FAQ

De bakvormen en gebakhulpmiddelen van Fat Daddio zijn online te koop op shop.fatdaddios.com evenals bij veel geautoriseerde distributeurs, groothandels, restaurantleveranciers, favoriete online wederverkopers en fijnere detailhandelaren in gourmet- en keukengerei.

Als u op zoek bent naar een specifiek product, Zoek naar Fat Daddio's plus het PRODUCTNUMMER (bijv. Fat Daddio's PRD-83…). Voor een lijst met specifieke productnummers en SKU's, zie onze huidige product lijst.

Als u hulp nodig heeft bij het lokaliseren van producten of als u zich buiten de Verenigde Staten van Amerika bevindt, neem dan contact met ons op contact en wij helpen u de dichtstbijzijnde verkoper te vinden.

Hoewel wij gespecialiseerd zijn in de productie van bakgerei, assisteren wij ook bij diverse commerciële en industriële toepassingen met lage minimale bestelhoeveelheden binnen de branche. Lees meer case studies.

Contact ons met uw specifieke productiebehoeften.

Lees verder: Custom Manufacturing

De geanodiseerde bakvormen van Fat Daddio zijn niet bedekt met enige vorm van antiaanbaklaag of coatings van welke aard dan ook. Het anodiseerproces is een chemische en extra materiaalvrije bakoplossing. Wij adviseren voorbereiden uw bakvormen voordat u gaat bakken om een ​​gemakkelijke loslating te garanderen.

Veel gebruikers van onze bakvormen getuigen echter van de “niet-klevende” eigenschappen na het voorbereiden van de pan, aangezien het gladde oppervlak van geanodiseerde bakvormen minder poreus is dan natuurlijk aluminium en andere bakvormen.

Lezen: Waarom geanodiseerd?

Fat Daddio's geanodiseerde aluminium, natuurlijke aluminium bakvormen, siliconen matten en mallen kunnen de hitte tot 550 graden verdragen° F (288° C).

Onze roestvrijstalen bakvormen zijn temperatuurbestendig tot 932° C (500° F).

Houd er rekening mee dat hoge temperaturen uw bakvormen na verloop van tijd kunnen verkleuren, maar de prestaties niet beïnvloeden. Gebruik GEEN bakvormen op kookplaten.

Ja! Deze aluminium pannen kunnen gebruikt worden op een bakplaat, grill of in een smoker tot 550° F (288° C). De bodem en buitenkant van de pan zullen verkleuren maar niet verslechteren, hij blijft veilig voor continu gebruik. Wij raden het gebruik van bakvormen NIET rechtstreeks op kookplaten aan.

Wij adviseren u om altijd siliconen, nylon, houten of plastic (als laatste redmiddel) gereedschap te gebruiken om het oppervlak van uw pan of siliconen bakvorm te beschermen tegen krassen.

Krassen op onze geanodiseerde aluminium pannen hebben echter geen invloed op de prestaties, veiligheid of levensduur van ons bakgerei. Zelfs met krassen en markeringen is het veilig om te blijven gebruiken, omdat de geanodiseerde aluminium pannen nooit zullen barsten, afbladderen, schilferen, putjes vormen of roesten.

Ja. De siliconen bakmatten van Fat Daddio's zijn gemaakt van voedselveilig, platina siliconen. Het versterkte oppervlak zorgt ervoor dat de mat vlak en stabiel blijft bij oventemperatuur, zodat deze niet kromtrekt, oprolt of smelt bij normaal gebruik tijdens het bakken.

De siliconenmatten van Fat Daddio hebben een bepaalde beoordeling. tot 400°F (205°C)Dit is een perfecte aanvulling op ons geanodiseerde en naturel aluminium bakgerei. Door binnen dit temperatuurbereik te blijven, blijft de antiaanbaklaag en de levensduur van de mat behouden. Het overschrijden van de aangegeven temperatuur, of het plaatsen van een mat onder de grill of direct op een fornuis of open vuur, kan de siliconenlaag beschadigen en wordt afgeraden.

Ja. Siliconenmatten zijn bestand tegen temperaturen van -40° tot 205°C (40° tot 400°F), waardoor ze geschikt zijn om gebak, macaronschelpen en ander deeg direct op de mat in te vriezen voordat het gebakken wordt, naast gebruik in een gewone oven.

