Of u nu te maken heeft met dieetbeperkingen, allergieën, hoge prijzen, tekorten of gewoon geen eieren meer heeft: er zijn genoeg betrouwbare alternatieven om te bakken en koken zonder eieren.
Er bestaat geen perfecte eivervanger, maar met de juiste ingrediënten kun je nog steeds geweldige resultaten behalen. Je moet misschien wat experimenteren om de perfecte verhoudingen en hoeveelheden ingrediënten te vinden voor het beste resultaat met je nieuwe recept. Eieren helpen water en vet te emulgeren en binden tegelijkertijd droge en natte ingrediënten. Eieren zorgen er ook voor dat deeg uitzet door gas vrij te laten komen wanneer ze worden gemengd met vloeistof, zuur of warmte, voor een optimale textuur en kruim. Textuur, smaak, vochtigheid en structuur veranderen naarmate je meer eieren vervangt.
Vervangingen voor één ei
De beste eivervanger voor jouw recept hangt af van of je recept extra vet, een bindmiddel of rijsmiddel en andere factoren nodig heeft. Voor recepten die sterk afhankelijk zijn van eieren, zoals biscuit- en cake, chiffon, angel food of churros, schieten vervangers vaak tekort. In deze gevallen is het vaak het beste om een speciaal veganistisch recept te vinden dat vanaf het begin zonder eieren is ontwikkeld. Als je recept 3 of meer eieren vereist, zullen de meeste eivervangers niet werken zonder verdere aanpassingen aan je recept voor extra binding of rijsmiddel. Als het verminderen of verwijderen van eieren meer vocht toevoegt dan normaal bij een ei, moet je de bak- of kooktijd mogelijk iets verlengen, zoals aangegeven in je oorspronkelijke recept. Als je haast hebt, kan het zoeken naar vergelijkbare veganistische recepten je succes met het vervangen van eieren een boost geven.
Snelle referentie: Effectieve vervangingen van eieren voor één ei
| Plaatsvervanger | Bedrag | beste voor | Notes |
| Zuiveringszout + azijn | 1 theelepel (6 g) + 1 eetlepel (15 g) | Taarten, brownies, snelbrood, de meeste desserts | Rijsmiddel voor het rijzen |
| Geprakte rijpe banaan | 1 / 4-beker (60g) | Taarten, muffins, taarten, brownies, repen, pannenkoeken, snelbrood, bananenbrood | Bindmiddel; voegt bananensmaak toe |
| Water + bakpoeder + plantaardige olie | 2 eetlepels (30 g) + 2 theelepels (8 g) + 1 theelepel (5 g) | Koekjes, brownies, repen, snelbrood | Effectief voor vocht en binding |
| aquafaba | 1 / 4-beker (57g) | Brownies, repen, gistbrood, brioche, pannenkoeken, ijs | Het beste voor het kloppen, meringue-achtige textuur |
| Chiazaad + water | 1 eetlepel (15 g) + 3 eetlepels (44 g) | Taarten, koekjes, taarten, snelbrood, gistbrood, brownies, repen, muffins | Bindmiddel; voegt vezels en kauwbaarheid toe |
| Griekse yoghurt | 1 / 4-beker (57g) | Taarten, snelbrood, muffins, brownies, pannenkoeken | Binding en vocht |
| Pompoenpuree | 1 / 4-beker (57g) | Brownies, stevige taarten | Vocht, subtiele smaak, stevige textuur |
| Appelmoes | 1 / 4-beker (64g) | Zoete desserts, koekjes, brownies, repen, muffins, snelbrood, worteltaarten, pannenkoeken | Bindend; voegt vocht en kauwbaarheid toe |
| Pindakaas | 3 tbsp (48g) | Zoete desserts, koekjes, brownies, repen, muffins, snelbrood, pannenkoeken | Bindend; voegt eiwit en dichtheid toe |
| Maïzena + water | 1 eetlepel (14 g) + 3 eetlepels (42 g) | Vla, pudding, koekjes, snelbrood | Smaakloos bindmiddel; geen vet of eiwit |
| Bruisend water | 1 / 4-beker (57g) | Taarten, cupcakes, pannenkoeken, wafels, muffins, snelbrood | Vervanger voor lichte, luchtige textuur |
| Water (of melk, yoghurt)) | 1 / 4-beker (60g) | Koekjesdeeg (rauw, ongebakken) | Vochtvervanger voor rauwe recepten |
| Aardappelpuree | 1/4 kopje (60 g) of 3 eetlepels (30 g) | Gehaktbrood, gehaktballen, hartige gerechten | Binden; laat rusten voor het bakken |
Uitgebreide gids voor het vervangen van eieren
Taarten, brownies, snelbrood en de meeste dessertrecepten
- 1 theelepel (6 gram), zuiveringszout
- 1 el (15 gram), azijn
Combineer de ingrediënten voordat je ze aan je recept toevoegt. Deze effectieve en houdbare optie is ideaal wanneer je recept een rijsmiddel nodig heeft om je baksels te laten rijzen. De smaak is neutraal bij een juiste balans, maar overmatig gebruik kan een lichte scherpte veroorzaken.
