De meeste bakkers besteden tijd aan het kiezen van de juiste diameter van hun bakvorm. Minder bakkers staan stil bij de diepte. Dat is een fout die het waard is om te corrigeren.
De diepte van je cakevorm is geen onbelangrijk detail. Het bepaalt hoe de warmte zich door het beslag verspreidt, hoe lang je cake in de oven moet, hoeveel lagen je kunt snijden of stapelen, en welke afwerkingsmogelijkheden je hebt als de cake op het afkoelrek ligt. Twee, drie of vier centimeter, elke diepte is een ander hulpmiddel voor een ander resultaat.
De vierkante en ronde bakvormen van Fat Daddio's zijn verkrijgbaar in alle drie de dieptes. Deze handleiding legt precies uit wat elke diepte doet, voor welke recepten ze geschikt zijn en hoe je je bakproces kunt aanpassen wanneer je van vorm wisselt.
Waarom de diepte van de pannenpan belangrijker is dan je denkt.
Warmte verspreidt zich van buiten naar binnen. De wanden van een metalen pan geleiden warmte snel en het midden van je beslag is de laatste plek waar de warmte aankomt. Hoe dieper je pan, hoe langer die reis duurt en hoe zorgvuldiger je het proces moet beheersen.
De bakvormen van Fat Daddio's zijn gemaakt van professioneel geanodiseerd aluminium. Dit materiaal geleidt warmte gelijkmatig en constant, waardoor de gekozen diepte een direct en voorspelbaar effect heeft op het bakresultaat. Geen gedoe meer met hete plekken. Wat je kiest, is wat je krijgt.
De diepte bepaalt ook het volume. Een ronde bakvorm van 9 cm doorsnee en 2 cm diep bevat ongeveer 3 ml beslag. Een bakvorm met dezelfde diameter maar een diepte van 15 cm bevat ongeveer 4 ml, en een van 10 cm ongeveer 20 ml. Dat verschil heeft een grote invloed op de opbrengst, de structuur en de afwerking.
2-inch diepe taartvormen
Waarvoor ze het meest geschikt zijn
Bakvormen van 5 cm (2 inch) zijn de standaard voor laagjescakes. De meeste klassieke Amerikaanse cakerecepten, zoals voor gele cake, chocoladecake, worteltaart en red velvet cake, zijn voor deze dikte geschreven. Bakkers die stapelcakes maken van meerdere dunne lagen gebruiken bakvormen van 5 cm om gelijkmatige ronde of vierkante cakes te maken die netjes op elkaar gestapeld kunnen worden en gemakkelijk waterpas te zetten zijn.
Ze zijn ook de ideale keuze voor baksels in één laag op een bakplaat, brownies gebakken in vierkante bakvormen en elk recept waarbij snel en gelijkmatig bakken de prioriteit heeft.
Hoe warmte zich gedraagt
Doordat de cake minder diep is, bereikt de warmte het midden sneller. De baktijd is korter. De kruimels vormen zich voordat ze de kans krijgen om uit te drogen of aan de randen te gaar te worden. Dat maakt bakvormen van 5 cm (2 inch) vergevingsgezind. De foutmarge qua baktijd is groter dan bij diepere vormen.
Afwerkingsopties
Laagjes van 5 centimeter dik zijn de bouwstenen van architectuur. Je stapelt ze op elkaar, vult de ruimte ertussen op en bedekt de buitenkant. Een ronde taart van 20 centimeter met drie lagen, gemaakt met bakvormen van 5 centimeter, geeft je de hoogte en uitstraling van een hogere taart, terwijl elke laag licht en vochtig blijft.
Voor vierkante bakvormen is een diepte van 5 cm (2 inch) geschikt voor desserts in reepvorm en kleine vierkante gebakjes die niet hoeven te worden uitgesneden of een dramatische hoogte hoeven te hebben.
Vierkante en ronde bakvormen van Fat Daddio's met een diameter van 2 inch.
Fat Daddio's biedt ronde cakevormen van geanodiseerd aluminium met een diepte van 2 cm in diverse diameters, van 3 cm tot 18 cm, en vierkante cakevormen met een diepte van 2 cm in diameters van 3 cm tot 12 cm. Deze vormen zijn onmisbaar voor het bakken van een laagjescake.
