Een rijke chocolade perentaart met een vleugje hazelnoot. Het is een eenvoudig en gemakkelijk dessert geïnspireerd op een Franse klassieker.
Gebruikte tools:
Ingrediënten
Korst:
- 1-1 / 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1/3 kopje gemalen hazelnoten
- 1/4 kopje bruine suiker verpakt
- Scheutje zout
- 1/2 kopje koude boter, in blokjes
- 3 tot 5 eetlepels ijswater
Vulling:
- 3 grote eieren, gescheiden
- 1/3 kopje boter, verzacht
- 1/3 kopje bruine suiker verpakt
- 2 eetlepels amaretto of 1/2 theelepel amandelextract
- 1 kopje gemalen hazelnoten
- 2 eetlepels bakcacao
- 3 halve peren uit blik, uitgelekt, in plakjes en drooggedept
- 2 eetlepels Abrikozenconserven, opgewarmd
Bereiding:
1. Meng in een kleine kom bloem, hazelnoten, bruine suiker en zout; in boter snijden tot het kruimelig is. Voeg geleidelijk ijswater toe en roer met een vork totdat het deeg bij elkaar blijft wanneer het wordt ingedrukt. Vorm tot een schijf. Wikkel en koel 30 minuten of 's nachts.
2. Doe de eiwitten in een grote kom; laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm de oven voor op 400 °C (205 °F). Rol het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit tot een cirkel van 1/8 inch dik; overstappen naar een 9 inch. geribbelde taartvorm met uitneembare bodem. Snijd de korst zelfs met de rand bij. Prik de bodem van de korst in met een vork. Koel tijdens het bereiden van de vulling.
3. In een grote kom roomboter en bruine suiker tot het gemengd is. Klop de eidooiers en amaretto erdoor. Klop de hazelnoten en cacao erdoor.
4. Klop met schone kloppers de eiwitten op gemiddelde snelheid tot zich stijve pieken vormen. Spatel een derde van het eiwit door het hazelnootmengsel en spatel dan de rest van het eiwit erdoor. Verspreid op de bodem van de korst. Peren erover schikken.
5. Bak 30-35 minuten op een lager ovenrek of tot de korst goudbruin is. Bestrijk de peren met warme honing. Koel op een rooster. Bestrooi desgewenst met banketbakkerssuiker voor het serveren
