren, op kamertemperatuur
– 1 1/2 kopjes (300 g) kristalsuiker
– 1/2 kopje (120 ml) volle melk, opgewarmd
– 1/2 kopje (113 g) ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
– 2 theelepels (10 ml) puur vanille-extract
– 2 kopjes (240 g) universeel bloem, gezeefd
– 2 theelepels (8 g) bakpoeder
– 1/4 theelepel (1.5 g) fijn zeezout
Voor de vulling van gecondenseerde melkroom
– 1 blik (397 g) gezoete gecondenseerde melk
– 1 kopje (240 ml) slagroom, koud
– 1 theelepel (5 ml) puur vanille-extract
Voor de gestabiliseerde Chantilly-glazuur
– 2 kopjes (480 ml) slagroom, koud
– 3 eetlepels (24 g) poedersuiker, gezeefd
– 1 theelepel (5 ml) puur vanille-extract
– 1 theelepel (4 g) ongezoet gelatinepoeder
– 4 theelepels (20 ml) koud water
Voor de eenvoudige weeksiroop
– 1/2 kopje (120 ml) water
– 1/4 kopje (50 g) kristalsuiker
– 1 theelepel (5 ml) puur vanille-extract
Optioneel Garneer
– Vers fruit (aardbeien, kiwi of passievruchtpulp)
– Geraspte kokos of regenboogstrooisel (gegranuleerd) in de Braziliaanse kermistraditie
Instructies
Bereid de pan en de oven voor.
- Verwarm je oven voor 325 ° F (163 ° C)Deze gematigde temperatuur is ideaal voor een gelijkmatige en zachte bak van een biscuitgebak van deze dikte. Voor meer informatie over deze aanpak, zie Fat Daddio's. langzame en lage bakmethode.
- Vet de PSQ-10104 bakvorm in met zachte boter of bakspray en bekleed de bodem vervolgens met bakpapier op maat. Bestrooi de zijkanten lichtjes met bloem en tik overtollige bloem eruit.
Maak het beslag voor de pão de ló.
- Doe de eieren en de kristalsuiker in de kom van een staande mixer met de garde. Klop op middelhoge snelheid gedurende 8 tot 10 minuten, tot het mengsel licht van kleur, dik en in volume verdrievoudigd is. Het moet als een dikke sliert van de garde vallen.
- Zet de mixer op een lage stand. Voeg langzaam de warme melk, gesmolten boter en vanille-extract toe. Mix tot alles net gemengd is.
- Meng in een aparte kom de gezeefde bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar met een garde.
- Spatel met een grote rubberen spatel de droge ingrediënten in drie delen door het eimengsel. Werk voorzichtig en doelbewust om zoveel mogelijk lucht te behouden. Spatel tot alles net gemengd is en er geen droge strepen meer zichtbaar zijn.
- Plaats verwarmingskernstaaf HCR-425 in het midden van de bakvorm of 2 tot 3 bloemnagels om de warmte beter in het midden van de cake te laten doordringen.
- Giet het beslag in de voorbereide vierkante bakvorm en verdeel het gelijkmatig met een offset spatel.
Bak de cake
- Bakken op 325 ° F (163 ° C) Bak 38 tot 45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is, de randjes iets loskomen van de pan en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.
- Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Ga vervolgens met een dun mes langs de randen, keer de cake om op het rooster, verwijder de verwarmingsstaaf en het bakpapier en laat de cake volledig afkoelen voordat u hem snijdt of vult.
Maak de eenvoudige weeksiroop.
- Meng water en suiker in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Roer tot de suiker volledig is opgelost, ongeveer 2 tot 3 minuten. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Maak de vulling van gecondenseerde melkroom.
- Klop in een gekoelde mengkom de slagroom op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan.
- Voeg de gezoete gecondenseerde melk en het vanille-extract toe. Klop verder tot het mengsel stevige pieken vormt. Klop niet te lang. Zet in de koelkast tot gebruik.
