Donker, intens chocoladeachtig en ongelooflijk smeuïg: deze chocolade Guinness-cake is een echte blikvanger en bovendien een van de makkelijkste indrukwekkende cakes die je ooit zult maken. Het stoutbier voegt een moutige rijkdom toe die de chocoladesmaak versterkt zonder dat je de biersmaak proeft, terwijl de zure room de cake zacht en fluweelachtig houdt. Afgewerkt met een dikke laag roomkaasglazuur, ziet de cake eruit als een oversized pint Guinness, waardoor het de perfecte blikvanger is voor St. Patrick's Day of elke andere gelegenheid die vraagt om een decadent dessert.
Of je nu een beginnende bakker bent die op zoek is naar een gegarandeerd succesnummer, of een ervaren professional die een betrouwbare chocolade-stoutcake wil maken, met dit recept maak je altijd een succes. We raden aan om de cake te bakken in een Dikke papa's ProSeries 8-inch ronde cakevorm (PRD-82) of een 9-inch ronde cakevorm (PRD-93) voor het beste resultaat. De geanodiseerde aluminium constructie van de bakvormen van Fat Daddio zorgt voor een gelijkmatige warmteverdeling en een rechte, professionele rijzing, precies wat je nodig hebt voor deze hoge, indrukwekkende taart.
Voor een extra vochtig kruim raden we ten zeerste aan om de volgende te gebruiken: langzaam bakken op lage temperatuurDoor de cake langer op een lagere temperatuur te bakken, kan hij gelijkmatig rijzen en meer vocht vasthouden, waardoor hij overal die fluweelzachte, fudge-achtige textuur krijgt.
Ingrediënten
Voor de chocolade Guinness-taart
– 1 kopje (240 ml) Guinness stout (of een andere donkere stout)
– 1 kopje (227 g) ongezouten boter, in stukjes gesneden
– 3/4 kopje (65 g) ongezoete cacaopoeder (Dutch process)
– 2 kopjes (400 g) kristalsuiker
– 180 g zure room (3/4 kopje), op kamertemperatuur
– 2 grote eieren, op kamertemperatuur
– 1 eetlepel puur vanille-extract
– 2 kopjes (260 g) universeel meel
– 2 1/2 theelepel bakpoeder
– 1/2 theelepel fijn zeezout
Voor het roomkaasglazuur
– 452 g roomkaas, licht zacht gemaakt
– 1 1/2 kopjes (180 g) poedersuiker, gezeefd
– 1 kopje (240 ml) slagroom
– 1 theelepel puur vanille-extract
Instructies
Bereid het cakebeslag voor
- Verwarm je oven voor op 163°C (325°F). Deze lagere temperatuur is essentieel voor het [langzaam bakken op lage temperatuurDit zorgt voor een gelijkmatiger gebakken, extra vochtige cake. Vet je [Fat Daddio's ronde bakvorm van 8 cm (PRD-82) of 9 cm (PRD-93)] in en bestrooi deze met bloem, of bekleed de bodem met een rondje bakpapier voor een gemakkelijke lossing.
- Doe de Guinness stout en de boter in een middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Roer af en toe tot de boter volledig gesmolten is. Haal de pan van het vuur en klop de cacaopoeder erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Zet het mengsel opzij en laat het ongeveer 10 minuten afkoelen.
- Meng in een grote mengkom de bloem, suiker, baksoda en zout door elkaar tot een homogeen geheel.
- Klop in een aparte kom de zure room, eieren en vanille-extract glad.
- Giet het licht afgekoelde Guinness-cacaomengsel bij het zure roommengsel en klop tot alles goed gemengd is.
- Voeg de natte ingrediënten in drie delen toe aan de droge ingrediënten en vouw ze na elke toevoeging voorzichtig om met een spatel of klop op lage snelheid. Mix net zolang tot er geen droge strepen meer zichtbaar zijn. Het beslag zal dun en schenkbaar zijn, precies zoals je wilt.
- Giet het beslag in de voorbereide bakvorm. Tik de vorm twee of drie keer stevig op het aanrecht om grote luchtbellen te verwijderen.
