Bakinstructies

Bakken 101

1. Volg het recept of schaal het nauwkeurig omhoog of omlaag door de Baker's percentageHiermee kunt u recepten proportioneel schalen zonder dat dit de smaak of textuur negatief beïnvloedt.
2. Een van de beste en gemakkelijkste manieren om ingrediënten te meten is om gebruik grammen (of ounces). Converteer je favoriete recepten om tijd te besparen voor je toekomstige zelf.
3. Gebruik een droge maatbeker voor droge ingrediënten en een vloeistofmaatbeker voor vloeistoffen. omdat ze zo zijn ontworpen dat ze aan de bovenkant waterpas zijn en dat ze morsen en de kromming van de vloeistof opvangen voor nauwkeurige metingen.
4. Gebruik de juiste maat pan, degene die in uw recept staat of vind standaard panmaten.
5. Bakkenlangzaam en laag". Geanodiseerd aluminium bakgerei geleidt goed en is goed voor bakken met een temperatuurverlaging van 25° F (4° C). Voeg voor elke 3 minuten 6-30 minuten extra baktijd toe aan uw recepten.

Pan Voorbereiding

Hoe bereid ik bakvormen voor zodat ze gemakkelijk loskomen voordat ik ga bakken?

CAKES: Vet je bakvormen in met een dun laagje ongezouten boter of bakvet op kamertemperatuur en bestuif ze gelijkmatig met 1-2 eetlepels (15-30 ml) bloem. Je kunt je bakvorm ook bekleden met bakpapier en invetten. Als alternatief raden we aan plantaardige olie pan spray of Bakkersvreugde. *Tip: Het gebruik van olijfolie of spuitbussen met olijfolie wordt niet aanbevolen, omdat deze een plakkerig residu kunnen achterlaten en de pan na verloop van tijd kunnen verkleuren.

MUFFINS & CUPCAKES: Als je geen papieren muffinvormpjes gebruikt, raden we aan om ze in te vetten en te bestuiven als een cakevorm.

ANGEL FOOD: Vet je pan niet in voor recepten met stijfgeklopt eiwit, bedek de bodem gewoon met bakpapier. Hierdoor kan de cake aan de zijkanten van de pan blijven plakken en goed rijzen.

GEBAKJES & KOEKJES: Meestal is er geen panvoorbereiding nodig, omdat de meeste recepten een hoog vetgehalte hebben en een effectieve release bieden. Als u gebak of koekjes bakt met een laag vetgehalte, bekleedt u de plaat eenvoudig met een siliconen bakmat of perkamentpapier.

COOKIES: Lees: Methoden en technieken voor cookies

BROOD: Voor het eerste gebruik raden we aan om boter, kokosolie, koolzaadolie, reuzel of bakvet te gebruiken. Bestrooi indien nodig met bloem voor zoet brood en maïsmeel voor gistbrood. Na de eerste paar keer gebruiken zal het bakoppervlak een glans die de noodzaak voor panvoorbereiding zal elimineren of minimaliseren. Waarom is mijn brood dat aan de pan blijft plakken?

TAARTEN, VLEES & QUICHES: De meeste recepten voor korstdeeg bevatten veel boter en vet, wat zorgt voor een natuurlijke vetafscheiding. Tenzij uw recept specifiek een vetafscheidingsbereiding vereist, is voor deze producten over het algemeen geen voorbereiding in de pan nodig.

Beslagcapaciteit:

Hoeveel cakebeslag per pan heb ik nodig? Hoe hoog moet je een taartvorm vullen?

Over het algemeen vul je pannen van 1 of 2 inch diep, ze voor de helft met beslag. Voor pannen die 1 of 2 inch diep zijn, moet het beslag ongeveer 3/4 hoog zijn. Het kan voorkomen dat u de beslagcapaciteit nodig heeft voor een bepaald recept of een nieuwe pan. Bekijk onze Gids voor het bakken van taarten voor meer details en schattingen inclusief gewichtstabel.

Bereken de slagmancapaciteit van een pan: Vul de pan tot de rand met water. Gebruik een maatbeker om te bepalen hoeveel je hebt ingeschonken. Trek de helft van de hoeveelheid water af van het totaal om de capaciteit te bepalen voor pannen van 1 of 2 inch diep, en trek 1/2 van het totale bedrag af voor pannen van 1 of 3 inch diep.

