Eten en wijn: chef-koks en thuiskoks zweren bij Fat Daddio's Springform Pan

FAQ

Veel Gestelde Vragen.

Algemeen

Hoe koop ik Fat Daddio's producten?

Fat Daddio's verkoopt niet rechtstreeks aan het publiek... maar je kunt!

De bakvormen en bakgereedschappen van Fat Daddio zijn verkrijgbaar via distributeurs van speciale bakvormen, groothandels, restaurantleveranciers, voorkeurs online wederverkopers en fijnproevers en keukengerei.

Als u op zoek bent naar een specifiek product, Google Fat Daddio's en het PRODUCTNUMMER (bijv. Fat Daddio's PRD-83...). De productnummers zijn beschikbaar in het gedeelte Catalogus van onze website.

Als u hulp nodig heeft bij het lokaliseren van producten of als u zich buiten de VS bevindt, alstublieft contact en wij helpen u de dichtstbijzijnde winkel of online wederverkoper te vinden.

Hoe verkoop ik? Fat Daddio's producten?

We vertrouwen op fantastische partnerschappen van distributeurs en verkooppunten over de hele wereld.

Je kunt contact voor meer informatie, of vul een voorlopige groothandelsaanvraag in en wij nemen direct contact met u op over de vervolgstappen.

Meld je nu aan.

Waarom zou ik bakvormen van geanodiseerd aluminium gebruiken in plaats van ander materiaal?
Is geanodiseerd aluminium bakvormen veilig?

We hebben onze bakvormen van geanodiseerd aluminium ontworpen met het oog op veiligheid. Fat Daddio's bakvormen van geanodiseerd aluminium bevatten geen coatings, chemische toevoegingen, extra metalen, kleurstoffen, CFK's, PTFE's of PFOA's. Niets dat kan overgaan, schilferen, schilferen, schilferen, pitten of roesten in uw baksel. Lees meer over het anodiseerproces en veiligheid hier.

Kan ik mijn bakvormen van geanodiseerd aluminium in de vaatwasser doen?
Kan ik metalen spatels, lepels of messen gebruiken op mijn bakvormen?

Als je het oppervlak van je pan of siliconen bakvormen wilt beschermen tegen krassen, raden we aan altijd plastic of siliconen gereedschap te gebruiken. Krassen op onze pannen hebben echter geen invloed op de prestaties, veiligheid of levensduur van onze bakvormen. Zelfs met krassen en markeringen kunt u er nooit voor zorgen dat het anodiseren van de pan afbladdert, afbladdert, schilfert, put of roest.

Kan ik mijn geanodiseerde cakevorm op de grill gebruiken?

Ja! Deze pannen zijn te gebruiken op een grill tot 550° F (288° C). De bodem en buitenkant van de pan zullen wat verkleuren, maar hij blijft veilig in gebruik. We raden af ​​om rechtstreeks op kookplaten te gebruiken.

Kan ik mijn geanodiseerde cakevorm in mijn Instant Pot® gebruiken? Snelkookpan? Lucht frituur?

Ja! U vindt een korte lijst met cakevormen in verschillende soorten en maten hier die passen in de meest populaire apparaten die op de markt verkrijgbaar zijn.

Wat is patina?

Na de eerste paar keer dat je je bakvormen hebt gebruikt, zal het bakoppervlak zich a patina dat de noodzaak voor panvoorbereiding elimineert of minimaliseert.

Peter Barham, auteur van De wetenschap van koken, beschrijft patina als een "doe het zelf antiaanbaklaag". Gebakken goederen die blijven plakken is typisch een chemische binding tussen de eiwitmoleculen uit het ei en het metalen oppervlak van de pan. Je vermindert het plakken door contact van deze ei-eiwitten met verschillende vormen van panbereiding te voorkomen. Hoe meer oppervlak bedekt is, hoe minder kleven. Door de natuurlijke oliën van de panbereiding zich in de loop van de tijd op te laten bouwen, creëer je een pan met minder reactieve oppervlakken om aan te plakken. Het doet ons denken aan gietijzeren pannen die door jarenlang gebruik zijn gekruid.