Een siliconen bakmat is op de lange termijn een betere keuze voor dagelijks bakken, terwijl bakpapier beter geschikt is voor eenmalig gebruik of klusjes waarbij veel geklieder kan worden. Eén bakmat vervangt honderden vellen bakpapier, vermindert afval en zorgt voor een gelijkmatigere bruining omdat de mat zijn vorm behoudt en plat ligt. Bakpapier is nog steeds handig voor taken zoals het bekleden van een bakvorm om het er makkelijk uit te tillen, het inpakken van voedsel of eenmalige klusjes waarbij je de mat liever weggooit dan schoonmaakt, zoals bij het werken met plakkerige snoepjes of karamel.

Ja. De siliconen bakmatten en werkbladen van Fat Daddio's zijn gemaakt van siliconen van voedselkwaliteit.

Ja. Een goed onderhouden siliconen bakmat kan duizenden keren gebruikt worden. Bij correct handwassen en plat of losjes oprollen gaat een mat doorgaans jarenlang mee bij regelmatig gebruik. Tekenen dat het tijd is om een ​​mat te vervangen zijn onder andere zichtbare scheuren, een permanent plakkerig of mat oppervlak dat voedsel niet meer gemakkelijk loslaat, of blootliggend glasvezelgaas aan de randen.

Nee. Siliconen bakmatten zijn van nature antiaanbak en hoeven voor de meeste recepten niet ingevet, met bloem bestrooid of ingespoten te worden. Het toevoegen van olie of bakspray is niet nodig en kan een residu achterlaten dat zich na herhaald gebruik ophoopt. Daarom raden we aan om direct op het schone oppervlak van de mat te bakken.

Een siliconen bakmat is op maat gemaakt voor een bakplaat en wordt gebruikt om te bakken, terwijl een siliconen werkmat een groter oppervlak is voor op het aanrecht, bedoeld voor het uitrollen, kneden en bewerken van fondant. De bakmatten van Fat Daddio's zijn verkrijgbaar in de afmetingen van een kwart- of halve bakplaat, zodat ze in een bakvorm gebruikt kunnen worden. De werkmat is een losstaand oppervlak met rasterlijnen in inches en centimeters en cirkelvormige markeringen, ontworpen om deeg of fondant op het aanrecht uit te rollen in plaats van in een bakvorm te bakken.

Silpat is een merknaam die algemeen gebruikt wordt voor siliconen bakmatten. De siliconen bakmatten van Fat Daddio's zijn gemaakt van dezelfde hoogwaardige, voedselveilige siliconen met een kern van glasvezelgaas, geschikt voor temperaturen tot 205 °C (400 °F). Ze hebben standaardafmetingen, waardoor ze perfect passen in de bakvormen van Fat Daddio's die de meeste thuisbakkers en professionele bakkers al in huis hebben.

De standaard bakvormmaten die u moet gebruiken, zijn afhankelijk van factoren zoals de dikte van het beslag en het aantal cakeporties dat u wilt. Idealiter gebruikt u de bakvormmaat die uw recept voorschrijft.

Er zijn echter enkele algemene maten die u kunt gebruiken.

• Ronde bakvormen: 8 or 9 inch binnendiameter
  De diepte die u gebruikt, hangt af van uw voorkeur. U kunt echter geen cake van 3 inch diep bakken in een cakevorm van 2 inch, maar u kunt WEL een cake van 2 inch hoog bakken in een pan van 3 of 4 inch diep.

• Bakvormen voor cheesecake: 9 inch binnendiameter
  Voor de meeste recepten is een ronde cheesecakevorm met verwijderbare bodem van 9 cm nodig of Springvorm.

• Vierkante bakvormen: 8 or 9 inch
  Een diepte van 3 cm is ideaal voor brownies of desserts.

• Bakplaten/rechthoekige bakvormen: 9 X 13 or 10 X 15 inch
  POB-9133 van Fat Daddio of Geboorteplaats-10153

• Broodvormen: 9 x x 5 2.5 inch
  BP-5643 van Fat Daddio

• Bakplaten: 18 X 13 inch
  Vergelijk met koekjesbladen en jelly roll-pannen.

