Methoden voor het mengen van ingrediënten en deeg, hun doeleinden en de gebruikte apparatuur voor elke methode uitgelegd.
| METHODE | DOEL | MATERIAAL |
| pak slaag | Krachtig roerend voedsel om lucht op te nemen of gluten te ontwikkelen | Lepel, elektrische mixer met peddelbevestiging |
| Blending | Twee of meer ingrediënten mengen tot ze gelijkmatig zijn verdeeld | Lepel, rubberen spatel, garde, elektrische mixer met peddelbevestiging |
| afromen | Krachtige combinatie van zacht vet en suiker met lucht | Elektrische mixer met peddelbevestiging op gemiddelde snelheid |
| snijdend | Alleen vast vet toevoegen aan droge ingrediënten tot klontjes van de gewenste grootte | Gebaksnijders, vingers of een elektrische mixer met peddelbevestiging |
| Vouwen | Voeg heel voorzichtig ingrediënten zoals slagroom of opgeklopte eieren toe aan droge ingrediënten, beslag of room | Rubberen spatel of ballongarde |
| kneding | Een deeg bewerken om gluten te ontwikkelen | Handen, elektrische mixer met deeghaak. Als het met de hand wordt gedaan, moet het deeg krachtig en herhaaldelijk worden gevouwen en gekeerd. |
| ziften | Een of meer droge ingrediënten door een draadgaas halen om klontjes te verwijderen, combineren en beluchten. | Roterende of trommelzeef of gaaszeef |
| Roeren | Ingrediënten voorzichtig met de hand mengen tot ze gelijkmatig zijn gemengd | Lepel, garde of rubberen spatel |
| Zweep | Krachtig kloppen om lucht op te nemen | Garde of elektrische mixer met zweepopzet |