FAQ

De geanodiseerde bakvormen van Fat Daddio zijn niet bedekt met enige vorm van antiaanbaklaag of coatings van welke aard dan ook. Het anodiseerproces is een chemische en extra materiaalvrije bakoplossing. Wij adviseren voorbereiden uw bakvormen voordat u gaat bakken om een ​​gemakkelijke loslating te garanderen.

Veel gebruikers van onze bakvormen getuigen echter van de “niet-klevende” eigenschappen na het voorbereiden van de pan, aangezien het gladde oppervlak van geanodiseerde bakvormen minder poreus is dan natuurlijk aluminium en andere bakvormen.

Lezen: Waarom geanodiseerd?

Welke maat cakevorm je moet gebruiken, hangt af van factoren zoals de dikte van het beslag en het aantal cakeporties dat je wilt.

Er zijn echter enkele algemene maten die u kunt gebruiken.

• De meeste ronde taarten worden gebakken in taartvormen met een diameter van 8 cm. Welke diepte u moet gebruiken, hangt af van uw voorkeur. U kunt echter geen cake van 3 cm diep bakken in een taartvorm van 2 cm, maar u kunt wel een cake van 2 cm hoog bakken in een pan van 3 of 4 cm diep.
• Voor cheesecakes vereisen de meeste recepten een ronde cheesecakevorm met verwijderbare bodem van 9 inch of een springvorm.
• Taarten worden over het algemeen gebakken in taartpannen van 10 inch. Deze zijn even groot als de meeste taartbodems uit de supermarkt (verkocht als taartbodems van 9 inch). Belangrijke opmerking: Traditioneel worden taartpannen in de taartvormgeving gemeten langs de buitenkant van de pan, en niet langs de binnenkant. Met andere woorden, de 9 inch-taartvorm van een Fat Daddio (PIE-9) creëert een taart van 8 inch. Als je een resulterende taart van 9 inch wilt, zou je Fat Daddio's PIE-10 gebruiken.

Lezen: Bakinstructies> Serveerschema

In de bakindustrie worden metingen over het algemeen bepaald aan de hand van het interne bakoppervlak van het bakgerei. Met andere woorden, bakken in een ronde cakevorm van 8 x 3 resulteert in een ronde cake van 8 x 3, zelfs als de buitenafmetingen van de ronde cakevorm groter zijn, namelijk 9 x 3. De meeste bakvormen worden op dezelfde manier gemeten.

Er zijn minder eenvoudige uitzonderingen waarbij u speciale aandacht moet besteden aan de manier waarop metingen worden bepaald.

• Traditioneel worden de afmetingen van taartvormen in de taartindustrie bepaald door de buitenafmetingen. Dit betekent dat bakken in een Fat Daddio's 10 inch taartvorm resulteert in een taart van 9 inch op het breedste punt (of past op de meeste taartbodems van 9 inch in de supermarkt). Op dezelfde manier bakt een taartvorm van 6 inch een taart van 5 inch.

We raden ten zeerste aan om altijd plastic, siliconen, nylon of houten gereedschap te gebruiken om het oppervlak van uw pan of siliconen bakvormen te beschermen tegen krassen.

Krassen op onze geanodiseerde aluminium pannen hebben echter geen invloed op de prestaties, veiligheid of levensduur van ons bakgerei. Zelfs met krassen en markeringen is het veilig om te blijven gebruiken, omdat de geanodiseerde aluminium pannen nooit zullen barsten, afbladderen, schilferen, putjes vormen of roesten.

Fat Daddio's geanodiseerde aluminium, natuurlijke aluminium bakvormen, siliconen matten en mallen kunnen de hitte tot 550 graden verdragen° F (288° C).

Onze roestvrijstalen bakvormen zijn temperatuurbestendig tot 932° C (500° F).

Houd er rekening mee dat hoge temperaturen uw bakvormen na verloop van tijd kunnen verkleuren, maar de prestaties niet beïnvloeden. Gebruik GEEN bakvormen op kookplaten.

Ja! Deze pannen kunnen gebruikt worden op een bakplaat of grill of in een smoker tot 550° F (288° C). De bodem en buitenkant van de pan zullen verkleuren maar niet verslechteren, hij blijft veilig voor continu gebruik. Wij raden het gebruik van bakvormen NIET rechtstreeks op kookplaten aan.

Ja! Onze anodisatie reageert niet op zure voedingsmiddelen en zal niet uitlogen restsmaken of extra metalen. In feite is het ideaal voor recepten die bevatten ingrediënten op basis van citrus, cacao, wijn of tomaat.

U kunt meer lezen over anodiseren hier.

De meest voorkomende reden waarom taarten zinken is onderbak. Als een cake niet doorbakken is, krijgt hij geen kans om op te stijven en zal hij zinken. Vermijd het openen van de oven totdat de cake minstens voor de helft gebakken is.

Andere redenen waarom taarten kunnen zakken...