Maak de gestabiliseerde Chantilly-glazuur.
- Strooi de ongezoete gelatine over het koude water in een kleine magnetronbestendige kom. Laat het 5 minuten wellen en verwarm het vervolgens 5 tot 8 seconden in de magnetron tot het net gesmolten en helder is. Laat het iets afkoelen, maar zorg ervoor dat het vloeibaar blijft.
- Klop in een gekoelde kom de koude slagroom, poedersuiker en vanille op middelhoge snelheid. Zodra er zachte pieken ontstaan, giet je er al kloppend langzaam de afgekoelde gelatine bij. Verhoog de snelheid naar middelhoog en klop tot er stevige, spuitbare pieken ontstaan.
- Koel tot klaar voor gebruik.
Zet de taart in elkaar
- Snijd met een lang gekarteld mes de bovenkant van de afgekoelde cake glad. Snijd de cake vervolgens horizontaal in twee gelijke lagen (of drie lagen als de cake te veel gerezen is).
- Plaats de onderste laag op een serveerplank of taartbodem. Bestrijk deze royaal met de eenvoudige siroop.
- Verdeel de vulling van gecondenseerde melkcrème gelijkmatig over de bevochtigde laag, tot aan de randen.
- Leg de tweede cakelaag erop, met de snijkant naar beneden. Bestrijk de bovenkant met siroop.
- Breng een dun laagje Chantilly-glazuur aan op de bovenkant en zijkanten. Zet 20 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Breng een laatste, gladde laag Chantilly-glazuur aan met een offset spatel of deegschraper. Als je decoraties wilt spuiten, doe je het resterende glazuur in een spuitzak met het gewenste spuitmondje.
Versieren en serveren
- Versier de bovenkant van de taart in de klassieke Braziliaanse kermisstijl met vers fruit, een rand van rozetten van spuitzak of een royale hoeveelheid... gegranuleerd hagelslag en geraspte kokos.
- Laat de gebakken taart minimaal een uur in de koelkast rusten voordat je hem aansnijdt. Gebruik een scherp mes, dat je na elke snede goed afveegt, om mooie, vierkante stukken te krijgen.
- Serveer gekoeld of op kamertemperatuur. De cake is, losjes afgedekt, maximaal 3 dagen houdbaar in de koelkast.
Tips voor de beste resultaten
- Eieren op kamertemperatuur Deze zijn niet onderhandelbaar om het volledige volume te bereiken dat de pão de ló nodig heeft. Haal ze minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast.
- Neem de tijd voor het kloppen van de eieren. Het volume dat je in stap 3 opbouwt, vormt de belangrijkste rijsstructuur van deze cake.
- De soort siroop waarin het water wordt geweekt, is belangrijk. Braziliaanse kermisgebak staat bekend om zijn sappigheid. Sla de siroop niet over en gebruik hem in ieder geval spaarzaam.
- Het stabiliseren van de Chantilly Door gelatine toe te voegen, blijft het glazuur tijdens de presentatie op kamertemperatuur goed, en dat is precies hoe verkopers ervoor zorgen dat taarten er perfect uitzien op buitenmarkten.
- De PSQ-10104 bakvorm levert ongeveer 16 tot 20 vierkantjes op. Afhankelijk van hoe je het snijdt, is het een praktische keuze voor feesten, evenementen en catering.
Over Fat Daddio's PSQ-10104
De PSQ-10104 Deze bakvorm maakt deel uit van Fat Daddio's professionele lijn van geanodiseerd aluminium. De bakvorm meet 10 x 10 x 4 cm en is ontworpen voor zowel thuisbakkers als professionals in de horeca. Het hard geanodiseerde oppervlak is twee keer zo hard als roestvrij staal, reageert niet met corrosie en gaat bij goed onderhoud een leven lang mee. Bekijk de volledige catalogus van Fat Daddio's op [link]. shop.fatdaddios.com Om voor elk bakproject het juiste gereedschap te vinden.