• Engelenvoedselpannen: 10 X 4.25 inch
  Dit is een grote echte “pondcake” maat, 9 kopjes (2129 ml).

• Ringvormpannen: 10 X 3.5 inch
  Geschikt voor een grote taart.

• Taartvormen: 10 inch buitendiameter
  Deze zijn even groot als de meeste kant-en-klare taartbodems uit de supermarkt (verkocht als 9 cm taartbodems). Belangrijke opmerking: Traditioneel worden taartvormen in de taartindustrie gemeten over de buitenkant van de pan, niet over de binnenkant. Met andere woorden, een Fat Daddio's 9 inch taartvorm (PIE-9) creëert een 8 inch taart. Als u een resulterende 9 inch taart wilt, gebruikt u Fat Daddio's 10 inch taartvorm (PIE-10).

Lezen: Bakinstructies> Serveerschema

In de bakindustrie worden metingen over het algemeen bepaald aan de hand van het interne bakoppervlak van het bakgerei. Met andere woorden, bakken in een ronde cakevorm van 8 x 3 resulteert in een ronde cake van 8 x 3, zelfs als de buitenafmetingen van de ronde cakevorm groter zijn, namelijk 9 x 3. De meeste bakvormen worden op dezelfde manier gemeten.

Er zijn minder eenvoudige uitzonderingen waarbij u speciale aandacht moet besteden aan de manier waarop metingen worden bepaald.

• Traditioneel worden de afmetingen van taartvormen in de taartindustrie bepaald door de buitenafmetingen. Dit betekent dat bakken in een Fat Daddio's 10 inch taartvorm resulteert in een taart van 9 inch op het breedste punt (of past op de meeste taartbodems van 9 inch in de supermarkt). Op dezelfde manier bakt een taartvorm van 6 inch een taart van 5 inch.

Was je siliconenmat met de hand in warm zeepsop en met een zachte spons. Laat hem vervolgens aan de lucht drogen of droog hem af met een handdoek voordat je hem opbergt. Vermijd schurende sponsjes, schuursponsjes of scherpe voorwerpen, want die kunnen de antiaanbaklaag na verloop van tijd dof maken. Aangekoekte resten laten zich meestal verwijderen door de mat even te laten weken. De meeste siliconenmatten zijn ook geschikt voor de vaatwasser (bovenrek), maar handmatig afwassen verlengt de levensduur van de antiaanbaklaag.

Lezen: Verzorging van siliconen bakvormen

Geleidelijke verkleuring na herhaald gebruik is normaal en heeft geen invloed op de voedselveiligheid of de prestaties. Het komt meestal doordat olie- en suikerresten na verloop van tijd in het oppervlak bakken, vergelijkbaar met de patina die zich op bakvormen en pannen vormt. Verkleuring treedt sneller op als de mat direct op een ovenrooster wordt geplaatst in plaats van in een pan, omdat direct contact met het rooster de mat aan meer geconcentreerde hitte blootstelt. Als het oppervlak scheurt, permanent plakkerig wordt of voedsel niet meer goed loslaat, is dat een teken dat de mat vervangen moet worden en geen normale slijtage betreft.

Lezen: Verzorging van siliconen bakvormen

Het is niet aan te raden de mat op te vouwen, omdat een scherpe vouw de mat na verloop van tijd kan verzwakken en het uiterlijk ervan negatief kan beïnvloeden. Bewaar siliconenmatten plat, of losjes opgerold als er beperkte opbergruimte is.

Na de eerste paar keer dat je je bakvormen hebt gebruikt, zal het bakoppervlak zich a patina die de noodzaak voor het bereiden van pannen helpt elimineren of minimaliseren.

Peter Barham, auteur van De wetenschap van koken, beschrijft patina als een “doe het zelf antiaanbaklaag”. Gebak dat blijft plakken is meestal het resultaat van een chemische binding tussen de eiwitmoleculen uit het ei en het metalen oppervlak van de pan. Je vermindert het plakken aan de bakvormen door contact van deze ei-eiwitten met diverse vormen van pannenbereiding te voorkomen. Hoe meer oppervlak bedekt is, hoe minder het blijft plakken. Door de natuurlijke oliën uit de panbereiding in de loop van de tijd te laten ophopen, creëer je een pan met minder reactieve oppervlakken om aan te plakken. Denk aan gietijzeren pannen die door jarenlang gebruik zijn gekruid om een ​​vergelijkbaar resultaat te bereiken.

