Al eeuwenlang zijn koekjes een van de favoriete lekkernijen aller tijden. U kunt genieten van een koekje en een kopje koffie na een maaltijd, of meerdere koekjes met vrienden of als een geweldig welkom in de buurt cadeau. Wist je dat koekjes door Nederlandse kolonisten naar Amerika werden gebracht? Genaamd koekje - wat "kleine cake" betekent. Deze eerste zoete droge koekjes zijn aangepast aan honderden overheerlijke recepten waar we tegenwoordig dol op zijn.
Koekjes zijn tegenwoordig kleine, platte gebakjes. Een veelzijdige optie omdat ze kunnen worden gegeten als een snack halverwege de ochtend tot een verrukkelijk einde voor een formeel diner. We zien koekjes in schotels, op bestelling gemaakt, een geweldige bijgerecht bij ijs of fruit. De smaken van koekjes zijn bijna onbeperkt. Om er een paar te noemen; je hebt chocolade, havermout, pindakaas, pistache, kaneel en meer. Je kunt zelfs gedroogd fruit en noten toevoegen voor extra smaak en textuur.
Lees verder voor methoden met verschillende soorten koekjes, bakken en panning, hoe u verschillende texturen, vormen en meer kunt bereiken.
Mengmethoden
Koekjes, zoals snel brood en cakebeslag, worden gemaakt van een rijk deeg dat wordt gemengd met behulp van de roommethode. De meeste koekjesdeegs bevatten minder vloeistof dan ander beslag, je hoeft je bloem en vloeistof niet af te wisselen. De uiteindelijke textuur van een koekje wordt bepaald door het juiste afromen en de hoeveelheid die het tijdens het bakken uitspreidt. Wanneer een koekjesbeslag grondig wordt afgeroomd, begint de suiker op te lossen en wordt het vet goed belucht. Maximale verspreiding wordt alleen bereikt in een deeg waar de suiker en het vet grondig samen zijn afgeroomd. Wanneer minder smeermiddel gewenst is, is minder afromen nodig. Koekjes met een hoog vetgehalte hoeven minder te worden afgeroomd. Als je te lang mixt, krijg je een koekje dat gemakkelijk zal verkruimelen.
Koekjes kunnen worden gezuurd met bakpoeder, bakpoeder of gewoon met lucht en stoom. Koekjesrecepten met een hoog vetpercentage en een laag vochtgehalte, de overmatige ontwikkeling van gluten is meestal geen probleem. Maar wees voorzichtig, onzorgvuldig mengen kan een dicht, taai koekje opleveren. Wanneer een koekjesrecept eieren of vloeistof bevat, wordt het meel voorzichtig maar snel gemengd om de ontwikkeling van gluten te minimaliseren. Om deze reden worden andere add-ins zoals noten of chocoladeschilfers erdoor geroerd.
Make-up Technieken
Er zijn veel soorten classificaties voor cookies. Dit verwijst naar de manier waarop het koekje wordt bereid nadat het deeg is gemaakt. Er zijn bijvoorbeeld drop, icebox, bar, sheet, cut out, geperst, gerold, molded of wafer. Laten we even naar deze methoden kijken.
Laat cookies vallen
Dit is een koekje waarbij het deeg in terpen wordt geschept of gelepeld en vervolgens wordt gebakken. Enkele voorbeelden zijn chocoladeschilfers, havermout en pindakaas. Hoewel het niet belangrijk is dat deze koekjes een uniforme vorm hebben, is het een goede gewoonte om een uniforme grootte en plaatsing te hebben om te helpen bij het juiste bakken. Als je de koekjes in even rijen plaatst, zullen ze gelijkmatig bakken. Denk er altijd aan om voldoende ruimte tussen de koekjes te laten zodat ze zich tijdens het bakken zonder aanraking kunnen verspreiden. Het gebruik van een schep is een best practice om zelfs koekjes te krijgen. Het deeg tussen bevochtigde handpalmen rollen is een geweldige manier om een uniforme vorm van een afgewerkt koekje te krijgen. Een andere methode is om het deeg als een blok te rollen en de koekjes tot een gelijkmatige dikte te snijden. Veel soorten drop cookies worden voor het bakken met een vork platgedrukt. Een goede tip is om de vork voor het persen met water te bevochtigen of in suiker te dompelen. Drop cookies hebben meestal een zachte, taaie textuur.
