Geef je over aan de decadentie van een klassieke, makkelijk te bakken New York-style cheesecake, waarbij elke plak die rijke romige textuur en precies de juiste zoetheid biedt. Dit iconische dessert, perfect gebakken in een springvorm of pan met verwijderbare bodem van Fat Daddio, heeft een fluweelzachte binnenkant met een boterachtige graham crackerkorst. Of je nu een feestdagbijeenkomst organiseert, een mijlpaal viert of jezelf gewoon trakteert op het nieuwe jaar, onze stapsgewijze handleiding zorgt ervoor dat je een cheesecake kunt maken die kan wedijveren met elke bakkerij in de Big Apple. Klaar om indruk te maken? Laten we bakken!
Dit recept is gebaseerd op de springvorm van 9 x 3 cm (PSF-93) of de cheesecakevorm met verwijderbare bodem van 9 x 3 cm (PCC-93) . Beide vormen lossen los via de onderkant in plaats van door ze om te keren, en geen van beide is luchtdicht afgesloten. Daarom is het belangrijk om de vorm in aluminiumfolie te wikkelen voordat deze in de buurt van stilstaand water komt. Als u wilt weten wat een waterbad precies doet voordat u er een gebruikt, lees dan ' De wetenschap achter het waterbad voor cheesecakes' . Om bolling en scheurtjes aan het oppervlak te voorkomen, bakt u de cheesecake langzaam en op lage temperatuur.
Opties voor bakgerei:
Ingrediënten :
- 6 eetlepels boter, gesmolten
- 9 gram verpakking chocoladewafelkoekjes (Oreo, room verwijderd)
- 2 ¼ kopjes suiker
- 3 eetlepel suiker
- 3 pond (zes 8oz verpakkingen) roomkaas, kamertemperatuur
- ½ kopje bloem
- 1 kopje zure room, kamertemperatuur
- 1 ½ tl vanille
- 5 grote eieren
Beschrijving:
- Verwarm de oven voor op 350° C. Bestrijk de zijkanten van de 180” x 9” springvorm (PSF-3) of de 93″ cheesecakevorm met verwijderbare bodem (PCC-9). Lees hier meer over elke pan. Wikkel de bodem in een dubbele laag aluminiumfolie, zorg ervoor dat de folie tot halverwege de zijkanten van de pan komt. Meng in een kom de gesmolten boter, verkruimelde koekjes en 3 eetlepels suiker. Roer tot alles goed gemengd is. Druk het mengsel gelijkmatig in de bodem van de voorbereide pan.
- Bak tot de curst is gestold, 10-12 minuten. Haal uit de oven en leg op een rooster om af te koelen.
- Klop in een mengkom met een peddelbevestiging de roomkaas op gemiddelde snelheid tot het licht en luchtig is. Schraap indien nodig de zijkanten schoon. Klop in een grote kom de resterende 2 ¼ kop suiker en bloem door elkaar. Voeg met de mixer op lage snelheid geleidelijk het suiker/bloemmengsel toe. Meng tot het glad is. Voeg zure room en vanille toe. Voeg eieren toe, één voor één, en klop tot het net gemengd is. Meng niet te veel.
- Giet het beslag in de voorbereide pan. Zet de pan in een grote, ondiepe braadpan. Giet voorzichtig heet water in de braadpan tot halverwege de zijkanten van de springvorm. Bak 45 minuten, verlaag de oventemperatuur naar 325° F (160 °C). Bak nog 30 minuten. Zet de oven uit: laat de cake 1 uur in de oven staan met de deur op een kier. Doe de pan op een rooster en laat de cake volledig afkoelen. Zet de pan minstens 6 uur of een nacht in de koelkast. Haal voor het uit de vorm halen een mes of spatel langs de zijkanten van de cake om deze los te maken van de zijkant van de pan.
- Maak het af met de gewenste toppings.
OPMERKING – U kunt de basis vervangen door een traditionele graham cracker bodem. Vervang de Oreo koekjes door graham crackers.
Als je cheesecake is gebarsten, ingezakt of vastgeplakt zit...
Bijna elk probleem met cheesecakes is terug te voeren op hitte en vocht, en niet op de bakvorm zelf. Onze FAQ over cheesecakes en springvormen behandelt scheuren, lekkage via de bodemnaad, het loskomen uit een bakvorm met verwijderbare bodem en of je überhaupt een waterbad nodig hebt. Lees voor de uitleg van deze oplossingen ' De wetenschap achter het waterbad voor cheesecakes' en bekijk de volledige reeks handleidingen voor probleemoplossing.