De meest voorkomende reden waarom taarten zinken is onderbak. Als een cake niet doorbakken is, krijgt hij geen kans om op te stijven en zal hij zinken. Vermijd het openen van de oven totdat de cake minstens voor de helft gebakken is.

Andere redenen waarom taarten kunnen zakken...

1. Oventemperatuur. Controleer de werkelijke temperatuur van uw oven om te zien of deze te warm of te koud wordt.
2. Te veel bakpoeder of bakpoeder in het recept.
3. Ondermenging van het beslag.
4. Te veel lucht in het beslag opnemen (overmixen).

Ja! Onze anodisatie reageert niet op zure voedingsmiddelen en zal niet uitlogen restsmaken of extra metalen. In feite is het ideaal voor recepten die bevatten ingrediënten op basis van citrusvruchten, cacao, zuurdesem, koffie, bruine suiker, wijn of tomaten.

U kunt meer lezen over anodiseren hier.

Absoluut! De geanodiseerde aluminium broodpannen van Fat Daddio zijn een geweldige keuze voor het bakken van zuurdesem- en roggebroden.

Zuurdesem is van nature zuur, wat kan reageren met metalen zoals traditioneel aluminium. Geanodiseerd aluminium bakgerei is echter voedselveilig en niet-reactief, waardoor er geen metaalachtige smaak en geur, verkleuring of corrosie optreedt, zelfs niet bij hoge baktemperaturen.

Macarons worden doorgaans gebakken op een siliconen bakmat of een met bakpapier beklede aluminium bakplaat. Een siliconen mat zorgt ervoor dat macarons gelijkmatig en consistent loslaten zonder extra vet en voorkomt holle schelpen of ongelijke voetjes die kunnen ontstaan ​​door een oneffen ondergrond. Bakkers die de macaronschelpen snel invriezen voordat ze ze spuiten, gebruiken ook siliconen matten direct in de vriezer, omdat deze hun vorm behouden en geen vocht absorberen zoals bakpapier dat wel kan.

Het tempereerproces wordt uitgevoerd wanneer u truffels en ander chocoladesnoepjes maakt. Deze stap is niet nodig bij het bakken of maken van chocoladesaus.

De klassieke methode

1. Smelt 1 pond chocolade in een dubbele boiler. Volg onderstaande temperaturen* voor het smelten van de chocolade waar je mee werkt. Zodra het de temperatuur heeft bereikt (voor donkere chocolade 120 ° F, 49 ° C), giet u 1/3 van de chocolade op een koude tafel of een marmeren oppervlak. Houd de resterende 1/3 op dezelfde temperatuur.
2. Gebruik je bankschraper en offset spatel, en werk de chocolade. Je smeert de chocolade voortdurend met de spatel en veegt het af met de bankschraper. Dit is het proces om de chocolade af te koelen, wat 2 tot 10 minuten kan duren. De chocolade moet afkoelen tot de koeltemperatuur uit onderstaande grafiek**. (Voor donkere chocolade, 82 ° F, 28 ° C). Hierdoor verandert je chocolade in "brij". Ja, dat is de technische term.
3. Nu voeg je je brij weer toe aan de 1/3 chocolade die zijn smelttemperatuur heeft behouden. Gebruik je rubberen spatel (zorg ervoor dat er geen vocht op zit) en roer de chocolade voorzichtig totdat deze glad is. Wees niet ruw, anders krijg je luchtbellen. Doe dit totdat je chocolade de opwarmtemperatuur bereikt in de onderstaande tabel***. (Voor donkere chocolade 90 ° F, 32 ° C). Dat is het. Nu ben je klaar om in chocoladevormen te gieten. Zorg ervoor dat u uw temperatuur blijft controleren en constant houdt.