Icebox-koekjes
Dit zijn koekjes gemaakt van deeg dat is gevormd tot boomstammen of rechthoeken, grondig gekoeld (minstens een nacht), vervolgens in afzonderlijke stukjes gesneden en vervolgens gebakken. Velen worden vaak in noten of suiker gerold voordat ze worden gesneden. Dit geeft ze een prachtig, smaakvol decoratief randje. Ze kunnen eenvoudig zijn, zoals een logboek met chocoladeschilfers, tot iets verfijnds als een pinwheel- of schaakbordkoekje.
Het maken van uniforme cookies is eenvoudig. Als u uw deeg uit de koelkast haalt, markeert u het deeg voordat u het aansnijdt. U kunt een liniaal, een fietsensnijder, enz.
Dit deeg is heel goed in te vriezen. Het kan tot 1 maand in de vriezer worden bewaard, goed verpakt. Je kunt het eruit halen en koekjes afsnijden om vers gebakken te worden als dat nodig is. Ontdooi het koekjesdeeg een nacht in de koelkast voor gebruik.
Barkoekjes
Barkoekjes zijn gemaakt van een stevig deeg dat je in een blok rolt en vervolgens bakt. De repen worden vervolgens in plakjes gesneden zodra ze gebakken zijn. Een bekend koekje van het type bar is de biscotti. Biscotti zijn echter anders omdat ze terug in de oven gaan nadat ze voor een tweede baktijd zijn gesneden. Dit levert een droog koekje op dat vrij lang houdbaar is.
Bladkoekjes
Bladkoekjes zijn gemaakt van deeg of beslag dat ofwel wordt gegoten, geperst of gelaagd in een ondiepe pan. Deze worden na het bakken in porties gesneden. Meestal worden ze gebakken in vierkante of rechthoekige pannen om afval of restjes te voorkomen. Je zou in deze stijl veel gelaagde of met fruit gevulde soorten kunnen zien. Enkele voorbeelden zijn dadelvierkantjes, citroen- of limoenrepen. Sommige mensen geven de voorkeur aan deze stijl voor een desserttafel, omdat ze geweldig zijn voor nauwkeurige en uniforme porties. Het is meestal het beste om te koelen of te bevriezen voordat u gaat snijden.
Cookies uitknippen
Deze koekjes zijn gemaakt van een stevig deeg dat goed is gekoeld en vervolgens is uitgerold tot een gelijkmatige dikte. Dit deeg is er een, mits goed verpakt, tot een maand houdbaar in de vriezer. Het deeg moet een nacht in de koelkast worden ontdooid en daarna normaal worden gebruikt.
Bestuif het werkoppervlak en de deegroller licht voordat u met het deeg gaat werken. Zo voorkom je dat het deeg gaat plakken. Sommige recepten vragen om een licht laagje kristalsuiker. Als je een vetrijk deeg hebt, is het aan te raden om een siliconenmat of twee lagen bakpapier te gebruiken om het deeg uit te rollen. Het is meestal het beste om het deeg op 1/4 inch tot 1/8 inch dik te houden voor uitgesneden koekjes.
Er is bijna geen limiet aan wat je kunt uitsnijden met deze stijl van deeg. U kunt koekjes uitstekers, deegwieltjes, een mes, enz. gebruiken. Ik raad aan om lichtjes bloem op het snijvlak te strooien om te voorkomen dat het deeg aan het gereedschap blijft kleven. Begin van buitenaf te snijden en werk naar binnen toe. Het is ook het beste om uw koekjes zo dicht mogelijk bij elkaar te snijden om restjes te voorkomen. Hoewel je je restjes kunt herwerken en opnieuw kunt rollen, bestaat de kans dat je taaier deeg en een harder gebakken koekje krijgt.
