Dit zachte en luchtige witte brood is perfect voor sandwiches, toast of om vers te eten met boter. Het is een geweldige introductie tot gistbakken, en produceert twee grote broden met een gouden korst en malse kruim.
Opbrengst: 2 grote broden
Fermentatietijd: 1 tot 1 ½ uur
Rijstijd: 30 minuten tot 1 uur
Ingrediënten
- 12 ml water – 360%
- 1.25 oz (35 g) Magere droge melkpoeder – 5%
- 1 oz (30 g) kristalsuiker – 4%
- 0.5 oz (15 g) Zout – 2%
- 0.5 oz (15 g) Actieve droge gist – 2%
- 1 lb 8 oz (720 g) Broodmeel – 100%
- 1 oz (30 g) Ongezouten boter, zacht – 4%
- 3.2 oz (2 eieren) (100 g) Eieren – 14%
- Eierwas (indien nodig)
Totaal deeggewicht: 2 pond 11 oz (1305 g)
Instructies
- Meng het deeg
- Meng in een grote kom water, melkpoeder, suiker, zout, gist en 12 oz (360 g) van de bloem. Meng goed.
- Voeg de boter en de eieren toe en klop 2 minuten tot alles goed gemengd is.
- Voeg de resterende bloem toe en kneed
- Roer er geleidelijk de resterende bloem door, 2 g per keer.
- Kneed het deeg ongeveer 8 minuten, totdat het een temperatuur van 77°C heeft bereikt en glad en elastisch is geworden.
- Eerste rijzing (fermentatie)
- Doe het deeg in een licht ingevette kom, dek de kom af en laat het op kamertemperatuur rijzen tot het in volume is verdubbeld, ongeveer 1 tot 1½ uur.
- Vorm & Bewijs
- Verdeel het deeg en vorm er broden van.
- Plaats in ingevette broodpannen en laat het rijzen tot het volume is verdubbeld, ongeveer 30 minuten tot 1 uur.
- Bakken
- Bestrijk de bovenkant met eigeel voor een glanzend korstje.
- Bak op 400°C (200°F) voor kleine broden of op 375°C (190°F) voor grote broden.
- Bak tot het goudbruin is en hol klinkt als je erop klopt:
- Kleine broden: ~ 35 minuten
- Grote broden: ~ 50 minuten
- Laat afkoelen en geniet ervan
- Haal het uit de pan en laat het volledig afkoelen voordat u het aansnijdt.
Hulp nodig? Problemen met uw brood oplossen