De zaaimethode

Als je geen marmeren plaat hebt, kun je je chocolade nog steeds als een professional temperen met kleine, fijngehakte stukjes chocolade die in je reeds gesmolten chocolade zijn verwerkt. Deze techniek berust op het toevoegen van stabiele, gekristalliseerde chocolade die de temperatuur van de gesmolten chocolade op natuurlijke wijze verlaagt totdat u het bereik bereikt dat u nodig heeft voor perfect getemperde chocolade.

Benodigde ingrediënten en gereedschappen:

• Chocolade, 1 pond
• Het mes van de chef
• Keukenthermometer
• Flexibele spatel
• Keukenmachine
• Hittebestendige kom

1. Hak 3/4 van de chocolade fijn op een snijplank. Je kunt ook chocolade gebruiken die al in knopen of pistoletjes zit.
2. Hak de laatste ¼ van de chocolade fijn of verwerk deze in je keukenmachine.
3. Vul een pan met water en plaats deze op de kookplaat. Verwarm het langzaam, maar breng het niet aan de kook. Zet je hittebestendige kom op de pan en zorg ervoor dat deze de bodem van de pan niet raakt. Doe de 3/4 hoeveelheid chocolade in de kom en roer regelmatig met de spatel tot de chocolade soepel smelt.
4. Om het zaaiproces te starten, smelt de chocolade tot de volgende begintemperatuurbereiken: Donkere chocolade: 28-29°C (82-84°F), Melkchocolade: 27-28°C (81-82°F), Witte chocolade : 26-27°C (79-81°F). Deze temperaturen worden ingesteld om ervoor te zorgen dat de chocolade zich op een punt bevindt waar de cacaobotervetten smelten.
5. Zodra de bovenstaande bereiken zijn bereikt, roert u langzaam de resterende fijngehakte chocolade die u opzij hebt gezet. Roer tot de eindtemperatuur is bereikt: Donkere chocolade: 31-32°C (88-90°F), Melkchocolade: 29-30°C (84-86°F), Witte chocolade: 28-29°C (82 -84°F).

SNELLE TIP: Werk in een koele ruimte, die niet te vochtig is. Vocht zal je getempereerde chocolade elke keer doden.

Chocoladetemperaturen om te temperen

Smelttemperatuur*

• Donkere chocolade 120 ° F (49 ° C)
• Melkchocolade 115 ° F (45 ° C)
• Witte chocolade 110°F (43°C)

Koeltemperatuur**

• Donkere chocolade 82 ° F (28 ° C)
• Melkchocolade 80°F (27°C)
• Witte chocolade 78°F (26°C)

Opwarmtemperatuur***

• Donkere chocolade 90 ° F (32 ° C)
• Melkchocolade 86°F (30°C)
• Witte chocolade 82°F (28°C)

Tekenen van goed getemperde chocolade

1. Glanzende glans
2. Stevige snap
3. Goede smaak
4. Smelt in de buurt van je lichaamstemperatuur

Slecht getemperde chocolade

1. Doffe glans
2. Het cacaovet stijgt naar de oppervlakte en “bloeit”
3. Onaantrekkelijk uiterlijk

Bij beide bakvormen komt de gebakken cake er aan de onderkant uit, in plaats van dat je hem omkeert, maar ze doen dat op een verschillende manier. cheesecake bakvormEen pan, ook wel een duwpan genoemd, heeft een stevige wand uit één stuk en een losse bodemschijf die je van onderaf omhoog duwt. springvorm Het heeft een tweedelige wand die gesloten wordt gehouden door een scharnierende sluiting, die je losmaakt voordat je de ring wegtilt.

Geen van beide pannen is van nature waterdicht. Beide zijn bedoeld voor dik beslag en gebak met een kruimelbodem, niet om in onder te dompelen.

Beide opties werken. Kies de cheesecakevorm als je zo min mogelijk naden wilt, de vorm steviger wilt hanteren in een drukke keuken en een strakke rand wilt bij een kruimelbodem. Kies de springvorm als je de zijkanten van een delicate lekkernij wilt losmaken in plaats van omhoog te duwen, of als een recept er specifiek om vraagt.

De meeste recepten zijn geschreven voor een binnendiameter van 9 inch. Lees verder: Welke maat cakevorm moet ik gebruiken?