1. Oventemperatuur. Controleer de werkelijke temperatuur van uw oven om te zien of deze te warm of te koud wordt.
2. Te veel bakpoeder of bakpoeder in het recept.
3. Ondermenging van het beslag.
4. Te veel lucht in het beslag opnemen (overmixen).

Waterbaden zijn een techniek die vaak wordt vermeld voor het bakken van cheesecakes. De reden voor een waterbad was om ervoor te zorgen dat de temperatuur overal in het metaal van de pan consistent was. Veel bakvormen worden tijdens de productie uitgerekt, waardoor het metaal ongelijkmatig van dikte is. De Cheesecake- en Springforms-pannen van Fat Daddio worden bij deze techniek niet uitgerekt en hebben een gelijkmatige metaaldikte waardoor een waterbad niet meer nodig is.

Cheesecakes zijn delicater gebakken goederen dan de meeste baksels. Hoewel dit niet altijd nodig is, raden wij u aan een bakvorm met water erin op de onderste plank van uw oven te plaatsen, zodat er een vochtige atmosfeer ontstaat waarin u kunt bakken. Hierdoor blijft de bovenkant behouden en voorkomt u dat uw cheesecake uitdroogt.

Deze pannen zijn ontworpen voor dik beslag of gebak met een korst in gedachten. Als u besluit de traditionele methode van het gebruik van een waterbad te volgen, raden wij u aan de buitenbodem en zijkanten van de pan in aluminiumfolie te wikkelen voordat u deze in een grotere bakvorm vol water plaatst. Cheesecakebeslag kan dun zijn en dit proces helpt voorkomen dat er water in je mix sijpelt.

Na de eerste paar keer dat je je bakvormen hebt gebruikt, zal het bakoppervlak zich a patina die de noodzaak voor het bereiden van pannen helpt elimineren of minimaliseren.

Peter Barham, auteur van De wetenschap van koken, beschrijft patina als een “doe het zelf antiaanbaklaag”. Gebak dat blijft plakken is meestal het resultaat van een chemische binding tussen de eiwitmoleculen uit het ei en het metalen oppervlak van de pan. Je vermindert het plakken aan de bakvormen door contact van deze ei-eiwitten met diverse vormen van pannenbereiding te voorkomen. Hoe meer oppervlak bedekt is, hoe minder het blijft plakken. Door de natuurlijke oliën uit de panbereiding in de loop van de tijd te laten ophopen, creëer je een pan met minder reactieve oppervlakken om aan te plakken. Denk aan gietijzeren pannen die door jarenlang gebruik zijn gekruid om een ​​vergelijkbaar resultaat te bereiken.

• 12 "patisseriezakken bevatten 1 1/2 kopjes vulling"
• 14″ spuitzakken bevatten 2 1/2″ kopjes
• 16 "gebakzakken houden 4 kopjes"
• 18 "gebakzakken houden 6 kopjes"

Normaal gesproken moet een spuitzak worden bijgesneden zodat deze op koppelingen of grote deegbuizen past.

Voordat je gaat knippen...

1. Draai de ring los van het koppelstuk dat u wilt gebruiken.
2. Schuif het koppelstuk naar beneden tot aan het uiteinde van de spuitzak en duw het erdoorheen om er zeker van te zijn dat het goed aansluit. Markeer de punt met een marker.
3. Trim de zak op het gemarkeerde gebied.
4. Voeg het gewenste deegpuntje toe bovenop het koppelstuk. Schuif de ring over de punt en draai deze rond de koppeling vast.

1. Schuif de beoogde decoratietip in de bodem van de spuitzak. Schuif het koppelstuk over de punt en draai het rond de spuitzak en de decoratiepunt. Draai de spuitzak rond het spuitmondje, zodat er een prop ontstaat. Dit zorgt ervoor dat je vulling niet uitlekt totdat je er klaar voor bent.
2. Plaats de spuitzak met de punt naar beneden in een bak met wijde opening en vouw de opening van de zak binnenstebuiten rond de randen van de bak. Trek hem een ​​paar centimeter over de bak heen om hem op zijn plaats te houden, zodat de opening van de spuitzak niet rommelig wordt als je hem vult.
3. Vul de spuitzak met de gewenste ingrediënten. Vul de spuitzak niet meer dan 3/4 vol. Volle tassen zijn lastig te hanteren en rommelig!
4. Knijp de bovenkant van de spuitzak dicht en draai aan het uiteinde om hem luchtdicht te maken.
5. Houd de gevulde spuitzak met uw dominante hand vast, waarbij u de bovenkant tussen uw duim en wijsvinger klemt en de zak in uw hand houdt. Draai de onderkant bij de punt los en knijp zachtjes totdat de vulling in de decoratiepunt stroomt.
6. Knijp de vulling vanaf de bovenkant, maar nooit vanaf de onderkant, voor meer controle. Door vanuit het midden te knijpen, wordt je vulling gekneed en verwarmd, wat resulteert in uitlopende glazuren.