3-inch diepe taartvormen
Waarvoor ze het meest geschikt zijn
Bakvormen van 7,5 cm (3 inch) zijn een handige middenweg. Ze bevatten voldoende beslag voor een hoge, eenlaagse taart die in lagen gesneden kan worden (torteren) zonder meerdere bakvormen op elkaar te hoeven stapelen. Ze zijn populair in professionele bakkerijen waar efficiëntie belangrijk is: één bakbeurt, meerdere lagen.
Een diepte van drie inch is ook zeer geschikt voor compacte cakes die langzaam bakken: pondcakes, chocoladecakes, vruchtencakes en elk recept dat baat heeft bij een langere, meer geleidelijke baktijd.
Hoe warmte zich gedraagt
Door de extra centimeter diepte duurt het langer voordat het midden van het beslag de juiste temperatuur bereikt. Bakken op dezelfde temperatuur als in een bakvorm van 2 centimeter zorgt ervoor dat de cake aan de buitenkant gaar is voordat de binnenkant gaar is. De standaardprocedure is om de oventemperatuur met 25 graden Celsius te verlagen en de baktijd te verlengen. Controleer de gaarheid met een kerntemperatuurmeter in plaats van een timer.
De interne temperatuur van een volledig gebakken cake moet in het midden ongeveer 200 tot 210 graden Fahrenheit (93 tot 99 graden Celsius) bereiken. Bij diepere bakvormen is dit een betrouwbaardere indicator dan de tandenstokertest.
Afwerkingsopties
Een taartvorm van 7,5 cm (3 inch) laat zich gemakkelijk in twee gelijke lagen verdelen. Zo krijg je een taart die eruitziet als een stapel, zonder dat je twee aparte ronde taarten hoeft te bakken. Voor bakkers die de look van een gevulde laagjestaart in één keer willen creëren, maken bakvormen van 7,5 cm (3 inch) dat mogelijk.
Vierkante bakvormen van 3 cm bieden mogelijkheden voor hoge brownies, gelaagde desserts en diepe ovenschotels die in indrukwekkende porties gesneden kunnen worden.
Vierkante en ronde bakvormen van Fat Daddio's met een diameter van 3 inch.
De ronde bakvormen van Fat Daddio's met een diepte van 7,6 cm (3 inch) zijn verkrijgbaar in diameters van 7,6 cm (3 inch) tot en met 46 cm (18 inch). Vierkante bakvormen zijn verkrijgbaar in diameters van 7,6 cm (3 inch) tot en met 30 cm (12 inch). Het geanodiseerde oppervlak zorgt ervoor dat de cake langer kan bakken zonder dat de buitenkant donkerder wordt of de randen aanbranden.
4-inch diepe taartvormen
Waarvoor ze het meest geschikt zijn
Bakvormen van 10 cm diep zijn voor bakkers die een flink volume en een indrukwekkende hoogte willen bereiken met één baksel. Bruidstaarten met meerdere lagen, taarten voor bakwedstrijden en bijzondere pronkstukken van de bakkerij maken vaak gebruik van een bakvorm van 10 cm diep. Ze zijn ook de juiste keuze voor zeer compacte, vochtige recepten die een lange baktijd nodig hebben om volledig gaar te worden.
Bakvormen van 10 cm doorsnee zijn voor de meeste thuisbakkers geen alledaags hulpmiddel, maar als de gelegenheid zich voordoet, is niets beters.
Hoe warmte zich gedraagt
Hier wordt warmtebeheersing de belangrijkste vaardigheid. De kloof tussen de gebakken buitenkant en de rauwe binnenkant is het grootst in een bakvorm van 4 cm. Lagere oventemperaturen, vaak 25 tot 50 graden lager dan de standaardinstelling in het recept, en aanzienlijk langere baktijden zijn de norm. Een kerntemperatuurmeter is bij deze diepte onmisbaar; het is een betrouwbare manier om te controleren of de binnenkant gaar is.
Sommige bakkers gebruiken een bakkern of bloemspijker in het midden van de bakvorm om de warmte beter naar de kern van zeer dik, compact beslag te geleiden. Dit is vooral handig bij compacte cake of vruchtencake die in vierkante bakvormen van 4 cm wordt gebakken.
Afwerkingsopties
Een taart van 4 cm doorsnee, bestaande uit één laag, kan in drie of zelfs vier afzonderlijke lagen worden gesneden, afhankelijk van het recept en hoe handig de bakker is met een lang gekarteld mes. Dat betekent dat je met één bakbeurt een taart met meerdere lagen kunt maken, zonder dat er meerdere voorbereidingsrondes nodig zijn.