Tip: Heb je niet genoeg baking soda in je voorraadkast? Je kunt in dit geval 3 theelepels (14 gram) bakpoeder gebruiken.
Taarten, muffins, taarten, brownies en repen, pannenkoeken, snelbrood en bananenbrood
- 1/4 kopje (60 gram of ½ hele), geprakte rijpe banaan
Deze natuurlijke optie is ideaal als bindmiddel voor stevige cakes. Het voegt een merkbare zoetheid en bananensmaak toe, vooral in lichte of milde baksels.
OR
- 1/4 kopje (50 gram), avocado
Als je met chocolade- of cacaopoedersmaken werkt en extra eiwitten, gezonde vetten en een romige textuur wilt, kan dit een goede optie zijn. Mild en boterachtig; kan een lichte aardse smaak en een groene tint geven, vooral in lichte beslagen.
Koekjes, brownies, repen en snelbrood
- 2 eetlepels (30 gram), water
- 2 theelepels (8 gram), bakpoeder
- 1 theelepel (5 gram), plantaardige olie
Meng de ingrediënten voordat u ze aan het recept toevoegt. Ze zijn neutraal van smaak en hebben geen invloed op het smaakprofiel van uw recept.
Brownies en repen, gistbrood, brioche, pannenkoeken en ijs
- 1/4 kopje (57 gram), Aquafaba (kookvocht van kikkererwten)
Rauw heeft de boonachtige smaak een subtiele smaak, maar in gebakken producten is deze smaak vrijwel niet waarneembaar.
OR
- 4 eetlepels (44 gram) kikkererwtenmeel
- 4 eetlepels (59 gram), water
InstructiesGiet een blik kikkererwten door een zeef in een kom om je aquafaba te krijgen. Als het dun en vloeibaar is en niet de textuur van ei heeft, laat het dan op het fornuis sudderen om het dikker te maken.
Als je de mogelijkheid om eiwitten te kloppen wilt vervangen, bijvoorbeeld als vervanger voor meringue, mousse, marshmallows of soufflé, is dit de beste keuze. Het is ook een uitstekende keuze voor consistente resultaten en voor dunne baksels met extra vocht en eiwitten. Het heeft een licht nootachtige, bonenachtige smaak die in lichtere recepten naar voren kan komen als het niet wordt gemaskeerd.
Taarten, koekjes, taarten, snelbrood, gistbrood, brownies en repen, en muffins
- 1 eetlepel (15 gram), Chia zaden (of 7 gram, gemalen lijnzaad)
- 3 eetlepels (44 gram), water
Combineer en voeg toe aan de ingrediënten van het recept. Kies deze gezondheidsbewuste vervanger wanneer je een bindmiddel nodig hebt en extra vezels en een stevige, chewy textuur wenst. Aardse en nootachtige smaak, merkbaar in lichtere recepten, maar vaak aangenaam. Vermijd het gebruik van deze vervanger voor de meeste briocherecepten.
Taarten, snelbrood, muffins, brownies en repen, en pannenkoeken
- 1/4 kopje (57 gram), Griekse yoghurt
Er kan een lichte pittige smaak aanwezig zijn, vooral in delicate baksels of baksels op basis van vanille.
Brownies en stevige taarten
- 1/4 kopje (57 gram), pompoenpuree (of pompoen of eikelpompoen)
Deze optie geeft je baksels extra vocht en een chewy textuur. Het voegt een subtiele zoetheid en pompoensmaak toe, samen met een beetje kleur.