Het tempereerproces wordt uitgevoerd wanneer u truffels en ander chocoladesnoepjes maakt. Deze stap is niet nodig bij het bakken of maken van chocoladesaus.

De klassieke methode

1. Smelt 1 pond chocolade in een dubbele boiler. Volg onderstaande temperaturen* voor het smelten van de chocolade waar je mee werkt. Zodra het de temperatuur heeft bereikt (voor donkere chocolade 120 ° F, 49 ° C), giet u 1/3 van de chocolade op een koude tafel of een marmeren oppervlak. Houd de resterende 1/3 op dezelfde temperatuur.
2. Gebruik je bankschraper en offset spatel, en werk de chocolade. Je smeert de chocolade voortdurend met de spatel en veegt het af met de bankschraper. Dit is het proces om de chocolade af te koelen, wat 2 tot 10 minuten kan duren. De chocolade moet afkoelen tot de koeltemperatuur uit onderstaande grafiek**. (Voor donkere chocolade, 82 ° F, 28 ° C). Hierdoor verandert je chocolade in "brij". Ja, dat is de technische term.
3. Nu voeg je je brij weer toe aan de 1/3 chocolade die zijn smelttemperatuur heeft behouden. Gebruik je rubberen spatel (zorg ervoor dat er geen vocht op zit) en roer de chocolade voorzichtig totdat deze glad is. Wees niet ruw, anders krijg je luchtbellen. Doe dit totdat je chocolade de opwarmtemperatuur bereikt in de onderstaande tabel***. (Voor donkere chocolade 90 ° F, 32 ° C). Dat is het. Nu ben je klaar om in chocoladevormen te gieten. Zorg ervoor dat u uw temperatuur blijft controleren en constant houdt.

De zaaimethode

Als je geen marmeren plaat hebt, kun je je chocolade nog steeds als een professional temperen met kleine, fijngehakte stukjes chocolade die in je reeds gesmolten chocolade zijn verwerkt. Deze techniek berust op het toevoegen van stabiele, gekristalliseerde chocolade die de temperatuur van de gesmolten chocolade op natuurlijke wijze verlaagt totdat u het bereik bereikt dat u nodig heeft voor perfect getemperde chocolade.

Benodigde ingrediënten en gereedschappen:

• Chocolade, 1 pond
• Het mes van de chef
• Keukenthermometer
• Flexibele spatel
• Keukenmachine
• Hittebestendige kom

1. Hak 3/4 van de chocolade fijn op een snijplank. Je kunt ook chocolade gebruiken die al in knopen of pistoletjes zit.
2. Hak de laatste ¼ van de chocolade fijn of verwerk deze in je keukenmachine.
3. Vul een pan met water en plaats deze op de kookplaat. Verwarm het langzaam, maar breng het niet aan de kook. Zet je hittebestendige kom op de pan en zorg ervoor dat deze de bodem van de pan niet raakt. Doe de 3/4 hoeveelheid chocolade in de kom en roer regelmatig met de spatel tot de chocolade soepel smelt.
4. Om het zaaiproces te starten, smelt de chocolade tot de volgende begintemperatuurbereiken: Donkere chocolade: 28-29°C (82-84°F), Melkchocolade: 27-28°C (81-82°F), Witte chocolade : 26-27°C (79-81°F). Deze temperaturen worden ingesteld om ervoor te zorgen dat de chocolade zich op een punt bevindt waar de cacaobotervetten smelten.
5. Zodra de bovenstaande bereiken zijn bereikt, roert u langzaam de resterende fijngehakte chocolade die u opzij hebt gezet. Roer tot de eindtemperatuur is bereikt: Donkere chocolade: 31-32°C (88-90°F), Melkchocolade: 29-30°C (84-86°F), Witte chocolade: 28-29°C (82 -84°F).

SNELLE TIP: Werk in een koele ruimte, die niet te vochtig is. Vocht zal je getempereerde chocolade elke keer doden.

Chocoladetemperaturen om te temperen

Smelttemperatuur*

• Donkere chocolade 120 ° F (49 ° C)
• Melkchocolade 115 ° F (45 ° C)
• Witte chocolade 110°F (43°C)

Koeltemperatuur**

• Donkere chocolade 82 ° F (28 ° C)
• Melkchocolade 80°F (27°C)
• Witte chocolade 78°F (26°C)

Opwarmtemperatuur***

• Donkere chocolade 90 ° F (32 ° C)
• Melkchocolade 86°F (30°C)
• Witte chocolade 82°F (28°C)

Tekenen van goed getemperde chocolade

1. Glanzende glans
2. Stevige snap
3. Goede smaak
4. Smelt in de buurt van je lichaamstemperatuur

Slecht getemperde chocolade

1. Doffe glans
2. Het cacaovet stijgt naar de oppervlakte en “bloeit”
3. Onaantrekkelijk uiterlijk