by Fat Daddio's | 18 maart 2025 | Tips & Technieken
Heb je ooit een cake uit de oven gehaald en zag je dat er een grote koepel in het midden zat? Je bent niet de enige! Cakes koepelen omdat de randen te snel stollen terwijl het midden blijft rijzen. Maar maak je geen zorgen... er zijn simpele trucjes om elke keer een perfect gelijkmatige bak te garanderen. Wij zullen...
by Fat Daddio's | 17 maart 2025 | Tips & Technieken
Er is iets bijna magisch aan het kijken naar een cake die rijst in de oven. Het ene moment is het een glad beslag, en het volgende moment is het getransformeerd in een gouden, luchtig meesterwerk. Maar dit is geen magie... het is wetenschap! Het rijzen van een cake is het resultaat van meerdere...
by Fat Daddio's | Februari 21, 2025 | Tips & Technieken
Gist is een eencellige levende schimmel die een cruciale rol speelt bij het maken van brood. Het komt van nature voor in veel omgevingen en komt in verschillende stammen voor. Bij het bakken fungeert gist als een rijsmiddel dat helpt bij het rijzen van deeg door koolstofdioxide (CO₂) en alcohol te produceren door...
by Fat Daddio's | Februari 21, 2025 | Tips & Technieken
Het begrijpen van de verschillen tussen magere en rijke degen is essentieel voor bakkers van alle niveaus. Hier is een overzicht: Magere degen bevatten weinig ingrediënten: meestal alleen bloem, water, zout en gist. Hebben weinig tot geen vet (maar soms een kleine hoeveelheid...
by Fat Daddio's | Februari 20, 2025 | Tips & Technieken
Probleem: Luchtbellen in een muffin. Oplossing: De Muffinmethode. Wat is 'tunneling'? Die kleine luchtbellen die in muffins en zoete broden voorkomen, komen door een aandoening die tunneling wordt genoemd. Wat er in principe gebeurt, is dat wanneer muffinbeslag...