Ze worden meestal gebakken op een niet-ingevette bakplaat (ik gebruik liever bakpapier) om verspreiding te voorkomen. Veel uitgesneden koekjes zijn gematteerd en versierd met verschillende glazuur. Je kunt ook noten, grove suikers en andere garnituren vlak voor het bakken gebruiken. Als je het meteen na het uitrollen doet, zullen ze zich het beste hechten.
Geperste Cookies
Deze koekjes, algemeen bekend als spritz-, piped- of bag-cookies, worden gemaakt met een zacht deeg dat door een spuitzak of koekjespers kan worden geperst. Het deeg kun je het beste direct na het maken gebruiken. De meeste van dit soort koekjes zijn kleiner en hebben een versierde vorm. Deeg voor doorgesluisde/geperste koekjes gebruiken gewoonlijk eieren als hun enige vloeistof. Eieren harden uit terwijl ze bakken, waardoor de vorm van het koekje behouden blijft. Het gebruik van te veel vet of een zachte bloem kan ervoor zorgen dat koekjes uitlopen en niet de gewenste vorm behouden. Te veel mengen kan er ook voor zorgen dat ze de leidingmarkeringen niet behouden.
Gerolde of gegoten koekjes
Dit is een stevig deeg dat je met de hand kunt rollen of vormen tot balletjes, halve maantjes of andere vormen. Zandkoekdeeg wordt vaak voor het bakken in uitgesneden vormen geperst. Dit deeg moet stevig en droog zijn, zodat het zijn vorm behoudt en de afdruk intact houdt tijdens het bakproces.
Wafer Cookies
Deze koekjes zijn gemaakt van een dun eierschuimbeslag dat je op een bakplaat giet of uitspreidt om te bakken. Terwijl het koekje nog heet is, kun je het in verschillende vormen kneden. Je ziet deze veel in een strak opgerolde sigaret of een kegelvorm.
Bakken
Het is belangrijk om uw koekjes uniform van formaat te maken. Rol ze met een lepel of schep uit tot een precieze dikte, je kunt bijvoorbeeld afstandslinialen of een levellerset gebruiken. Om mooie uniforme koekjes met piping/geperst te krijgen, hoef je alleen maar te oefenen.
Door dezelfde hoeveelheid ruimte tussen de koekjes te laten, kan de lucht circuleren, zodat de koekjes gelijkmatig kunnen bakken en bruinen. Koekjes moeten uit de pan worden verwijderd en op een koelrek worden geplaatst zodra ze gebakken zijn. Ze zullen blijven koken op een hete bakplaat en kunnen verbranden.
Recept Balans
Textuur is een groot deel van wat ons zo veel van een koekje laat genieten. Krokantheid, zachtheid, taaiheid en smeerbaarheid kunnen worden beïnvloed door de balans in het recept. Dingen zoals de ingrediënten, hun verhouding erin, de oventemperatuur, pancoating en meer. Als u deze begrijpt, kunt u uw recept aanpassen om het gewenste koekje te krijgen. Lezen: Bak tijd
krokantheid
Een knapperig koekje is het resultaat van koekjesdeeg met een hoog vet- en suikergehalte en een laag vochtgehalte. Deze koekjes worden meestal uitgedroogd tijdens het bakproces. Proportioneren is het sleutelwoord. Koekjes gemaakt met kristalsuiker zullen de verspreiding vergroten, terwijl koekjes gemaakt met poedersuiker minder verspreiding zullen hebben. Meel met een hoger eiwitgehalte geeft je ook een knapperiger afgewerkt koekje.
Zachtheid en kauwgom
Dit koekje is gemaakt van deeg met een hoog vochtgehalte en een laag vet- en suikergehalte. Eieren in het deeg zorgen voor een meer taaie textuur. Gegranuleerde, niet-poedersuiker, helpt ook om de taaie textuur te bevorderen.
Trackbacks / Pingbacks