Voor taarten met reliëf en beeldhouwwerk biedt een diepte van 10 cm (4 inch) voldoende materiaal om mee te werken. Een ronde of vierkante bakvorm van 10 cm (4 inch) zorgt voor een taart met voldoende massa om vormen uit te snijden, structuur toe te voegen aan een gelaagd ontwerp of een indrukwekkende taart als middelpunt te presenteren.
Vierkante en ronde bakvormen van Fat Daddio's met een diameter van 4 inch.
Fat Daddio's biedt ronde bakvormen met een diepte van 10 cm (4 inch) en een diameter van 10 cm tot en met 35 cm (14 inch, alleen even maten), en vierkante bakvormen met een diameter van 10 cm tot en met 30 cm (12 inch). De gelijkmatige warmteverdeling van geanodiseerd aluminium is vooral belangrijk bij deze diepte, waar een inconsistente warmtegeleiding merkbaar ongelijkmatige resultaten zou opleveren.
Het beslagvolume en de baktijd aanpassen bij het wisselen van bakdiepte.
Het is mogelijk om de diepte van de pan tijdens het bereiden van een recept aan te passen, maar dit vereist wel wat afstelling. Hieronder volgt een praktisch stappenplan.
Battervolume
Vul een cakevorm voor de helft tot tweederde. Als je hem minder vult, wordt de cake plat. Als je hem meer vult, loopt hij over of komt hij te bol te staan. Wanneer je overstapt van een vorm van 2 cm naar een vorm van 3 cm met dezelfde diameter, heb je meer beslag nodig, ongeveer 50 procent meer voor dezelfde diameter. Overstappen van een vorm van 4 cm naar een vorm van 2 cm verdubbelt ruwweg het benodigde volume.
Als je een recept aanpast aan de hoeveelheid ingrediënten, gebruik dan het volume van de pan als leidraad in plaats van te schatten. Fat Daddio's zorgt voor een hoog volume in de pan. Informatie om bakkers te helpen de hoeveelheden beslag nauwkeurig te berekenen.
Baktijd en temperatuur
- Overstappen van 2 inch naar 3 inch: Verlaag de oventemperatuur met 25 graden Fahrenheit (ongeveer 14 graden Celsius). Voeg 15 tot 25 minuten toe aan de baktijd. Begin met het controleren van de kerntemperatuur na de in het oorspronkelijke recept aangegeven eindtijd.
- Overstappen van 2 inch naar 4 inch: Verlaag de oventemperatuur met 25 tot 50 graden Fahrenheit. De baktijd kan met 30 tot 60 minuten of langer toenemen, afhankelijk van het recept. Gebruik een kerntemperatuurmeter en streef naar een kerntemperatuur van 200 tot 210 graden Fahrenheit.
- Overstappen van 3 inch naar 4 inch: Verlaag de oventemperatuur met 15 tot 25 graden Fahrenheit en verleng de baktijd met 20 tot 40 minuten, waarbij u de temperatuur tussendoor controleert.
Elke oven is anders. Dit zijn uitgangspunten, geen garanties. De thermometer geeft aan wanneer de cake gaar is. De timer geeft alleen aan wanneer je moet beginnen met controleren.
De juiste diepte kiezen voor je baksel
De juiste diepte is degene die past bij je recept, je laagjesplan en je uiteindelijke doel.
- Gebruik Pannen van 2 inch Voor klassieke laagjescakes, koekjesrepen en recepten geschreven voor standaard bakvormen.
- Gebruik Pannen van 3 inch Als je een hoge taart met één laag wilt maken, bak dan recepten met een hoge dichtheid geleidelijker, of verhoog de hoeveelheid per bakbeurt.
- Gebruik Pannen van 4 inch Voor bruidstaarten met meerdere lagen, gebeeldhouwde taarten, taarten voor wedstrijden en speciale recepten die grote hoeveelheden vereisen.
De vierkante en ronde bakvormen van Fat Daddio's, verkrijgbaar in drie verschillende dieptes, zijn gemaakt van geanodiseerd aluminium dat zorgt voor een gelijkmatige bakresultaat, ongeacht de grootte. Het oppervlak laat gemakkelijk los, is bestand tegen herhaald gebruik zonder te vervormen en reageert niet met zure ingrediënten. De bakvorm doet wat hij moet doen. De diepte die u kiest, bepaalt het resultaat.