Welke maat spuitzak heb ik nodig?
Voor het schrijven op een taart of klein detailwerk is een 12″ spuitzak ideaal. Gebruik voor het vullen van taarten of slagroomsoesjes een spuitzak van 18 inch.
  • 12 "patisseriezakken bevatten 1 1/2 kopjes vulling"
  • 14 (patisseriezakjes voor 2 1/2" kopjes)
  • 16 "gebakzakken houden 4 kopjes"
  • 18 (patisseriezakjes voor 6 kopjes)
Hoe knip ik een spuitzak af?

Soms moet een spuitzak worden bijgesneden om op koppelingen of grote gebaksbuizen te passen. Het is een vrij eenvoudig proces.

Voordat je gaat knippen...

  1. Draai de ring los van de koppeling die u gaat gebruiken.
  2. Schuif de koppeling naar het einde van de spuitzak. Geef het een duwtje, om er zeker van te zijn dat het goed zit. Markeer de punt met een marker.
  3. Trim de zak op het gemarkeerde gebied.
  4. Voeg de gewenste gebaktip toe bovenop de koppeling. Schuif de ring over de punt en draai deze vast rond de koppeling.
Hoe vul ik een spuitzak?
  1. Schuif de gewenste decoratietip in de bodem van de spuitzak. Schuif het koppelstuk over de punt en draai vast rond de spuitzak en de decoratiepunt. Draai de spuitzak om de spuitmond om een ​​plug te vormen. Zo voorkom je dat je vulling eruit sijpelt totdat je klaar bent om te gaan.
  2. Plaats de spuitzak (met de tip naar beneden) in een container met wijde opening, vouw de opening van de zak binnenstebuiten rond de randen van de container. Trek het een paar centimeter naar beneden over de container om het op zijn plaats te houden. Dit zorgt ervoor dat de opening van de spuitzak niet rommelig wordt als je hem vult.
  3. Vul de spuitzak met het gewenste ingrediënt. Vul de spuitzak niet meer dan 3/4. Volle tassen zijn moeilijk te hanteren en rommelig!
  4. Knijp de bovenkant van de spuitzak dicht en draai aan het einde om het luchtdicht te maken.
  5. Houd de gevulde spuitzak vast met je dominante hand met de bovenkant tussen duim en wijsvinger geknepen en de zak in je hand. Draai de onderkant aan de punt los. Knijp zachtjes totdat de vulling in de tip van de decorateur stroomt.
  6. Knijp de vulling vanaf de bovenkant, nooit vanaf de onderkant. Hierdoor is er meer controle. Knijpen vanuit het midden kneedt en verwarmt je vulling, wat resulteert in lopende glazuur.
Hoe chocolade temperen?

Het temperingsproces wordt gedaan wanneer u truffels en ander chocoladesuikergoed maakt. Voor het bakken of maken van chocoladesaus is dit niet nodig.

De klassieke methode

  1. Smelt 1 pond chocolade in een dubbele boiler. Volg onderstaande temperaturen* voor het smelten van de chocolade waar je mee werkt. Zodra het de temperatuur heeft bereikt (voor donkere chocolade 120 ° F, 49 ° C), giet u 1/3 van de chocolade op een koude tafel of een marmeren oppervlak. Houd de resterende 1/3 op dezelfde temperatuur.
  2. Gebruik je bankschraper en offset spatel, en werk de chocolade. Je smeert de chocolade voortdurend met de spatel en veegt het af met de bankschraper. Dit is het proces om de chocolade af te koelen, wat 2 tot 10 minuten kan duren. De chocolade moet afkoelen tot de koeltemperatuur uit onderstaande grafiek**. (Voor donkere chocolade, 82 ° F, 28 ° C). Hierdoor verandert je chocolade in "brij". Ja, dat is de technische term.
  3. Nu voeg je je brij weer toe aan de 1/3 chocolade die zijn smelttemperatuur heeft behouden. Gebruik je rubberen spatel (zorg ervoor dat er geen vocht op zit) en roer de chocolade voorzichtig totdat deze glad is. Wees niet ruw, anders krijg je luchtbellen. Doe dit totdat je chocolade de opwarmtemperatuur bereikt in de onderstaande tabel***. (Voor donkere chocolade 90 ° F, 32 ° C). Dat is het. Nu ben je klaar om in chocoladevormen te gieten. Zorg ervoor dat u uw temperatuur blijft controleren en constant houdt.

