Bakinstructies

Pan Voorbereiding

Hoe cakevormen klaar te maken voor gemakkelijke release?

CAKES: Vet je pannen in met een dun laagje ongezouten boter of bakvet op kamertemperatuur en bestuif gelijkmatig met 1-2 eetlepels (15-30 ml) bloem. Je kunt je pan ook bekleden met bakpapier en vetspray. Als alternatief raden we Baker's Joy aan. *Tip: Het gebruik van olijfolie of spuitbussen met olijfolie wordt niet aanbevolen, omdat deze een plakkerig residu kunnen achterlaten en de pan na verloop van tijd kunnen verkleuren.

MUFFINS & CUPCAKES: Als je geen papieren muffinvormpjes gebruikt, raden we aan om ze in te vetten en te bestuiven als een cakevorm.

ANGEL FOOD: Vet je pan niet in voor recepten met stijfgeklopt eiwit, bedek de bodem gewoon met bakpapier. Hierdoor kan de cake aan de zijkanten van de pan blijven plakken en goed rijzen.

GEBAK & KOEKJES: Meestal is er geen panvoorbereiding nodig omdat de meeste recepten een hoger vetgehalte hebben en een effectieve afgifte bieden. Als u gebak of koekjes met een laag vetgehalte bakt, bekleedt u de plaat gewoon met een siliconen bakmat of perkamentpapier.

BROOD: Waarom is mijn brood dat aan de pan blijft plakken? Voor het eerste gebruik raden we aan boter, kokosolie, koolzaadolie, reuzel of bakvet te gebruiken. Indien nodig bestuiven met bloem voor zoete broden en maïsmeel voor gistbroden. Na de eerste paar keer gebruik zal het bakoppervlak een vorm opbouwen glans dat de noodzaak voor panvoorbereiding elimineert of minimaliseert.

TAARTEN, TAARTJES & QUICHES: De meeste korstrecepten hebben een hoog boter- en vetgehalte dat voor een natuurlijke afgifte zorgt. Tenzij uw recept specifiek een vetvrijmakende voorbereiding vereist, vereisen deze items over het algemeen geen panvoorbereiding.

COOKIES: Lees: Methoden en technieken voor cookies

Beslagcapaciteit:

Hoeveel cakebeslag per pan heb ik nodig? Hoe hoog moet je een taartvorm vullen?

Over het algemeen vul je pannen van 1 of 2 inch diep, ze voor de helft met beslag. Voor pannen die 1 of 2 inch diep zijn, moet het beslag ongeveer 3/4 hoog zijn. Het kan voorkomen dat u de beslagcapaciteit nodig heeft voor een bepaald recept of een nieuwe pan. Bekijk onze Gids voor het bakken van taarten voor meer details en schattingen inclusief gewichtstabel.

Bereken de slagmancapaciteit van een pan: Vul de pan tot de rand met water. Gebruik een maatbeker om te bepalen hoeveel je hebt ingeschonken. Trek de helft van de hoeveelheid water af van het totaal om de capaciteit te bepalen voor pannen van 1 of 2 inch diep, en trek 1/2 van het totale bedrag af voor pannen van 1 of 3 inch diep.

Een of meerdere verwarmingsstaven plaatsen in de pan wordt aanbevolen door professionals voor cakes met een diameter van meer dan 9 inch, grotere pannen van 3 of 4 inch diep of nieuw gevormde pannen. Plaats de platte bodem van de verwarmingsstaaf op de bodem van de pan.

Temp

Op welke temperatuur bak je een cake?

De geanodiseerde aluminium bakvormen van Fat Daddio worden sneller warm en vereisen mogelijk een temperatuurverlaging voor de meeste recepten. Voor professionele bakresultaten raden we aan de temperatuur te verlagen tot 325° C en een paar minuten langer te bakken dan de recepten aangeven. Een goed begin is een verlaging van 165° C (15° F) en het controleren van uw taart wanneer de aanbevolen baktijd voor het recept is verstreken. De daadwerkelijke temperatuurverlaging en tijd variëren afhankelijk van het type oven, de grootte van de pan, de hoogte, de ingrediënten en het aantal keren dat de oven is geopend om uw baksel te bewonderen.

Bak tijd

Hoe lang moet een cake bakken?

Er zijn veel variabelen in de baktijd. Uw ingrediënten, hoogte, pangrootte en ovenprestaties hebben allemaal invloed op het bakresultaat. Er is geen ‘one-size-fits-all’ antwoord. Er zijn echter verschillende indicatoren dat uw cake gaar is:

Als uw cake lekker begint te ruiken, is deze over het algemeen bijna klaar om uit de oven te halen. Als het beweegt wanneer het wordt verplaatst, is het waarschijnlijk niet klaar. Als de bovenkant terugveert bij een lichte aanraking, is dit mogelijk. Steek een tandenstoker of schilmesje in het midden van de cake om te zien of de kruimel is uitgehard. Als deze er schoon uitkomt, is het klaar.

Veranderlijk	Hoe het je bakproces kan beïnvloeden...
OVENTYPE	Gebruikt u een standaard elektrische, gas- of heteluchtoven? Het oventype en de leeftijd van uw oven spelen een grote rol bij uw temperatuurbepaling. De vereisten voor tijd en temperatuur variëren per oven.
PAN GROOTTE	De algemene vuistregel bij het bakken is: “hoe groter de pan, hoe lager de temperatuur”. Je bakt een ronde chocoladetaart van 9 inch gedurende ongeveer 30-35 minuten op 350° C. Als u hetzelfde recept echter in een pan van 175 cm zou doen, moet u de temperatuur gedurende 14-325 minuten verlagen tot 162 °C. En als je datzelfde recept in een standaard cupcakevorm zou doen, zou je de temperatuur verhogen tot 50°C en 55-375 minuten bakken (hoeveel cupcakes in een cakemix?). Voor grotere pannen moet u mogelijk een verwarmingsstaaf (HCR-425).
HOOGTE	Hoogte is een van de meest gecompliceerde variabelen om aan te pakken bij het bakken. U moet niet alleen de tijd en temperatuur aanpassen, maar ook het suiker-, vloeistof- en bloemgehalte van uw recept. Op grote hoogte is de luchtdruk lager dan op zeeniveau, waardoor voedsel langer nodig heeft om te bakken. Vloeistoffen verdampen sneller, dus het kan nodig zijn om de hoeveelheid bloem, suiker en vloeistoffen aan te passen. Gassen zetten meer uit, zodat deeg sneller rijzen. Rijsmiddelen (bakpoeder en bakpoeder) moeten mogelijk worden verminderd. Brooddeeg heeft mogelijk kortere rijstijden nodig.
INGREDIËNTEN	Als u ingrediënten in uw recept toevoegt die de hoeveelheid vloeistof verhogen, zoals een extra ei, kan dit ook de baktijd beïnvloeden. Hoe meet droge en vloeibare ingrediënten nauwkeurig? Lezen: Mengmethoden voor ingrediënten en deeg