Botercrème is de go-to-frosting en vulling voor zoveel gebakken creaties. Een eenvoudig recept voor botercrème kan op veel manieren worden gevarieerd. Laten we enkele basisprincipes van botercrème bekijken.
Botercrème is een relatief modern recept dat populair werd na de Tweede Wereldoorlog. Dat is logisch, boter was in die tijd erg moeilijk te krijgen. Ondanks de naam bevatten botercrèmerecepten niet altijd boter, maar 'margarinecrème' klinkt gek. Basisrecepten voor botercrème gebruiken tegenwoordig boter, stokmargarine of bakvet (smeersels met plantaardige olie of margarine in kuipjes worden niet aanbevolen omdat ze het glazuur te zacht maken om mee te werken). Botercrème is ook een van de eerste glazuurrecepten die niet gekookt of gebonden hoeven te worden met een rauw ei.
Hier zijn twee basisrecepten voor botercrème die snel te maken zijn en op tientallen manieren kunnen worden gevarieerd.
CHOCOLADE BOTERROOM BEVROREN:
VOORBEREIDING: 15 min, maakt ongeveer 2 kopjes glazuur
INGREDIËNTEN:
- 3 kopjes poedersuiker
- 1/3 poedersuiker
- 1/3 kopje boter of margarine, verzacht
- 2 tsp vanille
- 3 oz. ongezoete bakchocolade, gesmolten en afgekoeld
- 3-4 eetl. melk
ROUTEBESCHRIJVING:
Klop in een middelgrote kom poedersuiker en boter met een lepel of elektrische mixer op lage snelheid tot het gemengd is. Roer vanille en chocolade erdoor.
Klop er geleidelijk net genoeg melk door om het glazuur glad en smeerbaar te maken. Als het glazuur te dik is, klop er dan meer melk door, een paar druppels per keer. Als het glazuur te dun is, klop er dan een kleine hoeveelheid poedersuiker door.
ROMIGE CACAO:
Vervang 1/3 kopje bakcacao voor de chocolade.
MOKKA:
Voeg 2 1/2 theelepel oploskoffie toe met de poedersuiker.
WITTE CHOCOLADE:
Vervang 3/4 kop (3 oz.) witte chocoladebakchips, gesmolten en afgekoeld, voor de chocolade.
VANILLE BOTERCRME GLAZUUR:
VOORBEREIDING: 10 min, maakt ongeveer 1 3/4 kopjes glazuur
INGREDIËNTEN:
- 3 kopjes poedersuiker
- 1/3 kopje boter of margarine, verzacht
- 1 1/2 tl vanille
- 1-2 eetl. melk
ROUTEBESCHRIJVING:
Meng in een middelgrote kom poedersuiker en boter met een lepel of elektrische mixer op lage snelheid tot het gemengd is. Roer de vanille en 1 eetlepel melk erdoor.
Klop er geleidelijk net genoeg resterende melk door om het glazuur glad en smeerbaar te maken. Als het glazuur te dik is, klop er dan meer melk door, een paar druppels per keer. Als het glazuur te dun is, klop er dan een kleine hoeveelheid poedersuiker door.
Gebruinde Boter Botercrème Glazuur: In 1 qt. pan, verwarm 1/3 kopje boter op middelhoog vuur tot het lichtbruin is. Let goed op want boter kan bruin worden en dan snel aanbranden. Koele boter. Gebruik gebruinde boter in plaats van zachte boter in het recept hierboven.
CITROEN:
Laat vanille weg. Vervang de melk door citroensap. Roer 1/2 tl geraspte citroenschil erdoor.
ESDOORNMOER:
Laat vanille weg. Vervang 1/2 c ahornsiroop door de melk. Roer 1/4 c fijngehakte noten erdoor.
ORANJE:
Laat vanille weg. Vervang sinaasappelsap door melk. Roer er 2 tl geraspte sinaasappelschil door.
PINDAKAAS:
Vervang de boter door pindakaas. Verhoog de melk tot 1/4 c, voeg indien nodig meer toe, een paar druppels per keer.
SNELLE TIP: Klop het glazuur niet te snel op. Als je dat doet, krijg je meer volume, maar je zult het ook beluchten en veel luchtbellen hebben om mee om te gaan.
Aanpassingen van recepten: Betty Crocker Cookbook, nieuwe editie
Bezoek voor meer inspiratie ons Frosted board op Pinterest.