De zaaimethode

Als je geen marmeren plaat hebt, kun je je chocolade nog steeds als een professional temperen met kleine, fijngehakte stukjes chocolade die in je reeds gesmolten chocolade zijn verwerkt. Deze techniek berust op het toevoegen van stabiele, gekristalliseerde chocolade die de temperatuur van de gesmolten chocolade op natuurlijke wijze verlaagt totdat u het bereik bereikt dat u nodig heeft voor perfect getemperde chocolade.

Benodigde ingrediënten en gereedschappen:

  • Chocolade, 1 pond
  • Het mes van de chef
  • Keukenthermometer
  • Flexibele spatel
  • Keukenmachine
  • Hittebestendige kom
  1. Hak 3/4 van de chocolade fijn op een snijplank. Je kunt ook chocolade gebruiken die al in knopen of pistoletjes zit.
  2. Hak de laatste ¼ van de chocolade fijn of verwerk deze in je keukenmachine.
  3. Vul een pan met water en plaats deze op de kookplaat. Verwarm het langzaam, maar breng het niet aan de kook. Zet je hittebestendige kom op de pan en zorg ervoor dat deze de bodem van de pan niet raakt. Doe de 3/4 hoeveelheid chocolade in de kom en roer regelmatig met de spatel tot de chocolade soepel smelt.
  4. Om het zaaiproces te starten, smelt de chocolade tot de volgende begintemperatuurbereiken: Donkere chocolade: 28-29°C (82-84°F), Melkchocolade: 27-28°C (81-82°F), Witte chocolade : 26-27°C (79-81°F). Deze temperaturen worden ingesteld om ervoor te zorgen dat de chocolade zich op een punt bevindt waar de cacaobotervetten smelten.
  5. Zodra de bovenstaande bereiken zijn bereikt, roert u langzaam de resterende fijngehakte chocolade die u opzij hebt gezet. Roer tot de eindtemperatuur is bereikt: Donkere chocolade: 31-32°C (88-90°F), Melkchocolade: 29-30°C (84-86°F), Witte chocolade: 28-29°C (82 -84°F).

SNELLE TIP: Werk in een koele ruimte, die niet te vochtig is. Vocht zal je getempereerde chocolade elke keer doden.

Chocoladetemperaturen om te temperen

Smelttemperatuur*
  • Donkere chocolade 120 ° F (49 ° C)
  • Melkchocolade 115 ° F (45 ° C)
  • Witte chocolade 110°F (43°C)
Koeltemperatuur**
  • Donkere chocolade 82 ° F (28 ° C)
  • Melkchocolade 80°F (27°C)
  • Witte chocolade 78°F (26°C)
Opwarmtemperatuur***
  • Donkere chocolade 90 ° F (32 ° C)
  • Melkchocolade 86°F (30°C)
  • Witte chocolade 82°F (28°C)

Tekenen van goed getemperde chocolade

  1. Glanzende glans
  2. Stevige snap
  3. Goede smaak
  4. Smelt in de buurt van je lichaamstemperatuur

Slecht getemperde chocolade

  1. Doffe glans
  2. Het cacaovet stijgt naar de oppervlakte en “bloeit”
  3. Onaantrekkelijk uiterlijk

Bakken & Decoreren

Waarom zakt mijn taart?

De meest voorkomende reden waarom taarten zinken is onderbak. Als een cake niet doorbakken is, krijgt hij geen kans om op te stijven en zal hij zinken. Vermijd het openen van de oven totdat de cake minstens voor de helft gebakken is.

Andere redenen waarom taarten kunnen zakken...

  1. Oventemperatuur. Controleer de werkelijke temperatuur van uw oven om te zien of deze te warm of te koud wordt.
  2. Te veel bakpoeder of bakpoeder in het recept.
  3. Ondermenging van het beslag.
  4. Te veel lucht in het beslag opnemen (overmixen).
Wat is patina?

Na de eerste paar keer dat je je bakvormen hebt gebruikt, zal het bakoppervlak zich a patina dat de noodzaak voor panvoorbereiding elimineert of minimaliseert.