Bak de cake
- Plaats de bakvorm op het middelste rooster van uw oven en bak de cake 50 tot 65 minuten op 163 °C (325 °F) als u een bakvorm van 20 cm (8 inch) gebruikt, of 45 tot 55 minuten als u een bakvorm van 23 cm (9 inch) gebruikt. De cake is gaar als een tandenstoker of caketester die in het midden wordt gestoken er met slechts een paar vochtige kruimels aan uitkomt. Omdat dit een zeer vochtige cake is, moet u overbakken voorkomen. Begin ongeveer 5 minuten voor de minimale baktijd te controleren of de cake gaar is.
- Laat de cake 15 minuten afkoelen in de vorm op een rooster. Ga vervolgens met een dunne spatel of mes langs de rand en keer de cake voorzichtig om op het rooster om volledig af te koelen. Dit duurt meestal 1 tot 2 uur. Het glazuur op een warme cake zal smelten en uitlopen, dus geduld is hier geboden.
Maak de roomkaasglazuur.
- Klop de roomkaas met een staande mixer met de platte klopper (of een handmixer) op middelhoge snelheid tot een gladde, klontvrije massa, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de gezeefde poedersuiker en het vanille-extract toe. Klop op lage snelheid tot alles goed gemengd is, verhoog dan de snelheid naar gemiddeld en mix tot het luchtig is, ongeveer 1 tot 2 minuten.
- Klop in een aparte, gekoelde kom de slagroom met een garde stijf tot er stevige pieken ontstaan.
- Spatel de slagroom voorzichtig in twee delen door het roomkaasmengsel. Spatel net zo lang tot alles goed gemengd is, zodat het glazuur licht en luchtig blijft. Deze luchtige textuur geeft het glazuur die kenmerkende schuimlaag van Guinness.
Zet de taart in elkaar
- Plaats de volledig afgekoelde taart op een serveerschaal of taartonderlegger. Als de bovenkant van de taart bol staat, gebruik dan een gekarteld mes om deze glad te maken, zodat de frosting vlak ligt.
- Smeer de roomkaasglazuur royaal op de taart. Gebruik een offset spatel om het tot aan de randen uit te smeren, waarbij je een klein beetje glazuur over de randen laat lopen om de romige schuimkraag van een vers getapt glas Guinness na te bootsen. Bestrijk de zijkanten van de taart niet volledig met glazuur. Het contrast tussen de donkere chocoladetaart en de witte glazuurlaag is het visuele hoogtepunt.
- Voor het mooiste resultaat kunt u de geglazuurde taart het beste minimaal 30 minuten in de koelkast zetten voordat u hem serveert. Hierdoor stolt het glazuur en kunt u de taart veel netter snijden.
Tips voor de beste chocolade Guinness-taart
Waarom de langzame en lage-snelheidsmethode belangrijk is
Bakken op 163 °C (325 °F) in plaats van een hogere temperatuur geeft de rijsmiddelen de tijd om geleidelijk hun werk te doen, wat resulteert in een egaler deeg en een kruim dat van rand tot midden vochtig blijft. Deze techniek is vooral effectief bij beslag met een hoog vochtgehalte, zoals dit recept. Lees meer over hoe het werkt op onze website. langzaam en op lage temperatuur bakken methodepagina.
De juiste panmaat kiezen
Met een bakvorm van 8 cm krijg je een hogere, meer indrukwekkende taart die de illusie van een pint Guinness echt waarmaakt. Een bakvorm van 9 cm geeft een iets lagere taart met een breder oppervlak voor de glazuur. Beide werken prachtig. Fat Daddio's ProSeries Ronde cakevormen worden gemaakt van geanodiseerd aluminiumHet materiaal geleidt de warmte gelijkmatig en reageert niet met zure ingrediënten zoals cacao of zure room. Dit betekent consistente resultaten zonder bijsmaken.
Opslag
Vanwege de roomkaasglazuur moet deze taart in de koelkast bewaard worden. Hij blijft tot 4 dagen goed. Laat de taart voor het serveren ongeveer 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan voor de beste smaak en textuur. De taartlagen kunnen ook van tevoren gebakken worden, luchtdicht verpakt in plasticfolie en tot 2 maanden ingevroren worden.
Maak het je eigen
Voor een intensere smaak kun je 1 theelepel espressopoeder toevoegen aan het mengsel van Guinness en boter. De koffie zal de cake niet naar koffie laten smaken, maar zal de chocoladesmaak versterken. Je kunt ook een snufje kaneel toevoegen voor een warme toets.
Op zoek naar meer bakinspiratie? Bekijk onze collectie. fatdaddyos.com/recipes.