Het plaatsen van een of meer verwarmingsstaven in de pan (raadpleeg de bakgids voor hoeveel u moet gebruiken) wordt door professionals aanbevolen voor cakes die groter zijn dan 9 inch in diameter, grotere 3 of 4 inch diepe pannen of pannen met een nieuwe vorm. Plaats de platte basis van de verwarmingsstaaf eenvoudigweg op de bodem van de pan.

Temp

Op welke temperatuur bak je een cake?

Dikke papa's geanodiseerd aluminium Bakgerei warmt sneller op en kan voor de meeste recepten een temperatuurverlaging vereisen. Voor professionele bakresultaten raden we aan de temperatuur te verlagen tot 325° F (165° C) en "langzaam en laag" te bakken gedurende een paar minuten langer dan de recepten voorschrijven. Een goede plek om te beginnen is een verlaging van 15° F (10° C) en uw cake te controleren wanneer de aanbevolen baktijd van het recept voorbij is. De werkelijke temperatuurverlaging en -tijd variëren afhankelijk van het type oven, de grootte van de pan, de hoogte, de ingrediënten en hoe vaak de oven is geopend om uw baksel te bewonderen.

Bak tijd

Hoe lang moet een cake bakken?

Gebruik dezelfde ingrediënten en porties, technieken en panmaten gevraagd in het recept om u te helpen succesvol te bakken, aangezien er veel variabelen zijn in de baktijd. Uw ingrediënten, hoogte, pangrootte en ovenprestaties hebben allemaal invloed op het bakresultaat. Er is geen 'one-size-fits-all'-antwoord. Er zijn echter verschillende indicatoren dat uw cake klaar is:

Als uw cake lekker begint te ruiken, is deze over het algemeen bijna klaar om uit de oven te halen. Als het beweegt wanneer het wordt verplaatst, is het waarschijnlijk niet klaar. Als de bovenkant terugveert bij een lichte aanraking, is dit mogelijk. Steek een tandenstoker of schilmesje in het midden van de cake om te zien of de kruimel is uitgehard. Als deze er schoon uitkomt, is het klaar.

Veranderlijk	Hoe het je bakproces kan beïnvloeden...
OVENTYPE	Gebruikt u een standaard elektrische, gas- of heteluchtoven? Airfryer? Snelkookpan? Slowcooker? Het type en de leeftijd van uw oven of apparaat spelen een grote rol bij het bepalen van de temperatuur. De tijd- en temperatuurvereisten variëren per oven. Plaats ovenrekken zo ver mogelijk van de boven- en onderkant. Gebruik een oventhermometer om de temperatuur nauwkeurig te regelen.
PAN GROOTTE	De algemene vuistregel bij het bakken is: “hoe groter de pan, hoe lager de temperatuur”. Je bakt een ronde chocoladetaart van 9 inch gedurende ongeveer 30-35 minuten op 350° C. Als u hetzelfde recept echter in een pan van 175 cm zou doen, moet u de temperatuur gedurende 14-325 minuten verlagen tot 162 °C. En als je datzelfde recept in een standaard cupcakevorm zou doen, zou je de temperatuur verhogen tot 50°C en 55-350 minuten bakken (hoeveel cupcakes in een cakemix?). Voor grotere pannen moet u mogelijk een verwarmingsstaaf (HCR-425).
HOOGTE	Hoogte is een van de meest gecompliceerde variabelen om aan te pakken bij het bakken. U moet niet alleen de tijd en temperatuur aanpassen, maar ook het suiker-, vloeistof- en bloemgehalte van uw recept. Op grote hoogte is de luchtdruk lager dan op zeeniveau, waardoor voedsel langer nodig heeft om te bakken. Vloeistoffen verdampen sneller, dus het kan nodig zijn om de hoeveelheid bloem, suiker en vloeistoffen aan te passen. Gassen zetten meer uit, zodat deeg sneller rijzen. Rijsmiddelen (bakpoeder en bakpoeder) moeten mogelijk worden verminderd. Brooddeeg heeft mogelijk kortere rijstijden nodig.
INGREDIËNTEN	Als je ingrediënten toevoegt die de hoeveelheid vloeistof in je recept verhogen, zoals een extra ei, zal de baktijd ook toenemen. Hoe meet droge en vloeibare ingrediënten nauwkeurig? Lezen: Mengmethoden voor ingrediënten en deeg