Peter Barham, auteur van De wetenschap van koken, beschrijft patina als een "doe het zelf antiaanbaklaag". Gebakken goederen die blijven plakken is typisch een chemische binding tussen de eiwitmoleculen uit het ei en het metalen oppervlak van de pan. Je vermindert het plakken door contact van deze ei-eiwitten met verschillende vormen van panbereiding te voorkomen. Hoe meer oppervlak bedekt is, hoe minder kleven. Door de natuurlijke oliën van de panbereiding zich in de loop van de tijd op te laten bouwen, creëer je een pan met minder reactieve oppervlakken om aan te plakken. Het doet ons denken aan gietijzeren pannen die door jarenlang gebruik zijn gekruid.

Welke maat spuitzak heb ik nodig?
Voor het schrijven op een taart of klein detailwerk is een 12″ spuitzak ideaal. Gebruik voor het vullen van taarten of slagroomsoesjes een spuitzak van 18 inch.
  • 12 "patisseriezakken bevatten 1 1/2 kopjes vulling"
  • 14 (patisseriezakjes voor 2 1/2" kopjes)
  • 16 "gebakzakken houden 4 kopjes"
  • 18 (patisseriezakjes voor 6 kopjes)
Hoe knip ik een spuitzak af?

Soms moet een spuitzak worden bijgesneden om op koppelingen of grote gebaksbuizen te passen. Het is een vrij eenvoudig proces.

Voordat je gaat knippen...

  1. Draai de ring los van de koppeling die u gaat gebruiken.
  2. Schuif de koppeling naar het einde van de spuitzak. Geef het een duwtje, om er zeker van te zijn dat het goed zit. Markeer de punt met een marker.
  3. Trim de zak op het gemarkeerde gebied.
  4. Voeg de gewenste gebaktip toe bovenop de koppeling. Schuif de ring over de punt en draai deze vast rond de koppeling.
Hoe vul ik een spuitzak?
  1. Schuif de gewenste decoratietip in de bodem van de spuitzak. Schuif het koppelstuk over de punt en draai vast rond de spuitzak en de decoratiepunt. Draai de spuitzak om de spuitmond om een ​​plug te vormen. Zo voorkom je dat je vulling eruit sijpelt totdat je klaar bent om te gaan.
  2. Plaats de spuitzak (met de tip naar beneden) in een container met wijde opening, vouw de opening van de zak binnenstebuiten rond de randen van de container. Trek het een paar centimeter naar beneden over de container om het op zijn plaats te houden. Dit zorgt ervoor dat de opening van de spuitzak niet rommelig wordt als je hem vult.
  3. Vul de spuitzak met het gewenste ingrediënt. Vul de spuitzak niet meer dan 3/4. Volle tassen zijn moeilijk te hanteren en rommelig!
  4. Knijp de bovenkant van de spuitzak dicht en draai aan het einde om het luchtdicht te maken.
  5. Houd de gevulde spuitzak vast met je dominante hand met de bovenkant tussen duim en wijsvinger geknepen en de zak in je hand. Draai de onderkant aan de punt los. Knijp zachtjes totdat de vulling in de tip van de decorateur stroomt.
  6. Knijp de vulling vanaf de bovenkant, nooit vanaf de onderkant. Hierdoor is er meer controle. Knijpen vanuit het midden kneedt en verwarmt je vulling, wat resulteert in lopende glazuur.
Hoe chocolade temperen?

Het temperingsproces wordt gedaan wanneer u truffels en ander chocoladesuikergoed maakt. Voor het bakken of maken van chocoladesaus is dit niet nodig.