Bakvormen met een verwijderbare bodem zijn niet luchtdicht afgesloten, waardoor dun beslag door de naad aan de onderkant kan sijpelen, en bij een springvorm ook door de naad van de sluiting. Dit is normaal voor dit type bakvorm en geen defect.

Twee dingen helpen om het te verminderen. Ten eerste, gebruik een stevige, goed aangedrukte kruimelbodem, die als een barrière over de naad aan de onderkant fungeert. Ten tweede, plaats de bakvorm op een bakplaat tijdens het bakken om eventueel lekken op te vangen en de vorm gemakkelijker te kunnen verplaatsen. Als je een heel dun beslag gebruikt, of een echt waterbad gebruikt, wikkel dan de buitenkant van de bodem en de zijkanten in aluminiumfolie voordat de vorm de oven ingaat.

Meestal niet, en dat komt door de manier waarop de pannen gemaakt worden.

Een waterbad dient om de warmte gelijkmatig door het metaal van de bakvorm te verdelen. Veel bakvormen worden tijdens de productie uitgerekt, waardoor het metaal ongelijkmatig dunner wordt en er hete plekken ontstaan ​​die een waterbad compenseert. De cheesecake- en springvormen van Fat Daddio's worden niet uitgerekt. De wanddikte is overal gelijk, van de bodem tot de rand, waardoor de warmte gelijkmatig verdeeld wordt zonder waterbad.

Wat nog steeds helpt, is een hoge luchtvochtigheid. Cheesecake is kwetsbaar en een droge oven droogt het oppervlak uit en laat het barsten. In plaats van een volledig waterbad te gebruiken, zet je een aparte bakvorm gevuld met water op het onderste rooster van de oven. Zo creëer je een vochtige omgeving zonder je cheesecakevorm in een waterbad te plaatsen.

Lezen: De wetenschap achter het waterbad voor cheesecakes

Als je recept een traditioneel waterbad voorschrijft, of als je die methode verkiest, kun je het als volgt doen zonder dat er water bij het beslag komt.

1. Druk de kruimelbodem plat en laat hem afkoelen voordat je de vulling erin doet. Een stevige bodem is de eerste beschermingslaag.
2. Wikkel de onderkant en zijkanten van de bakvorm in stevige aluminiumfolie. Gebruik indien mogelijk één breed vel en laat de folie tot boven de beslaglijn reiken. Als je twee vellen moet gebruiken, kruis ze dan en vouw de naden van de bakvorm af.
3. Vul de bakvorm met beslag, maar laat aan de rand wat ruimte over.
4. Plaats de ingepakte bakvorm in een grotere, diepere bakvorm.
5. Voeg heet water toe aan de buitenste bakplaat tot het water ongeveer 2,5 cm hoog in de bakplaat voor de cheesecake staat. Voeg het water pas toe nadat beide bakplaten op het ovenrek staan ​​om morsen te voorkomen.
6. Bak volgens de aanwijzingen. Overweeg de temperatuur te verlagen en de baktijd te verlengen. Lees verder: Langzaam en laag
7. Haal de pan uit het water, verwijder de folie en laat afkoelen op een rooster voordat je hem in de koelkast zet.

De bakvormen van Fat Daddio's zijn ontworpen voor dikke beslagen en kruimelbodems. Omdat cheesecakebeslag dun kan zijn, is de folie waarin je de cheesecake wikkelt belangrijker dan de bakvorm zelf.

Laat de cheesecake volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm probeert te halen. Een warme cheesecake zakt in elkaar.

Voor een cheesecakevorm: ga met een dunne offsetspatel of een mes langs de binnenwand, zet de vorm op een blik of een stevige pot die smaller is dan de bodem van de vorm, en druk de buitenwand recht naar beneden. De cake komt dan op de bodemschijf te liggen. Laat de schijf onder de cake liggen tijdens het serveren, of schuif de cake met een grote offsetspatel op een taartkarton.

Bij een springvorm ga je met de spatel langs de rand, maak je de sluiting los en til je de ring recht omhoog in plaats van hem naar buiten te trekken.

Als het niet loskomt, verwarm dan de buitenmuur even kort met een warme, uitgewrongen handdoek.

