Slecht broodvolume, dik brood
probleem: Uw brood rijst niet, of het is wel gerezen, maar het zakte weer naar beneden en liet het deeg dicht en zwaar achter.
Oorzaken:
- Niet genoeg gist
- Gist is voorbij de houdbaarheidsdatum
- Te veel zout of te weinig vloeistof
- Onder-proofed
- Over-gerezen
Kleverig brood of broodstengels om te pannen
probleem: Je brood is klaar met bakken, het zal niet gemakkelijk uit de pan komen. Lezen: Voorkom dat brood aan de pan blijft plakken
Oorzaken:
- Pan is niet schoon
- Pan was niet voorbereid naar behoren
- Brood is ondergebakken
Vreemde, zure smaak of geur
probleem: Uw brood heeft een gefermenteerde, alcoholische geur of smaak.
Oorzaken:
- Te veel gist
- Over-gerezen
- Ondergebakken
Een paar dingen die je moet doen als je jezelf betrapt op het maken van een van de bovenstaande fouten terwijl je halverwege het recept bent:
- Ik heb te veel gist/zout/meel toegevoegd: De meeste broodrecepten volgen een vergelijkbare formule op basis van percentages. Als u het percentage van elk ingrediënt in uw recept bepaalt, kunt u dit aanpassen.
- Voorbeeld: Uw broodrecept vraagt om één theelepel zout, u voegt er onbedoeld twee toe. Je zou dan de andere ingrediënten kunnen verdubbelen. Je maakt meer brood, maar we vinden het nooit een slechte zaak.
- Overhaast het proefproces niet!. De reden dat in de meeste recepten wordt uitgelegd waar u naar op zoek bent (bijvoorbeeld 'het deeg is gaar als het in volume is verdubbeld') is omdat de rijstijden variëren op basis van de temperatuur waarop u bakt en uw deegtemperatuur. Tijden zijn handig, maar brood is kieskeurig, en je kunt het altijd beter zelf in de gaten houden en kijken in plaats van op tijd.
- Geen gist meer toevoegen dan het recept vereist. Er is een punt waarop het niets toevoegt aan het rijzen (gisten eten suikers in het recept, hoe meer gist je toevoegt, hoe minder suiker ze kunnen eten) en je verspilt je ingrediënten zonder het proces te versnellen.
- Maak je pannen goed schoon en vet ze in. Het kost wat meer tijd, maar het is beter dan het hartzeer van plakkerig brood!
- Controleer je oventemperatuur dubbel. Zoals altijd, alleen omdat je oven zegt dat het 420° F (216° C) is, wil dat nog niet zeggen dat het zo is. Test uw oventemperatuur met een secundaire thermometer, zodat u weet of deze een beetje warm of koud is. Brood is erg temperatuurgevoelig. Lezen: Bak tijd
Problemen met muffins en snelle broden oplossen
| PROBLEEM | OORZAKEN | FIX |
| Soepige of bittere smaak | Rijsmiddel niet goed gemengd in het beslag, te veel bakpoeder | Zeef rijsmiddel met droge ingrediënten, een stofformule/recept |
| langwerpige gaten | overmixen | Niet mixen tot een gladde massa, mix gewoon tot het bevochtigd is |
| Korst is te dik | Te veel suiker, oventemperatuur te laag | Formule/recept aanpassen, oven aanpassen |
| Platte bovenkant | Oventemperatuur is te laag | Oventemperatuur aanpassen |
| Gebarsten, ongelijke bovenkant | Oventemperatuur is te hoog | Oventemperatuur aanpassen |
| Geen opkomst, dicht product | Oud beslag, beschadigd rijsmiddel, te lang mengen | Bak snel, bewaar nieuwe chemicaliën op de juiste manier, roer tot ze bevochtigd zijn |