De klassieke methode

  1. Smelt 1 pond chocolade in een dubbele boiler. Volg onderstaande temperaturen* voor het smelten van de chocolade waar je mee werkt. Zodra het de temperatuur heeft bereikt (voor donkere chocolade 120 ° F, 49 ° C), giet u 1/3 van de chocolade op een koude tafel of een marmeren oppervlak. Houd de resterende 1/3 op dezelfde temperatuur.
  2. Gebruik je bankschraper en offset spatel, en werk de chocolade. Je smeert de chocolade voortdurend met de spatel en veegt het af met de bankschraper. Dit is het proces om de chocolade af te koelen, wat 2 tot 10 minuten kan duren. De chocolade moet afkoelen tot de koeltemperatuur uit onderstaande grafiek**. (Voor donkere chocolade, 82 ° F, 28 ° C). Hierdoor verandert je chocolade in "brij". Ja, dat is de technische term.
  3. Nu voeg je je brij weer toe aan de 1/3 chocolade die zijn smelttemperatuur heeft behouden. Gebruik je rubberen spatel (zorg ervoor dat er geen vocht op zit) en roer de chocolade voorzichtig totdat deze glad is. Wees niet ruw, anders krijg je luchtbellen. Doe dit totdat je chocolade de opwarmtemperatuur bereikt in de onderstaande tabel***. (Voor donkere chocolade 90 ° F, 32 ° C). Dat is het. Nu ben je klaar om in chocoladevormen te gieten. Zorg ervoor dat u uw temperatuur blijft controleren en constant houdt.

De zaaimethode

Als je geen marmeren plaat hebt, kun je je chocolade nog steeds als een professional temperen met kleine, fijngehakte stukjes chocolade die in je reeds gesmolten chocolade zijn verwerkt. Deze techniek berust op het toevoegen van stabiele, gekristalliseerde chocolade die de temperatuur van de gesmolten chocolade op natuurlijke wijze verlaagt totdat u het bereik bereikt dat u nodig heeft voor perfect getemperde chocolade.

Benodigde ingrediënten en gereedschappen:

  • Chocolade, 1 pond
  • Het mes van de chef
  • Keukenthermometer
  • Flexibele spatel
  • Keukenmachine
  • Hittebestendige kom
  1. Hak 3/4 van de chocolade fijn op een snijplank. Je kunt ook chocolade gebruiken die al in knopen of pistoletjes zit.
  2. Hak de laatste ¼ van de chocolade fijn of verwerk deze in je keukenmachine.
  3. Vul een pan met water en plaats deze op de kookplaat. Verwarm het langzaam, maar breng het niet aan de kook. Zet je hittebestendige kom op de pan en zorg ervoor dat deze de bodem van de pan niet raakt. Doe de 3/4 hoeveelheid chocolade in de kom en roer regelmatig met de spatel tot de chocolade soepel smelt.
  4. Om het zaaiproces te starten, smelt de chocolade tot de volgende begintemperatuurbereiken: Donkere chocolade: 28-29°C (82-84°F), Melkchocolade: 27-28°C (81-82°F), Witte chocolade : 26-27°C (79-81°F). Deze temperaturen worden ingesteld om ervoor te zorgen dat de chocolade zich op een punt bevindt waar de cacaobotervetten smelten.
  5. Zodra de bovenstaande bereiken zijn bereikt, roert u langzaam de resterende fijngehakte chocolade die u opzij hebt gezet. Roer tot de eindtemperatuur is bereikt: Donkere chocolade: 31-32°C (88-90°F), Melkchocolade: 29-30°C (84-86°F), Witte chocolade: 28-29°C (82 -84°F).

SNELLE TIP: Werk in een koele ruimte, die niet te vochtig is. Vocht zal je getempereerde chocolade elke keer doden.

Chocoladetemperaturen om te temperen

Smelttemperatuur*
  • Donkere chocolade 120 ° F (49 ° C)
  • Melkchocolade 115 ° F (45 ° C)
  • Witte chocolade 110°F (43°C)
Koeltemperatuur**
  • Donkere chocolade 82 ° F (28 ° C)
  • Melkchocolade 80°F (27°C)
  • Witte chocolade 78°F (26°C)
Opwarmtemperatuur***
  • Donkere chocolade 90 ° F (32 ° C)
  • Melkchocolade 86°F (30°C)
  • Witte chocolade 82°F (28°C)

Tekenen van goed getemperde chocolade

  1. Glanzende glans
  2. Stevige snap
  3. Goede smaak
  4. Smelt in de buurt van je lichaamstemperatuur

Slecht getemperde chocolade

  1. Doffe glans
  2. Het cacaovet stijgt naar de oppervlakte en “bloeit”
  3. Onaantrekkelijk uiterlijk

Pin It op Pinterest

Deel dit