Scheuren ontstaan ​​bijna altijd door hitte en vocht, en niet door een probleem met de pan zelf.

1. Oven te heet. De randen stollen en krimpen eerder dan het midden. Verlaag de temperatuur met 25°F (14°C) en verleng de baktijd.
2. Oven te droog. Plaats een pan met water op de onderste plank.
3. Te lang gebakken. Trek de cheesecake uit de kom zodra de buitenste vijf centimeter stevig is en het midden nog een beetje beweegt als één geheel.
4. Te snel afgekoeld. Zet de oven uit, laat de deur op een kier staan ​​en laat de cheesecake een uur rusten voordat je hem op het aanrecht zet.
5. Te lang gemengd beslag. De lucht die in het beslag wordt gewerkt, zet uit, stijgt en zakt vervolgens weer in. Mix op lage snelheid zodra de eieren zijn toegevoegd.
6. Het beslag plakte aan de muur. Naarmate de cake afkoelt, trekt een rand van beslag die zich aan de wand vasthecht het oppervlak uit elkaar. Vet de wand in, zelfs als het recept dit niet voorschrijft.

Lezen: De wetenschap achter het waterbad voor cheesecakes en Langzame en lage bakmethode. Zet ze allebei aan het werk in onze New Yorkse stijl cheesecake recept.

Ja. Beide formaten zijn geschikt voor alles wat je niet kunt omkeren: ijs en ijstaarten, mousse en desserts, diepe taarten, quiche en hartige taarten, kaneelbroodjes om te delen en gelaagde gekoelde desserts. De verwijderbare bodem is het belangrijkste, niet de categorie van het recept.

Voor toepassingen die niet gebakken hoeven te worden en voor toepassingen die in de vriezer liggen, laat het geanodiseerde oppervlak zich gemakkelijk en zonder resten losmaken.

• 12 "patisseriezakken bevatten 1 1/2 kopjes vulling"
• 14″ spuitzakken bevatten 2 1/2″ kopjes
• 16 "gebakzakken houden 4 kopjes"
• 18 "gebakzakken houden 6 kopjes"

Normaal gesproken moet een spuitzak worden bijgesneden zodat deze op koppelingen of grote deegbuizen past.

Voordat je gaat knippen...

1. Draai de ring los van het koppelstuk dat u wilt gebruiken.
2. Schuif het koppelstuk naar beneden tot aan het uiteinde van de spuitzak en duw het erdoorheen om er zeker van te zijn dat het goed aansluit. Markeer de punt met een marker.
3. Trim de zak op het gemarkeerde gebied.
4. Voeg het gewenste deegpuntje toe bovenop het koppelstuk. Schuif de ring over de punt en draai deze rond de koppeling vast.

1. Schuif de beoogde decoratietip in de bodem van de spuitzak. Schuif het koppelstuk over de punt en draai het rond de spuitzak en de decoratiepunt. Draai de spuitzak rond het spuitmondje, zodat er een prop ontstaat. Dit zorgt ervoor dat je vulling niet uitlekt totdat je er klaar voor bent.
2. Plaats de spuitzak met de punt naar beneden in een bak met wijde opening en vouw de opening van de zak binnenstebuiten rond de randen van de bak. Trek hem een ​​paar centimeter over de bak heen om hem op zijn plaats te houden, zodat de opening van de spuitzak niet rommelig wordt als je hem vult.
3. Vul de spuitzak met de gewenste ingrediënten. Vul de spuitzak niet meer dan 3/4 vol. Volle tassen zijn lastig te hanteren en rommelig!
4. Knijp de bovenkant van de spuitzak dicht en draai aan het uiteinde om hem luchtdicht te maken.
5. Houd de gevulde spuitzak met uw dominante hand vast, waarbij u de bovenkant tussen uw duim en wijsvinger klemt en de zak in uw hand houdt. Draai de onderkant bij de punt los en knijp zachtjes totdat de vulling in de decoratiepunt stroomt.
6. Knijp de vulling vanaf de bovenkant, maar nooit vanaf de onderkant, voor meer controle. Door vanuit het midden te knijpen, wordt je vulling gekneed en verwarmd, wat resulteert in uitlopende glazuren.