Zoete desserts, koekjes, brownies en repen, muffins, snelbrood, worteltaarten en pannenkoeken
- 1/4 kopje (64 gram) appelmoes (ongezoet en zonder andere toegevoegde ingrediënten)
Kies deze vervanger voor zoete binding als je extra vocht en wat stevigheid wilt. Vermijd het gebruik van meer dan 1 kopje in je recept, omdat dit de textuur negatief kan beïnvloeden. Zoet en fruitig, het beste te gebruiken wanneer een vleugje appelsmaak welkom is.
OR
- 3 eetlepels (48 gram), notenboter (of pindakaas, cashewnotenpasta of amandelpasta)
Deze nootachtige vervanger voor bindmiddel voegt extra dichtheid en eiwit toe aan je baksel. Sterke nootachtige smaak, vaak merkbaar tenzij gecombineerd met chocolade of andere aanvullende ingrediënten.
Vla, pudding, koekjes, snelbrood
- 1 el (14 gram), maizena (of pijlwortelpoeder, aardappelzetmeel, andere zetmelen of xanthaangom)
- 3 eetlepels (42 gram), warm water
Meng de ingrediënten en voeg ze toe aan het recept. Kies deze houdbare optie als je een bindmiddel nodig hebt met minder vocht, geen eiwitten of geen vet. Volledig neutraal van smaak, waardoor het ideaal is voor delicate baksels zoals custards.
Taarten, cupcakes, pannenkoeken, wafels, muffins en snelbrood
- 1/4 kopje (57 gram), bruisend water (of ongeparfumeerd koolzuurhoudend water of seltzer)
Dit is een andere vervanging wanneer eieren niet met boter geklopt hoeven te worden en een lichte, luchtige textuur gewenst is. Smaakloos en ideaal wanneer je geen invloed op de smaak wilt.
Koekjesdeeg (rauw en ongebakken)
- 1/4 kopje (60 gram), water (of melk of yoghurt)
Wanneer u deze vervanging in uw recept gebruikt, kunt u de stappen voor het toevoegen van bakpoeder of baking soda overslaan. De smaak is neutraal, hoewel yoghurt een lichte scherpte kan toevoegen, afhankelijk van de soort.
Gehaktbrood, gehaktballen en andere hartige gerechten.
- 1/4 kopje (60 gram) aardappelpuree (of zoete aardappelen)
OR
- 3 eetlepels (30 gram) snelkookhavermout
Laat deze receptmengsels 15-30 minuten rusten voordat je ze bakt of kookt. Mild en hartig, kan de smaak in zoete baksels licht beïnvloeden, maar werkt goed in hartige gerechten.
Problemen met recepten met eivervangers oplossen
De kans is groot dat je het recept niet meteen de eerste keer goed krijgt, want het kan een paar experimenten en herhalingen vergen om dichter bij het gewenste resultaat te komen. Het goede nieuws is dat bakken een wetenschap is, en dat je alleen de perfecte balans hoeft te vinden tussen de verhoudingen vet, aminozuren en rijsmiddelen.
- Uw partner voor taart rijst niet voldoende: Probeer eens 1/2 theelepel (8 gram) bakpoeder per ei toe te voegen.
- Uw partner voor deeg is niet licht voldoende: Probeer eens 1/4 kopje (60 gram) bruisend water toe te voegen.
- Uw partner voor textuur is niet licht voldoende bij gebruik van fruitpurees: Probeer eens ½ theelepel (8 gram) bakpoeder toe te voegen.
- de rrecept is niet rijzen goed: Probeer 1 theelepel (6 gram) zuiveringszout + 1 eetlepel (15 gram) azijn of een 1/4 (60 gram) kopje bruiswater.
- Uw partner voor recept is niet dicht voldoende: Probeer eens 1/4 kopje (60 gram) of een halve geprakte rijpe banaan toe te voegen.
- Uw partner voor recept is niet bindend genoeg: Probeer eens 1/4 kopje (60 gram) geprakte rijpe banaan of 1 eetlepel (14 gram) maïzena toe te voegen. Je kunt ook ongeveer 2-3 theelepels (7-14 gram) van een van de volgende ingrediënten per ei toevoegen: volkorenmeel, instant aardappelvlokken, tomatenpuree.